Tag Archives: kabeljauw

Kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes

16 Aug

Dit was Pascale haar hoofdgerecht op de kookworkshop die ik in juni heb gevolgd in restaurant Saloon te Gent. In currypasta bestaan veel soorten. Meestal is de currypasta die je kookt in het warenhuis minder pikant dan wanneer je die vers koopt in een Aziatische shop. Je kan best eerst even proeven zodat je weet hoeveel je kan gebruiken in het gerecht.

kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kabeljauwhaasjes
  • potje groene curry
  • 10 kerstomaatjes
  • witte wijn
  • olijfolie
  • spinazie

Bereiding:

  • Neem een vuurvaste schotel. Giet er wat olijfolie in en leg de kabeljauwhaasjes er in.
  • Meng de curry met 2 eetlepels olijfolie en bedek de vis met dit mengsel.
  • Halveer de kerstomaatjes en leg ze tussen de visfilets. Overgiet met witte wijn totdat alles een kleine cm onder de wijn staat. Zet weg in de ijskast. Zet de schotel met vis voor 25 minuten in de oven op 180°C.
  • Dit gerecht is heel lekker met een beetje versie spinazie. Bak dan de spinazie aan in een beetje olijfolie. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Zorg ervoor dat de spinazie goed droog is alvorens te bakken om spatten te vermijden.
Advertenties

Kabeljauwhaasje met tapenade, tomaat en courgette

10 Jun

De kabeljauw is een magere vissoort die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat. Het vet in de lever van kabeljauw is rijk aan vitamine D en is vooral bekend als ‘levertraan’. Een heel gezond gerechtje dus! De kabeljauw heb ik gestreken met tomatentapenade. Je vind het recept hier. Mocht je geen zin hebben om zelf tapenade te maken, bestaan er ook heel veel lekkere alternatieven uit een potje. Natuurlijk is het altijd gezonder om de tapenade zelf te maken, zo zitten er zeker geen E-nummers in! Als ik weinig tijd heb, gebruik ik soms ook tapenade uit een potje, maar ik probeer het te vermijden.

Ik serveer de vis met courgettes en tomaten uit de oven, een lekker sausje op basis van honing, olijfolie en balsamico en wat rucola.

courgette- en tomatenschotel

Bijgerecht: courgette- en tomatenschotel. Serveer met kabeljauw met tapenade.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 courgette, in dunne plakjes
  • 1 vleestomaat, in dunne plakjes
  • 10-tal zwarte olijven, gehalveerd en ontpit
  • 1/2 bakje kerstomaatjes, gehalveerd
  • gedroogde oregano
  • gedroogde marjolein
  • 300 g kabeljauw, in twee stukken
  • tomatentapenade (om de vis mee te bestrijken)
  • 1 el honing
  • 2 el balsamicoazijn
  • 3 el olijfolie
  • 2 takjes tijm, fijngesneden
  • sap van een citroen

Bereiding:

  • Snij de courgette en tomaat in dunne plakjes. Leg ze in een ovenschotel met afwisselend een laag courgetteplakken en daarop een laag tomatenplakjes. Kruid de lagen af en toe met wat peper & fleur de sel. Hou nog 2 plakjes tomaat over en 1 plakje courgette om op het kabeljauwhaasje te doen.
  • Doe in de schotel ook de kerstomaatjes en olijven. Kruid nog met wat peper en zout, gedroogde oregano en marjolein. Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten.

Courgette- en tomatenschotel

  • Neem nog een ovenschotel en leg de vis erin. Bestrijk de 2 stukjes kabeljauw met tomatentapenade. Leg daarop een plakje tomaat en een plakje courgette. Kruid met peper en fleur de sel. Overgiet met een scheutje olijfolie en wat citroensap. Zet de vis in een oven op 180°C gedurende 15 minuten.

kabeljauwhaasje met tapenade, tomaat en courgette

  • Karameliseer de honing, voeg de olijfolie, de balsamicoazijn en de fijngehakte tijm toe. Voeg eventueel een scheutje water toe als het sausje iets te dik wordt.
  • Schik het visstapeltje op een bord, overgiet met de saus en wat fijngesneden basilicum. Dien op met de courgettes en tomaten uit de oven.