Tag Archives: kikkererwten

Winterminestrone met kip

8 Okt

Het weer is eigenlijk nog te mooi voor zo’n typische heerlijke winterstoofpot met kip en kikkererwten, maar toch smaakte de stoofpot heerlijk op zo’n zalige nazomerdag.

winterminestrone met kip

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 kipdrumsticks
  • 2 el olijfolie
  • 1 plak spek, van ongeveer 1 cm, in blokjes gesneden
  • 2 à 3 kleine uien, fijngesnipperd
  • 4 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 4 wortelen, in stukjes
  • 2 raapjes, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 blikje tomatenpuree (70 g)
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 l kippenbouillon
  • 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld met koud water
  • afwerking: geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:

  • Verhit olie in een grote kom en bak het spek tot het vet eruit loopt en wat bruin wordt. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak in dezelfde kom ook de kipdrumsticks aan tot ze een beetje gekleurd worden. Kruid ze met peper en zout. Haal ze uit de kom en laat ze ook even uitlekken op keukenpapier.
  • Stoof de ui en de look aan in de kom. Doe er den de selder, wortel en raapjes bij en bak alles op een zacht vuurtje circa 10 minuten. Voeg dan de tomatenpuree toe en blijf een minuut of twee roeren.
  • Spoel de kikkererwten af met koud water en voeg ze dan bij de stoofpot.
  • Doe twee takjes tijm, 1 takje rozemarijn en 1 blaadje laurier bij het gerecht. Doe er de spekjes en kipdrumsticks bij en overgiet met de kippenbouillon. Zorg dat alles onderstaat. Normaal heb je met 1 liter à 1,5 liter kippenbouillon genoeg.
  • Kruid met peper en zout. Zet het deksel op de kom en laat alles ongeveer 40 à 50 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
  • Kijk of de groenten en de kip gaar zijn. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. Werk af met parmezaanschilfers.

Tip: ook lekker als je het gerecht afwerkt met verse pesto. 

Kikkererwten met chorizo

29 Aug

José Pizarro: “Dit traditionele gerecht houdt het midden tussen een soep en een stoofpot en wordt in heel Spanje thuis gegeten: dat is een teken hoe lekker het is. Het is een prima antikatergerecht, het enige probleem is dat u uw kater moet plannen omdat de peulvruchten de avond te voren te weken worden gezet; anders moet u het met kikkererwten uit blik of pot maken. het andere probleem is dat een fles lekkere rode Spaanse wijn prima smaakt bij het gerecht – ik raad u daarom aan die kater toch maar te vergeten.”

Lekker als variatie is om een flinke hand spinazie door het gare gerecht te roeren.

bron: José Pizarro 'De authentieke Spaanse seizoenskeuken'

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 g gedroogde kikkererwten
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 wortelen, fijngehakt
  • 300 g verse pittige chorizo, in plakjes
  • 250 g gezouten spek, in blokjes
  • 9 dl kippenbouillon
  • 1 laurierblad
  • zeezout & versgemalen zwarte peper
  • een handvol fijngesneden platte peterselie (naar wens)

Bereiding:

  • Week de kikkererwten voor het koken minstens 6 uur in ruim koud water. Tot de volgende dag is het beste.
  • Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook, ui en wortel kort aan.
  • Voeg als ze mooi goudgeel zijn de chorizo en het spek toe en bak tot alle stukjes rondom bruin zijn.
  • Voeg de bouillon en de laurier toe. Breng hem aan de kook, doe de kikkererwten in de pan en laat ze ongeveer 1 uur zachtjes koken – proef af en toe een erwt om te controleren of ze gaar zijn. Schep tijdens het koken regelmatig het schuim van het oppervlak af.
  • Breng de kikkererwten als ze gaar maar nog stevig zijn op smaak met zout & peper. Voeg voor een wat dunnere consistentie nog een scheutje water toe.
  • Verdeel de soep over vier diepe borden, sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi ze met peterselie als u die hebt.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Thaise curry met bloemkool en rijst

19 Jun

Vandaag een ‘veggiegerechtje’ van Jeroen Meus. Een heerlijke Thaise curry met paprika, bloemkool en peultje. Met een portie rijst erbij zet je een voedzame en vetarme maaltijd op de tafel met smaken die je doen wegdromen naar een exotische plek op aarde. Alhoewel dat weg dromen niet nodig is met deze tropische temperaturen hier in België.

Bloemkool is een uitstekende bron van onder andere vitamine C, foliumzuur, vitamine K, kalium en mangaan. Bovendien bevat bloemkool heel wat vezels. Ze ondersteunt het immuunsysteem en de leverontgifting, bevorderen het gezichtsvermogen en bieden bescherming tegen tal van degeneratieve ziekten zoals kanker. De kikkererwten geven extra voedingswaarde. De peulvrucht is rijk aan vezels en eiwitten en is geschikt als vleesvervanger, waardoor deze vaak voor komt in de vegetarische keuken. Kikkererwten bevatten bovendien foliumzuur.

Thaise curry met bloemkool en rijst

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g witte rijst (of een soort naar keuze)
  • bloemkool, in roosjes
  • 2 rode paprika’s, in blokjes
  • 100 g peultjes, schoongemaakt
  • (rode) ui, in ringen
  • teen look, geplet
  • rode chilipeper, in kleine stukjes
  • 400 g tomatenvlees in stukjes (uit blik)
  • dl kokosmelk
  • een snuif kurkumapoeder
  • een snuif komijnpoeder
  • een snuif (gerookt) paprikapoeder
  • een snuifje garam masala (Aziatische specerijenmix)
  • een scheutje olijfolie (of arachideolie)
  • enkele takjes koriander
  • peper
  • zout

Bereiding:

  • Snij de bloemkool in kleine roosjes. Schil de rode paprika met de dunschiller, snij ze in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij ze in blokjes (niet te klein snijden, gewoon hapklaar)
  • Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot op een matig tot stevig vuur. Doe de roosjes bloemkool in de pan en bak ze enkele minuten aan. Gooi er dan de paprikastukjes bij en de peultjes.
  • Pel de (rode) ui en snij hem in ringen.
  • Rasp een stukje gember bij de groenten.
  • Pel de look en plet de teen tot pulp. Roer de lookpulp doorheen de sissende inhoud van de wok.
  •  Snij de rode chilipeper overlangs in twee en verwijder de zaadjes. Hak de halve chilipepers in zo fijn mogelijke stukjes en laat ze meebakken in de stoofpot. Wie niet verzot is op die pikante pepertjes, kan er gerust wat minder van gebruiken of de zaadjes eruit halen.
  • Voeg eerst een snuif knalgele kurkuma toe, en kruid nog even door: met wat komijnpoeder, (gerookt) paprikapoeder en garam masala. (Garam masala is een Indiase mengeling van specerijen.)
  • Laat de specerijen een minuutje bakken. Open vervolgens het blik tomatenvlees en giet de inhoud in de wok met groenten. Schenk er de ongezoete kokosmelk bij en roer eventuele aanbaksels los.
  •  Schenk ook een scheutje water in de wok en roer. De curry heeft best een heel mild aroma van kokosmelk.
  •  Laat de ingeblikte kikkererwten uitlekken in een zeef, spoel ze even onder de kraan en doe ze in de groentestoofpot.
  •  Zet het vuur zacht en laat de groentemengeling nog 10 minuten sudderen. Proef en voeg naar smaak wat peper en zout toe.
  •  Kook intussen de witte rijst gaar in water. Gebruik de aanwijzingen van de producent van je favoriete rijst.
  •  Spoel de takjes koriander en pluk de blaadjes los.
  •  Serveer op elke bord gekookte rijst en schep er een portie groentecurry over.
  •  Werk de borden af met wat smaakvolle koriander.
Thaise curry met bloemkool en rijst

Tomatensalade met chorizo en kikkererwten

16 Jun

Een experimentje. Ik kwam op het idee door een recept uit een een kookboek van Jamie Oliver. Tomaten en chorizo een combinatie die ik samen nog nooit geprobeerd heb. Eigenlijk heb ik nog maar weinig met chorizo gekookt. Het is nochtans een zeer veelzijdige worst: je kunt chorizo rauw kopen om te grillen of te bakken, of voorgekookt om zo te eten. De geur die vrijkomt van de gebakken chorizo is echt zalig. Kies voor verschillende soorten, zoete, rijpe tomaten.

tomatensalade met chorizo en kikkererwten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 coeur de boeuf tomaat, in 6 partjes
  • 2 kleine handjes oranje kerstomaten, of 1 groot hand, gehalveerd
  • 3 à 4 trostomaten, in partjes
  • 1 oranje paprika, geroosterd, in blokjes
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geplet en fijngesneden
  • 50 g chorizo, in blokjes
  • 1 hand kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
  • zeezout & versgemalen zwarte peper
  • 2 handen verse basilicumblaadjes
  • snuifje piment d’espelette
  • een goede snuif paprikapoeder
  • extra vierge olijfolie
  • eventueel wat hazelnootolie, om de salade af te werken
  • balsamicoazijn
  • sap van 1/2 citroen
  • afwerking: gemengde salade, bijv. rucola, frisée, veldsla

Bereiding: 

  • Verhit een pan zonder vetstof. Voeg daarin de chorizoblokjes tot de pan wat roze is; dat zal ongeveer 2 minuten duren. Voeg de gesnipperde sjalot, stukjes knoflook, een handje kikkererwten, een schuif paprikapoeder en snuifje piment d’espelette toe en laat die op matig vuur enkele minuten meebakken, tot de sjalotjes zacht zijn. Blus de pan af met een klein scheutje balsamico, liefst witte, voor de neutrale kleur.
  • Rooster de paprika, doe het vel en zaadlijsten eraf en snij hem in blokjes. Hier vind je hoe je het best paprika’s roostert.
  • Ondertussen snij je de verschillende soorten tomaten in kwartjes en leg ze in een serveerschaal (je kan eigenlijk kiezen wat voor tomaten je neemt; ik had thuis enkel nog wat trostomaten; kerstomaten en coeur de boeuf, neem vooral wat je zelf lekker vindt).  Snipper de basilicum fijn en doe over de salade, samen met het sap van 1/2 citroen, wat olijfolie extra vierge en balsamicoazijn. Je kan er eventueel ook nog wat gedroogde oregano en gedroogde basilicum bijmengen. Kruid de tomaten met versgemalen zwarte peper en fleur de sel.

tomatensalade

  • Hussel de gemengde salade in een kommetje en kruid met peper & fleur de sel en een scheutje hazelnootolie.
  • Werk af met wat schilfers parmezaan. Serveer meteen met de gemengde salade.

Tip: Je kan ook nog wat mini-mozzarellaballetjes door de salade mengen.

Salade met aubergine, feta en kikkererwten

15 Jun

Zalig licht, boordevol zuiderse aroma’s en nét dat tikkeltje anders … Deze salade is echt heerlijk en bevat zelfs geen salade 🙂 Het is een salade geïnspireerd uit de keuken van Midden-Oosten; kikkererwten en komijnpoeder worden daar heel veel gebruikt.

salade met aubergine, feta en kikkererwten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 aubergine
  • 200 g feta
  • 200 g kikkererwten (blik)
  • 300 g kleine trostomaatjes
  • 2 platte Libanese broodjes
  • 1 komkommer
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 1 bosje koriander
  • 1/2 gekonfijte citroen
  • 100 g gemengde olijven
  • 2 el olijfolie
  • 2 el grof zout

Voor de vinaigrette:

  • 6 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • zout
  • piment d’Espelette

Bereiding:

  • Spoel en droog de aubergine, snij ze in plakken. Bestrooi ze met grof zout en zet 30 minuten opzij. Zo haal je het vocht uit de aubergine en is ze lekkerder.
  • Spoel en droog de peterselie en de koriander, hak de blaadjes fijn. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze met koud water. Spoel en halveer de komkommer, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Hou enkele tomaatjes apart voor de afwerking snij de rest in kwartjes.
  • Snij de gekonfijte citroen in kleine stukje. Verkruimel de feta. Ontpit de olijven. Rooster het brood kort onder de grill, breek het in stukjes.
  • Spoel het zout van de aubergines en dep ze droog. Rooster ze in een pan met olijfolie of op de bbq.
  • Klop een vinaigrette van de olijfolie en het citroensap. Kruid met komijn, zout en piment d’Espelette.
  • Vermeng alle ingrediënten voor de salade (met uitzondering van het brood). Besprenkel met de vinaigrettes. Werk af met stukjes geroosterd brood en de rest van de tomaatjes.

Inspiratie: Libelle Lekker

Spinaziesoep met kikkererwten

6 Jun

Claudia Roden: “Dit is de Castiliaanse versie van een dikke soep die in veel delen van Spanje tijdens de vasten wordt gegeten. Op andere momenten in het jaar kunnen ham of spek worden toegevoegd. Het is een verrassend heerlijke en voedzame soep met een rijke textuur en een intrigerende smaak dankzij de pasta van gebakken brood, knoflook en specerijen die er aan het eind doorheen worden geroerd. In diverse delen van het land worden versies van deze soep opgediend in tapasbars. De supermarkten verkopen spinazie met heel dunne steeltjes. Verwijder de hardste stelen van wilde spinazie en was de rest goed. U hebt hoe dan ook een ruime pan nodig, want versie spinazie neemt veel ruimte in beslag en slinkt tot heel weinig”.

bron: Claudia Roden 'De smaken van Spanje'

bron: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 3 middelgrote aardappels (500gr)
  • 800 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
  • 1 l groente- of kippenbouillon van 1 blokje
  • 500 g spinazie
  • 1 el rode- of wittewijnazijn
  • zout
  • 4 el olijfolie
  • 4-5 tenen knoflook, geschild
  • 2 sneden brood, zonder korst
  • 1 tl mild paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • eventueel: mespunt chili- of cayennepeper
  • 2 hardgekookte eideren, gepeld (hou de dooiers apart en hak de eiwitten fijn)

Bereiding:

  • Doe de aardappels en kikkererwten in een grote pan met ongeveer 3/4 l bouillon. Laat alles 10 minuten afgedekt pruttelen. Leg de verse spinazie erop en sluit de pan. Verse bladeren worden snel zacht en slinken sterk. Roer ze erdoor. Voeg azijn en zout toe en hou de pan nog 10 minuten op het vuur.
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de hele tenen knoflook en het brood op niet al te hoog vuur; laat ze al roerend goudbruin worden. Hou ze goed in het oog, want ze worden heel gauw bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en draai er in de keukenmachine met paprikapoeder, komijn en eventueel chilipeper een pasta van. Voeg de dooiers toe en zet de machine weer aan. Giet er beetje bij beetje de rest van de bouillon bij en draai er een dunne massa van. Roer deze door de soep en controleer de smaak. Laat alles nog 10 minuten pruttelen, roer de hardgekookte eiwitten erdoor en verhit het geheel.
  • Voeg voor het opdienen zo nodig nog wat water toe, maar het moet wel een dikke soep blijven.

Kikkererwten met knoflook en chorizo

11 Mei

Sinds ik ‘Donna Hay’ haar kookboek thuis heb aangekocht, kan ik het niet laten af en toe iets van haar te posten 🙂 Haar gerechten zijn zo simpel en toch zo lekker! Weinig ingrediënten en toch bomvol smaak!

Donna Hay: Fast, Fresh, Simple

Donna Hay: Fast, Fresh, Simple

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 3 chorizoworstjes, in plakjes
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 el citroenschil, in fijne reepjes, zonder wit
  • 250 g kerstomaatjes
  • 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
  • handje basilicumblaadjes
  • 1 el citroensap
  • fijngeraspte Parmezaanse kaas, voor erbij

Bereiding:

  • Verwarm een antiaanbakpan op matig hoog vuur. Voeg de chorizo toe en bak de plakjes 3 minuten aan ieder kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg knoflook en citroenschil toe en bak 1 minuut.
  • Doe de tomaten in een zeef en druk er wat overtollig vocht en de zaadjes uit. Voeg tomaten en kikkererwten aan de pan toe en laat alles al roerend in ongeveer 3 minuten door en door warm worden.
  • Roer basilicum en citroensap erdoor. Verdeel over de borden en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Stoofpotje met kikkererwten, tomaten en basilicum

10 Apr

Dit gerecht is geïnspireerd op het kookboek ‘Te gast bij May Vervoordt’. Echt een super leuk kookboek met veel vegetarische gerechten. Ik had het boek in de bib geleend, maar echt alles wat erin stond, vond ik zo lekker dat ik het boek dan maar heb gekocht. Kookboeken vind ik echt zalig! Ik kan geen boekenwinkel binnengaan zonder er eentje te koken. Gelukkige kan ik mezelf wel wat temperen door af en toe naar de bib te gaan.

2013-04-09 20.29.32

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 70 g kikkererwten
  • 3 stengsel bleekselder, in blokjes
  • 1/2 aubergine, in blokjes
  • 1 vleestomaat
  • 1 tl korianderzaadjes
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1/2 tl kaneelpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl gele currypoeder
  • 1 sjalot, gehakt
  • 1 teentje look, geplet
  • 2 tl tomatenpuree
  • 1 potje kokosmelk (165g)
  • 250 ml groentebouillon
  • 2 tl gele currypasta
  • verse basilicum
  • olijfolie
  • zeezout & zwarte peper

Bereiding:

  • Laat de dag ervoor de kikkererwten in koud water weken in de koelkast. Spoel ze dan goed.
  • Bak eerst de blokjes aubergine aan in wat olijfolie. Haal ze dan opnieuw uit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Laat de korianderzaadjes en de komijn kleuren in een pan. Voeg er de olie bij en laat de sjalotten en de knoflook fruiten. Voeg er de selderblokjes bij en laat ze even stoven. Voeg er dan currypasta en de kikkererwten aan toe. Doe er na een paar minuten opnieuw de aubergineblokjes bij.
  • Giet er kokosmelk en de tomatenpuree bij. Doe er een beetje groentebouillon bij.
  • Strooi er kaneel, currypoeder en paprika over en meng. Laat op een laag vuurtje pruttelen met het deksel op de pan en roer regelmatig om.
  • Pel de tomaten en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Voeg ze bij de kikkererwten als die 30 minuten hebben gesudderd en laat nog 5 minuten meekoken.
  • Breng op smaak met peper en zout en strooi er wat fijngesneden basilicumblaadjes over voor het opdienen.