Tag Archives: kip

Couscous met kalkoen, melk en pompoen van Fatima Marzouki

23 Mei

Het origineel recept volgens het boek wordt met gewone volle melk bereid, maar ik zou het ook met kokosmelk durven maken. Misschien is het dan meer Aziatisch dan Arabisch getint, maar volgens mij ook heel lekker ­čÖé

Laat de schotel langzaam garen zodat het vlees echt van het bot valt.

bron: Mijn Arabische Wereldkeuken van Fatima Marzouki

bron: Mijn Arabische Wereldkeuken van Fatima Marzouki

Ingredi├źnten voor 4 personen:

  • 3┬áuien
  • olijfolie
  • 1┬ákg kalkoen of kip (met been)
  • peper & zout
  • 1┬áel gemberpoeder
  • 2┬átomaten
  • 1┬ál kippenbouillon
  • 400┬ág wortels
  • 500┬ág pompoen
  • 4┬áchilipepertjes
  • 1┬ábosje koriander
  • 1┬ál volle melk (of kokosmelk)
  • zwarte peper
  • couscous

Bereiding:

  • Pel de uien en snij ze in halve maantjes. Verhit een flinke scheut olijfolie en fruit de uien tot ze goudbruin zijn.
  • Bak het vlees rondom aan en kruid met peper, zout & gemberpoeder. Rasp de tomaten en doe ze bij het vlees. Blus met de bouillon.
  • Laat het vlees volledig gaar en zacht worden op een laag vuur. Maak de wortels en de pompoen schoon. Snij de wortels in stukken van 5 cm en de pompoen in vier stukken. Doe de wortels en de pompoen tegen het einde van de gaartijd bij het vlees. Leg de chilipepertjes in hun geheel bij het vlees. Voeg er gehakte koriander aan toe.
  • Schenk er de melk bij en laat alles pruttelen op een laag vuur tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zwarte peper uit de molen.
  • Maak de couscous klaar en breng hem op smaak met wat boter of smen. Doe in een grote schaal, schep er de groenten en het vlees over, leg er de chilipepertjes op en serveer.

 

 

Advertenties

Kip in de oven op Zuid-Franse wijze

20 Mei
Bron: Weekend Knack 'Zomerklassiekers'

Bron: Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Ingredi├źnten voor 4 personen:

  • 1 kip van ongeveer 1,2 kg
  • 200 g verse zilveruitjes
  • 1 gele paprika
  • 100 g zwarte olijven
  • 4 tomaten
  • olijfolie
  • 100 ml rode wijn
  • 250 ml kippenbouillon
  • 1 kl oregano

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op180┬░C.
  • Snij de kip in vier stukken.
  • Pel de uien. Spoel de gele paprika en wrijf droog. Snij de paprika in twee├źn, verwijder de zaden en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in plakjes. Spoel de tomaten en snij ze klein.
  • Kruid de stukken kip met peper & zout. Bak mooi goudbruin in de hete olijfolie. Deglaceer met de wijn en de bouillon.
  • Schik de groenten en de olijven rond het vlees en bestrooi met de oregano. Kruid met peper & zout. Laat 40 minuten bakken in de oven. Bedruip het vlees tijdens het bakken regelmatig met saus.

Kip met rozemarijn en aubergine

20 Mei
Bron: Weekend Knack 'Zomerklassiekers'

Bron: Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Ingredi├źnten voor 4 personen:

  • 1 kip van ongeveer 1,4 kg
  • paprikapoeder
  • arachideolie
  • 4 el olijfolie
  • 3 takjes rozemarijn

Voor de groenten:

  • 2 aubergines
  • 1 gele paprika
  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 2 tomaten
  • 5 dl rode wijn
  • 50 ml groentebouillon
  • 1 laurierblad
  • 1/2 kl fijngehakte tijm
  • 1/2 kl fijngehakte oregano

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200┬░C.
  • Snij de kip in acht stukken en bestrooi met peper, zout en paprikapoeder. Leg de stukken kip in een met olie ingesmeerde braadslee en besprenkel met wat olijfolie. Spoel de takjes rozemarijn en dep droog. Verdeel de blaadjes over de stukken kip. laat de kip 25 ├á 30 minuten braden in de oven.
  • Spoel de aubergine, snij in hapklare stukken en bestrooi rijkelijk met zout. Laat 10 minuten ontvochten. Poel en halveer de paprika. Verwijder de zaden en zaadlijsten en hak het vruchtvlees klein. Pel de uien en de knoflook en hak fijn. Dompel de tomaten even onder in kokend water. Pel en ontpit ze en snij het vruchtvlees in stukjes.
  • Verhit de rest van de olijfolie in een braadspan en fruit de uien en de knoflook erin. Spoel de stukken aubergine en dep droog. Voeg toe aan de braadpan, samen met de stukjes gele paprika. Laat even stoven en voeg de tomaten toe. Overgiet met de wijn en de bouillon. Voeg de kruiden toe en bestrooi met peper en zout. Laat 5 ├á 10 minuten stoven op matig vuur.
  • Kruid eventueel nog bij en verdeel de groenten over de borden. Schik de stukken gebraden kip erop.

Kip met haloumi en honing

9 Mei

Lekker, simpel en snel klaar ! Typisch Donna Hay … hier een gerechtje met kip uit haar boek “Fast, fresh, simple”. Ikzelf serveer er nog een heerlijke honing-mosterdvinaigrette bij.

Donna Hay "Fresh, fast, simple"

Donna Hay “Fresh, fast, simple”

Ingredi├źnten voor 2 personen:

  • 2 kipfilets
  • 150 g haloumi, in vier plakken
  • 1 el citroenschil, in fijne reepjes, zonder wit
  • 6 takjes citroentijm
  • 1 el olijfolie
  • 1 el honing
  • vijgen-rucolasalade, voor erbij

Voor de vinaigrette:

  • 1 el honing
  • 1 el graantjesmosterd
  • 2 el olijfolie
  • 1 el hazelnootolie
  • 1 el witte balsamicoazijn, of wittewijnazijn

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180┬░C. Leg de kip, haloumi, citroenschil en citroentijm in een ovenschaal. Meng olie en honing en giet het mengsel erover. Bak 20 minuten tot de kip gaar is.
  • Geef er een vijgen-rucolasalade bij. Je kan hierbij een lekkere honingmosterd vinaigrette maken.
  • Voor de vinaigrette: meng honing, mosterd, olie en azijn. Kruid met zwarte peper en fleur de sel.

Kip met dragon en salie, gestoomde groene groenten en tzatziki

21 Apr

Dit is echt een heerlijk licht en gezond gerechtje met kip. Door de kip te marineren blijft ze mooi sappig. Zowel de kip als de gestoomde groenten zijn heerlijk met de tzatziki. Dit is een Griekse dipsaus van yoghurt, knoflook en gehakte of geraspte komkommer en soms wat dille. Ik heb er nog een aantal andere groene kruiden aan toegevoegd. Peccorino hoort eigenlijk niet in de Griekse tzatziki, maar ik vond het toch een heerlijke combinatie.

2013-04-18 20.45.55

Ingredi├źnten:

Voor de tzatziki met peccorino:

  • 1/2 komkommer, in blokjes, met vel
  • 2 teentjes look
  • 1 potje yoghurt
  • groene kruiden: dille, bieslook, munt, basilicum, peterselie
  • sap van 1/2 citroen
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • peccorino (optioneel)

voor de kip:

  • 2 kipfilets
  • 2 takjes dragon, de blaadjes, gesneden
  • 10 salieblaadjes, gesneden
  • 2 takjes platte peterselie, gesneden
  • sap van 1 citroen
  • olijfolie
  • look
  • peper & fleur de sel

De gestoomde groenten:

  • 400 g broccoli
  • 150 g groene boontjes
  • 1/2 bussel groene asperges
  • peper & fleur de sel

Bereiding: 

  • Marineer de kip. Snij de blaadjes salie, peterselie en dragon fijn. Doe ze bij de kip in een mengschaal. Pers de look en doe hem ook bij de kip. Doe er het sap van 1 citroen bij en giet er wat olijfolie over. Kruid met peper & zout. Zet de kip een uur in de koelkast.
  • Maak de groenten schoon. Leg ze in een stomer en stoom ze ongeveer 10 ├á 15 minuten. Zorg dat zo nog knapperig zijn. Laat ze dus niet te lang in de stomer zitten. Kruid ze nadien met wat vers gemalen zwarte peper en fleur de sel.┬á
  • Maak de tzatziki: snij de teentjes knoflook en komkommer fijn en doe ze in een blender. Doe er de kruiden en de yoghurt bij en mix alles tot een saus. Ik heb er ook nog een scheutje olijfolie aan toegevoegd. Je kan er op het einde nog wat peccorino in raspen. Kruid met peper & zout.
  • Serveer alles op een bord en eet smakelijk.

2013-04-18 20.44.18 2013-04-18 20.45.17

Gewokte groenten van paprika, courgette en broccoli met kip

11 Mrt

Afbeelding

Een snel en lekker gerechtje. Je hoeft enkel de groenten te wokken en kip de bakken en het kan zo op tafel.

Voor 2 personen:

  • 1 el olijfolie
  • 1 rode peper, zonder raadjes, fijngesneden
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 1 gele paprika
  • 1 oranje paprika
  • 1/2 broccoli, in roosjes
  • 1/2 courgette, in blokjes
  • 100 g peultjes
  • 100 g suikererwten
  • 3 stengels selder, fijngesneden
  • 2 el sojasaus
  • 1 koffielepel currypoeder
  • 1 koffielepel paprikapoeder
  • 1 koffielepel kurkuma
  • sap van 1/2 limoen
  • een handvol geroosterde cashewnoten
  • 2 kippefilets van elk ongeveer 150 gram

Bereiding:

  • Verhit een wok. Bak de fijngesneden pepertjes, ui en knoflook in de olie.┬á
  • Voeg de selder, peultjes, suikererwten, paprikastukjes, courgetteblokjes, broccoliroosjes toe en roerbak tot alles beetgaar is.
  • Rooster de cashewnoten en voeg ze in de wok.
  • Doe er de sojasaus en het sap van 1/2 limoen bij.
  • Kleur de kip aan en zet ze gedurende 15 minuten in de oven.
  • Serveer en eet smakelijk !

Afbeelding