Kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes

Dit was Pascale haar hoofdgerecht op de kookworkshop die ik in juni heb gevolgd in restaurant Saloon te Gent. In currypasta bestaan veel soorten. Meestal is de currypasta die je kookt in het warenhuis minder pikant dan wanneer je die vers koopt in een Aziatische shop. Je kan best eerst even proeven zodat je weet hoeveel je kan gebruiken in het gerecht.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 kabeljauwhaasjes
• potje groene curry
• 10 kerstomaatjes
• witte wijn
• olijfolie
• spinazie

Bereiding:

• Neem een vuurvaste schotel. Giet er wat olijfolie in en leg de kabeljauwhaasjes er in.
• Meng de curry met 2 eetlepels olijfolie en bedek de vis met dit mengsel.
• Halveer de kerstomaatjes en leg ze tussen de visfilets. Overgiet met witte wijn totdat alles een kleine cm onder de wijn staat. Zet weg in de ijskast. Zet de schotel met vis voor 25 minuten in de oven op 180°C.
• Dit gerecht is heel lekker met een beetje versie spinazie. Bak dan de spinazie aan in een beetje olijfolie. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Zorg ervoor dat de spinazie goed droog is alvorens te bakken om spatten te vermijden.

Advertenties

Garnalen met gepureerde bloemkool

Dit was het voorgerecht op de workshop van Pascale Naessens. Ze maakte garnalen met bloemkool gecombineerd met hazelnoten; een uitstekende en lekkere combinatie.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 g bloemkool
• 200 g gepelde garnalen
• 1 grote busel verse raketsla
• een kleine hand vol hazelnoten
• hazelnootolie
• peper & zout
• olijfolie

Bereiding:

• Kook de bloemkool 10 minuten gaar in gezouten water.
• Verdeel de raketsla: 3/4 om te stoven en 1/4 om rauw te verwerken.
• Stoof 3/4 van de raketsla in een scheut olijfolie. Voeg peper & zout toe. De andere 1/4 doe je in een vijzel of mix je samen met de hazelnoten tot een homogene massa.
• Giet het water van de bloemkool af. Pureer de bloemkool met een goede scheut hazelnootolie. Kruid met peper en zout. Denk eraan dat je hazelnootolie niet mag verhitten anders verbrandt de olie. Zet de puree dus niet meer terug op het vuur. Kruid met peper en zout.
• Gebruik twee keukenringen. Zet die midden op een bord. Onderaan doe je de gestoofde raketsla en daarboven de bloemkoolpuree. Dan is het de beurt aan de garnalen en je werkt af met de geplette hazelnoten en raketsla. Verwijder de ring zachtjes. Veeg wat je gemorst hebt weg met een propere keukenhanddoek. Zo blijft er enkel een aantrekkelijk torentje over op je bord.

Bekijk ook het hoofdgerecht: kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes.

Kookworkshop Pascale Naessens

Eind juni heb ik in restaurant ‘Saloon’ te Gent een kookworkshop van Pascale Naessens gevolgd. Ik ben al een hele poos fan van Pascale haar levens- en keukenvisie. Ze kookt met heel pure ingrediënten zonder in te boeten in smaak. Haar keuken heeft een hart en ziel. Eten is romantiek en plezier en zo zie ik het ook. Niets is leuker dan met vrienden samen aan tafel zitten, lekker genieten van heerlijk eten een glaasje. Er zijn maar 3 regels in haar keuken: puur, eenvoudig en lekker. Hier zijn de recepten.