Tag Archives: koud

Gerookte zalm met tomatensalade en lompviseitjes

26 Sep

Dit gerecht komt het het derde kookboek van Pascale Naessens. Het is echt een ideaal voorgerechtje of een lichte lunch. Zoals gewoonlijk heb ik er nog een aantal ingrediënten aan toegevoegd zoals de komkommer en de boontjes. Heel lekker om de sappige tomatensalade te combineren met lente-ui en komkommer.

Gerookte zalm met tomatensalade en lompviseitjes

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g gerookte zalm, in plakjes
  • 1 potje lompviseitjes
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 2 lente-uitjes
  • 1 handvol bladpeterselie en basilicum
  • 1/4 komkommer, zaadjes verwijderd, in blokjes
  • 1 handje groene boontjes, gekookt
  • olijfolie
  • citroensap

Bereiding:

  • Snij de tomaten in kwarten, haal het binnenste eruit, duw dit door een zeef en vang het sap op. Snij het vruchtvlees van de kwarten in maantjes en vervolgens in blokjes.
  • Hak de lente-uitjes fijn.
  • Doe de tomaten- en komkommerblokjes, de lente-uitjes en het tomatensap in een kom. Giet er een scheut olijfolie bij, een beetje citroensap en kruid met fleur de sel en zwarte peper. Roer er de lompviseitjes onder.
  • Hak de bladpeterselie en basilicum fijn.
  • Leg de plakjes zalm op de borden, met de tomatensalade en gekookte groene boontjes. Werk af met de verse kruiden.

Inspiratie: Pascale Naessens

Carpaccio van vijgen met feta

18 Sep

Ik ben al een hele poos fan van de boeken en keuken van Pascale Naessens. In juni heb ik bij haar een kookworkshop gevolgd waarin ze enkele gerechtjes uit haar boeken klaarmaakte en wat meer advies gaf over haar manier van eten.

Toen ik hoorde dat haar vierde boek in de boekhandel lag, ben ik onmiddellijk naar de winkel gehold om het te halen en eruit te koken.

Hier een eerste gerecht met vijgen. Vijgen zijn rijk aan polyfenolen, mineralen en vezels. Ze zijn goed voor hart en bloedvatten en werken tegen ontstekkingen, constipatie en bronchitis. Ik heb er nog wat pijnajuin,, artisjok en munt aan toegevoegd.

carpaccio van vijgen met feta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 6 vijgen rucola
  • 120 g feta
  • 1 handvol verse kruiden (munt en basilicum)
  • rucola
  • 4 artisjokharten uit blik, in stukjes gesneden
  • 3 pijnajuintjes, fijngesnipperd
  • een handje pijnboompitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bruin de pijnboompitten een 7-tal minuten in d oven.
  • Snij de vijgen in dunne plakken en schik ze op een bord, samen met de rucola en de stukjes artisjok.
  • Verkruimel de feta met je handen over de vijgen en strooi er de geroosterde pijnboompitten over. Kruid met zwarte peper en wat verse kruiden zoals basilicum en munt). Giet er flink wat olijfolie over en een beetje balsamico.

Inspiratie: Pascale Naessens ‘Puur Genieten’

Tomatensalade met pimenton de la vera

27 Aug

José Pizarro: “Deze salade is lekker bij gegrilde vis. In Brindisa gebruiken we graag tomaten van verschillende kleuren, wat er heel mooi uitziet en natuurlijk ook fantastisch smaakt.”

Met tomaten kan je fantastische salades en bijgerechten maken, ik heb op mijn blog al vele gerechten met tomaten gemaakt. Deze zomerse tomaten zijn een heerlijke suggestie als lunch. Of wat denk je van een carpaccio van tomaat.

tomatensalade

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g rijpe tomaten
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1/2 rode ui, in dunne plakken
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 2 el rodewijnazijn
  • zeezout & versgemalen zwarte peper
  • 1 takje oregano, blaadjes eraf gerist

Bereiding:

  • Snij de tomaten in plakken en schik ze op een schaal. Strooi de knoflook en rode ui over de tomaten, gevolgd door het paprikapoeder. Klop de olie en azijn door elkaar en giet deze vinaigrette over de tomaten. Maak de salade af met zout en peper en de oreganoblaadjes.
  • Laat de salade voor het opdienen 5 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontplooien.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Zalmceviche met komkommer en avocado en tomatensalade

19 Aug

Ceviche komt uit de Spaanse en Latijns-Amerikaanse keuken. Het is een voorgerecht op basis van plakjes rauwe vis die gemarineerd worden door het zuur van de limoen. Je kan in plaats van zalm ook een andere vis gebruiken, zoals sint-jacobsschelpen of makreel. Wat zeker niet mag ontbreken in een ceviche zijn uien en chilipeper. Je kan het gerecht aanvullen met andere ingrediënten. Ik heb er avocado en komkommer bij gedaan.

zalmceviche met avocado en komkommer

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 g zalmfilet, in blokjes
  • 3 el olijfolie extra vierge
  • 1 handvol platte peterselie, fijngehakt
  • 1 handvol dille, fijngehakt
  • 1/2 rode ui, fijngesneden
  • 1 rode Spaanse peper, fijngesneden, zonder zaadjes
  • 1/2 komkommer, in fijngesneden blokjes
  • 1 avocado, in blokjes
  • geraspte schil en sap van 1 limoen
  • sap van 2 limoenen
  • kleine koffielepeltje suiker
  • zeezout & zwarte peper uit de molen

Tomatensalade:

  • 2 coeur-de-boeuf, bio, in partjes
  • 1 zakje rucola
  • sap van 1/2 limoen of citroen
  • 1/2 rode ui, fijngesnipperd
  • 2 lente-uitjes, fijngesnipperd
  • olijfolie extra vierge
  • dragonazijn
  • verse basilicum, blaadjes gescheurd
  • zeezout & versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  • Snij de zalm op een snijplank in zeer kleine blokjes. Doe ze in een kom en meng ze met de olijfolie, peterselie, dille, rode ui, pepertje, komkommer- en avocadoblokjes, schil en het sap van de limoenen. Voeg naar smaak peper en zout toe en een beetje suiker. Zet de kom minstens 1 uur in de koelkast om te marineren.
  • Maak ondertussen de tomatensalade. Was de rucola en doe hem in een mengschaal. Voeg er de partjes tomaten, gesnipperde rode ui, lente-uitjes en gescheurde basilicum bij. Kruid met peper & fleur de sel. Voeg op het allerlaatste moment de olijfolie en dragonazijn toe (meestal 3 delen olijfolie en 1 deel azijn). Voeg eventueel wat sap van een citroen of limoen toe.

tomatensalade

Tartaar van zalmforel met garnituur

29 Jun

Zalmforel of zeeforel is familie van de zalm. De vis zwemt in de herfst in de rivieren langs de kust van West-Frankrijk, maar hij wordt ook gekweekt. het visvlees is heel fijn.

De aan zalm verwante zalmforel heeft dezelfde voedingswaarde: onverzadigde vetzuren waaronder de befaamde omega-3.

bron: Alain Ducasse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducasse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 zalmforel van 450 g
  • 2 tomaten
  • 6-8 kleine augurkjes
  • 4 stengeluitjes
  • een kwart bosje dragon
  • fleur de sel
  • piment d’Espelette
  • een scheutje olijfolie
  • balsamicoazijn

Bereiding:

  • Verwijder het vel en de graten van 1 zalmforel van 450 g. Snij het visvlees in blokjes van circa 5 mm. Doe ze in een schaal en zet hem afgedekt met plasticfolie in de koelkast.
  • Ontvel 2 tomaten en snij ze in vieren. Druk de pitten eruit en snij het vruchtvlees in fijne blokjes.
  • Snij 6-8 kleine augurkjes in dunne plakjes.
  • Maak 4 stengeluitjes schoon en snij ze in ringetjes.
  • Pluk de blaadjes van de dragon en snipper ze fijn. Vermeng dit alles in een kom en zet koel weg.
  • Maak de tartaar van zalmforel aan met fleur de sel, piment d’Espelette en 1 scheutje olijfolie en verdeel over de borden. Druppel er wat balsamicoazijn over.
  • Verdeel het tomatengarnituur rondom en dien de tartaar goed koud op.

Gazpacho van yoghurt en komkommer met munt

28 Jun

Maak de gazpacho ruim van tevoren zodat hij goed koud kan worden, of zet hem 15-20 minuten in de vriezer. Zet ook de soepterrine en de borden op tijd koud weg.

Een gazpacho is rijk aan jodium, dankzij de yoghurt en de melk: een echte weldaad. De tamarinade werkt laxerend, wat al eens van pas zou kunnen komen.

bron: Alain Ducasse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducasse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 komkommer
  • 1 avocado
  • 1 teen knoflook
  • 5 cm gemberwortel
  • een halve bos munt
  • 2,5 dl yoghurt
  • 2 dl halfvolle melk
  • 5 el sherryazijn
  • 2-3 el tamarindepuree
  • 1 mesp piment d’Espelette
  • 4 dl koud water
  • 3 el olijfolie
  • zout & peper
  • afwerking: granny smith appel & wat piment d’Espelette

Bereiding:

  • Schil 2 komkommers, snij ze doormidden en schraap zorgvuldig de zaadlijsten eruit. Hou ongeveer eenderde van een van de komkommers achter en snij de rest in stukken.
  • Snij 1 avocado doormidden, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schillen.
  • Pel en snipper 1 teen knoflook, schil 5 cm gemberwortel en hak ze fijn.
  • Hak de blaadjes van de halve bos munt fijn en hou 2 el hiervan apart.
  • Pureer de voorbereide ingrediënten: yoghurt, melk, sherryazijn, tamarindepuree, piment d’Espelette, koud water en olijfolie.
  • Breng de gazpacho op smaak met zout en peper en zet hem in de koelkast.

De garnituur:

  • Schil de granny smith appel, snij hem doormidden, steek het klokhuis eruit en snij de helften in fijne blokjes van circa 5 mm.
  • Snij de achtergehouden komkommer in blokjes van dezelfde grootte.
  • Doe de appel en komkommer in een schaal met de achtergehouden fijngehakte munt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Giet de gazpacho in een soepterrine en schep hem in borden. Verdeel de knapperige garnituur erop. Strooi er 1 mespuntje piment d’Espelette over. Serveer alles goed koud.

Tomatensalade met gegrilde halloumi en groene asperges

20 Jun

Voor dit receptje heb ik mijn inspiratie gehaald uit de leuke foodblog ‘Photo Copy‘. Alleen zijn de foto’s van Ann net iets mooier dan de mijne ;-). Het is een heerlijk zomers slaatje bomvol smaak! Echt hemels genieten van elke hap die je neemt !! De komkommer zorgt voor een krokante toets en de gegrilde halloumi voor een smeuïge smaak. Je kan verse pesto maken, maar als je weinig tijd hebt, is kant-en-klare pesto ook heel lekker.

Tomatensalade met gegrilde halloumi en asperges tomatensalade met asperges

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 g kerstomaatjes (rode en oranje), gehalveerd
  • 1 trostomaat, in partjes
  • 1 handvol zwarte olijven, ontpit
  • 2 tl kappertjes, fijngesneden
  • 6 groene asperges
  • 1/2 komkommer, ontpit en in blokjes
  • 1/2 rode ui, fijngehakt
  • sap van 1/2 citroen
  • 250 g halloumi
  • 1 zakje rucola
  • verse basilicumblaadjes, fijngesnipperd

Voor de pesto:

  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 bos basilicumblaadjes
  • 1/3 bosje platte peterselie
  • 3 el olijfolie extra vièrge
  • sap van 1/2 citroen

Bereiding:

  • Was de groene asperges (je hoeft ze niet te schillen), snij ze in een 4-tal kleinere stukken. Doe ze in kokend water gedurende maximaal 5 minuten. Spoel ze met koud water en zet ze even opzij.
  • Halveer de kerstomaatjes en snij de trostomaat in partjes en doe ze in een serveerschaal. Snij de komkommer middendoor, haal de zaadjes eruit en snij hem in blokjes. Halveer de olijven en doe ze er bij. Spoel de kappertjes onder koud water en snij ze fijn en doe ze samen met de rode ajuin bij de rest. Kruid met versgemalen zwarte peper en fleur de sel. Doe het sap van een halve citroen erbij. Meng goed. Snipper de basilicum fijn en strooi over de tomatensalade. Werk af met een scheutje olijfolie. Doe er dan de stukjes asperges bij.
  • Maak nu de pesto: doe een snuf grof zeezout in een vijzel en stamp hierop de look fijn. Doe er de basilicum bij en stamp opnieuw tot je ene papje hebt. Hak de peterselie grof en doe bij de basilicum. Stamp opnieuw tot een papje. Roer er de olijfolie en het citroensap onder.
  • Snij de halloumi in vier plakken. Bak ze op een hete grill of leg ze onder de grill in de oven gedurende enkele minuten.
  • Verdeel de tomatensalade over de borden, leg er de halloumi op en dresseer er de pesto over. Dien meteen op want anders wordt de halloumi rubberig.

Verrine van krab met paprika en mais

20 Mei
Bron: Weekend Knack 'Zomerklassiekers'

Bron: Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 120 g mais uit blik
  • 150 g krabvlees, gekookt
  • 2 gele paprika’s
  • 1 rode paprika
  • 2 el olijfolie
  • 4 el yoghurt natuur
  • 1 à 2 kl limoensap
  • cayennepeper
  • 2 schijfjes limoen

Bereiding: 

  • Laat de mais uitlekken. Hak het krabvlees fijn.
  • Spoel de paprika’s, halveer, verwijder de zaden en zaadlijsten, en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.
  • Verhit 1 el olie in een braadpan. Stoof er de stukjes paprika in aan. Neem van het vuur en laat afkoelen.
  • Meng de yoghurt met de rest van de olie en met het limoensap. Kruid met peper & zout. Voeg de mais toe en meng.
  • Vul de verrines door stukjes paprika af te wisselen met krabvlees en mais. Begin met mais en eindig met stukjes paprika. Bestrooi met wat cayennepeper.
  • Halveer de schijfjes limoen en versier elke verrine met een helftje. Dien op.

Gerookte zalmrolletjes met avocadoroom en scheuten

19 Mei

Een heerlijk hapje uit ‘Weekend Knack’:

 

Bron: Weekend Knack

Bron: Weekend Knack

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 citroen
  • 2 avocado’s
  • 1 dl slagroom, goed gekoeld
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • 250 g gemengde scheuten

Bereiding:

  • Pers de citroen. Halveer, ontpit en schil de avocado’s. Doe het vruchtvlees in een blender. Voeg het citroensap toe, mix fijn en kruid met peper en zout.
  • Klop de slagroom op met een snuifje zout. Spatel voorzichtig door de gepureerde avocado.
  • Snij de gerookte zalm in rechthoeken van 10 cm bij 6 cm. Bestrijk deze met de avocadoroom. Rol de zalm op en wikkel strak in plasticfolie. Zet 1 uur koel weg.
  • Snij de zalmrolletjes vlak voor het serveren in porties en verwijder daarna de folie. Plaats de rolletjes rechtop op een serveerschotel en werk af met de scheuten. Steek er cocktailprikkers in. Serveer gekoeld.

Millefeuille van krab, appel en gerookte zalm

18 Mei

Lekker voorgerechtje uit ‘Weekend Knack’.

bron: Weekend Knack

bron: Weekend Knack

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 sneetjes gerookte zalm
  • 2 blikjes krab
  • 1 zure appel, granny smith
  • 1 sjalot
  • 1 bosje dille
  • 4 sprietjes bieslook
  • 100 g zure room
  • sap van 1/2 citroen

Bereiding:

  • Steek 12 rondjes uit de gerookte zalm met behulp van een rondjessteker; hak de restjes fijn. Laat de krab uitlekken, verwijder het kraakbeen uit de scharen en trek het krabvlees in reepjes.
  • Was, schil en halveer de appel; verwijder het klokhuis en rasp het vruchtvlees grof. Pel en snipper de sjalot. hak de dille fijn, bewaar enkele toefjes voor de afwerking. Spoel de bieslook en snipper fijn, bewaar eveneens enkele sprietjes voor de afwerking.
  • Doe de fijngesneden zalm, krab, appel en sjalot in een kom. Voeg zure room en het citroensap toe. Kruid met peper en zout. Doe er de fijngehakte kruiden bij en schep goed om.
  • Bouw de millefeuilles op: leg een rondje gerookte zalm op elk bord en beleg met krabmengsel. Herhaal deze handeling en eindig met een zalmrondje. Werk af met toefjes dille en sprietjes bieslook. Serveer goed gekoeld.