Tag Archives: magazines

Worteltjes met olijfolie, citroen, peterselie en komijnzaad

15 Sep

Ik haal veel inspiratie uit kookmagazines. Dit is een gerecht uit het magazine Delicious dat ik binnenkort heel graag eens wil klaarmaken.

Lekker bijgerecht: heerlijk, kruidig en prachtig van kelur. Met een variatie op de Italiaanse gremolata, een geurig krachtig strooisel dat ook over Milanese ossobuco gaat.

bron: Delicious

bron: Delicious

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 bos wortels, 1x over de lengte doorgesneden, beetje groen er nog aan
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 el komijnzaad, in een droge koekenpan geroosterd
  • rasp van 1/2 (bio)citroen
  • 30 g peterselie, fijngesneden
  • 6 el olijfolie

Bereiding:

  • Breng in een ruime pan ruim water met 1 el zout aan de kook. Voeg de wortels toe en laat 6-8 minuten koken. Giet af, laat kort uitlekken en leg ze in een platte schaal.
  • Verwarm in een steelpan de olijfolie met de knoflook op zeer laag vuur, de knoflook mag ook niet kleuren, maar de olijfolie moet wel warm zijn. Voeg er de peterselie, citroenrasp, komijnzaad en zout & peper naar smaak aan toe. Giet het mengsel over de warme wortelen en serveer. Lekker bij kip.

Idee: pestotomaten

22 Aug

2 lekkere bijgerechten met tomaten. Ze passen bij verschillende soorten gerechten, heerlijk bij gegrild vlees of vis of bij barbecue gerechten.

Versie 1: pestotomaten

Leg een tomaat met de snijkant boven op een bakplaat, bestrijk met pesto en bestrooi met zout en peper. Rooster ze 30 minuten in de oven of tot de tomaat zacht is.

Zelf pesto maken:  Pureer voor ongeveer 350 ml in een keukenmachine: 2 flinke handen basilicumblaadjes, 50 g geroosterde pijnboompitten, 3 tenen geperste knoflook en 120 g geraspte parmezaan. Voeg al draaiend 200 ml olijfolie toe in een dunne straal. De pesto is in een luchtdicht afgesloten potje 5 dagen houdbaar in de koelkast onder een laagje olie.

pestotomaten

bron: Delicious

Versie 2: Met pesto gevulde tomaten

Deze tomaten zien er niet alleen leuk uit, ze passen ook bij veel gerechten.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 6 grote trostomaten
  • 300 g zachte geitenkaas
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 4 el fijngesneden bieslook
  • 4 el fijngesneden peterselie
  • 40 ml olijfolie
  • 100 g pesto

Bereiding:

Snij de bovenkant van de tomaten en bewaar die. Haal de zaadjes en het hart uit de tomaten (die gebruik je verder niet). Zet de tomaten omgekeerd op keukenpapier en laat ze ongeveer 15 minuten uitlekken.

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de geitenkaas, knoflook, bieslook, peterselie en de olie en breng op smaak met zout en peper. Schep 1 tl pesto in elke tomaat, vul de tomaten met het kaasmengsel en leg de bovenkanten erop. Zet de tomaten op een bakplaat , bestrooi met zout en peper en besprenkel met 1 eetlepel olie. Bak ze 10-15 minuten in de oven tot de tomaten net zacht beginnen te worden.

bron: Delicious

bron: Delicious

Inspiratie: Delicious

Zarzuela

22 Jun

Zarzuela is het zusje van paella. Echt een gerecht voor de visliefhebbers en perfect om te delen. Geef er veel goed brood bij, want de saus dipt heerlijk weg!

Zarzuela

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g mosselen
  • 500 g kokkels of venusschelpen
  • 50 ml sherry
  • 50 ml cognac
  • 5 pijlinktvisjes, schoongemaakt
  • 50 g bloem
  • 500 g visfilets met vel (vb. dorade, koolvis, kabeljauw, etc.)
  • 100 ml olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 grote tomaten, gehalveerd, zaadjes verwijderd, in blokjes
  • 1/2 tl saffraandraadjes
  • 30 g blanke amandelen
  • 2 biscuitjes (mariabiscuits)
  • 75 g bladpeterselie, fijngehakt
  • partjes citroen, voor erbij

Bereiding:

  • Zet de schelpen in de goodtsteen onder water en gooi alle schelpen die blijven drijven weg. laat de schelpen uitlekken in een vergiet en doe ze in een ruime pan. Schenk de sherry en cognac erbij, leg een deksel op de pan en breng aan de kook. Kook de schelpen ongeveer 5 minuten tot ze allemaal open staan. Schud de pan af en toe. Giet de schelpen af door een vergiet en vang het kookvocht op. Gooi de schelpen die niet open zijn weg. Neem de mosselen en het grootste deel van de kokkels uit de schelp.
  • Snij de inktvislijven in ringen van 1 cm en snij eht bovenste stuk met de oogjes van de tentakels en gooi weg. Wentel de inktvisringen en tentakels door de bleom en schud overtollige bloem af.
  • Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de inktvis in 2-3 minuten goudbruin. Neem de inktivs uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Bestrooi de visfilets met zout en peper, haal ze door de bloem en bak kort aan beide kanten in hete olie, ongeveer 1 minuut aan elke kant. Schep de vis uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Maak de pan schoon en verhit de rest van de olie. Bak de ui met de knoflook en laurier ongever 3 minuten op matig vuur. Voeg de tomaat toe en bak deze 1-2 minuten mee. Voeg de saffraan toe, schenk het schelpenkookvocht erbij en breng aan de kook.
  • Stamp intussen de amandelen en biscuitjes fijn in een vijzel en roer het kruim door de saus zodat de saus bindt.
  • Voeg de gebakken vis en schelpen toe aan het gerecht. Warm alles nog even door met de deksel op de pan. Bestrooi met peterselie en versgemalen peper. Serveer met partjes citroen.

Inspiratie: Delicious

Pikante sardientjes van de grill met baba ganoush

18 Jun

Tahin en harissa zijn te koop bij de Marokkaanse winkels. Een alternatief voor harissa is sambal. Baba ganoush is eigenlijk hetzelfde als auberginekaviaar. Hier vind je nog een ander gerechtje met auberginekaviaar.

Sardientjes van de grill met baba ganoush

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 tl harissa
  • 100 ml olijfolie
  • 1 el komijnpoeder
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 12 verse sardientjes
  • 2 aubergines
  • 1 el sesampasta
  • 4 el gehakte bladpeterselie
  • geraspte schil van 1/2 biocitroen
  • paar groene olijven
  • lekker brood, voor erbij

Bereiding:

  • Los de harissa op in 5 el heet water en meng dit met 2 el van de olijfolie, de komijn, 2 tenen knoflook en 1/2 tl zout. Bestrijk de sardinefilets met de marinade en laat ze ongeveer 30 minuten marineren.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij voor de bana ganoush de aubergines in de lengte door en bestrijk de snijvlakken met 2 el olijfolie. Bestrooi ze met zout en peper en gaar ze ongeveer 40 minuten in de oven. Lepel het zachte vruchtvlees eruit en doe dit samen met 1 teentje knoflook, de sesampasta en de helft van de peterselie in een maatbeker. Pureer alles met de staafmixer tot een dikke puree en voeg al mixend de rest van de olie toe. Breng de baba ganoush op smaak met zout en peper. Meng de rest van de peterselie met de citroenrasp en het laatste teentje knoflook tot een gremolata.
  • Verhit de grillpan tot hij goed heet is en rooster de sardines ongeveer 1 minuut aan elke kant, begin met de velkant. Bestrooi de gegrilde sardines met de gremolata en wat groene olijven en serveer met de baba ganoush en lekker brood.

Inspiratie: Delicious

Lenterolletjes met krab

24 Mei

Voor dit gerecht is het belangrijk om knapperige groenten te gebruiken die weinig vocht bevatten. Je kan het aperitiefhapje ook zonder de krab serveren en bijvoorbeeld enkel met groenten werken. Hier enkele suggesties om een hapje te maken met enkel groenten:

  • 1⁄2 rode paprika
  • 1⁄2 komkommer (zaadjes verwijderen want die zijn te waterachtig)
  • flinke wortel
  • rode chilipeper
  • 100 g enokichampignons of Parijse champignons
  • 1 pakje erwten- of aspergescheuten (of sojascheuten)
  • 1 bussel verse koriander
  • 1 bussel verse munt

Het rijstpapier dat je voor dit gerecht nodig hebt, kan je kopen in alle Thaise en oosterse (voedings)winkels. Vind je er toch geen, dan kan je ook loempiavellen gebruiken.

bron: Weekend Knack

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 takje koriander
  • 8 slablaadjes
  • 1 wortel
  • 1 kleine courgette
  • 8 rijstvellen
  • 170 g krabvlees of 200 g surimireepjes

Voor de dipsaus:

  • 1 el bruine suiker
  • 1 el rijstazijn
  • 3 el sojasaus
  • 4 el sesamolie

Bereiding:

  • Was de koriander, zwier droog en maak de blaadjes los. Was de sla en zwier droog. Schil de wortel en snij in reepjes. Was de courgette en snij in reepjes van hetzelfde formaat als de wortel.
  • Maak één voor één de lenterolletjes: week de rijstvellen in koud water en laat uitlekken op een keukenhanddoek. Leg er een slablaadje op en schik daarop wortel- en courgettereepjes, het krabvlees en de korianderblaadjes. Vouw twee zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol stevig op. Wikkel de rolletjes in folie en zet koel weg. Je kan er ook gesloten rolletjes of hoorntjes van maken:
  • Gesloten rolletjes: Vouw eerst de boven- en onderkant van het vel rijstpapier over de vulling. Plooi vervolgens de linker- en rechterkant over het pakketje groenten en kruiden, tot je een mooi gesloten rolletje krijgt. Trek het vel rijstpapier tijdens het inpakken goed strak, zodat je een stevig rolletje krijgt. Snij elk gesloten pakketje met een scherp mes middendoor.
  • Hoorntjes: Schik het boeketje groenten tegen de rand van het vel rijstpapier. Vouw de onderste helft van het rijstpapier over de groentenvulling. Rol het vel nu tot een hoorntje.
  • Maak de dipsaus: los de bruine suiker op in de rijstazijn, voeg de sojasaus en sesamolie toe.
  • Serveer de lenterolletjes goed gekoeld, samen met de dipsaus.

Artisjoktoast met geitenkaas

20 Mei
Bron: Weekend Knack 'Zomerklassiekers'

Bron: Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 grote artisjokbodems (diepgevroren)
  • 4 stukjes crottin de chavignol
  • 2 el provençaalse kruiden
  • 200 g mesclun (mix van jonge slablaadjes)
  • olijfolie

Bereiding:

  • Laat de artisjokbodems ontdooien. Spoel de sla en zwier droog.
  • Verwarm de ovengrill voor.
  • Snij de geitenkaasjes in de breedte in tweeën.
  • Bekleed een ovenplaat met aluminiumfolie. Schik de artisjokbodems erop en bedek met een half kaasje. Bestrooi met Provençaalse kruiden en een draai van de pepermolen. Zet zo hoog mogelijk in de oven en laat ongeveer 8 minuten bakken, tot de kaas lichtjes begint de smelten.
  • Dien meteen op met de mesclun, aangemaakt met een straaltje olijfolie.

Rillettes van tonijn met kappers

20 Mei

‘Les rillettes’ is oorspronkelijk een smeuïge vleesbereiding ontstaan in de 15de eeuw in de Franse provincie La Touraine. De ingrediënten zijn helemaal niet duur maar het resultaat is wel een heerlijk ‘bommetje’. Je kunt natuurlijk variëren en het vlees vervangen door vis zoals bijvoorbeeld tonijn.

Petite suisse is een magere verse kaas en is te vergelijken met kwark. Je kunt deze kaas ook vervangen door bijvoorbeeld Philadelphia-light , dit benadert petite suisse nog het meest, omdat die ook mager is. Gewone verse roomkaas zoals mascarpone, Mon Chou enz. bevat meer vet, maar kan ook een prima vervanging zijn voor petit suisse-kaas.

bron: Weekend Knack 'Zomerklassiekers'

bron: Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g tonijn in eigen nat
  • 20 g kappers
  • 2 el room
  • 1 el mosterd
  • 2 petit suisse-kaasjes (verse kaas)
  • 1/2 citroen
  • 1 takje bladpeterselie
  • 1 rode sjalot

Bereiding:

  • Laat de tonijn uitlekken en verkruimel in ene mengkom. Laat de kapers uitlekken.
  • Pers de halve citroen uit.
  • Voeg de room, de mosterd, de petit suis-kaasjes en het citroensap toe ana de tonijn in een mengkom en meng met een vork. Kruid met een draai van de pepermolen en zout.
  • Doe de verkregen rillettes in een hermetisch afsluitbare glazen pot en sluit die. Bewaar minstens 1 uur in de koelkast.
  • Spoel de peterselie, dep droog, haal er de blaadjes af en hak fijn. Pel de sjalot en snij in ringen.
  • Bestrooi de rillettes net voor het opdienen met kappers, peterselie en sjalot.
  • Serveer met broodjes met maanzaad, of met geroosterde sneden boerenbrood.

Kip in de oven op Zuid-Franse wijze

20 Mei
Bron: Weekend Knack 'Zomerklassiekers'

Bron: Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kip van ongeveer 1,2 kg
  • 200 g verse zilveruitjes
  • 1 gele paprika
  • 100 g zwarte olijven
  • 4 tomaten
  • olijfolie
  • 100 ml rode wijn
  • 250 ml kippenbouillon
  • 1 kl oregano

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op180°C.
  • Snij de kip in vier stukken.
  • Pel de uien. Spoel de gele paprika en wrijf droog. Snij de paprika in tweeën, verwijder de zaden en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in plakjes. Spoel de tomaten en snij ze klein.
  • Kruid de stukken kip met peper & zout. Bak mooi goudbruin in de hete olijfolie. Deglaceer met de wijn en de bouillon.
  • Schik de groenten en de olijven rond het vlees en bestrooi met de oregano. Kruid met peper & zout. Laat 40 minuten bakken in de oven. Bedruip het vlees tijdens het bakken regelmatig met saus.

Kip met rozemarijn en aubergine

20 Mei
Bron: Weekend Knack 'Zomerklassiekers'

Bron: Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kip van ongeveer 1,4 kg
  • paprikapoeder
  • arachideolie
  • 4 el olijfolie
  • 3 takjes rozemarijn

Voor de groenten:

  • 2 aubergines
  • 1 gele paprika
  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 2 tomaten
  • 5 dl rode wijn
  • 50 ml groentebouillon
  • 1 laurierblad
  • 1/2 kl fijngehakte tijm
  • 1/2 kl fijngehakte oregano

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij de kip in acht stukken en bestrooi met peper, zout en paprikapoeder. Leg de stukken kip in een met olie ingesmeerde braadslee en besprenkel met wat olijfolie. Spoel de takjes rozemarijn en dep droog. Verdeel de blaadjes over de stukken kip. laat de kip 25 à 30 minuten braden in de oven.
  • Spoel de aubergine, snij in hapklare stukken en bestrooi rijkelijk met zout. Laat 10 minuten ontvochten. Poel en halveer de paprika. Verwijder de zaden en zaadlijsten en hak het vruchtvlees klein. Pel de uien en de knoflook en hak fijn. Dompel de tomaten even onder in kokend water. Pel en ontpit ze en snij het vruchtvlees in stukjes.
  • Verhit de rest van de olijfolie in een braadspan en fruit de uien en de knoflook erin. Spoel de stukken aubergine en dep droog. Voeg toe aan de braadpan, samen met de stukjes gele paprika. Laat even stoven en voeg de tomaten toe. Overgiet met de wijn en de bouillon. Voeg de kruiden toe en bestrooi met peper en zout. Laat 5 à 10 minuten stoven op matig vuur.
  • Kruid eventueel nog bij en verdeel de groenten over de borden. Schik de stukken gebraden kip erop.

Tzatziki van geitenkaas met komkommer

20 Mei

Tzatziki, ik heb het al eens klaargemaakt met gegrilde kip, je kan het recept hier vinden. Tzatziki is echt een heerlijke dipsaus. Je kan hem zowel gebruiken als hapje bij de aperitief of als sausje bij gegrild vlees.

Bron: uit Weekend Knack 'Zomerklassiekers'

Bron: uit Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Voor 4 personen:

  • 1 komkommer
  • 3 potjes Griekse yoghurt
  • 200 g verse geitenkaas
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 bosje munt
  • 2 el olijfolie

Bereiding:

  • Spoel de komkommer, halveer en lepel de pitten eruit met een koffielepel. Snij de helften in zeer kleine blokjes en doe in een mengkom.
  • Pel en ontkiem de knoflookteentjes en hak fijn.
  • Spoel de munt, dep droog, haal er de blaadjes af en hak fijn.
  • Prak de geitenkaas met een vork in een grote kom. Voeg de Griekse yoghurt, de knoflook, de munt en de olijfolie toe. Kruid met peper en zout en roer om.
  • Giet de bereiding bij de stukjes komkommer en schep goed om. Kruid bij.
  • Verdeel de tzatziki over kleine schaaltjes en bewaar in de koelkast.
  • Serveer met lichtgeroosterd plat bruinbrood.