Tag Archives: marineren

Gegrilde sardines met chermoulapasta

25 Jun

Het is niet nodig tijm of een ander kruid toe te voegen tijdens het grillen van sardines. Ze hebben al meer dan genoeg smaak van zichzelf en een kruid zou deze overheersen en schaden. U kunt ze ook in een grillpan grillen, of op een gewone grill.

Sardines zitten boordevol omega-3 vetzuren die goed zijn voor ons hart en onze zenuwcellen. Deze voordelige vis draagt veel bij aan een evenwichtige voeding en goede gezondheid. Reden om ze vaak te eten … zelfs als de geur tijdens het grillen wat heftig is.

bron: Alain Ducasse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducasse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 16 verse sardines
  • 2 tenen knoflook
  • 3 takjes koriander
  • 3 takjes munt
  • 1 mesp zout
  • 2 mesp piment d’Espelette
  • 1 tl gemalen komijnzaad
  • sap van 1 citroen
  • 5 el olijfolie
  • verse peper
  • partjes citroen voor erbij

Bereiding:

De sardines schoonmaken:

  • Schub 16 boterverse sardines en haal ze leeg.
  • Spoel de visjes goed schoon onder de stromende koude kraan en droog ze zorgvuldig in een schone doek. Leg ze koel weg.

Chermoula maken:

  • Pel 2 tenen knoflook. Was en droog 3 takjes koriander en 3 takjes munt en pluk de blaadjes eraf.
  • Doe de knoflook met 1 mesp zout en 2 mespuntjes piment d’Espelette in een vijzel.
  • Wrijf ze met een stamper tot puree. Doe er 1 tl gemalen komijnzaad bij en de koriander- en muntblaadjes.
  • Blijf met de stamper wrijven tot alles en pasta is geworden, meng er dan het sap van 1 citroen en geleidelijk ook 5 el olijfolie door.
  • Schep de chermoulapasta in een kleine pan.
  • Verwarm hem al roerend op laag vuur tot het aroma vrijkomt, maar laat hem niet koken. Laat de chermoulapasta afkoelen.

De sardines grillen:

  • Bestrooi de sardines aan beide kanten licht met zout.
  • Gril ze 2 minuten aan elke kant op een hete bbq.
  • Maal er verse peper overheen. Leg de sardines op een schaal met parten citroen en geef de chermoulapasta apart erbij.
Advertenties

Pikante sardientjes van de grill met baba ganoush

18 Jun

Tahin en harissa zijn te koop bij de Marokkaanse winkels. Een alternatief voor harissa is sambal. Baba ganoush is eigenlijk hetzelfde als auberginekaviaar. Hier vind je nog een ander gerechtje met auberginekaviaar.

Sardientjes van de grill met baba ganoush

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 tl harissa
  • 100 ml olijfolie
  • 1 el komijnpoeder
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 12 verse sardientjes
  • 2 aubergines
  • 1 el sesampasta
  • 4 el gehakte bladpeterselie
  • geraspte schil van 1/2 biocitroen
  • paar groene olijven
  • lekker brood, voor erbij

Bereiding:

  • Los de harissa op in 5 el heet water en meng dit met 2 el van de olijfolie, de komijn, 2 tenen knoflook en 1/2 tl zout. Bestrijk de sardinefilets met de marinade en laat ze ongeveer 30 minuten marineren.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij voor de bana ganoush de aubergines in de lengte door en bestrijk de snijvlakken met 2 el olijfolie. Bestrooi ze met zout en peper en gaar ze ongeveer 40 minuten in de oven. Lepel het zachte vruchtvlees eruit en doe dit samen met 1 teentje knoflook, de sesampasta en de helft van de peterselie in een maatbeker. Pureer alles met de staafmixer tot een dikke puree en voeg al mixend de rest van de olie toe. Breng de baba ganoush op smaak met zout en peper. Meng de rest van de peterselie met de citroenrasp en het laatste teentje knoflook tot een gremolata.
  • Verhit de grillpan tot hij goed heet is en rooster de sardines ongeveer 1 minuut aan elke kant, begin met de velkant. Bestrooi de gegrilde sardines met de gremolata en wat groene olijven en serveer met de baba ganoush en lekker brood.

Inspiratie: Delicious

Sardienen in escabèche

4 Jun

Claudia Roden: “Escabèche was oorspronkelijk een manier om wild zoals patrijs of konijn te conserveren. Ook vissen als sardienen, makreel en tonijn werden zo behandeld, maar het is inmiddels op zichzelf al een delicatesse geworden. Vraag de visman om de sardienen te schubben en leeg te halen en de koppen en ruggengraten te verwijderen. Eenmaal ingelegd zijn de sardienen in de koelkast wekenlang houdbaar. Maak ze minstens 1 dag voordat u ze wilt eten. Reken 2-3 sardienen per persoon als voorgerecht, desgewenst op geroosterd brood.”

bron: Claudia Roden 'De smaken van Spanje'

bron: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’

Ingrediënten voor ca. 16 stuks:

  • 1 kg sardienen, geschubd, zonder kop, leeggehaald en zonder ruggengraat
  • 1,5 dl droge witte wijn (of gemengd met wat moscatel
  • 1,5 dl witte wijnazijn
  • 1,5 dl olijfolie
  • zout
  • 3 tenen knoflook, geschild
  • 2 laurierblaadjes
  • 10 zwarte peperkorrels
  • takje tijm of oregano

Bereiding:

  • Leg de sardienen in lagen in een brede pan. Meng de wijn, azijn en de olijfolie in een kom en voeg wat zout toe. Roer de knoflook, laurier, peperkorrels en tijm of oregano erdoor en giet deze marinade over de visjes.
  • Als ze niet helemaal bedekt zijn, voegt u gelijke hoeveelheden van de drie vloeistoffen toe.
  • Breng alles aan de kook en laat het niet langer dan 3-5 minuten pruttelen. Laat ze in de pan afkoelen en breng ze over naar een schaal van gals of aardewerk. Haal de schaal 1 uur voor het opdienen uit de koelkast omdat de olie in de marinade dik wordt van de kou.

Tip: Doe 1/2 koffielepel mild paprikapoeder bij de marinade. Als u geen zoete moscatelwijn hebt, kunt u 1/2-1 theelepel suiker toevoegen. 

Zalm met een sesamkorstje met groene asperges en gemarineerde courgettes

28 Mei

Heerlijke zalm met een korstje van sesamzaadjes in combinatie met groene asperges en peccorinokaas. Ik serveer de zalm met gemarineerde courgette en een lekkere lauwe pasta.

De pasta serveer ik heel puur. Ik neem altijd volkorenpasta. Gewoon wat olijfolie van zeer goede kwaliteit erbij doen, geraspte peccorinokaas, sap van een citroen, peper & fleur de sel. Ik had nog wat kerstomaatjes in de koelkast staan en deze heb ik er ook door gemengd.

Zalm met sesamkorstje, groene asperges en gemarineerde courgette

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g zalmfilet, in 2 stukken
  • sesamzaadjes
  • 1 bundel groene asperges
  • 1/2 courgette, in zeer fijne plakken
  • 3 takjes munt, fijngesneden
  • 1 kl fijngesneden verse bladpeterselie
  • 1 el wittewijnazijn
  • sap van 1 citroen
  • 2 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • sap van 1 limoen
  • 2 tomaten, ontveld & ontpit
  • afwerking: pecorino & een heel pure pasta met peccornio en olijfolie

Bereiding:

  • Snij de courgette in ultrafijne plakken. Doe ze in een mengschaal en overgiet met sap van 1/2 citroen, 1 el wittewijnazijn en 1 el olijfolie van goede kwaliteit. Doe er de fijngesneden munt en bladpeterselie bij en meng.
  • Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Hou ze aan de kant voor de afwerking.
  • De groene asperges hoef je niet te schillen. Snij enkel de harde, taaie uiteinden van de asperges af. Halveer ze en kook ze 5 minuten in gezouten water. Haal ze uit het water en laat uitlekken.
  • Rol de 2 stukken zalmfilet door de sesemzaadjes.
  • Neem een ovenschaal en leg de groene asperges erin. Kruid ze nog wat met zwarte peper. Leg daarop de 2 stukken zalm. Kruid opnieuw met wat peper. Knijp het sap van de limoen erover uit. Doe sojasaus, rijstazijn en een scheutje olijfolie erbij. Zet de schotel 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
  • Serveer de courgetterolletjes, groene asperges en daarop de zalm. Werk het bord af met de blokjes tomaat en schilfers pecorino. Overgiet eventueel nog wat met olijfolie van goede kwaliteit. Serveer met een lauwe pasta.
Gemarineerde courgetteplakken

Gebruik olijfolie van goede kwaliteit

De volkorenpasta heb ik afgewerkt met olijfolie, pecorino, citroensap, zwarte peper & fleur de sel.

De volkorenpasta heb ik afgewerkt met olijfolie, pecorino, citroensap, zwarte peper & fleur de sel.

 

Gemarineerde kip met quinoa van courgette, komkommer en avocado

16 Mei

Quinoa ik ben er dol op ! Het is niet alleen heel lekker, maar ook nog eens super gezond! Ideaal om eens couscous of taboulé  te vervangen door quinoa. Het is ook een voedzaam alternatief voor rijst of aardappelen.

2013-05-09 19.31.31 quinoa met gemarineerde kip

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de quinoa:

  • 1/2 courgette, in kleine blokjes
  • handvol munt, gesnipperd
  • 1/2 komkommer, in kleine blokjes
  • enkele takjes dille, fijngesneden
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • dragonazijn
  • sap van 1 citroen + zeste
  • 1 rijpe avocado, in blokjes
  • 20 olijven, gehalveerd
  • bieslook, fijngesneden
  • 120 g quinoa
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1 teentje look, fijngesneden
  • ras-el-hanout
  • kurkumma
  • paprikapoeder
  • beetje cayennepeper
  • 250 ml kippebouillon
  • voor de afwerking: verse bladpeterselie, gesnipperd

Voor de gemarineerde kip:

  • 2 kippenbouten
  • kurkumma
  • cayennepeper
  • ras-el-hanout
  • paprikapoeder
  • 2 koffielepels honing
  • 1 koffielepel graanmosterd
  • 4 el olijfolie
  • 2 el sojasaus
  • sap van 1 citroen + zeste

Bereiding: 

Voorbereiding: 

  • Voor de gemarineerde kip: leg de kippenbouten in een ovenschaal en doe alle ingrediënten voor de marinade erbij. Laat ongeveer een halve dag in de koelkast staan.
  • De courgette en komkommer heb ik ook gemarineerd. Ik heb een schaaltje genomen en daar de blokjes courgette, munt, wat bieslook, sap van 1/2 citroen + zeste, scheutje dragonazijn en wat olijfolie in gedaan. Kruid met peper & fleur de sel. Dit mengsel heb ik ook een halve dag laten staan. Neem dan een ander schaaltje voor de komkommerblokjes. Doe er de dille bij, wat bieslook, sap van de andere helft van de citroen + zeste, beetje dragonazijn en wat olijfolie. Kruiden met peper & fleur de sel. Zet het ook een halve dag weg in de koelkast.

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Als de oven warm is, zet je de kippenbouten er 25 à 35 minuten in.
  • Voor de quinoa stoof je eerst een gesnipperd sjalotje en teentje look aan in wat olijfolie op middenhoog vuur. Doe er dan de quinoa bij en roer even om. Kruid met cayennepeper (voorzichtig, niet te veel), kurkuma, ras-el-hanout en paprikapoeder. Roer nog even om en voeg er dan de kippebouillon bij. Laat ongeveer 12 minuten sudderen op halfhoog vuur. Als je ziet dat het vocht verdwijnt, kan je er altijd wat extra water of bouillon aan toevoegen.
  • Snij ondertussen de avocado in blokjes en doe hem in een mengschaal (je kan er eventueel nog wat limoensap aan toevoegen), samen met de gemarineerde courgette en komkommer. Halveer de olijven en doe ze erbij. Voeg er op het laatste de quinoa bij. Proef en kruid eventueel nog wat bij met peper & zout. Ik vind quinoa het lekkerst als hij lauw geserveerd wordt, maar aangezien de groenten koud zijn, kan je hem eigenlijk direct serveren.
  • Kijk of de kip gaar is en serveer alles op een bord. Werk af met wat verse bladpeterselie. Smakelijk!