Tag Archives: mediterraans

Lasagne van rode poon met aubergine, tomaat, spinazie en pesto

13 Nov

Voor dit recept heb ik mij laten inspireren door ‘de keuken van Sofie’ op VTM. Ik heb de ‘lasagne’ gemaakt met schijfjes aubergine en tomaat, maar als extra heb ik er wat spinazie aan toegevoegd. Sofie Dumont heeft het klaargemaakt met peterseliecoulis, maar ik had nog een half pakje halfgedroogde kerstomaten openstaan en wou er dus graag vanaf. Ideaal dus om er een pesto mee te maken. Ik het een variant gemaakt op de klassieke rode pesto door er nog rucola en peterselie aan toe te voegen.

lasagne van rode poon met aubergine, tomaat en spinazie met pesto

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g rode poon
  • 1 aubergine
  • 2 tomaten
  • 200 g spinazie, aangestoofd
  • grof zeezout
  • zwarte peper & fleur de sel
  • korianderzaad
  • notenolie & olijfolie extra vierge

Voor de pesto:

  • 100 gr rucola
  • 1 bot platte peterselie
  • 12 halfgedroogde kerstomaten
  • 1 teentje knoflook
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 el pijnboompitten
  • 2 el Parmezaanse kaas
  • peper en zout

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij de aubergine in gelijke plakken. Haal het vocht eruit door ze met grof zeezout te bestrooien. Leg ze tussen keukenpapier met gewicht erop (bijv. twee borden). Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout er goed af met een propje keukenpapier.
  • Leg de aubergineplakjes in een ovenschotel. Overgiet met olijfolie. Kruid met peper en korianderzaad. Je kan meerder laagjes aubergine in de ovenschotel leggen, maar zorg dat alle kanten gekruid zijn.
  • Snij het kroontje uit te tomaten snij ze in gelijke plakjes. Schik ze in een andere ovenschotel. Besprenkel met notenolie en kruid peper en fleur de sel.
  • Leg de poon ook in een ovenschotel en kruid het met peper en zout. Doe er een scheutje olijfolie op. Je kan de poon ook bakken in olijfolie in plaats van hem in de oven klaar te maken.
  • Plaats alle schotels in een voorverwarmde oven gedurenden 15 minuten.
  • Stoof de spinazie aan in een scheutje olijfolie zodat hij geslonken wordt.
  • Maak ondertussen de pesto: doe alle ingrediënten in een blender en mix. Kruid met peper en een beetje fleur de sel.
  • Schik een laagje aubergine, spinazie en daarop een laag tomaten, opnieuw een laag aubergine, spinazie en tomaat en daarop de rode poon. Werk af met de pesto.

Inspiratie: Sofie Dumont voor Vtm koken

Zuiderse stoofpot met zalm

16 Okt

Dit recept komt van Jeroen Meus. Ik heb er nog een extra paprika aan toegevoegd. In plaats van aardappelen, heb ik zoete aardappel gebruikt. De zoete aardappel is een rijke bron van vitaminen en mineralen. Met name vitamine A en C zijn oververtegenwoordigd.  Daarnaast bevat dit ondergronds groeiende gewas veel vezels, die zorgen voor een verzadigd gevoel. Waar zoete aardappel het meest bekend om staat in de fitness- en gezondheidswereld is de hoge concentratie van complexe koolhydraten en de lage glycemische index die daaruit voortkomt. Het mooie van zoete aardappel is dat het de bloedsuikerspiegel juist reguleert en de insulinepieken tegen gaat. Zoete aardappel hoef je niet voor te koken. Ik heb deze meelaten stoven met de andere groenten. Reken toch zo’n goeie 20 minuten vooraleer de zoete aardappel gaar is. Wie graag ansjovis lust kan het zout in de bereiding vervangen door enkele opgelegde filets, maar dit hoeft zeker niet. Ik heb het recept gemaakt zonder ansjovis en het was ook heel smaakvol. In plaats van zalm, zou je ook met witte vis kunnen werken, maar zo sappig stukje zalm smaakt echt wel heerlijk bij deze mediterraanse groentjes.

Zuiderse stoofpot met zalm

Ingrediënten voor 4 personen:

  • stukken zalmfilets (ontveld, ongeveer 180 gram per portie)
  • 1/2 zoete aardappel, in blokjes
  • rode paprika, in grove stukken
  • 1 gele paprika, in grove stukken
  • aubergine
  • rijpe tomaten
  • 150 g jonge spinazie
  • dikke sjalotten
  • 1 teentje look
  • enkele takjes tijm
  • een tak rozemarijn
  • 400 g tomatenstukjes (in blik)
  • eetlepels ontpitte zwarte olijven (naar smaak)
  • 1 eetlepel kappertjes (naar smaak)
  • zoute ansjovisfilets (naar smaak)
  • snuifje cayennepeper
  • snuifje paprikapoeder
  • dl witte wijn
  • enkele scheutjes olijfolie
  • peper
  • zout
 Bereiding:
  • Pel de sjalotten en snij ze in kwartjes. Snipper de stukken sjalot grof. Verhit een stoofpot of een grote sauteuse op een matig vuur. Schenk er een lik olijfolie in en stoof de sjalotstukjes glazig. Pel de look en plet de teen tot pulp. Roer de lookpulp onder de stovende sjalotten.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller. Snij de vrucht in kwarten en verwijder de zaadlijsten en de fluwelige witte vliesjes binnenin. Snij de paprika in grove stukken en doe ze in de pot.
  • Spoel de courgette en de aubergine. Snij de uiteinden van de courgette, snij de groente overlangs in kwarten en vervolgens in hapklare blokjes. Snij de aubergine eerst in dikke plakken en vervolgens in grove blokjes. Roer in de groentemengeling en schenk er wat extra olijfolie bij. Zeker de aubergine gedraagt zich graag als een spons.
  •  Rits de blaadjes van de takjes tijm en van de tak rozemarijn. Hak de taaie kruiden zo fijn mogelijk en roer ze doorheen de stoofpot.
  •  Spoel de tomaten schoon en snij ze ongeschild in grove stukken. Roer de vruchten door de groenten en laat de mengeling een tiental minuten stoven op een zacht vuur.
  • Snij de zoete aardappel in grove stukken en doe ze bij de stoofpot.
  •  Verwarm de oven voor op 180°C.
  •  Schenk een beetje olijfolie in een ovenvaste schotel. Kruid de vis met peper van de molen en wat zout. Schenk wat witte wijn over en rondom de stukken vis. Scheur een vel aluminiumfolie los en span het over de inhoud van de schotel. (Dus niet over de hele schotel, maar rechtstreeks over de vis.) De geurige stoom zal de vis helpen om sappig te garen.
  •  Schuif de vis in de oven van 180°C en reken 10 tot 12 minuten tot de zalm precies voldoende gaar is. (Afhankelijk van de dikte van de zalmfilet en de capaciteiten van je oven.) In mijn oven was het toch 15 minuten vooraleer de zalm rosé was.
  • Werk intussen de groentestoofpot af. Giet het blik met tomatenstukjes over de gestoofde groenten. Voeg de ontpitte olijven toe, samen met uitgelekte kappertjes. (Gebruik een hoeveelheid naar smaak.) TIP voor de liefhebbers: Verzamel wat zoute ansjovisfilets. Hak de zoute visjes fijn en roer ze door de stoofpot. Dit vervangt het zout in de bereiding. Ik heb gewoon zout toegevoegd en geen ansjovis.
  •  Proef het eindresultaat en kruid de groenten met een snuifje paprikapoeder en een voorzichtig beetje cayennepeper.
  • Spoel de jonge spinazie schoon, laat ze uitlekken en roer de blaadjes doorheen de groentestoofpot. Ze zullen in geen tijd ‘wegsmelten’ tussen de collega-groenten.
  •  Schep een flinke portie van de zuiderse groentestoofpot in diepe borden en leg er een gepocheerd stuk zalmfilet bovenop.

Zuiderse groenten

Kikkererwten met chorizo

29 Aug

José Pizarro: “Dit traditionele gerecht houdt het midden tussen een soep en een stoofpot en wordt in heel Spanje thuis gegeten: dat is een teken hoe lekker het is. Het is een prima antikatergerecht, het enige probleem is dat u uw kater moet plannen omdat de peulvruchten de avond te voren te weken worden gezet; anders moet u het met kikkererwten uit blik of pot maken. het andere probleem is dat een fles lekkere rode Spaanse wijn prima smaakt bij het gerecht – ik raad u daarom aan die kater toch maar te vergeten.”

Lekker als variatie is om een flinke hand spinazie door het gare gerecht te roeren.

bron: José Pizarro 'De authentieke Spaanse seizoenskeuken'

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 g gedroogde kikkererwten
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 wortelen, fijngehakt
  • 300 g verse pittige chorizo, in plakjes
  • 250 g gezouten spek, in blokjes
  • 9 dl kippenbouillon
  • 1 laurierblad
  • zeezout & versgemalen zwarte peper
  • een handvol fijngesneden platte peterselie (naar wens)

Bereiding:

  • Week de kikkererwten voor het koken minstens 6 uur in ruim koud water. Tot de volgende dag is het beste.
  • Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook, ui en wortel kort aan.
  • Voeg als ze mooi goudgeel zijn de chorizo en het spek toe en bak tot alle stukjes rondom bruin zijn.
  • Voeg de bouillon en de laurier toe. Breng hem aan de kook, doe de kikkererwten in de pan en laat ze ongeveer 1 uur zachtjes koken – proef af en toe een erwt om te controleren of ze gaar zijn. Schep tijdens het koken regelmatig het schuim van het oppervlak af.
  • Breng de kikkererwten als ze gaar maar nog stevig zijn op smaak met zout & peper. Voeg voor een wat dunnere consistentie nog een scheutje water toe.
  • Verdeel de soep over vier diepe borden, sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi ze met peterselie als u die hebt.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Gegrilde gemende groentesalade

28 Aug

José Pizarro: “Escalivada is een Catalaanse gegrilde salade, maar er zijn in heel Spanje allerlei varianten te vinden. Hij is ideaal om op de barbecue te maken: de groenten krijgen een heerlijk koutskoolaroma. U kunt de groenten ook in de oven roosteren, maar dan smaken ze beslist anders. Puristen doe nooit azijn in deze salade, maar ik vind het lekker om de gegrilde groenten te marineren zodat er uitgesproken frisse smaken kunnen ontstaan. In Catalunya wordt de salade direct warm gegeten.”

Groenteschotels zijn heerlijk om restjes te verwerken. Je voeg allerlei soorten groenten toe, wat knoflook, tijm en rozemarijn en olijfolie en hup de oven in. Wat denk je van deze lauwe groenteschotel of deze met haloumikaas?

gemengde groentensalade

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 3 aubergines
  • 4 rode paprika’s
  • 3 rode uien, ongepeld
  • 1 bol knoflook, plus 3 tenen voor de aubergines
  • 3 rijpe tomaten
  • een bos bosuien
  • 1 el sherryazijn
  • zeezout & versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  • Controleer eerst of de houtskool heet genoeg is – als u uw hand 6 tellen boven de kolen kunt houden is de temperatuur goed. Het vuur moet minder heet zijn dan bij het grillen van vlees.
  • Gebruik 1 el olie om de aubergines, paprika’s, uien en bol knoflook in te vetten en leg ze in hun geheel op de rooster. Als ik dit gerecht op de bbq bereid, maak ik overlangs een inkeping in de aubergines, ik pel 3 tenen knoflook en stop er voor het grillen een in elke aubergine. De aubergines hebben zo als ze gaar zijn een heerlijke subtiele looksmaak. Draai de groenten ongeveer elke 5 minuten een slag om zodat ze gelijkmatig garen – ze moeten van buiten donkerbruin en van binnen gaar zijn. Dat duurt een minuut of dierig. Leg ongeveer 10 minuten voor u verwacht dat de groenten gaar zijn ook de tomaten en bosuien op het rooster.
  • Doe alle groenten in een grote kom, dek hem af met plasticfolie en laat ze 10 minuten stomen. Laat ze niet helemaal koud worden, u moet ze vast kunnen pakken.
  • Zet een kom met water klaar om uw handen in te kunnen afspoelen. Pel de uien en snij ze in parten. Haal de knoflook uit de aubergines en gooi de tenen weg. Trek de schil van de aubergines – dit doet u met uw vingers, vandaar de kom met water. Pel dan de tomaten en laat de paprika’s en knoflook nog even liggen zodat ze wat langer kunnen stomen. Gooi niets van het uitlopende vocht van de groenten weg – verwerk het in de salade.
  • Hak de aubergine, paprika’s en tomaten grof.
  • Knijp de zacht knoflook uit de vliesjes en prak hem in een kommetje fijn. Klop de azijn erdoor, gevolgd door de overgebleven olie tot het een emulsie is. Breng op smaak met peper & zout.
  • Schep de knoflookdressing door de groenten en eet ze direct of laat ze ene paar uur marineren.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Tomatensalade met pimenton de la vera

27 Aug

José Pizarro: “Deze salade is lekker bij gegrilde vis. In Brindisa gebruiken we graag tomaten van verschillende kleuren, wat er heel mooi uitziet en natuurlijk ook fantastisch smaakt.”

Met tomaten kan je fantastische salades en bijgerechten maken, ik heb op mijn blog al vele gerechten met tomaten gemaakt. Deze zomerse tomaten zijn een heerlijke suggestie als lunch. Of wat denk je van een carpaccio van tomaat.

tomatensalade

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g rijpe tomaten
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1/2 rode ui, in dunne plakken
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 2 el rodewijnazijn
  • zeezout & versgemalen zwarte peper
  • 1 takje oregano, blaadjes eraf gerist

Bereiding:

  • Snij de tomaten in plakken en schik ze op een schaal. Strooi de knoflook en rode ui over de tomaten, gevolgd door het paprikapoeder. Klop de olie en azijn door elkaar en giet deze vinaigrette over de tomaten. Maak de salade af met zout en peper en de oreganoblaadjes.
  • Laat de salade voor het opdienen 5 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontplooien.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Gegrilde tonijnsteak met geroosterde tomaten

26 Aug

José Pizarro: “Tonijn is een fantastische, vlezige vis die in Spanje in hoog aanzien staat. Waar u ook woont, kies altijd de geelvintonijn, die tegenwoordig uit duurzame vangst verkrijgbaar is.”

tonijnsteaks met geroosterde tomaten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 24 cherrytomaatjes
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 2 takjes oregano of majoraan, blaadjes eraf gerist
  • 1 el kappertjes
  • 26 zwarte olijven, ontpit
  • 4 tonijnsteaks

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Vermeng in een kom de tomaatjes met de knoflook, 5 el olijfolie en de oregano of majoraan en stort ze op een bakplaat. Rooster ze 15-20 minuten in de oven tot de tomaten ineen lijken te storten en het vel gerimpeld is. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.
  • Doe de koude tomaten in een slaschaal, schraap het heerlijke uitgelopen vocht van de bakplaat in de kom en roer de kappertjes en olijven erdoor.
  • Voor de volgende stap hebt ut eigenlijk een geribbelde gietijzeren grillpan nodig, hebt u die niet dan kunt u een gietijzeren koekenpan met een stevige vlakke bodem gebruiken. Verhit de grillpan tot goed heet voor u de overgebleven eetlepel olie erin doet. Bestrooi de tonijnsteaks met zout en peper en leg ze in de grillpan. Maak hem niet te vol – op een grote grillplaat of een bbq kunt u alle steaks tegenlijk grillen. Ik vind tonijn nog rood erg lekker, dat wil zeggen elke kant 1 minuut, maar gril hem naar uw eigen smaak.
  • Leg op vier verwarmde borden steeds een steak en verdeel de tomaten erop en eromheen. Eet het gerecht direct.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Tapijtschelpen met sherry

26 Aug

José Pizarro: “Dit gerecht is een heerlijke combinatie van zoete, zoute en hartige smaken. Denk eraan dat tapijtschelpen als u ze koopt net als mosselen botervers moeten zijn: koop geen bevroren exemplaren en gooi openstaande schelpen altijd direct weg. Tapijtschelpen moeten volgens de regel in kraanwater gewassen zijn, maar ik leg ze voor het koken altijd een uurtje in water met zout om heel zeker te zijn dat er geen zand in de schelpen zit. Leg ze dan nog 20 minuten in vers kraanwater om het zout te verwijderen. Het kost wel wat tijd, maar is alle moeite meer dan waard.”

tapijtschelpen met sherry

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 banaansjalot, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 800 g tapijtschelpen
  • 2 dl sherry
  • 1 takje tijm
  • versgemalen zwarte peper
  • 150 g serranoham, in blokjes
  • een handvol platte peterselie, fijngesneden

Bereiding:

  • Giet de olie in een grote pan met deksel waarin de schelpen in een enkele laag ruim passen en die ook groot genoeg is voor de open schelpen. Smoor de sjalot en knoflook in de olie op laag vuur tot de sjalot glazig is; laat ze niet kleuren. Doe de schelpen en de sherry in de pan en breng aan de kook; laat de alcohol voor een deel verdampen.
  • Voeg de tijm en de peper toe en zet een goed-sluitend deksel op de pan. Laat de schelpen 2 minuten staan. Controleer hoe ver ze zijn en laat ze eventueel nog langer koken – ze moeten binnen 4 minuten klaar zijn.
  • Neem als vrijwel alle schelpen open zijn de pan van het vuur. Gooi nog gesloten schelpen weg.
  • Voeg e ham en peterselie toe en dien de tapijtschelpen direct op.

Bron: De authentieke Spaanse seizoenskeuken van José Pizarro

Scampi’s met tomaat en feta uit de oven

14 Aug

Dit is een heel eenvoudig gerecht met tomaten, feta en scampi’s. Weinig werk en toch bomvol smaak.
Scampi's met tomaten en feta uit de oven scampi met tomaten en feta uit de oven

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 10 scampi’s
  • 2 el olijfolie
  • 2 grote sjaloten, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 el gedroogde tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 tl tomatenpuree
  • 4 tomaten, ontpit en ontveld
  • 2 romatomaten, in grove stukken
  • 1/2 pakje feta, verkruimeld
  • 1 bakje kerstomaten, gehalveerd
  • verse basilicum en verse peterselie
  • rucola

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de scampi’s schoon.
  • Verhit olijfolie in een pan op een laag vuur, doe de sjalotten en look erin en bak ze tot ze glazig zijn. Doe er de tijm en laurier bij en 2 koffielepels tomatenpuree. Laat alles even meebakken. Voeg de tomaten toe, roer alles door elkaar en dek de pan af. Laat alles 5-10 minuten zachtjes pruttelen zodat de kruiden kunnen intrekken. Voeg zout & peper naar smaak toe.
  • Doe de tomatensaus in een grote ondiepe schaal, voeg de gehalveerde kerstomaatjes bij de saus. Strooi er feta en de verse kruiden overheen. Kruid eventueel nog wat bij met zwarte peper. Leg de scampi’s bovenaan en steek de schotel 15 à 20 minuten in de oven.
  • Serveer met spaghetti of een andere pasta naar keuze en rucola.

Fideua

11 Aug

Annabel Langbein: “Langs de kustweg van Barcelona naar de Franse grens kun je heerlijke vis eten. De fideua van Cadaques is een gerecht waar ik vaak naar hunker: noedels en zeevruchten in een verrukkelijke donkere saus.”

Deze noedelversie van paella kan worden gemaakt met zeevruchten, kip en zelf pittige worstjes. Zorg datje voor je begint precies weet hoe lang de pasta of noedels moeten koken.

bron: Annabel Langbein 'Fresh'

bron: Annabel Langbein ‘Fresh’

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 4 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1/2 -1 tl gedroogde chilivlokken
  • 375 g gedroogde capellini of noedels
  • 125 ml witte wijn
  • 1 l vis- of kippebouillon
  • eventueel: 20 saffraandraadjes
  • 3 grote tomaten, kleingesneden
  • 1 tl zout en peper
  • zeevruchten: 300 g garnalen, 1,5 kg mosselen of venusschelpen, 400 g visfilet, in stukken
  • garnering: 4 el fijngehakte peterselie, eventueel 2 klein gesneden geroosterde paprika’s, partjes citroen of limoen

Bereiding:

  • Verhit de olie in een braadpan en bak de knoflook enkele minuten met het paprikapoeder en de chilivlokken.
  • Breek de pasta of noedels in kleine stukken en doe ze in de pan. Verwarm al roerend een minuut of twee tot ze bruin beginnen te worden. Schenk de wijn erbij met de bouillon en eventueel de saffraan, leg het deksel op de pan en breng alles tegen de kook aan. Doe dan de tomaten erbij met zout en peper en alle zeevruchten en meng alles goed. Duw de mosselen diep onder.
  • Leg het deksel op de pan en verwarm alles tot de mosselen zich openen, 5-6 minuten. Proef of de smaak goed is, strooi de peterselie erover en eventueel de geroosterde paprika. Geef de partjes citroen er apart bij.

Tip: in plaats van zeevruchten is het ook lekker met eend en chorizo en rijst in plaats van pasta of noedels. 

Spaanse gehaktballetjes van Claudia Roden

5 Jul

Voor deze Spaanse gehaktballetjes heb ik mijn inspiratie gehaald uit het kookboek van Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’. De balletjes worden in een heerlijke saus van wittewijn gepocheerd, die met een picada – een pasta van gebakken amandelen, brood en knoflook – wordt gebonden en zo een typische Catalaanse smaak krijgt. Ideaal gerechtje om op voorhand klaar te maken en de volgende dag op te eten.

Spaanse gehaktballetjes

Ingrediënten voor 2 – 4 personen:

  • 100 g brood, zonder korst (ik heb volkorenbrood genomen)
  • 1 ei
  • 400 g varkens- of rundergehakt (of half- om half)
  • 1/2 kleine ui, heel fijn gehakt
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el fijngehakte bladpeterselie
  • zout & peper
  • bloem voor de balletjes (kan ook zonder)
  • olijfolie, om de balletjes in te bakken

Voor de amandelsaus:

  • 3 dl kippebouillon
  • 2 dl droge witte wijn
  • flink mespunt saffraandraadjes
  • geraspte schil van 1 citroen
  • zout & peper
  • tomatenblokjes (vers of uit blik)
  • 1 tl suiker
  • 1 klein sneetje brood, zonder korst
  • 40 g blanke amandelen
  • 3 tenen knoflook, geschild
  • 3 el olijfolie

Bereiding:

  • Week het brood 5 minuten in water en knijp het grondig uit. Klop het ei in een grote kom los en doe er het brood, het gehakt, de ui, de knoflook, de peterselie en wat zout en peper bij. Kneep er met uw handen een zachte, homogene massa van. Rol daarvan balletjes zo groot als grote walnoten en haal ze door de bloem.
  • Bak de balletjes 2-3 minuten in een grote koekenpan met goed wat olie in. Ze moeten overal lichtbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Giet de bouillon en wijn voor de saus in een brede pan en breng ze aan de kook. Voeg saffraan en citroenschil en vervolgens zout, peper en suiker toe.  Voeg nadien de tomatenblokjes toe en laat de saus op een zacht vuurtje enkele minuten pruttelen.
  • Maak een picada om de saus te binden. Bak het brood, de amandelen en de hele tenen knoflook heel kort in een koekenpannetje met de olie op niet te hoog vuur; alles moet lichtbruin worden.
  • Haal ze eruit, laat ze wat afkoelen en wrijf ze in een vijzel met stamper fijn of pureer ze in een keukenmachine. Roer de picada door de saus, doe de gehaktballetjes erbij en laat alles op een laag vuurtje circa 20 minuten pruttelen.