Tag Archives: ovenschotel

Snel & Makkelijk: groenteschotel met wilde paddestoelen

22 Okt

Een eenvoudig ovenschotel. Doe er alle groenten in die je lekker vindt, steek de schotel in de oven en klaar !! Heerlijk al bijgerecht bij een stukje vlees of kip of als hoofdmaaltijd afwerkt met stukjes kaas.

groenteschotel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 prei, in stukken
  • 2 stengels bleekselder, in stukken
  • 2 wortelen, in stukjes
  • 1 rode paprika, geschild en in stukken
  • 2 gele paprika, geschild en in stukken
  • 1/4 zoete aardappel, in grove stukken
  • 2 handenvol wilde paddestoelen, schoongemaakt
  • 3 sjaloten, in grove stukken
  • 3 teentjes knoflook, geplet
  • 3 takjes tijm
  • 1 tak rozemarijn
  • olijfolie
  • peper & zeezout
  • optioneel: kaas bv. feta, manchego

Bereiding:

  • Maak alle groenten schoon. Snij ze in stukken. Wortel en selder hebben en langere gaartijd dus die snij je beter in kleine stukken. De prei snij je ook in kleine stukken. Paprika en zoete aardappel mogen in grovere stukken gesneden zijn. Voeg alles samen in een ovenschaal samen met de paddestoelen, sjalot en knoflook. Doe er de takjes tijm en rozemarijn bij. Kruid met peper en zout en doe er een goede scheut olijfolie over.
  • Zet de schotel gedurende minstens 1 uur op 180°C. Indien je ziet dat de groenten snel aankleuren, kan je er altijd wat zilverpapier over doen. Rekenen dan een langere gaartijd.
  • Werk eventueel af met stukjes kaas.

Kip met citroen, gember, olijven en tomaten

30 Sep

Dit is een gerecht geïnspireerd uit het eerste kookboek van Pascale Naessens. Je hebt een heerlijk oosters sausje doordat tomaten veel vocht verliezen en in combinatie met het citroensap en de sojasaus is het echt heerlijk.

Ik heb er een schotel met venkel bij geserveerd zodat je nog wat extra groenten binnen hebt.

kip met gember, citroen, olijven en tomaten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kippenbillen
  • 4 eetlepels ontpitte groene olijven (of zwarte)
  • 2 tomaten, in grove stukken
  • 1/2 rode ajuin, in fijne plakjes
  • 4 el sojasaus
  • sap van 1 citroen
  • stuk gember van ongeveer 2 cm, geraspt
  • olijfolie
  • zeezout & zwarte peper
  • gedroogde kruiden: kurkuma, paprika & cayennepeper

Bereiding:

  • Doe de kippenbillen in een ovenschotel. Kruid ze met kurkuma, paprika en cayennepeper. Voeg er het sap van 1 citroen bij, de geraspte gember, een scheut olijfolie en 4 el sojasaus. Wrijf de kippenbillen hier goed mee in.
  • Snij de tomaat in grote stukken en de ajuin in fijne plakjes. Voeg de groenten toe aan de ovenschotel en doe er ook de olijven bij. Meng alles goed.
  • Kruid met zwarte peper en zout. Niet te veel want cayennepeper is al sterk en in sojasaus zit al zout.
  • Zet in een voorverwarmde oven gedurende minstens 1 uur (maximum 1,5 uur) op 180°C.
  • Serveer de kip eventueel met een geroosterde venkelschotel.

Tip:

  • Doe het eerste halfuur zilverpapier over de schotel zodat de groenten niet verbranden.
Lekker met venkel

Lekker met venkel

Geroosterde venkelschotel

28 Sep

Een heerlijk bijgerecht om te serveren bij geroosterde vis of kip. Deze venkel heb ik bij een ovenschotel met kip geserveerd. Heel handig, want je steekt de twee ovenschotels in de oven en wacht maar … 🙂

Als je de venkel rauw in de schotel legt, duurt het wel lang vooraleer hij gaar is. Je moet de schotel minstens 1 uur in de oven steken. Ik steek hem er meestal zelfs anderhalfuur in.

geroosterde venkelschotel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 venkel, in dikke plakken
  • 125 g kerstomaatjes (ongeveer een half pakje), gehalveerd
  • kurkuma, paprika & cayennepeper
  • olijfolie
  • 1 teentje look, geplet
  • olijfolie
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • zeezout & zwarte peper

Bereiding:

  • Maak de venkel schoon en snij hem in dikke plakken. Leg de plakken zoveel mogelijk naast elkaar in een ovenschotel. Kruid met paprikapoeder, kurkuma en cayenne. Plet het teentje look en leg het in de schotel, samen met het takje tijm en rozemarijn. Kruid nog wat met zeezout en zwarte peper.
  • Doe zilverpapier over de schotel en zet hem ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven van 180°C (afhankelijk van hoe groot je ovenschotel en hoe dik je uw venkelplakken op elkaar hebt gelegd). Haal hem even uit en doe er nu de gehalveerde kerstomaten bij. Zet de schotel nog een halfuur in de de oven zonder zilverpapier.
  • Lekker bij kip en vis.

Tip:

  • Je kan er ook nog andere restjes groenten in verwerken. Ik had nog een halve courgette in mijn koelkast liggen en heb ze opgebruikt in de venkelschotel. Gewoon in kleine blokjes snijden en samen met de kerstomaten bij de venkel voegen.

Gegrilde gemende groentesalade

28 Aug

José Pizarro: “Escalivada is een Catalaanse gegrilde salade, maar er zijn in heel Spanje allerlei varianten te vinden. Hij is ideaal om op de barbecue te maken: de groenten krijgen een heerlijk koutskoolaroma. U kunt de groenten ook in de oven roosteren, maar dan smaken ze beslist anders. Puristen doe nooit azijn in deze salade, maar ik vind het lekker om de gegrilde groenten te marineren zodat er uitgesproken frisse smaken kunnen ontstaan. In Catalunya wordt de salade direct warm gegeten.”

Groenteschotels zijn heerlijk om restjes te verwerken. Je voeg allerlei soorten groenten toe, wat knoflook, tijm en rozemarijn en olijfolie en hup de oven in. Wat denk je van deze lauwe groenteschotel of deze met haloumikaas?

gemengde groentensalade

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 3 aubergines
  • 4 rode paprika’s
  • 3 rode uien, ongepeld
  • 1 bol knoflook, plus 3 tenen voor de aubergines
  • 3 rijpe tomaten
  • een bos bosuien
  • 1 el sherryazijn
  • zeezout & versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  • Controleer eerst of de houtskool heet genoeg is – als u uw hand 6 tellen boven de kolen kunt houden is de temperatuur goed. Het vuur moet minder heet zijn dan bij het grillen van vlees.
  • Gebruik 1 el olie om de aubergines, paprika’s, uien en bol knoflook in te vetten en leg ze in hun geheel op de rooster. Als ik dit gerecht op de bbq bereid, maak ik overlangs een inkeping in de aubergines, ik pel 3 tenen knoflook en stop er voor het grillen een in elke aubergine. De aubergines hebben zo als ze gaar zijn een heerlijke subtiele looksmaak. Draai de groenten ongeveer elke 5 minuten een slag om zodat ze gelijkmatig garen – ze moeten van buiten donkerbruin en van binnen gaar zijn. Dat duurt een minuut of dierig. Leg ongeveer 10 minuten voor u verwacht dat de groenten gaar zijn ook de tomaten en bosuien op het rooster.
  • Doe alle groenten in een grote kom, dek hem af met plasticfolie en laat ze 10 minuten stomen. Laat ze niet helemaal koud worden, u moet ze vast kunnen pakken.
  • Zet een kom met water klaar om uw handen in te kunnen afspoelen. Pel de uien en snij ze in parten. Haal de knoflook uit de aubergines en gooi de tenen weg. Trek de schil van de aubergines – dit doet u met uw vingers, vandaar de kom met water. Pel dan de tomaten en laat de paprika’s en knoflook nog even liggen zodat ze wat langer kunnen stomen. Gooi niets van het uitlopende vocht van de groenten weg – verwerk het in de salade.
  • Hak de aubergine, paprika’s en tomaten grof.
  • Knijp de zacht knoflook uit de vliesjes en prak hem in een kommetje fijn. Klop de azijn erdoor, gevolgd door de overgebleven olie tot het een emulsie is. Breng op smaak met peper & zout.
  • Schep de knoflookdressing door de groenten en eet ze direct of laat ze ene paar uur marineren.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Kip uit de oven met groenten

10 Aug
bron: Annabel Langbein 'Fresh'

bron: Annabel Langbein ‘Fresh’

Ingrediënten 4 personen:

  • 500-600 g pompoen, in plakken van 4 cm
  • 4-6 kleine rode uien, ongepeld , gewassen en gehalveerd
  • 2 rode paprika’s, in vieren, zonder zaad en zaadlijsten
  • 1 bol knoflook, teentjes losgemaakt, maar niet gepeld
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl gehakte rozemarijnblaadjes
  • geraspte schil van 1 citroen
  • zout & peper
  • 1 middelgrote verse kip
  • olijfolie & zout, voor het inwrijven
  • 375 ml kippenbouillon
  • 2 el kappertjes

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de pompoen, uit, paprika en knoflook in een grote diepe braadslede. Meng de olie erdoor met rozemarijn, citroenrasp, zout & peper en spreid alles glad uit. Rooster het 40 minuten. Schakel de oven dan terug naar 200°C.
  • Dep de kip droog met keukenpapier. Wrijf haar rondom in met olie en strooi er zout over. leg haar op de groenten, schenk er 125 ml bouillon over en strooi de kappertjes erover. Braad de kip in 45-55 minuten in de oven of tot het vocht dat eruit loopt helder is. Bestrijk de kip tijdens het braden 2-3keer met het vocht uit de braadslede.
  • Leg de kip op een schaal en schep de groenten eromheen. Verwarm het vocht in de braadslede op het fornuis met de resterende bouillon en zout en peper naar smaak.
  • Bind de saus desgewenst met een papje van 2 tl maïzena en wat water.

Tomaten met een tonijnvulling

6 Jun

Claudia Roden: “Geef deze tomaten warm of koud. Ik vind ze koud en met olijven in de vulling het lekkerst.”

bron: Claudia Roden 'De smaken van Spanje'

bron: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’

Ingrediënten voor 4-8 personen:

  • 8 middelgrote tomaten
  • 1 grote ui, geschild en gesnipperd
  • 2 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook, geschil en fijngehakt
  • 200 g bliktonijn op olie (uitgelekt)
  • eventueel: 3 el grof gehakte zwarte olijven

Bereiding:

  • Snij een cirkel rond de steelaanzet van de tomaten en haal er een deksel uit. Schep met een puntig lepeltje het midden en de pitjes uit de tomaten (gooi niet weg maar eet ze met wat extra vierge olijfolie en zout) en zet ze omgekeerd zodat het vocht eruit kan lopen.
  • Fruit de ui in een koekenpan met de olie op niet te hoog vuur zacht; roer vaak. Voeg de knoflook toe en roer tot deze kleur gaat krijgen. Haal de pan van het vuur en roer de tonijn en eventueel de olijven door de inhoud.
  • Vul de tomaten met behulp van een theelepel en leg de dekseltjes er weer op. Schik ze naast elkaar in een kleine ovenschaal. Schep er circa 4 el water bij en zet ze 30 minuten in een tot 200°C verhitte oven of tot ze zacht zijn.

Gegrilde zalm met kruiden, Geroosterde venkel en prei met peccorino en gekonfijte kerstomaten

31 Mrt

Gegrilde vis is echt heerlijk van smaak en ook nog eens snel klaar. De peccorino en de panko vormen een heerlijke korst over de groenten en geven extra smaak! En dan het zoet-zure van de tomaatjes en je hebt de zomer op je bord 🙂

2013-03-30 13.41.25

Voor 2 personen:

  • 300 g zalm 
  • 1 venkel
  • 1/2 prei
  • panko
  • peccorino
  • 2 teentjes look, geplet
  • 1 bakje kerstomaten
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • gedroogde oregano
  • 1 mesp suiker
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel
  • dille, bieslook, basilicum, platte peterselie
  • 1 citroen

Bereiding:

Voor de prei en venkel:

  • Snij de venkel en de prei in stukken en doe ze in een ovenschaal. Kruid met peper & fleur de sel. Bestrooi met panko en peccorino. Doe er het sap van 1/2 citroen bij. Steek de schotel zeker 60 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. 

Voor de gekonfijte kerstomaten:

  • Was de kerstomaten en doe ze in een ovenschotel. Leg er een takje rozemarijn en tijm bij. Kruid met peper & fleur de sel en oregano. Doe er een snuifje suiker bij om het zure van de tomaten wat weg te halen. Giet er een scheut olijfolie over. Zet ook in de oven bij de groenteschotel gedurende 40 minuten.

De vis: 

  • Snij de kruiden fijn. Meng ze met een beetje olijfolie en doe de kruiden rond de zalm. Laat nog wat kruiden over om het bord mee af te werken en om bij de schotel met prei en venkel te doen. 
  • Zet de grillpan op een hoog vuur en grill de zalm. Zorg dat hij nog rosé is.
  • Serveer met de groentenschotel en de gekonfijte kerstomaten.
  • Smakelijk

2013-03-30 13.42.32

Bloemkool- en broccoligratin met Geitenkaas

19 Mrt

Opnieuw een lekkere groentenschotel, zoals er zoveel op mijn menu staan 🙂 Deze keer met bloemkool en broccoli. Ik had nog bloemkool over van het weekend want ik had ze rauw gebruikt om te dippen in cocktailsaus. De groentjes heb ik eerst voor gestoomd, zo moeten ze ook minder lang in de oven. Ik steek ze enkel nog even in de oven om te gratineren met de kaas. De kaas smelt en de smaken vermengen zich met de basilicum en dille en de sojaroom. Je krijgt zo een heeeeeerlijk smeuïg sausje.

Broccoli- groentengratin met geitenkaas

Voor 1 persoon of 2 als bijgerecht:

  • 1/2 bloemkool 
  • 1/2 broccoli
  • een handje princesseboontjes (ongeveer 50 gram)
  • handvol sluimererwten (1/2 bakje)
  • 5 tal kerstomaatjes, gehalveerd
  • 2 wortelen, gehalveerd, in stukjes
  • dille
  • basilicum
  • 3 el olijfolie
  • 1 el dragonazijn
  • 1 koffielepel mosterd
  • versgemalen zwarte peper
  • fleur de sel
  • 1/2 geitenkaasje (crottin de chavignol)
  • 2 el sojaroom, light
  • peccorino

Bereiding:

  • Verdeel de bloemkool en broccoli in roosjes. Maak de boontjes en sluimererwten proper door de uiteinde af te snijden. Rasp de wortelen en snij ze in kleinere stukken. Stoom ze gaar in de stomer gedurenden 10 à 15 minuten (of kook ze beetgaar in water). 
  • Maak ondertussen de vinaigrette met olijfolie, dragonazijn, mosterd, peper & fleur de sel en de groene kruiden. Verwarm ook al de oven voor op 180°C.
  • Doe de groenten in een ovenschaal en bedek ze met de vinaigrette. Voeg de kerstomaatjes toe. Doe er ook nog wat sojaroom bij. Verbrokkel de geitenkaas boven de groenten. Rasp op het einde wat peccorinokaas over de groentenschotel en steek hem gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

2013-03-19 21.04.37

Groenteschotel met haloumi

28 Feb


Mijn favoriet gerechtje tijdens de winter. Een schotel bomvol gezonde en lekkere groenten. Ik probeer elke week af te wisselen met de groenten. Nu kies ik om er pastinaak en boterraap in te mengen. Ik heb ook wat limoensap & balsamico aan de schotel toegevoegd. De limoen zorgt voor een verfrissende smaak. Voor de rest is het eigenlijk een heel simpel gerecht, eens het in de oven steekt, kan je gewoon iets anders doen. De laatste 15 minuutjes hoef je enkel nog een beetje haloumi toe te voegen en wachten tot de stukjes goudbruin gekleurd zijn. 



Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 zoete kleine aardappel
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1/2 courgette
  • 1 pastinaak
  • 1 boterraap
  • 1 wortel
  • 1 rode ui
  • 1 teentje look, geplet
  • Sap van 1/2 limoen
  • Enkele takjes verse tijm
  • Een tak rozemarijn
  • Versgemalen zwarte peper
  • Fleur de sel
  • Eventueel nog wat gedroogde kruiden zoals oregano & marjolein
Bereiding: 
  • Snij de groenten in stukjes en doe ze allemaal in een ovenschaal. Leg er enkele takjes verse tijm & rozemarijn bij. Plet een teentje look en doe het op z’n geheel in de schotel. Vergeet het er straks niet uit te halen. 
  • Doe een goede scheut koolzaadolie, beetje balsamico en het sap van 1/2 limoen erbij. 
  • Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180°C. Doe er de eerste helft zilverpapier op, zodat de groenten niet te veel aanbranden. Voeg de laatste 15 minuten de haloumi toe. Zet de schotel ZEKER 60 minuten in de oven, waarvan de laatste 30 minuten zonder zilverpapier. 
 

Groenterol van courgette, tomaat & aubergine met zalm uit de oven

20 Feb




Voor 2 personen: 

De groenterol:

  • 1 courgette, in schijfjes
  • 1 aubergine, in schijfjes
  • 2 tomaten, in schijfjes
  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • Panko (Japans broodkruim)
  • Pijnboompitten
  • Gedroogde oregano
  • Olijfolie
  • Balsamico 
  • Versgemalen zwarte peper
  • Fleur de sel
De zalm: 
  • 2 stukken zalm van elk ongeveer 150 g. 
  • Gedroogde tijm
  • Gedroogde oregano 
  • Olijfolie
  • sap van 1/2 limoen
Bereiding: 
  • Snij de courgette en aubergine in plakjes met de mandoline. Doe hetzelfde met de tomaat. 
  • Ik haal altijd het vocht uit de aubergine. Je doet dat best door er zout op te strooien en keukenrol tussen de laagjes aubergine te leggen. Je zet er dan best een zwaar voorwerp op ev. een bord (je kan erboven ook nog wat boeken leggen om het nog zwaarder te maken).
  • Leg de groenten in laagjes naast elkaar in een ovenschaal. Strooi op elk laagje peper en fleur de sel, een beetje gedroogde oregano en pijnboompitten. Leg de rest van de groenten er bovenop en kruid opnieuw. Strooi bovenaan geraspte parmezaan, panko en kruid met oregano, peper & zout. Strooi er opnieuw wat pijnboompitten op. Doe er een goede scheut olijfolie over en balsamico-azijn bij. 
  • Steek de schotel in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 35 minuten à 40 minuten. 
  • Kruid de zalm met versgemalen zwarte peper, fleur de sel, gedroogde tijm & oregano langs beide kanten. Doe er een scheut olijfolie over en het sap van 1/2 limoen. Steek de zalm gedurende 10 à 12 minuten in een oven op 180°C.