Tag Archives: paddestoelen

Stampotje van zoete aardappel, wortel, veldsla en feta

11 Nov

Dit is een super gezond gerecht. Het grote voordeel van de zoete aardappel is dat de suikerspiegel niet gaat pieken bij de omzetting van de koolhydraten naar suikers. De bataat bevat veel voedingsvezels en gezonde vitamines en mineralen. Heel lekker in combinatie met feta en paddestoelen.

stampotje van zoete aardappel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 zoete aardappel
  • 2 wortels
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 2 handjes veldsla
  • 1 el gedroogde kerstomaatjes, fijngesneden
  • 100 g feta, in blokjes
  • bieslook, fijngesneden
  • olijfolie extra vierge
  • 150 g wilde paddestoelen

Bereiding:

  • Schil de zoete aardappel en maak de wortels schoon. Kook de wortels en zoete aardappel in gezouten water gedurende 20 à 25 minuten. Doe bij het water een takje tijm en knoflook.
  • Bak de paddestoelen aan in een scheutje olie.
  • Giet af en doe er de veldsla, stukjes gedroogde tomaat en bieslook bij. Meng goed zodat de wortels en aardappel een beetje geplet worden. Voeg er een scheutje olijfolie aan toe. Doe er op het einde de fetakaas en de wilde paddestoelen bij.

Snel & Makkelijk: groenteschotel met wilde paddestoelen

22 Okt

Een eenvoudig ovenschotel. Doe er alle groenten in die je lekker vindt, steek de schotel in de oven en klaar !! Heerlijk al bijgerecht bij een stukje vlees of kip of als hoofdmaaltijd afwerkt met stukjes kaas.

groenteschotel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 prei, in stukken
  • 2 stengels bleekselder, in stukken
  • 2 wortelen, in stukjes
  • 1 rode paprika, geschild en in stukken
  • 2 gele paprika, geschild en in stukken
  • 1/4 zoete aardappel, in grove stukken
  • 2 handenvol wilde paddestoelen, schoongemaakt
  • 3 sjaloten, in grove stukken
  • 3 teentjes knoflook, geplet
  • 3 takjes tijm
  • 1 tak rozemarijn
  • olijfolie
  • peper & zeezout
  • optioneel: kaas bv. feta, manchego

Bereiding:

  • Maak alle groenten schoon. Snij ze in stukken. Wortel en selder hebben en langere gaartijd dus die snij je beter in kleine stukken. De prei snij je ook in kleine stukken. Paprika en zoete aardappel mogen in grovere stukken gesneden zijn. Voeg alles samen in een ovenschaal samen met de paddestoelen, sjalot en knoflook. Doe er de takjes tijm en rozemarijn bij. Kruid met peper en zout en doe er een goede scheut olijfolie over.
  • Zet de schotel gedurende minstens 1 uur op 180°C. Indien je ziet dat de groenten snel aankleuren, kan je er altijd wat zilverpapier over doen. Rekenen dan een langere gaartijd.
  • Werk eventueel af met stukjes kaas.

Stoofpot van voorjaars- en zomergroenten en paddestoelen

25 Jun

De groenten moeten knapperig blijven: controleer regelmatig met de punt van een mes hoe gaar ze zijn. Deze stoofpot maakt u met het aanbod op de markt: pas de groenten aan naargelang van wat er verkrijgbaar is.

Mineralen, zachte vezels en vitamines in overvloed. Deze laatste blijven goed behouden bij deze korte bereiding, de hitte krijgt geen kans de vitamines te vernietigen.

bron: Alain Ducesse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducesse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 bospeentjes
  • 4 jonge meiknolletjes
  • 8 bosuitjes
  • 12 radijzen
  • 4 jonge venkelknollen
  • enkele wortelen
  • 1 bos groene asperges
  • 8 kleine paarse artisjokken
  • citroensap
  • een handvol kleine cantharellen
  • 12 verse amandelen
  • olijfolie
  • 2 plakjes rookspek van 1 cm dikte
  • 50 g doperwten
  • 50 g tuinbonen
  • 1 scheutje sherryazijn

Bereiding:

De groenten voorbereiden:

  • Schrap 4 bospeentjes en 4 jonge meiknolletjes en laat een deel van het groen eraan. Maak ook het witte deel van 8 bosuitjes schoon. Schil 12 radijzen tot halverwege en laat een deel van het groen eraan zitten. Snij 4 jongen venkelknollen doormidden. Schil 1 bos kleine groene asperges en knip de punten op 7 cm eraf. Was al deze groenten en dep ze droog.
  • Schil de onderkant van 6 kleine paarse artisjokken rondom en bewaar de artisjokken in water met citroensap.
  • Snij het voetje van een handvol kleine cantharellen en snij grote exemplaren doormidden. Veeg ze zorgvuldig schoon met vochtig keukenpapier en dep ze droog.
  • Dop 12 verse amandelen en snij ze doormidden.

De groenten bereiden:

  • Verhit 1 el olijfolie in een gietijzeren braadpan. Bak 2 plakjes rookspek van 1 cm dikte tot ze aan beide kanten bruin zijn en haal ze uit de pan. Doe de worteltjes, meiknolletjes, uien, venkelknollen, radijzen, asperges en artisjokken in de pan.
  • Voeg zoet naar smaak toe, sluit de pan en stoof ze 3 minuten. Roer de paddestoelen erdoor de groenten en stoof alles af en toe omscheppend 10 minuten op laag vuur. Voeg als de groenten te snel gaan kleuren een scheutje water toe.
  • Snij intussen de plakken spek in smalle reepjes.
  • Breng ook een grote pan met water aan de kook en doe er zout in. Ze ook een kom water met ijsblokjes klaar.
  • Blancheer de gedopte doperwten en gedopte tuinbonen in het kokend water. Schep alles na 3 minuten met een schuimspaan uit de pan in het ijswater, giet de erwten en bonen af en doe ze bij de overige groenten in de braadpan.
  • Roer alles rustig door elkaar. Doe er een scheut sherryazijn bij en roer goed om eventuele aanbaksels van de panbodem los te krijgen.
  • Roer ook de spekreepjes en amandelen door de groenten. Maal er een slag peper overheen. Meng alles nog een keer rustig en voorzichtig. Serveer het gerecht in de braadpan of in een schaal.

Tip: Cantharellen schoonmaken

20 Feb

Cantharellen … Ik vind ze ooo zo lekker, maar zo hatelijk om schoon te maken. Ze zitten meestal vol aarde! 
Hier een tip om ze makkelijk schoon te maken: doe 2-3 el bloem in een met water gevulde schaal. Was de paddestoelen even in dit mengsel en giet ze dan af. De bloem zorgt ervoor dat de paddestoelen zich volzuigen met water. 

Gevulde Portabella’s met spinazie, mozzarella & tomaat

18 Feb

Lekker met een gegrild stukje kipfilet

Dit is een receptje dat ik gevonden heb op de blog van ‘Brenda kookt’. Daar staan altijd heel inspirerende recepten op. 

Ik heb er een beetje mijn eigen ‘touch’ aangegeven en opgediend met een gegrilde kipfilet. Dit weekend had ik nog een beetje tomatensaus over die ik gebruikt heb voor de pizza. Vandaag heb ik dat restje verwerkt in deze lekkere gevulde portabella’s. Als je geen zin hebt om verse tomatensaus te maken, kan je ook gewoon een blik tomatenblokjes gebruiken. Gewoon het blikje tomatensaus even opwarmen, doe er wat kerstomaatjes in en je hebt ook een lekker sausje om mee te werken 🙂 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 portabella’s
  • een zakje spinazie van 200g
  • 1 teentje look 
  • 1 bol mozzarella (buffel)
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • versgemalen zwarte peper
  • fleur de sel
  • 2 kipfilets 
  • 10 tal kerstomaatjes
Snel tomatensausje: 
  • 1 klein sjalotje, fijngesneden
  • 1 klein teentje look, geplet en fijngesneden
  • half blik tomatenblokjes 
  • 1 th tomatenpuree
  • 1 takje verse tijm
  • 1 blaadje laurier
  • gedroogde kruiden: oregano, marjolein, basilicum, ev. mengeling Italiaanse kruiden. 
  • olijfolie
Of gewoon een restje tomatensaus gebruiken 🙂 

Bereiding: 
  • Verwarm de oven voor op 180°C. 
Maak de tomatensaus:
  • Stoof het sjalotje en geplet teentje look aan in olijfolie. Doe er de theelepel tomatenpuree bij en laat even meestoven. Doe de tomatenblokjes, takje tijm, blaadje laurier erbij en laat even prutelen. Kruid de saus met versgemalen zwarte peper, fleur de sel en de gedroogde kruiden. 
De gevulde portabella’s:
  • Borstel de portabella’s schoon en verwijder de stelen, snij deze fijn en pers de teentjes look. 
  • Was de spinazie.
  • Bak het teentje look even aan in olijfolie en doe er de spinazie bij. Zet een deksel op de pan en laat de spinazie slinken. 
  • Snij de mozzarella in plakken. 
  • Vul de portabella’s met een beetje tomatenmengsel, kruid tussendoor even met een beetje Italiaanse kruiden, leg er wat kerstomaatjes op, spinazie en nog een beetje tomatensaus. Leg hier een plakje mozzarella op. Kruid af met peper en Italiaanse kruiden.
  • Zet de portabella’s 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°C. 
Ik heb de portabella’s geserveerd met een gegrild stukje kipfilet.