Tag Archives: pancetta

Aubergine met tomatensaus en geitenkaas

8 Jul

Aubergines zijn echt één van mijn favoriete groenten. Ik moet toegeven dat ik ze eigenlijk niet lekker vond toen ik ze voor het eerst klaarmaakte. Ik vond ze taai en bitter. Gelukkige weet ik ondertussen al hoe ik ze moet aanpakken. Hier vind je een gelijkaardig gerecht met aubergine en tomatensaus, maar dit is voor als je iets meer tijd hebt, want aan die tomatensaus is iets meer werk. Of dit is ook heerlijk aubergines met een korstje, tomaten en mozzarella. Ook in een slaatje doet aubergine het prima.

Aubergines zijn caloriearm en bevatten veel vitamine C, B, caroteen en ijzer. Samen met de sterke vezelaanvoer heeft dit een lichtjes laxerend effect. Verder is de aubergine een rijke bron van mineralen, vooral dan kalium. Het natrium gehalte ligt iets lager. Dankzij die verhouding heeft de aubergine sterke vochtafdrijvende eigenschappen. Paradoxaal genoeg is de aubergine, ondanks haar voorliefde voor vet, wellicht één van de weinige groenten die een… cholesterolverlagende werking heeft, ook al staat dit nog niet met zekerheid vast.Het enige nadeel is dat ze heel wat olie opslorpt.

aubergine met tomatensaus en geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 aubergines, gehalveerd
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 4 sneetjes pancetta, in stukjes
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 3 rijpe romatomaten, in stukken
  • 1 dl groentebouillon (ik giet er groentebouillon bij tot de tomaten net onderstaan)
  • 3 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • gedroogde marjolein
  • gedroogde oregano
  • 3 à 4 theelepels wittewijnazijn
  • 10-tal zwarte ontpitte olijven
  • 1 bosuitje, fijngesnipperd
  • 1 handvol blaadjes basilicum, in reepjes
  • Geitenkaas (ik neem crottin)

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Halveer de aubergines in de lengte. Maak er met een mes kleine inkepingen in en steek in elke helft een stukje geplette knoflook en een takje tijm. Doe er een goede scheut olijfolie op. Kruid met peper en grof zout. Zet de schotel aubergines in een voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten of tot het vruchtvlees zacht is.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan. Voeg de gesnipperde sjalot en knoflook toe en bak al roerend 2-3 minuten op matig vuur. Voeg de blokjes pancetta toe en laat ze even aanbakken. Voeg na enkele minuten de paprikablokjes en de tomaten toe en laat ze even meestoven. Doe er de gedroogde kruiden, de takjes rozemarijn en tijm bij en roer alles om.
  • Voeg de groentebouillon toe. Zorg dat de tomaten net onderstaan. Doe er de wittewijnazijn bij en laat het geheel even doorkoken. Zet nadien het vuur iets lager. Laat alles zachtjes pruttelen gedurende 30 minuten of tot het vocht is afgenomen en is ingedikt. Roer af en toe. Breng het geheel op smaak met versgemalen zwarte peper en grof zout.
  • Haal de aubergines uit de oven. Verwijder de look en tijm en lepel de tomatensaus op de aubergines. Werk af met de stukjes geitenkaas, bosui en olijven. Zet de aubergines nog eens 10 minuten in de oven.
  • Werk af met de vers gesnipperde basilciumblaadjes.

aubergines met tomatensaus net uit de oven

Advertenties

Spaghetti met pancetta en kerstomaten

4 Jul

Tijd voor comfortfood!! Een gerecht dat in geen tijd op de tafel staat. Ik probeer niet te veel pasta te eten. Meestal kies ik dan voor de volkorenpasta in plaats van de gewone witte, lege pasta. Dit pastabord zit boordevol smaak: een royale hoeveelheid blokjes gebakken pancetta en verse tomaatjes zorgen daarvoor.

Mijn inspiratie voor dit gerecht komt van Jeroen Meus. Hij deed er nog Parijse champignons bij, maar deze had ik niet in huis.

Pasta met kerstomaten en pancetta

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g volkorenspaghetti
  • 8 dikke sneetjes pancetta
  • 500 g kerstomaten, gehalveerd
  • 3 wortels, in blokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 chilipeper, zonder zaadjes, fijngesneden
  • 1 teentje look
  • 80 g tomatenpuree (1 bikje)
  • 1 tl sambal (naar smaak)
  • 5 dl witte wijn
  • 2 dl room
  • 1 takje rozemarijn
  • olijfolie
  • paprikapoeder
  • zwarte peper & fleur de sel
  • zout
  • afwerking: 1/4 bussel basilicum en parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:

  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en doe er een snuif zout in.
  • Snij de dikke sneetjes pancetta in blokjes. Neem een stoofpot of pan en bak de pancetta aan in een scheutje olijfolie. Roer regelmatig door zodat ze niet aanbakken.
  • Maak de wortels schoon en snij ze in blokjes. Voeg ze bij de pancetta. Laat ongeveer een 10-tal minuutjes zacht kleuren.
  • Pel de look en snij hem fijn. Doe hem samen met de gesnipperde ui en fijngesneden chilipeper in de pan. Roer en voeg een takje rozemarijn toe. Laat alles enkele minuten stoven.
  • Spoel ondertussen de kerstomaten en snij ze in kwartjes.
  • Schep de geconcentreerde tomatenpuree in de pan en roer. Laat de puree even meebakken om de rauwe smaak eruit te krijgen.
  • Schenk de wijn erbij en laat het gerecht minstens 5 minuten goed doorkoken.
  • Schenk de room in de pan en kruid de saus met peper van de molen, een goede snuif paprikapoeder en wat zout (voorzichtig met zout want pancetta is al vrij zout).
  • Wie van extra pit houdt, kan een lepeltje sambal toevoegen.
  • Laat de saus nog 10 minuten pruttelen. Kook intussen de pasta ‘al dente’.
  • Doe de gehalveerde tomaatjes vlak voor het serveren in de hete saus en roer voorzichtig. Laat de tomaatjes warmte opnemen en haal dan het takje rozemarijn uit de saus.
  • Werk het bord af met fijngesnipperde basilicum en geraspte parmezaan.

Zomersalade met gekonfijte kerstomaten en paprika, meloen, verse geitenkaas en pancetta

13 Jun

‘Meloen met hesp’ kent iedereen. Het zoete van de meloen en het zoute van de ham vullen mekaar zo mooi aan, dat het een klassieker is die blijft scoren. Op basis van deze gedachte heb ik een salade gemaakt. In plaats van rauwe ham heb ik pancetta gebruikt. Pancetta, geitenkaas en gekonfijte paprika gaan heel goed samen. Je kan de geitenkaas ook vervangen door mozzarellaballetjes. Voor dit gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald uit het boek van Petra Vandewouer ‘Een Tafel in de Zon’. Ik heb het een beetje aangepast door er wat olijven, artisjokharten en parmezaankoekjes aan toe te voegen. Voor de parmezaankoekjes heb ik gewoon wat geraspte parmezaan laten bakken in de oven. Ze zorgen voor een krokante toets in het gerecht.

salade van gekonfijte kerstomaten en paprika, meloen, verse geitenkaas en pancetta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • gemengde salade: bijv. krulandijvie, veldsla en wat rucola
  • 20 kerstomaatjes
  • suiker
  • 1/2 rijpe meloen (cavaillon)
  • 10 sneetje pancetta
  • 10 artisjokharten, uit blik
  • 15-tal zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
  • 1 rode paprika, gekonfijt
  • parmezaankoekjes
  • balsamicoazijn
  • 150 g verse geitenkaas, in stukjes
  • peper & fleur de sel
  • korianderzaadjes, gemalen
  • enkele basilicumblaadjes
  • sap van 1/2 meloen
  • olijfolie
  • hazelnootolie
  • balsamico

Bereiding:

De paprika en kerstomaatjes konfijten:

  • Verwarm de oven voor op 200° C. Leg de paprika onder de grill tot de schil zwart blakert en blazen vormt. Stop ze in een plastic zak en laat ze zo afkoelen. Haal dan de schil en zaadlijsten eraf. Snij de paprika in blokjes.
  • Leg de kerstomaatjes in een ovenschaal en zet ze een aantal minuten in een oven op 180°C tot ze een beetje barsten. Bestrooi ze met een heel klein beetje suiker en laat afkoelen.

Voor de parmezaankoekjes:

  • Rasp de Parmezaanse kaas.
  • Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een vel bakpapier of een siliconenmatje op de bakplaat. Strooi hierop dunne ‘matjes’ van de geraspte kaas. Laat de kaas smelten en bakken tot goudbruine ‘chips’. (Reken zo’n 8 à 10 minuten bakken.) Laat de dunne kaaskoekjes nadien afkoelen.

De salade:

  • Neem een grote slakom en doe daarin de gemengde sla.
  • Schep met een parisiennelepeltje bolletjes uit de meloen en zet die koud weg.
  • Snij de pancetta in kleine stukjes en bak ze bijna krokant in een pan met antiaanbaklaag. Gebruik geen vetstof. Blus met wat balsamicoazijn en laat inkoken. Schep op een keukenpapier. Je krijgt zo licht gekaramelliseerde pancetta.
  • Snij de artisjokharten in kleinere stukjes en doe ze bij de salade. Voeg ook de olijven toe.
  • Voeg de tomaatjes, meloenbolletjes, stukjes geitenkaas, gekonfijte paprika en de pancetta bij de salade. Kruid met flink wat peper, fleur de sel en korianderzaad. Werk af met kleine blaadjes basilicum en overgiet met wat olijfolie, hazelnootolie, sap van 1/2 limoen en balsamico naar smaak.

Tip: gemalen korianderzaad heeft iets te maken met die van verse koriander. Het heeft iets fris, citrusachtig en past heel goed bij de meloen. Je kan er eventueel nog wat geroosterde pijnboompitjes aan toevoegen. 

Aubergine met tomaten, geitenkaas en pancetta

15 Mei

Een heerlijk gerecht met aubergine, tomaat & geitenkaas. Je kan eventueel nog wat olijven of kappertjes aan de tomatensaus toevoegen voor nog een extra smaak. Mijn recept is geïnspireerd op het gerechte uit het boek van Petra Vandewouer. Ik heb het recept hier al eerder gepost.

2013-05-07 20.16.31 aubergine met tomatensaus, geitenkaas en pancetta

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de aubergine:

  • 1 aubergine, gehalveerd
  • 2 takje tijm
  • 1 tak rozemarijn
  • 2 teentje look, geplet
  • zwarte peper & fleur de sel

Voor de tomatensaus:

  • 1 langwerpige sjalot, gesnipperd
  • 6 pruimtomaten, ontpit en ontveld, in blokjes
  • 250 g kerstomaten, gehalveerd
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 koffielepel cayennepeper
  • 1 koffielepel paprikapoeder
  • 1 koffielepel sambal
  • 1 grote koffielepel tomatenpuree
  • 1 koffielepel palmsuiker
  • olijfolie
  • 2 sneetjes pancetta (per persoon)
  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • 1 crottin de chavignol
  • rucola & veldsla
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel
  • parmezaanschilfers
  • verse basilicumsnippers

Bereiding:

  • Snij de aubergine in de lengte in tweeën. Maak er een insnijding in en steek in elke helft wat look, tijm & rozemarijn. Kruid af met peper & fleur de sel. Bestrijk ze met olijfolie en zet ze in de oven op 180°C gedurende 20 minuten of tot ze door en door gaar zijn (ze zijn gaar als een mes er vanzelf inglijdt).
  • Smoor ondertussen de knoflook en gesnipperde sjalot glazig in wat olijfolie. Voeg de verse tomatenblokjes, de suiker, cayennepeper, paprikapoeder, tomatenpuree, sambal en de balsamico toe en kruid met peper en zout. Laat zachtjes pruttelen zonder deksel tot het vocht verdampt en de tomaatjes mooi compote zijn. Voeg op het laatste de gehalveerde kerstomaatjes toe.
  • Haal de aubergines uit de oven en haal de look, tijm en rozemarijn eruit. Doe de tomatensaus over de aubergines. Doe de pancetta en geitenkaas in stukjes en doe ze op de tomatensaus. Werk af met wat pijnboompitten en zet de schotel nog eens 10 minuten in de oven op 180°C. Zet de laatste 5 minuten de grill aan.
  • Serveer de aubergines op een bord en werk af met de gemengde salade van rucola en veldsla, nog een beetje peper & fleur de sel en wat parmezaanschilfers en verse basilicum.

De aubergines gekruid met look, tijm en rozemarijn

De heerlijke tomatencompote waarin je de kerstomaatjes nog goed ziet zitten
De heerlijke tomatencompote waarin je de kerstomaatjes nog goed ziet zitten

Groene asperges en gele courgette, geitenkaas en pancetta uit de oven met amandelvinaigrette

9 Mei

Dit is een ongelofelijk lekker groentegerecht. Vegetariërs kunnen de pancetta gewoon weglaten, maar toch vind ik  dat die pancetta het gerecht echt wel lekkerder maakt door de krokante toetst. Pancetta en geitenkaas is ook een perfecte match ! Al deze groenten vermengd met de amandelvinaigrette geven het gerecht pas echt body! De smaak van de geroosterde amandelen in de vinaigrette is echt overheerlijk ! Probeer het maar eens, je zult het zeker beamen.

2013-05-08 20.54.36

2013-05-08 19.13.31

Ingrediënten voor 2 personen: 

  • 1 bundel groene asperges
  • 1/2 gele courgette, in grove blokjes
  • 4 artisjokharten, op olie, in stukjes
  • 1 crottin de chavignol, in stukjes
  • 4 sneetjes pancetta, in stukjes
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • Voor de afwerking: geraspte peccorinoschilfers

Voor het slaatje:

  • gemengde salade (kropsla, veldsla & rucola)
  • 20-tal kerstomaatjes, gehalveerd
  • beetje sap van een citroen
  • balsamico
  • hazelnootolie
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel

Voor de amandelvinaigrette:

  • 10-tal amandelen, geroosterd
  • 20-tal zwarte ontpitte olijven
  • 1 koffielepel kappertjes, afgespoeld
  • 1 teentje look
  • 5-tal ansjovisen, op olie
  • handje platte peterselie
  • handje verse basilicum
  • 1/2 citroen (sap)
  • 100 ml olijfolie
  • zwarte peper

Bereiding:

  • Snij ca. 4 cm van de onderkant van de asperges af en snij ze in twee. Zet een kom koud water op het vuur met een goede snuif zout en leg de asperges erin. Laat het water koken en zet het af als het kookt. Haal ze na 5 à 10 minuten uit het water.
  • Doe de asperges samen met de courgetteblokjes in een ovenschotel en kruid met zwarte peper en overgiet met een klein scheutje olijfolie. Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurenden 10 minuten.
  • Maak ondertussen de amandelvinaigrette: doe de geroosterde amandelen in een blender samen met het teentje look, de ansjovis, de olijven, de kappertjes, de platte peterselie en de basilicum. Kruid met peper (geen zout want ansjovis en olijven zijn al redelijk zout). Doe er wat citroensap en olijfolie bij. Mix alles, maar niet te lang. Zorg dat er nog wat textuur in zit. Proef en voeg eventueel nog wat ingrediënten toe.
  • Haal na 10 minuten de asperges- en courgetteschotel uit de oven. Doe de amandelvinaigrette over de asperges en courgettestukjes. Doe er ook de stukjes artisjok bij, geitenkaas en pancetta. Zet de schotel opnieuw 10 minuten in de oven en zet daarna nog een 5-tal minuutjes de grill aan.
  • Maak ondertussen het slaatje: doe wat rucola, veldsla en kropsla (de slahartjes zijn het lekkerst van de krop salade) in een serveerschaal samen met de gehalveerde kerstomaatjes. Voeg daar wat citroensap, balsamico en hazelnoot olie bij.
  • Serveer de salade bij de asperges- courgetteschotel.

2013-05-08 20.58.44

Geroosterde aspergesalade met geitenkaas & pancetta

16 Apr

Asperges, ik ben er dol op! Spijtig dat het aspergeseizoen slechts zo kort is, meestal maar 2 maanden.

Ik denk dat witte asperges nog het meest worden klaargemaakt, maar de groene zijn zeker het proeven waard. Ik vind ze zelfs nog lekkerder. Groene asperges worden meer gebruikt in Italië, de witte asperges meer in Noordwest Europa. Je hoeft de groene zelfs niet te schillen, enkel het harde gedeelte onderaan verwijderen. Witte en groene asperges zijn in feite een en dezelfde plant, maar groene asperges worden tijdens de groei niet bedekt met aarde en kleuren dus mooi groen en hebben zonlicht gezien. Rauw smaken de ‘groene toverstokjes’ verrassend lekker: erg sappig, licht zoet en met een uitgesproken grasachtige smaak.

Asperges zijn zeer caloriearm en bevatten een hoog vitamine C gehalte. De asperge bevordert de werking van het zenuwstelstel en het immuunsysteem, vermindert vermoeidheid, verbetert de ijzer-opname en beschermt het DNA (erfelijk materiaal). Naast vezels en vitamine C leveren asperges, net zoals alle andere groenten, nog een rijk arsenaal aan andere vitaminen, mineralen en bioactieve stoffen.

foto-2

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 bosje groene asperges
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • 4 dunne sneetjes pancetta
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1/2 citroen
  • olijfolie
  • zeezout & zwarte peper
  • 1 crottin de chèvre (geitenkaas)
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 zakje rucola
  • 2 eieren

Vinaigrette:

  • 3 el olijfolie
  • 1 el hazelnootolie
  • 1,5 el dragonazijn
  • 1 tl graanmosterd
  • peper & fleur de sel
  • 1 fijngesneden lente-uitje
  • groene kruiden: bieslook, basilicum & dragon, fijngesnipperd

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de harde kant van de asperges. Je mag de asperges ook eerst een minuut koken in water want als je ze enkel in de oven gaart, kunnen ze soms wat hard blijven. 
  • Neem de asperges, leg er een takje rozemarijn en tijm bij. Leg de pancetta op de asperges. Leg in de braadslede een halve citroen bij. Sprenkel er een heel klein beetje olijfolie over en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten.
  • Kook ondertussen het ei hard. Ik neem altijd 8 minuten voor een hard gekookt ei, zo is het vanbinnen nog een klein beetje smeuïg.
  • Haal de braadslede uit de oven en knijp er de geroosterde citroen over uit (hou nog een beetje sap over voor bij de vinaigrette). Brokkel de geitenkaas in kleine stukjes en doe ze bij de asperges en pancetta in de braadslede. Kruid eventueel nog met peper & fleur de sel en gedroogde tijm. Zet de schotel nog 10 minuten in de oven.
  • Was de rucola en doe hem in een mengschaal. Kruid hem met een beetje peper & fleur de sel.
  • Maak de vinaigrette terwijl de asperges in de oven zitten: klop de olijfolie, azijn en mosterd door elkaar en breng op smaak met peper & fleur de sel. Doe er de fijngesneden groene kruiden en het lente-uitje bij. Doe er nog wat citroensap bij (die van bij de asperges).
  • Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en strooi ze over  de rucola op een bord. Haal de asperges uit de oven en serveer ze met de rucola en de vinaigrette.

foto-4

Salade van gestoomde broccoli, wortel en asperge met pancetta

30 Mrt

Het is misschien nog een beetje vroeg voor de echt Belgische asperges. Seizoen start eigenlijk van mei tot juni, maar ik had er nu al mega zin in. De lente laat veel te lang op zich wachten en zo’n een lekker, kleurige, lauwwarme salade maakt het toch allemaal minder somber 🙂

2013-03-29 20.19.09

Voor 2 personen: 

  • 6 witte asperges
  • 4 wortels
  • 1/2 broccoli
  • 2 tomaten, ontveld en in blokjes
  • zakje veldsla en ruccola
  • een handje geroosterde pijnboompitten
  • 8 sneetjes pancetta
  • sap van 1/2 limoen
  • peper & fleur de sel
  • parmezaanschilfers

De vinaigrette:

  • 2 el hazelnootolie
  • 4 el olijfolie extra vierge
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 el honing
  • sap van 1/2 limoen
  • peper
  • fleur de sel

Bereiding:

  • Maak de asperges schoon. Schil ze met een dunschiller van kop tot een. Snij de broccoli in roosjes. Schil ook de wortels met een dunschiller. Snij ze doormidden, maar niet te klein. 
  • Doe ze in de stomer gedurende 15 minuten.
  • Ontvel de tomaten en snij ze in blokjes.
  • Was de raketsla en de veldsla en doe deze in een mengschaal. Doe er een beetje limoensap over en peper & fleur de sel.
  • Snij de pancetta fijn en bak hem knapperig in een pan zonder boter.
  • Maak een vinaigrette van de hazelnootolie, de olijfolie, de balsamicoazijn en de honing. Kruid met peper en zout.
  • Rooster de pijnboompitten.
  • Schik de salade op een bord. Doe er de gestoomde groenten bij, de pancetta, de pijnboompitten en werk af met de vinaigrette. Doe er op het laatst wat parmezaanschilfers over en nog wat peper & fleur de sel.

2013-03-29 20.23.002013-03-29 20.20.20