Tag Archives: Pascale Naessens

Tonijn uit blik met ui in tomatensaus

10 Okt

Deze bereiding is geïnspireerd op een gerecht uit het kookboek van Pascaele Naessens. Ik vind tonijn en tomaten lekker met kappertjes, dus ik heb er wat gehakte kappertjes aan toegevoegd. Het gerecht is ideaal om als lichte lunch te serveren. Lekker met geroosterd brood.

tonijn uit blik met tomaten en kappertjes

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 blik tonijn, in olijfolie
  • 1 witte ui, in ringen
  • 4 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl kappertjes, fijgehakt
  • 1 handje verse peterselie
  • 1 scheutje wittewijnazijn

Bereiding:

  • Versnipper de teentjes knoflook. Snij de ui in grote ringen en de tomaten in blokjes.
  • Doe een flinke scheut olijfolie in een pan en stoof hierin de ui met de knoflook. Laat zachtjes garen en roer regelmatig, zodat de uien niet bruin worden.
  • Zodra de ui zacht is, doe je er de tomaten bij. Hak de kappertjes fijn en doe ze er ook bij. Giet er een scheut wittewijnazijn bij en laat alles nog een 20-tal minuten stoven, zodat de tomaten helemaal uit elkaar zijn gevallen en een dikke saus ontstaat. Je kunt er wat water of olie aan toevoegen als het te droog is.
  • Net voor het opdienen, spatel je de tonijn eronder. Doe dat voorzichtig, want het is de bedoeling dat de tonijn in grote stukken aan elkaar blijft. Werk af met verse peterselie.

Inspiratie: Pascale Naessens ‘Mijn pure keuken 2’

Advertenties

Kip met citroen, gember, olijven en tomaten

30 Sep

Dit is een gerecht geïnspireerd uit het eerste kookboek van Pascale Naessens. Je hebt een heerlijk oosters sausje doordat tomaten veel vocht verliezen en in combinatie met het citroensap en de sojasaus is het echt heerlijk.

Ik heb er een schotel met venkel bij geserveerd zodat je nog wat extra groenten binnen hebt.

kip met gember, citroen, olijven en tomaten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kippenbillen
  • 4 eetlepels ontpitte groene olijven (of zwarte)
  • 2 tomaten, in grove stukken
  • 1/2 rode ajuin, in fijne plakjes
  • 4 el sojasaus
  • sap van 1 citroen
  • stuk gember van ongeveer 2 cm, geraspt
  • olijfolie
  • zeezout & zwarte peper
  • gedroogde kruiden: kurkuma, paprika & cayennepeper

Bereiding:

  • Doe de kippenbillen in een ovenschotel. Kruid ze met kurkuma, paprika en cayennepeper. Voeg er het sap van 1 citroen bij, de geraspte gember, een scheut olijfolie en 4 el sojasaus. Wrijf de kippenbillen hier goed mee in.
  • Snij de tomaat in grote stukken en de ajuin in fijne plakjes. Voeg de groenten toe aan de ovenschotel en doe er ook de olijven bij. Meng alles goed.
  • Kruid met zwarte peper en zout. Niet te veel want cayennepeper is al sterk en in sojasaus zit al zout.
  • Zet in een voorverwarmde oven gedurende minstens 1 uur (maximum 1,5 uur) op 180°C.
  • Serveer de kip eventueel met een geroosterde venkelschotel.

Tip:

  • Doe het eerste halfuur zilverpapier over de schotel zodat de groenten niet verbranden.
Lekker met venkel

Lekker met venkel

Gerookte zalm met tomatensalade en lompviseitjes

26 Sep

Dit gerecht komt het het derde kookboek van Pascale Naessens. Het is echt een ideaal voorgerechtje of een lichte lunch. Zoals gewoonlijk heb ik er nog een aantal ingrediënten aan toegevoegd zoals de komkommer en de boontjes. Heel lekker om de sappige tomatensalade te combineren met lente-ui en komkommer.

Gerookte zalm met tomatensalade en lompviseitjes

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g gerookte zalm, in plakjes
  • 1 potje lompviseitjes
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 2 lente-uitjes
  • 1 handvol bladpeterselie en basilicum
  • 1/4 komkommer, zaadjes verwijderd, in blokjes
  • 1 handje groene boontjes, gekookt
  • olijfolie
  • citroensap

Bereiding:

  • Snij de tomaten in kwarten, haal het binnenste eruit, duw dit door een zeef en vang het sap op. Snij het vruchtvlees van de kwarten in maantjes en vervolgens in blokjes.
  • Hak de lente-uitjes fijn.
  • Doe de tomaten- en komkommerblokjes, de lente-uitjes en het tomatensap in een kom. Giet er een scheut olijfolie bij, een beetje citroensap en kruid met fleur de sel en zwarte peper. Roer er de lompviseitjes onder.
  • Hak de bladpeterselie en basilicum fijn.
  • Leg de plakjes zalm op de borden, met de tomatensalade en gekookte groene boontjes. Werk af met de verse kruiden.

Inspiratie: Pascale Naessens

Carpaccio van vijgen met feta

18 Sep

Ik ben al een hele poos fan van de boeken en keuken van Pascale Naessens. In juni heb ik bij haar een kookworkshop gevolgd waarin ze enkele gerechtjes uit haar boeken klaarmaakte en wat meer advies gaf over haar manier van eten.

Toen ik hoorde dat haar vierde boek in de boekhandel lag, ben ik onmiddellijk naar de winkel gehold om het te halen en eruit te koken.

Hier een eerste gerecht met vijgen. Vijgen zijn rijk aan polyfenolen, mineralen en vezels. Ze zijn goed voor hart en bloedvatten en werken tegen ontstekkingen, constipatie en bronchitis. Ik heb er nog wat pijnajuin,, artisjok en munt aan toegevoegd.

carpaccio van vijgen met feta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 6 vijgen rucola
  • 120 g feta
  • 1 handvol verse kruiden (munt en basilicum)
  • rucola
  • 4 artisjokharten uit blik, in stukjes gesneden
  • 3 pijnajuintjes, fijngesnipperd
  • een handje pijnboompitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bruin de pijnboompitten een 7-tal minuten in d oven.
  • Snij de vijgen in dunne plakken en schik ze op een bord, samen met de rucola en de stukjes artisjok.
  • Verkruimel de feta met je handen over de vijgen en strooi er de geroosterde pijnboompitten over. Kruid met zwarte peper en wat verse kruiden zoals basilicum en munt). Giet er flink wat olijfolie over en een beetje balsamico.

Inspiratie: Pascale Naessens ‘Puur Genieten’

Kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes

16 Aug

Dit was Pascale haar hoofdgerecht op de kookworkshop die ik in juni heb gevolgd in restaurant Saloon te Gent. In currypasta bestaan veel soorten. Meestal is de currypasta die je kookt in het warenhuis minder pikant dan wanneer je die vers koopt in een Aziatische shop. Je kan best eerst even proeven zodat je weet hoeveel je kan gebruiken in het gerecht.

kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kabeljauwhaasjes
  • potje groene curry
  • 10 kerstomaatjes
  • witte wijn
  • olijfolie
  • spinazie

Bereiding:

  • Neem een vuurvaste schotel. Giet er wat olijfolie in en leg de kabeljauwhaasjes er in.
  • Meng de curry met 2 eetlepels olijfolie en bedek de vis met dit mengsel.
  • Halveer de kerstomaatjes en leg ze tussen de visfilets. Overgiet met witte wijn totdat alles een kleine cm onder de wijn staat. Zet weg in de ijskast. Zet de schotel met vis voor 25 minuten in de oven op 180°C.
  • Dit gerecht is heel lekker met een beetje versie spinazie. Bak dan de spinazie aan in een beetje olijfolie. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Zorg ervoor dat de spinazie goed droog is alvorens te bakken om spatten te vermijden.

Garnalen met gepureerde bloemkool

16 Aug

Dit was het voorgerecht op de workshop van Pascale Naessens. Ze maakte garnalen met bloemkool gecombineerd met hazelnoten; een uitstekende en lekkere combinatie.

garnalen met gepureerde bloemkool

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g bloemkool
  • 200 g gepelde garnalen
  • 1 grote busel verse raketsla
  • een kleine hand vol hazelnoten
  • hazelnootolie
  • peper & zout
  • olijfolie

Bereiding:

  • Kook de bloemkool 10 minuten gaar in gezouten water.
  • Verdeel de raketsla: 3/4 om te stoven en 1/4 om rauw te verwerken.
  • Stoof 3/4 van de raketsla in een scheut olijfolie. Voeg peper & zout toe. De andere 1/4 doe je in een vijzel of mix je samen met de hazelnoten tot een homogene massa.
  • Giet het water van de bloemkool af. Pureer de bloemkool met een goede scheut hazelnootolie. Kruid met peper en zout. Denk eraan dat je hazelnootolie niet mag verhitten anders verbrandt de olie. Zet de puree dus niet meer terug op het vuur. Kruid met peper en zout.
  • Gebruik twee keukenringen. Zet die midden op een bord. Onderaan doe je de gestoofde raketsla en daarboven de bloemkoolpuree. Dan is het de beurt aan de garnalen en je werkt af met de geplette hazelnoten en raketsla. Verwijder de ring zachtjes. Veeg wat je gemorst hebt weg met een propere keukenhanddoek. Zo blijft er enkel een aantrekkelijk torentje over op je bord.

Bekijk ook het hoofdgerecht: kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes.

Kookworkshop Pascale Naessens

16 Aug

Eind juni heb ik in restaurant ‘Saloon’ te Gent een kookworkshop van Pascale Naessens gevolgd. Ik ben al een hele poos fan van Pascale haar levens- en keukenvisie. Ze kookt met heel pure ingrediënten zonder in te boeten in smaak. Haar keuken heeft een hart en ziel. Eten is romantiek en plezier en zo zie ik het ook. Niets is leuker dan met vrienden samen aan tafel zitten, lekker genieten van heerlijk eten een glaasje. Er zijn maar 3 regels in haar keuken: puur, eenvoudig en lekker. Hier zijn de recepten.

kookworkshop pascale naessens & kookworkshop pascale naessens 2

2013-06-28 21.46.002013-06-28 19.26.35 2013-06-28 19.26.37-2 2013-06-28 20.14.44 2013-06-28 20.19.21 2013-06-28 21.43.28

Millefeuille Van Aubergines Met Gedroogde Ham

17 Jul
Dit gerecht is er eentje uit ‘Mijn Pure Keuken’ van Pascale Naessens. Aubergines, ham en kerstomaten, echt een heerlijke combinatie !! Voor het ethische effect kan je er de takjes van de trostomaatjes aanhouden, maar om te eten is het handiger zonder de takjes. Ik heb kleine torentjes gemaakt dus de presentatie van de millefeuille vergt een beetje verbeelding ;-).
Millefeuille van aubergine en gedroogde ham
Ingrediënten voor 2 personen:
  • 8 fijne plakjes gerookte ham
  • 2 aubergines
  • raketsla
  • 1 bakje kleine trostomaatjes
  • pijnboompitten
  • citroen
  • grof zeezout
  • olijfolie
  • peper

Bereiding:

  • Haal het vocht uit de aubergines, zoniet blijven ze taai (tenzij je heel veel olie gebruikt): snijd ze in plakjes, bestrooi beide kanten met grof zout en leg ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (bijv. twee borden) zodat het vocht eruit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout zeer goed af met een borstel of een propje keukenpapier.
  • Droog de fijne plakjes ham gedurende een 7-tal minuten in een warme oven van 180 graden. Best op de rooster van de oven, zodat ze lekker krokant worden.
  • Bruin intussen ook de pijnboompitten even in de oven.
  • Bestrijk de afgeborstelde aubergines met olijfolie. Kruid enkel met peper. Leg ze op de rooster van de oven op 180 °C gedurende 20 minuten.
  • Doe de kleine tomaatjes in een kommetje, laat de steeltjes eraan voor het decoratieve effect. Kruid enkel met peper en giet er een scheut olijfolie bij.
  • Zet het kommetje met de tomaatjes bij de aubergines in de oven.
  • Giet een beetje olijfolie en een paar druppeltjes citroensap (of een notenolie) bij de raketsla.
  • Maak torentjes. Leg een plakje aubergine, daarop wat raketsla, een tomaatje, wat pijnboompitjes en een plakje gedroogde ham en werk zo verder.

Millefeuille van aubergine met gedroogde ham

Gegrilde sprot met aioli

30 Apr

Eén van mijn lievelingskoekboeken is ‘Mijn Pure Keuken’ van Pascale Naessens. Ik volg zoveel mogelijk haar filosofie. Haar gerechtjes zijn zo eenvoudig en toch zo lekker. In haar eerste boek staat het hapje gegrilde sprot. Sprot zit vol gezonde vetten en eiwitten. Ik heb ervoor gekozen om de sprotjes te serveren met aioli, een soort lookmayonaise. Echt een heerlijk gezond hapje !

bron: 'Mijn Pure Keuken' Pascale Naessens

bron: ‘Mijn Pure Keuken’ Pascale Naessens

Ingrediënten:

  • Gekuiste gerookte sprot
  • Citroen
  • Grove peper

Voor de aioli:

  • 1 tl graanmosterd
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 1 tl zeezout
  • snuf zwarte peper uit de molen
  • 1 tl wittewijnazijn
  • 1 tl citroensap
  • 2 eidooiers
  • 200 ml arachide-olie
  • 100 ml olijfolie

Bereiding: 

  • Leg de sprotten op de grill voor 7 minuten.
  • Voor de aioli: pureer de mosterd, knoflook, peper en zout, azijn, citroensap en eidooiers 1 minuut in een blender en schenk er vervolgens geleidelijk de olie bij.
  • Dresseer de sprotjes op een klein bordje samen met de aioli. Besprenkel ze  met citroensap. Kruid met peper.