Tag Archives: pesto

Lasagne van rode poon met aubergine, tomaat, spinazie en pesto

13 Nov

Voor dit recept heb ik mij laten inspireren door ‘de keuken van Sofie’ op VTM. Ik heb de ‘lasagne’ gemaakt met schijfjes aubergine en tomaat, maar als extra heb ik er wat spinazie aan toegevoegd. Sofie Dumont heeft het klaargemaakt met peterseliecoulis, maar ik had nog een half pakje halfgedroogde kerstomaten openstaan en wou er dus graag vanaf. Ideaal dus om er een pesto mee te maken. Ik het een variant gemaakt op de klassieke rode pesto door er nog rucola en peterselie aan toe te voegen.

lasagne van rode poon met aubergine, tomaat en spinazie met pesto

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g rode poon
  • 1 aubergine
  • 2 tomaten
  • 200 g spinazie, aangestoofd
  • grof zeezout
  • zwarte peper & fleur de sel
  • korianderzaad
  • notenolie & olijfolie extra vierge

Voor de pesto:

  • 100 gr rucola
  • 1 bot platte peterselie
  • 12 halfgedroogde kerstomaten
  • 1 teentje knoflook
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 el pijnboompitten
  • 2 el Parmezaanse kaas
  • peper en zout

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij de aubergine in gelijke plakken. Haal het vocht eruit door ze met grof zeezout te bestrooien. Leg ze tussen keukenpapier met gewicht erop (bijv. twee borden). Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout er goed af met een propje keukenpapier.
  • Leg de aubergineplakjes in een ovenschotel. Overgiet met olijfolie. Kruid met peper en korianderzaad. Je kan meerder laagjes aubergine in de ovenschotel leggen, maar zorg dat alle kanten gekruid zijn.
  • Snij het kroontje uit te tomaten snij ze in gelijke plakjes. Schik ze in een andere ovenschotel. Besprenkel met notenolie en kruid peper en fleur de sel.
  • Leg de poon ook in een ovenschotel en kruid het met peper en zout. Doe er een scheutje olijfolie op. Je kan de poon ook bakken in olijfolie in plaats van hem in de oven klaar te maken.
  • Plaats alle schotels in een voorverwarmde oven gedurenden 15 minuten.
  • Stoof de spinazie aan in een scheutje olijfolie zodat hij geslonken wordt.
  • Maak ondertussen de pesto: doe alle ingrediënten in een blender en mix. Kruid met peper en een beetje fleur de sel.
  • Schik een laagje aubergine, spinazie en daarop een laag tomaten, opnieuw een laag aubergine, spinazie en tomaat en daarop de rode poon. Werk af met de pesto.

Inspiratie: Sofie Dumont voor Vtm koken

Quinoa met geroosterde wintergroenten en pesto

3 Nov

Quinoa is echt een superfood. Ik combineer het graag met groenten en fetakaas. Hier vind je mijn favoriet recept met quinoa. Ik voeg graag wat extra smaken toe aan de quinoa zoals gedroogde of verse kruiden. Quinoa een traditioneel product uit Bolivië en heeft immers een uitzonderlijk hoge voedingswaarde. Het bevat veel eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten. De zaadjes zijn gaar wanneer ze opengebarsten zijn en een klein, wit kiempje verschijnt.

quinoa met geroosterde groenten en pesto

quinoa met geroosterde groenten en pesto

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de quinoa:

  • 1 kop quinoa
  • 1 takje salie, blaadjes fijngesnipperd
  • 1 takje rozemarijn, blaadjes fijngehakt
  • kurkumma
  • ras-el-hanout

De geroosterde groenten:

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 oranje paprika
  • 1 rode ui
  • enkele teentjes look, geplet
  • zoete aardappel
  • koolrabi
  • 3 wortelen
  • een kleine rode biet, gekookt
  • een handvol jonge spinazieblaadjes
  • olijfolie
  • enkele takjes tijm
  • takje rozemarijn
  • peper & zeezout

Voor de pesto:

  • 80 g Parmezaanse kaas (in blok)
  • 60 g basilicum
  • 1 teentje look
  • 15 cl olijfolie
  • 1⁄2 citroen
  • 60 g pijnboompitten
  • peper
  • zout

Bereiding:

Voor de geroosterde groenten:

  • Kook de wortelen en koolrabi even voor in gezouten water gedurende 5 minuten (zo wordt de kooktijd in de oven minder).
  • Schil de paprika en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Doe ze in een ovenschaal. Snij de ui in kleine stukjes en doe die bij de paprika’s. Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en doe ze er ook bij. Idem voor de wortelen en koolrabi. Kruid met peper en zeezout. Leg er wat geplette teentjes look bij, de takjes tijm en rozemarijn. Giet er een goede scheut olijfolie over. Steek de schotel 30 à 40 minuten in de oven op 180°C.
  • Doe er de laatste 5 minuten de stukjes biet en spinazie bij.

Voor de pesto:

  • Neem de blender erbij en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse basilicum. Schenk er ten slotte de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto.
  • Voeg nu het sap van de citroen toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.

Voor de quinoa:

  • Spoel de quinoa.
  • Snij de blaadjes salie en naaldjes rozemarijn in kleine stukjes. Doe ze in een kookpot en zet het vuur halfhoog. Doe er de gedroogde kruiden bij. Zo komen de smaken van de kruiden vrij.
  • Doe er dan de tas quinoa bij en dubbel zoveel vocht. Laat de quinoa ongeveer 10 minuutjes koken.

Serveer de quinoa samen met de geroosterde groenten en de pesto. De pesto heb ik onder de groenten gemengd.

geroosterde groenten uit de oven

 

Zeebaars met venkel, pestopuree en tomatensalsa

30 Okt

 

 

Zaterdagavond had ik vrienden op bezoek voor het avondeten. Ik maakte dit bord klaar als hoofdgerecht.

De venkelschotel is echt heerlijk bij vis. Ik serveer er zeebaars bij met een gewone puree die op smaak wordt gebracht met een verse pesto.  Drie venkelknollen heb ik geroosterde in de oven en met de vierde knol heb ik een venkelzalfje gemaakt die ik op smaak heb gebracht met koolzaadolie. Echt, die smaak van koolzaadolie is echt super bij de venkel. Leg onderaan het venkelzalfje en daarbovenop dan de zeebaars met de tomatensalsa.

zeebaars met venkel, pestopuree en tomatensalsa

 

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de pestopuree:

  • 1 kg aardappelen
  • 80 g Parmezaanse kaas (in blok)
  • 60 g basilicum
  • 1 teentje look
  • 15 cl olijfolie
  • 1⁄2 citroen
  • 60 g pijnboompitten
  • peper & fleur de sel

Voor de venkel en de zeebaars:

  • 4 zeebaarsfilets
  • 4 venkelknollen
  • 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
  • 2 takjes verse tijm & wat gedroogde tijm
  • 1 tak rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel
  • koolzaadolie

Voor de tomatensalsa:

  • 3 tomaten, ontveld & ontpit, in blokjes
  • 10 zwarte olijven, in stukjes
  • 1 tl kappertjes, fijngesneden
  • verse kruiden: bieslook en basilicum
  • sap van 1/2 limoen
  • peper & fleur de sel
  • scheutje wittewijnazijn
  • olijfolie extra vierge

Bereiding:

Voor de pestopuree:

  • Maak de pesto: Neem de blender erbij en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse basilicum. Schenk er ten slotte de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto. Voeg nu het sap van de citroen toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.
  • Kook de aardappelen gaar in gezouten water gedurende 20 minuten. Stamp ze plat met een pureestamper. Doe de aardappelpuree in een kookpot en voeg er de pesto aan toe. Meng alles samen tot een smeuïge en kruidige puree. Proef en voeg naar smaak wat extra zout en extra olijfolie aan toe. Je kan de puree eventueel ook nog extra smaak geven door er wat zeste van limoen bij de doen en een klein scheutje wittewijnazijn.

Voor de venkel en de zeebaars:

  • Maak de venkelknollen schoon. Snij bovenaan het groen af. Snij 0,5 cm van de onderkant. Haal het buitenste blad eraf als het beschadigd of vuil is.
  • Snij drie van de vier knollen in dikke plakken van ongeveer 1 cm. De steelaanzet mag je eraan laten, dat houdt de bladeren samen. Leg ze in een ovenschotel. Giet er een scheut olijfolie over. Kruid met peper & fleur de sel. Leg er de gekneusde teentjes knoflook bij, de takjes tijm en de tak rozemarijn. Zet de schaal een dik uur in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Halveer de kerstomaatjes, leg ze dicht tegen elkaar op een bord met de gesneden kant naar boven. Kruid flink met wat gedroogde tijm en een beetje zout en peper. Giet er nu in een dunne straal olijfolie over. Leg de kerstomaatjes de laatste 15 à 20 minuten tussen de venkel. Leg er op dat moment ook de zeebaars bij. Kruid de vis wel nog met peper en een beetje fleur de sel en doe nog wat olijfolie over de vis. De vis moet ongeveer 15 à 20 minuten garen in de oven.
  • Maak met de vierde venkel een venkelzalfje. Snij hem in stukken en kook hem in gezouten water (ik heb in het water ook nog een takje tijm en blaadje laurier gedaan) tot hij volledig gaar is (ongeveer 20 minuten). Doe de stukken venkel in een blender. Kruid met peper & fleur de sel. Doe er een scheutje koolzaadolie bij en blend de venkel tot je een zalfje bekomt.

Voor de tomatensalsa:

  • Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Doe ze in een mengschaaltje en doe er de stukjes olijven en kappertjes bij. Kruid met sap van 1/2 limoen, peper & fleur de sel. Doe er wat olijfolie extra vierge bij en een scheut wittewijnazijn. Werk af met verse bieslook en basilicum.

Serveer nu alles op een bord. Doe het zalfje van venkel onder de vis en leg op de vis een schep van de tomatensalsa. Dresseer de pestopuree in een keukenring en leg dan nog  wat venkel en kerstomaatjes op het bord.

Idee: pestotomaten

22 Aug

2 lekkere bijgerechten met tomaten. Ze passen bij verschillende soorten gerechten, heerlijk bij gegrild vlees of vis of bij barbecue gerechten.

Versie 1: pestotomaten

Leg een tomaat met de snijkant boven op een bakplaat, bestrijk met pesto en bestrooi met zout en peper. Rooster ze 30 minuten in de oven of tot de tomaat zacht is.

Zelf pesto maken:  Pureer voor ongeveer 350 ml in een keukenmachine: 2 flinke handen basilicumblaadjes, 50 g geroosterde pijnboompitten, 3 tenen geperste knoflook en 120 g geraspte parmezaan. Voeg al draaiend 200 ml olijfolie toe in een dunne straal. De pesto is in een luchtdicht afgesloten potje 5 dagen houdbaar in de koelkast onder een laagje olie.

pestotomaten

bron: Delicious

Versie 2: Met pesto gevulde tomaten

Deze tomaten zien er niet alleen leuk uit, ze passen ook bij veel gerechten.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 6 grote trostomaten
  • 300 g zachte geitenkaas
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 4 el fijngesneden bieslook
  • 4 el fijngesneden peterselie
  • 40 ml olijfolie
  • 100 g pesto

Bereiding:

Snij de bovenkant van de tomaten en bewaar die. Haal de zaadjes en het hart uit de tomaten (die gebruik je verder niet). Zet de tomaten omgekeerd op keukenpapier en laat ze ongeveer 15 minuten uitlekken.

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de geitenkaas, knoflook, bieslook, peterselie en de olie en breng op smaak met zout en peper. Schep 1 tl pesto in elke tomaat, vul de tomaten met het kaasmengsel en leg de bovenkanten erop. Zet de tomaten op een bakplaat , bestrooi met zout en peper en besprenkel met 1 eetlepel olie. Bak ze 10-15 minuten in de oven tot de tomaten net zacht beginnen te worden.

bron: Delicious

bron: Delicious

Inspiratie: Delicious

Tajine met rouget en gekonfijte citroen van Fatima Marzouki

23 Mei

Een andere favoriet uit het kookboek van Fatima Marouki: Mijn Arabische Wereldkeuken

bron: Mijn Arabische Wereldkeuken: Fatima Marzouki

bron: Mijn Arabische Wereldkeuken: Fatima Marzouki

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 tomaten
  • 250 g vastkokende aardappelen
  • 2 middelgrote wortels
  • 2 gekonfijte citroenen
  • peper & zout
  • 1/4 koffielepel komijn
  • olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kg rouget, gefileerd
  • sap van 1/2 citroen

Marokaanse pesto:

  • 4 eetlepels
  • 5 teentjes knoflook
  • 1/2 groene paprika
  • 1 bosje bladpeterselie
  • sap van 1/2 citroen
  • sap van 1/2 limoen
  • peper & zout

Bereiding:

  • Pel de tomaten en snij ze in plakken. Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes. Schil de wortels en snij ze in plakjes. Snij de citroenen in plakjes.
  • Leg in een tajine een laag tomaten, en laag aardappelen en een laag wortels. Kruid met peper, zout en komijn en besprenkel met olijfolie. Leg er de plakjes citroen op.
  • Pel de knoflookteentjes en snipper ze fijn. Verdeel over de groenten.
  • Schik de rougetfilets in een cirkel op de groenten.
  • Meng de pesto met het citroensap en schenk het over de vis. Werk af met een flinke scheut olijfolie en proef.
  • Zet de hoed op de tajine en zet 45 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C. Serveer meteen. Vistajines worden niet meer opgewarmd in de Arabische keuken.

Scampi’s met quinoa, groenten en basilicum-muntpesto

8 Apr

Quinoa is echt een superfood en een must have in je voorraadkast als je gezond wil koken en eten 🙂  Het is helemaal niet moeilijk te bereiden, gewoon doen zoals bij rijst, een portie quinoa en daarbij dubbel zoveel vocht. Ik heb de quinoa wat gepimpt met sjalot en een spaans pepertje. Deze salade van met groentjes en verse kruiden (tabouleh), gebakken scampi en een frisse basilicum-muntpesto is echt een aanrader om eens uit te proberen.

2013-04-08 17.36.55

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 120 g quinoa + vocht (gewoon water of groentebouillon)
  • 1 sjalot
  • 1 rood pepertje
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 gele paprika
  • 1/2 oranje paprika
  • 1/2 venkelknol
  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • verse munt
  • verse basilicum
  • 1/2 sap van een citroen
  • paprikapoeder
  • kurkumma
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel

Voor de basilicum-muntpesto:

  • 1 teentje look
  • 20 g pijnboompitten
  • 50 g parmezaanse kaas
  • 60 g verse basilicum
  • 30 g munt
  • 100 ml olijfolie
  • 1/2 sap van een citroen

De scampi:

  • 10 scampi’s
  • peper en fleur de sel
  • paprikapoeder

Bereiding:

  • Snipper het sjalotje en het rood pepertje. Ik heb de zaadjes er niet bij gedaan. Gebruik een half sjalotje en rood pepertje bij de quinoa. De rest doen we dan bij de groenten. Stoof het sjalotje en pepertje eerst even aan in olijfolie en doe dan de quinoa erbij en schenk er dubbele portie vocht bij (gewoon water of groentebouillon). Kijk op de verpakking hoelang de quinoa moet koken. Normaal ongeveer 12 minuten. 
  • Maak de groenten schoon. Ik schil enkel de paprika’s omdat de schil bij mij niet zo goed verteerd. Begin met de venkel, snij hem in grove stukken. Doe wat olijfolie in een pan en stoof eerst even de rest van het sjalotje en pepertje aan. Doe er dan de venkel bij. Snij nu ook de paprika’s, de courgette, de aubergine in grove stukken. Doe de groenten bij de venkel in de pot of pan. Voeg een beetje paprika- en kurkummapoeder toe. Laat de groeten stoven tot ze beetgaar zijn. Voeg er dan wat citroensap bij, peper & fleur de sel. Doe er op het einde de verse basilicum en de munt bij.
  • Meng de de groenten bij de quinoa en proef opnieuw en kruid eventueel nog wat bij.
  • Terwijl de groenten stoven, kan je de pesto maken: doe alle ingrediënten voor de pesto in de blender:  knoflook, pijnboompitten, basilicum, munt, parmezaan en olijfolie. Mix alles tot een smeuïge pasta. Proef en voeg naar smaak peper, zout en citroensap toe.
  • Maak de scampi’s schoon. Haal dus zeker het darmkanaal eruit. Kruid ze met peper en paprikapoeder. Als je van pikant houdt, kan je ze ook wat bijkruiden met cayennepeper. Bak ze aan elke kant 1 à 2 minuten in een beetje olijfolie. Zorg dat de pan goed heet is vooraleer je de scampi’s erin doet.
  • Werk vlak voor het serveren nog af met snippers verse basilicum en munt.
  • Smakelijk
Mise-en-place

Mise-en-place