Tag Archives: portobello

Gevulde portobello met spinazie, kerstomaten en feta

5 Nov

Portobello’s hebben iets vlezig en vullen heel goed. Ze zijn ideaal als vleesvervanger. Ik vind dat de structuur er zelfs een beetje op lijkt. Je kunt ze met vanalles vullen. Deze portobello’s zijn gevuld met geitenkaas. Of deze met mozzarella zijn ook heerlijk.

portobello's met spinazie, tomaten en feta

Ingrediënten voor 2 personen (als hoofdgerecht):

  • 4 portobello’s
  • 250 g kerstomaten, gehalveerd
  • een 15-tal zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
  • 300 g spinazie
  • een stuk feta
  • 1 teentje look, gesnipperd
  • peper & grof zeezout
  • optioneel: 2 sneetjes gedroogde ham, in stukjes

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Maak de spinazie schoon. Verwarm in een pan olijfolie en bak de gesnipperde knoflook even aan. Voeg de spinazie toe en laat hem slenken. Kruid met peper & zeezout. Roer de gehalveerde kerstomaten en olijven erdoor als de spinazie gekrompen is en laat ze nog even meestoven.
  • Ondertussen vet je een ovenschaal in met een klein beetje olijfolie. Leg er de paddestoelen in. Bak ze eerst 10 minuten voor in een voorverwarmde oven op 200°C (kruid ze ook een beetje met peper & zeezout). Vul dan de portobello’s met het spinazie- en tomatenmengsel, de stukjes gedroogde ham en de verbrokkelde feta. Bak ze vervolgens verder in een oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten.

Portobello opgevuld met kerstomaten, olijven en geitenkaas

12 Okt

Portobello’s zijn stevige, grote champignons. Ze zijn veel voller van smaak dan de gewone bruine champignons. Deze champignons zijn ideaal als vleesvervanger en een belangrijke bron van vitamine B2 , vitamine B3, foliumzuur en van de mineralen kalium en fosfor. Daarnaast is de portobello rijk aan vezels. Je moet een portobello niet wassen, maar eventueel schoonvegen met keukenpapier of een borsteltje. De portobello heeft van nature weinig vocht en een vlezige structuur en heeft een heerlijke, neutrale smaak die erg goed combineert met heel veel ingrediënten. Omdat hij zo groot is, kunt u de portobello bovendien makkelijk in plakken grillen of vullen. Als je de portobello opvult, breng de vulling dan goed op smaak.

portobello's gevuld met kerstomaten, olijven en geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht:

  • 4 portobello’s
  • 250 g kerstomaten, gehalveerd
  • 2 tomaten, in blokjes
  • een handvol zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
  • gedroogde basicilum en oregano
  • geitenkaas, of eventueel mozzarella
  • rucola
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • verse bladpeterselie, fijngesnipperd

Bereiding:

  • Champignons schoonvegen met keukenpapier en harde steeltje aan binnenkant wegsnijden. Champignons met bolle kant naar boven in ovenschaal leggen en bestrijken met 1 eetlepel olie.
  • Snij de tomaten in stukjes, de schil mag eraan blijven en halveer de kerstomaatjes. Doe ze in een mengschaal samen met de gehalveerde olijven. Kruid met peper & fleur de sel. Doe er een scheut olijfolie en balsamicoazijn bij. Meng en doe er de gedroogde kruiden en verse peterselie bij.
  • Vul de portobello’s op met het mengsel. Als het mengsel er niet volledig in gaat, leg het er dan naast rondom de portobello’s in de ovenschaal.
  • Serveer de portobello’s met een rucolasalade. Kruid de salade met peper & fleur de sel en werk ze af met een scheutje hazelnootolie en balsamicoazijn.

Tip: als je de portobello’s als bijgerecht serveert, dan neem je best één per persoon. 

portobello's gevuld uit de oven

Portobello’s met tomaat, olijven, mozzarella & prosciutto

25 Feb

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 portobello’s
  • enkele blaadjes verse basilicum
  • 2 rijpe tomaten, ontvelt, in dikke plakken
  • een klein bakje cocktail trostomaten, gehalveerd
  • Een 10tal zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
  • 2 el balsamicoazijn
  • 2 el olijfolie 
  • fleur de sel
  • versgemalen zwarte peper 
  • 1 bol buffelmozzarella, in 2
  • 2 dunne plakken prosciutto
  • gedroogde oregano
  • gedroogde basilicum
  • Rucola, om te serveren
  • Geroosterde pijnboompitten, om af te werken

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. 
  • Ontvel de tomaten en snij ze in dikke plakken. Leg de 2 portobello’s in een ovenschaal en kruid ze met peper & fleur de sel. Giet er een beetje olijfolie over. Leg er enkele basilicumblaadjes in en daarbovenop de plakken tomaat. Leg rondom in de ovenschotel de gehalveerde cocktailtomaten en de zwarte olijven. Besprenkel met balsamicoazijn en nog een beetje olijfolie. Kruid met oregano, basilicum, fleur de sel & peper. Bak 15 minuten in de oven tot de tomaat zacht is. 
  • Verpak de 2 stukken mozzarella met een plak prosciutto en leg bovenop de tomaat. Bak nu nog eens 10 à 15 minuten tot de mozzarella gesmolten is en de prosciutto krokant is. 
  • Werk af met geroosterde pijnboompitten en serveer de portobello’s op een bedje van rucola. 

Gevulde Portabella’s met spinazie, mozzarella & tomaat

18 Feb

Lekker met een gegrild stukje kipfilet

Dit is een receptje dat ik gevonden heb op de blog van ‘Brenda kookt’. Daar staan altijd heel inspirerende recepten op. 

Ik heb er een beetje mijn eigen ‘touch’ aangegeven en opgediend met een gegrilde kipfilet. Dit weekend had ik nog een beetje tomatensaus over die ik gebruikt heb voor de pizza. Vandaag heb ik dat restje verwerkt in deze lekkere gevulde portabella’s. Als je geen zin hebt om verse tomatensaus te maken, kan je ook gewoon een blik tomatenblokjes gebruiken. Gewoon het blikje tomatensaus even opwarmen, doe er wat kerstomaatjes in en je hebt ook een lekker sausje om mee te werken 🙂 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 portabella’s
  • een zakje spinazie van 200g
  • 1 teentje look 
  • 1 bol mozzarella (buffel)
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • versgemalen zwarte peper
  • fleur de sel
  • 2 kipfilets 
  • 10 tal kerstomaatjes
Snel tomatensausje: 
  • 1 klein sjalotje, fijngesneden
  • 1 klein teentje look, geplet en fijngesneden
  • half blik tomatenblokjes 
  • 1 th tomatenpuree
  • 1 takje verse tijm
  • 1 blaadje laurier
  • gedroogde kruiden: oregano, marjolein, basilicum, ev. mengeling Italiaanse kruiden. 
  • olijfolie
Of gewoon een restje tomatensaus gebruiken 🙂 

Bereiding: 
  • Verwarm de oven voor op 180°C. 
Maak de tomatensaus:
  • Stoof het sjalotje en geplet teentje look aan in olijfolie. Doe er de theelepel tomatenpuree bij en laat even meestoven. Doe de tomatenblokjes, takje tijm, blaadje laurier erbij en laat even prutelen. Kruid de saus met versgemalen zwarte peper, fleur de sel en de gedroogde kruiden. 
De gevulde portabella’s:
  • Borstel de portabella’s schoon en verwijder de stelen, snij deze fijn en pers de teentjes look. 
  • Was de spinazie.
  • Bak het teentje look even aan in olijfolie en doe er de spinazie bij. Zet een deksel op de pan en laat de spinazie slinken. 
  • Snij de mozzarella in plakken. 
  • Vul de portabella’s met een beetje tomatenmengsel, kruid tussendoor even met een beetje Italiaanse kruiden, leg er wat kerstomaatjes op, spinazie en nog een beetje tomatensaus. Leg hier een plakje mozzarella op. Kruid af met peper en Italiaanse kruiden.
  • Zet de portabella’s 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°C. 
Ik heb de portabella’s geserveerd met een gegrild stukje kipfilet.