Tag Archives: prei

Snel & Makkelijk: groenteschotel met wilde paddestoelen

22 Okt

Een eenvoudig ovenschotel. Doe er alle groenten in die je lekker vindt, steek de schotel in de oven en klaar !! Heerlijk al bijgerecht bij een stukje vlees of kip of als hoofdmaaltijd afwerkt met stukjes kaas.

groenteschotel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 prei, in stukken
  • 2 stengels bleekselder, in stukken
  • 2 wortelen, in stukjes
  • 1 rode paprika, geschild en in stukken
  • 2 gele paprika, geschild en in stukken
  • 1/4 zoete aardappel, in grove stukken
  • 2 handenvol wilde paddestoelen, schoongemaakt
  • 3 sjaloten, in grove stukken
  • 3 teentjes knoflook, geplet
  • 3 takjes tijm
  • 1 tak rozemarijn
  • olijfolie
  • peper & zeezout
  • optioneel: kaas bv. feta, manchego

Bereiding:

  • Maak alle groenten schoon. Snij ze in stukken. Wortel en selder hebben en langere gaartijd dus die snij je beter in kleine stukken. De prei snij je ook in kleine stukken. Paprika en zoete aardappel mogen in grovere stukken gesneden zijn. Voeg alles samen in een ovenschaal samen met de paddestoelen, sjalot en knoflook. Doe er de takjes tijm en rozemarijn bij. Kruid met peper en zout en doe er een goede scheut olijfolie over.
  • Zet de schotel gedurende minstens 1 uur op 180°C. Indien je ziet dat de groenten snel aankleuren, kan je er altijd wat zilverpapier over doen. Rekenen dan een langere gaartijd.
  • Werk eventueel af met stukjes kaas.

Lamskroon met persillade en groentecouscous

20 Okt

Een heel lekker gerecht met lam en couscous. Ideaal voor een weekendmaaltijd of als er bezoek komt. Het korstje met look en peterselie smaakt heerlijk op het lamsvlees en zorgt voor een speciale knapperige toets. En het zachte van de prei komt subtiel naar boven in de couscous. Werk de couscous af met een olijfolie van goede kwaliteit. Je zal zeker het verschil merken dan wanneer je een gewone goedkope olie gebruikt.

lamskroon met persillade en groentecouscous

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 lamskroon (ongeveer 400 g)
  • Fijngemaakt oudbakken wit broodkruim (of panko)
  • 1 bundeltje peterselie
  • stukje boter
  • 1 sjalot
  • 2 el graantjesmosterd
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • tijm, de naaldjes fijngesneden
  • peper & zout

Voor de saus:

  • beetje mosterd en wat water
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje peterselie
  • 50 g koude boter, om de saus af te werken
  • bruine fond (wildfond)

Voor de couscous:

  • 150 g couscous
  • 250 ml kippebouillon
  • beetje olijfolie extra vierge
  • 50 g diepvrieserwtjes
  • rood chilipepertje, fijngesnipperd
  • 1 rode ajuin
  • 1 prei, fijn gesneden
  • 2 stengels selder, fijn gesneden
  • peper & zout

Bereiding:

Voor de persillade:

  • Hak de peterselie fijn en snipper de sjalot en de look fijn. Smelt boter in de pan. Laat hierin de fijngesnipperde sjalot uitzweten. Voeg het brood en de peterselie toe. Kruid met fijngemalen tijm en wat peper & zout. Voeg de mosterd toe. Roer om en meng de persillade tot een samenhangend geheel.
  • Bak de lamskroon aan in een hete pan met boter. Kruid af met peper & zout. Leg het lamsvlees in een ovenschaal en bestrijk met een beetje mosterd.
  • Verwarm de oven voor op 200°C en bak de lamskroon af in de oven gedurende ongeveer 15 à 20 minuten. Bestrijk het vlees met de persillade en laat nog even verder bakken tot het vlees een lichtjes gekleurde korst krijgt. Versnij het vlees.

Voor de saus:

  • Verwijder een deel van het vet, voeg een beetje water toe, een fijngewreven teentje knoflook, 2 takjes tijm, 1 laurierblad en 3 takjes peterselie. Voeg de bruine fond en de mosterd toe en laat alles inkoken tot de helft. Zeef en werk de saus af met enkele klontjes koude boter (monteren). Kruid met peper en zout.

Voor de couscous:

  • Warm de kippenbouillon op en giet deze over de couscous. Laat wellen en meng goed en giet eventueel nog wat bouillon bij, de couscous slorpt immers veel vocht op. Voeg wat olijfolie toe voor de smaak.
  • Blancheer de erwtjes en spoel onder koud water.
  • Snij de ui, prei, selder en het chilipepertje fijn en laat smelten in de olijfolie. Bak alle groenten even aan en meng ze dan met de couscous. Kruid naar smaak.
  • Warm op in wat olijfolie en dresseer op het bord.

Inspiratie: Claudia Allemeersch

Lentegroenten met vinaigrette van tomaat, olijven en kappertjes

31 Mei

Voor dit gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald uit het boek van Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’. Dit boek is een een aanrader! Er staan overheerlijke recepten in en mooie meeslepende verhalen over de mensen, streek, cultuur en religie van een land. Dat maakt voor mij een kookboek leuk als er eigen verhalen in staan en niet enkel alleen een recept.

Dit gerechtje is puur veggie. Heerlijk !

groenten met vinaigrette

Ingrediënten voor 2 à 4 personen:

  • 4 jonge preien, in grove stukken
  • 8-tal witte asperges, gehalveerd
  • 3 stengels selder, in grove stukken
  • 1 wortel, in grove stukken
  • 1/2 venkel, in repen
  • 3 verse kleine artisjokharten of diepgevroren en ontdooide artisjokbodems; of gewoon uit blik op olie
  • zout & 1 takje tijm
  • afwerking: schilfers parmezaan

Voor de vinaigrette:

  • 5 el extra olijfolie vierge
  • 2 el wittewijnazijn of sap van 1/2 citroen
  • zout & peper
  • 1 koffielepel kappertjes, fijngesneden
  • 1/2 rode ui, fijngesneden
  • 10-tal zwarte olijven, gehalveerd
  • 2 el fijngehakte bladpeterselie
  • 1 stevige tomaat, kleingesneden
  • 1 hardgekookt ei, gepeld en fijngehakt

Bereiding:

  • Snij de preien bij, maak ze schoon, verwijder het groen en snij het wit in drie stukken. Maak de selderstengels schoon en snij ze in grove stukken. Schil de witte asperges met een dunschiller en snij het harde uiteinde van de asperges. Snij de artisjokbodems of -harten doormidden. Als je artisjokken op olie gebruikt, hoef je die niet mee te koken; dan kan je die gewoon op het laatste moment door de groenten mengen.
  • Breng een grote pan water met zout aan de kook en doe de stukken wortel, selder en venkel. Laat ze 5 à 10 minuten pruttelen en voeg de artisjokken toe (indien ze diepgevroren zijn). Doe er dan de asperges en de prei bij en laat alles nog 5-10 minuten pruttelen: alle groenten moeten gaar zijn. Laat goed uitlekken en schik ze op een grote schaal. Als je artisjokken op olie gebruikt, kan je die nu door de groenten mengen.
  • Maak de vinaigrette terwijl de groenten nog warm zijn. Klop de olie met de azijn of het citroensap (of je kan ook beiden gebruiken; ik hou wel van wat zurigheid in de vinaigrette) en wat zout en peper in een kom. Roer er de peterselie, tomaat, kappertjes, fijngesneden ui, gehalveerde olijven en stukjes ei door, giet de saus over de groenten en roer om alles goed te mengen. Je kan het ei ook in grovere stukken snijden en gewoon bij de groenten mengen i.p.v. door de vinaigrette.
  • Werk af met parmezaansnippers

Lentegroenten met vinaigrette groenten met vinaigrette

Gegrilde zalm met kruiden, Geroosterde venkel en prei met peccorino en gekonfijte kerstomaten

31 Mrt

Gegrilde vis is echt heerlijk van smaak en ook nog eens snel klaar. De peccorino en de panko vormen een heerlijke korst over de groenten en geven extra smaak! En dan het zoet-zure van de tomaatjes en je hebt de zomer op je bord 🙂

2013-03-30 13.41.25

Voor 2 personen:

  • 300 g zalm 
  • 1 venkel
  • 1/2 prei
  • panko
  • peccorino
  • 2 teentjes look, geplet
  • 1 bakje kerstomaten
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • gedroogde oregano
  • 1 mesp suiker
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel
  • dille, bieslook, basilicum, platte peterselie
  • 1 citroen

Bereiding:

Voor de prei en venkel:

  • Snij de venkel en de prei in stukken en doe ze in een ovenschaal. Kruid met peper & fleur de sel. Bestrooi met panko en peccorino. Doe er het sap van 1/2 citroen bij. Steek de schotel zeker 60 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. 

Voor de gekonfijte kerstomaten:

  • Was de kerstomaten en doe ze in een ovenschotel. Leg er een takje rozemarijn en tijm bij. Kruid met peper & fleur de sel en oregano. Doe er een snuifje suiker bij om het zure van de tomaten wat weg te halen. Giet er een scheut olijfolie over. Zet ook in de oven bij de groenteschotel gedurende 40 minuten.

De vis: 

  • Snij de kruiden fijn. Meng ze met een beetje olijfolie en doe de kruiden rond de zalm. Laat nog wat kruiden over om het bord mee af te werken en om bij de schotel met prei en venkel te doen. 
  • Zet de grillpan op een hoog vuur en grill de zalm. Zorg dat hij nog rosé is.
  • Serveer met de groentenschotel en de gekonfijte kerstomaten.
  • Smakelijk

2013-03-30 13.42.32

Preischotel met groenten, olijven en haloumi

20 Feb

Opnieuw één van mijn soortgelijke gerechten die elke week op mijn menu staan … Groenteschotels 🙂
Deze keer met prei, olijven en haloumi. 


Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 rode paprika, geschild, in blokjes
  • 1/2 gele paprika, geschild, in blokjes
  • 1/2 oranje paprika, geschild, in blokjes
  • 1 prei, gewassen en in halve ringen
  • 3 stengels selders
  • 1/4 courgette, in blokjes
  • 1/4 zoete aardappel, in stukken
  • een handvol shii-take, schoongemaakt
  • 2 wortels, in kleine halve ringen
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 teentje look, geplet
  • verse rozemarijn
  • verse tijm
  • versgemalen zwarte peper
  • fleur de sel
  • koolzaadolie
  • balsamico
  • 3 plakjes haloumi, in stukjes gesneden
  • 10-tal zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
Bereiding:
  • Snij alle groenten in stukken. Ze hoeven niet in mini-stukjes gesneden te worden. Doe ze in een ovenschotel. 
  • Plet het teentje look en laat het op zijn geheel en doe het erbij. 
  • Doe de takjes tijm en rozemarijn erbij. 
  • Kruid met peper en zout. 
  • Giet er een goede scheut koolzaadolie over en een beetje balsamico. Roer de groenteschotel even om zodat alle smaken vermengd worden. 
  • Zet de schotel nu in een voorverwarmde oven op 200°C. Je bedekt hem best de eerste helft van de baktijd met zilverpapier. 
  • Haal er na 30 minuten het zilverpapier af en doe er dan de haloumi en olijven bij. Zet de schotel nu onbedekt in de oven op 180°C. Na ongeveer 60 minuutjes in een warme oven is de schotel klaar. Je mag hem er altijd iets langer in laten zitten. Meestal steek ik hem er 70 minuten in. Alles is wat afhankelijk hoe zacht je de groenten wil. 
Smakelijk 🙂


Griet uit de oven met prei, kappertjes en citroen

7 Feb


Ingrediënten voor 2 personen: 

De groenten:

  • 2 stengels prei
  • 2 sjalotten 
  • 2 stengels selder
  • 15 tal appelkappertjes
  • 10 tal kerstomaten
  • 10 tal zwarte olijven
  • 1 teentje look, geplet
  • 1 citroen
  • Enkele takjes tijm
  • Enkele blaadjes laurier
  • Vers gemalen zwarte peper
  • Fleur de sel
  • Olijfolie extra vierge

De vis:

  • 1 grietfilet van ongeveer 600 gram (met graat)
  • Olijfolie
  • Versgemalen zwarte peper
  • Fleur de sel

Bereiding:

De groenten:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. 
  • Snij de stammen prei overlangs in 2 en maak ze schoon met water. Snij de halve stammen prei in stukjes. Gebruik het wit van de prei.
  • Was de selder en snij hem in kleine stukjes.
  • Pel de sjalotten en snij ze overlangs in kwarten en dan in kleinere stukken. 
  • Snij de citroen in een 8 tal partjes en schik ze tussen de groenten in de ovenschaal. 
  • Doe de kerstomaten en de olijven op zijn geheel bij de groenten. 
  • Kneus het teentje look en voeg het ook toe aan de groenten. 
  • Verdeel de appelkappers over de schotel, leg de takjes tijm en blaadjes laurier tussen de groenten en kruid let peper en zout. 
  • Schenk een flinke scheut olijfolie over de groenten en plaats de schotel in de oven van 180°C. Rooster de bereiding ongeveer 50-60 minuten. 

De vis:

  • Leg de griet in een ovenschaal en kruid met peper en zout en provinciaalse kruiden. 
  • Zet de vis de laatste 20 minuten bij de groenten in de oven. 
  • Als de vis goed gegaard is, kan je hem gemakkelijk van de graat halen. 


Serveer de geroosterde ovengroenten met een portie vis. Je kan over de vis een beetje olie van de groenten scheppen.