Tag Archives: quinoa

Quinoa met geroosterde wintergroenten en pesto

3 Nov

Quinoa is echt een superfood. Ik combineer het graag met groenten en fetakaas. Hier vind je mijn favoriet recept met quinoa. Ik voeg graag wat extra smaken toe aan de quinoa zoals gedroogde of verse kruiden. Quinoa een traditioneel product uit Bolivië en heeft immers een uitzonderlijk hoge voedingswaarde. Het bevat veel eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten. De zaadjes zijn gaar wanneer ze opengebarsten zijn en een klein, wit kiempje verschijnt.

quinoa met geroosterde groenten en pesto

quinoa met geroosterde groenten en pesto

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de quinoa:

  • 1 kop quinoa
  • 1 takje salie, blaadjes fijngesnipperd
  • 1 takje rozemarijn, blaadjes fijngehakt
  • kurkumma
  • ras-el-hanout

De geroosterde groenten:

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 oranje paprika
  • 1 rode ui
  • enkele teentjes look, geplet
  • zoete aardappel
  • koolrabi
  • 3 wortelen
  • een kleine rode biet, gekookt
  • een handvol jonge spinazieblaadjes
  • olijfolie
  • enkele takjes tijm
  • takje rozemarijn
  • peper & zeezout

Voor de pesto:

  • 80 g Parmezaanse kaas (in blok)
  • 60 g basilicum
  • 1 teentje look
  • 15 cl olijfolie
  • 1⁄2 citroen
  • 60 g pijnboompitten
  • peper
  • zout

Bereiding:

Voor de geroosterde groenten:

  • Kook de wortelen en koolrabi even voor in gezouten water gedurende 5 minuten (zo wordt de kooktijd in de oven minder).
  • Schil de paprika en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Doe ze in een ovenschaal. Snij de ui in kleine stukjes en doe die bij de paprika’s. Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en doe ze er ook bij. Idem voor de wortelen en koolrabi. Kruid met peper en zeezout. Leg er wat geplette teentjes look bij, de takjes tijm en rozemarijn. Giet er een goede scheut olijfolie over. Steek de schotel 30 à 40 minuten in de oven op 180°C.
  • Doe er de laatste 5 minuten de stukjes biet en spinazie bij.

Voor de pesto:

  • Neem de blender erbij en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse basilicum. Schenk er ten slotte de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto.
  • Voeg nu het sap van de citroen toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.

Voor de quinoa:

  • Spoel de quinoa.
  • Snij de blaadjes salie en naaldjes rozemarijn in kleine stukjes. Doe ze in een kookpot en zet het vuur halfhoog. Doe er de gedroogde kruiden bij. Zo komen de smaken van de kruiden vrij.
  • Doe er dan de tas quinoa bij en dubbel zoveel vocht. Laat de quinoa ongeveer 10 minuutjes koken.

Serveer de quinoa samen met de geroosterde groenten en de pesto. De pesto heb ik onder de groenten gemengd.

geroosterde groenten uit de oven

 

Stoofpot van quinori, knapperige groenten en kruidenpistou

30 Jun

Quinori is een mix van rode quinoa, volkoren langkorrelrijst, kikkererwten, witte quinoa en sesamzaad.

Een fantastische cocktail van vitamines, mineralen, vezels, langzame koolhydraten en plantaardige eiwitten, zonder een spoortje gluten. Dit is een bijzonder voedzaam gerecht: vlees of vis hierbij is onnodig, maar een kaas (om eiwitten aan te vullen) en iets van fruit zijn zeer welkom.

bron: Alain Ducasse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducasse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 bospeentjes
  • 4 stengeluien
  • 5 groene asperges
  • 12 radijzen
  • 1 kleine malse venkelknol
  • 1 witte ui
  • 200 g quinori
  • olijfolie
  • 4 el gehakte tomaten
  • 2 takjes kervel
  • 2 takjes koriander
  • 3 takjes peterselie
  • 3 takjes basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el pijnboompitten
  • 2 el arganolie
  • 8 el havermelk
  • 1 mesp zout
  • 3 slagen peper

Bereiding:

De groenten voorbereiden:

  • Schil of schrap 2 bospeentjes, 4 stengeluien, 5 groene asperges, 12 radijzen en 1 kleine malse venkelknol en was ze. Snij de aspergekopjes op 8 cm af. Snij alle groenten met een scherp mes af op de mandoline in ze dun mogelijke plakjes en zet ze koel weg.

De quinori koken:

  • Verhit de heteluchtoven op 160°C. Pel en snipper 1 witte ui. Spoel 200 g quinori onder de kraan.
  • Verhit een gijtijzeren braadpan met 2 el olijfolie en smoor de ui 2 minuten al roerend. Roer de quinori erdoor. Voeg tweemaal het volume aan water (1/2 l) toe en roer nogmaals. Breng alles aan de kook, sluit de pan en zet hem 15 minuten in de oven. Schep 4 el gehakte tomaten over de quinori en zet de pan weer 5 minuten in de oven.

De kruidenpistou maken:

  • Was terwijl de quinori in de oven staat 2 takjes kervel, 2 takjes koriander, 3 takjes peterselie en 3 takjes basilicum en pluk de blaadjes eraf. Pel 1 teen knoflook en hak hem fijn.
  • Doe dit alles in de kom van een foodprocessor met 2 el pijnboompitten, 2 el arganolie en 6 el havermelk.
  • Maal alles tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper en giet de saus in een kom.

Het gerecht afwerken:

  • Doe alle gesneden groenten in een mengkom en voeg 2 el olijfolie, 1 mespunt zout en 3 slagen peper uit de molen toe.
  • Haal de pan uit de oven en verdeel de groenten erover. Sluit de pan en zet hem op tafel met de kom met kruidenpistou.
  • Neem nu pas het deksel van de pan, zodat iedereen kan genieten van het heerlijk aroma. Meng de granen en groenten luchtig door elkaar en dien het gerecht op. Iedereen schept zelf zijn pistou op zijn bord.

Gemarineerde kip met quinoa van courgette, komkommer en avocado

16 Mei

Quinoa ik ben er dol op ! Het is niet alleen heel lekker, maar ook nog eens super gezond! Ideaal om eens couscous of taboulé  te vervangen door quinoa. Het is ook een voedzaam alternatief voor rijst of aardappelen.

2013-05-09 19.31.31 quinoa met gemarineerde kip

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de quinoa:

  • 1/2 courgette, in kleine blokjes
  • handvol munt, gesnipperd
  • 1/2 komkommer, in kleine blokjes
  • enkele takjes dille, fijngesneden
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • dragonazijn
  • sap van 1 citroen + zeste
  • 1 rijpe avocado, in blokjes
  • 20 olijven, gehalveerd
  • bieslook, fijngesneden
  • 120 g quinoa
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1 teentje look, fijngesneden
  • ras-el-hanout
  • kurkumma
  • paprikapoeder
  • beetje cayennepeper
  • 250 ml kippebouillon
  • voor de afwerking: verse bladpeterselie, gesnipperd

Voor de gemarineerde kip:

  • 2 kippenbouten
  • kurkumma
  • cayennepeper
  • ras-el-hanout
  • paprikapoeder
  • 2 koffielepels honing
  • 1 koffielepel graanmosterd
  • 4 el olijfolie
  • 2 el sojasaus
  • sap van 1 citroen + zeste

Bereiding: 

Voorbereiding: 

  • Voor de gemarineerde kip: leg de kippenbouten in een ovenschaal en doe alle ingrediënten voor de marinade erbij. Laat ongeveer een halve dag in de koelkast staan.
  • De courgette en komkommer heb ik ook gemarineerd. Ik heb een schaaltje genomen en daar de blokjes courgette, munt, wat bieslook, sap van 1/2 citroen + zeste, scheutje dragonazijn en wat olijfolie in gedaan. Kruid met peper & fleur de sel. Dit mengsel heb ik ook een halve dag laten staan. Neem dan een ander schaaltje voor de komkommerblokjes. Doe er de dille bij, wat bieslook, sap van de andere helft van de citroen + zeste, beetje dragonazijn en wat olijfolie. Kruiden met peper & fleur de sel. Zet het ook een halve dag weg in de koelkast.

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Als de oven warm is, zet je de kippenbouten er 25 à 35 minuten in.
  • Voor de quinoa stoof je eerst een gesnipperd sjalotje en teentje look aan in wat olijfolie op middenhoog vuur. Doe er dan de quinoa bij en roer even om. Kruid met cayennepeper (voorzichtig, niet te veel), kurkuma, ras-el-hanout en paprikapoeder. Roer nog even om en voeg er dan de kippebouillon bij. Laat ongeveer 12 minuten sudderen op halfhoog vuur. Als je ziet dat het vocht verdwijnt, kan je er altijd wat extra water of bouillon aan toevoegen.
  • Snij ondertussen de avocado in blokjes en doe hem in een mengschaal (je kan er eventueel nog wat limoensap aan toevoegen), samen met de gemarineerde courgette en komkommer. Halveer de olijven en doe ze erbij. Voeg er op het laatste de quinoa bij. Proef en kruid eventueel nog wat bij met peper & zout. Ik vind quinoa het lekkerst als hij lauw geserveerd wordt, maar aangezien de groenten koud zijn, kan je hem eigenlijk direct serveren.
  • Kijk of de kip gaar is en serveer alles op een bord. Werk af met wat verse bladpeterselie. Smakelijk!

Quinoa met krokante groentjes, salade van tomaten en ovengedroogde tomaten en kalfsvlees

13 Apr

Toch nog eens een stukje vlees deze week. Ik weet dat er heel weinig vleesingrediënten op mijn blog komen, maar ik eet heel weinig vlees. Ik ban het niet helemaal uit mijn leven, omdat ik vind dat nu en dan een stukje vlees best wel gezond kan zijn. Kalfsvlees is niet enkel lekker, het is ook gezond. Het zit boordevol makkelijk verteerbare eiwitten, B-vitaminen en mineralen en bevat het relatief weinig vet. Je moet er enkel voor zorgen dat je het sappig houdt en niet te lang laat bakken.

2013-04-11 21.09.36

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de quinoa:

  • 80 g quinoa + groentebouillon
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 spaanse peper, zonder zaadjes, fijn gesneden
  • 1/2 rode paprika, in brunoise
  • 1/2 gele paprika, in brunoise
  • 1/2 oranje paprika, in brunoise
  • 1/2 courgette, in brunoise
  • 1 el kurkuma
  • sap van 1/2 limoen + geste
  • 4 blaadjes salie, fijngesneden
  • 1 handje peterselie, fijngesneden
  • 1 handje basilicum, fijngesneden
  • 1 handje bieslook, fijngesneden
  • peper & fleur de sel

Voor de tomatensalade:

  • 2 romatomaten, gehalveerd
  • 1 bakje kerstomaten, gehalveerd
  • 1 grote vleestomaat
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • gedroogde kruiden naar keuze: ik nam Provençaalse kruiden, oregano en basilicum
  • 1/2 el honing
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel
  • rucola

Kalfsvlees

  • boter + olie
  • 2 stukjes kalfsvlees van 150 g
  • peper & fleur de sel

Bereiding:

Voor de tomatensalade:

  • Snij de romatomaten in vieren en halveer de kerstomaten. Leg ze in een ovenschaal met het snijvlak naar boven. Leg er een takje rozemarijn en een takje tijm bij. Doe er ook nog wat gedroogde kruiden bij. Je kan hier een beetje kiezen. Ik heb gekozen voor Provençaalse kruiden, oregano en basilicum. Kruid verder met zwarte peper en fleur de sel. Doe er een goede scheut olijfolie over en een beetje honing. Zet ze in de oven op 120°C gedurende 2 uur. Je kan ze ook langer laten zitten. Hoe langer je ze laat zitten, hoe droger ze worden natuurlijk. Haal ze even uit de oven en laat ze lauw worden. Meng ze nadien met de gewone tomaat. 
  • Neem nu de vleestomaat en snij ze in partjes. Doe ze in een mengschaal en meng er de gedroogde tomaten bij. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.
  • Je kan er eventueel een vinaigrette bij serveren op basis van: 1 koffielepel graanmosterd, sap van 1/2 limoen, 1 el hazelnootolie, 2 el olijfolie extra vierge en 1 el wittewijnazijn, peper & fleur de sel. Maar dit hoeft niet persé omdat de gedroogde tomaten ook al heel wat jus afgeven.
  • Was de rucola en serveer hem bij de tomatensalade. Doe de rucola er pas op het allerlaatste moment bij anders wordt hij slap.

Voor de quinoa: 

  • Snipper de rode ui fijn, plet de look en snij hem fijn. Snij ook het chilipepertje in zeer fijne stukjes. Snij de verschillende soorten paprika’s en courgette in brunoise. Stoof alles de sjalot, look en chilipeper aan in een beetje olijfolie. Doe er dan de fijngesneden groenten bij. Laat kort even stoven. Doe er de fijngesneden blaadjes salie bij. 
  • Doe er nu de quinoa bij en roer alles 5 minuutjes om. Bevochtig nu alles met de groentebouillon. Je hebt ongeveer een dubbele portie vocht nodig als de quinoa. Meestal kan je beginnen met een scheut groentebouillon tot alles onderstaat en als je ziet dat het vocht is opgenomen, doe je er nog een beetje bij. Kruid met kurkuma. Laat de quinoa ongeveer 7 minuten koken zodat alles nog wat knapperig blijft.
  • Doe er nu wat geste van de limoen bij en het sap van 1/2 limoen. Je zal zien dat de quinoa een lekkere frisse toets krijgt. Kruid nog bij met versgemalen zwarte peper en fleur de sel.
  • Doe er op het laatste moment de fijngesneden verse kruiden bij zoals peterselie, bieslook en basilicum bij. Ik vind de quinoa het lekkerst als bij lauw wordt geserveerd.

Het kalfsvlees:

  • Verwarm boter met wat olie in de pan. Kruid het vlees met peper en zout. Als de pan goed heet is, leg je het vlees erin. Laat het vlees mooi korsten voor je het draait. Bak het kalfsvlees mooi rondom rond. Om de cuisson te bepalen zet je de filet in een oven van 180°C: voor rosé een 4-tal minuten, of je kan het gewoon volledig bakken in de pan. Zorg ervoor dat je het vlees er niet te lang inlaat. 
  • Doe er nog een beetje fleur de sel op als je het serveert.
Heerlijk deze tomatensalade. Ze is ook gewoon lekker puur met stukjes gegrilde geitenkaas.

Heerlijk deze tomatensalade. Ze is ook gewoon lekker puur met stukjes gegrilde geitenkaas.

2013-04-11 21.06.18

 

 

Scampi’s met quinoa, groenten en basilicum-muntpesto

8 Apr

Quinoa is echt een superfood en een must have in je voorraadkast als je gezond wil koken en eten 🙂  Het is helemaal niet moeilijk te bereiden, gewoon doen zoals bij rijst, een portie quinoa en daarbij dubbel zoveel vocht. Ik heb de quinoa wat gepimpt met sjalot en een spaans pepertje. Deze salade van met groentjes en verse kruiden (tabouleh), gebakken scampi en een frisse basilicum-muntpesto is echt een aanrader om eens uit te proberen.

2013-04-08 17.36.55

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 120 g quinoa + vocht (gewoon water of groentebouillon)
  • 1 sjalot
  • 1 rood pepertje
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 gele paprika
  • 1/2 oranje paprika
  • 1/2 venkelknol
  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • verse munt
  • verse basilicum
  • 1/2 sap van een citroen
  • paprikapoeder
  • kurkumma
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel

Voor de basilicum-muntpesto:

  • 1 teentje look
  • 20 g pijnboompitten
  • 50 g parmezaanse kaas
  • 60 g verse basilicum
  • 30 g munt
  • 100 ml olijfolie
  • 1/2 sap van een citroen

De scampi:

  • 10 scampi’s
  • peper en fleur de sel
  • paprikapoeder

Bereiding:

  • Snipper het sjalotje en het rood pepertje. Ik heb de zaadjes er niet bij gedaan. Gebruik een half sjalotje en rood pepertje bij de quinoa. De rest doen we dan bij de groenten. Stoof het sjalotje en pepertje eerst even aan in olijfolie en doe dan de quinoa erbij en schenk er dubbele portie vocht bij (gewoon water of groentebouillon). Kijk op de verpakking hoelang de quinoa moet koken. Normaal ongeveer 12 minuten. 
  • Maak de groenten schoon. Ik schil enkel de paprika’s omdat de schil bij mij niet zo goed verteerd. Begin met de venkel, snij hem in grove stukken. Doe wat olijfolie in een pan en stoof eerst even de rest van het sjalotje en pepertje aan. Doe er dan de venkel bij. Snij nu ook de paprika’s, de courgette, de aubergine in grove stukken. Doe de groenten bij de venkel in de pot of pan. Voeg een beetje paprika- en kurkummapoeder toe. Laat de groeten stoven tot ze beetgaar zijn. Voeg er dan wat citroensap bij, peper & fleur de sel. Doe er op het einde de verse basilicum en de munt bij.
  • Meng de de groenten bij de quinoa en proef opnieuw en kruid eventueel nog wat bij.
  • Terwijl de groenten stoven, kan je de pesto maken: doe alle ingrediënten voor de pesto in de blender:  knoflook, pijnboompitten, basilicum, munt, parmezaan en olijfolie. Mix alles tot een smeuïge pasta. Proef en voeg naar smaak peper, zout en citroensap toe.
  • Maak de scampi’s schoon. Haal dus zeker het darmkanaal eruit. Kruid ze met peper en paprikapoeder. Als je van pikant houdt, kan je ze ook wat bijkruiden met cayennepeper. Bak ze aan elke kant 1 à 2 minuten in een beetje olijfolie. Zorg dat de pan goed heet is vooraleer je de scampi’s erin doet.
  • Werk vlak voor het serveren nog af met snippers verse basilicum en munt.
  • Smakelijk
Mise-en-place

Mise-en-place

Quinoa met groenten en fetakaas

27 Feb


Vandaag staat quinoa op het menu. Quinoa is heel gezond en voedzaam en een prima alternatief om rijst of aardappelen te vervangen. 

Het is een receptje van Jeroen Meus uit ‘Dagelijkse Kost’. Ik heb het gemaakt zoals hieronder beschreven. Het wijkt niet zoveel af, maar ik hou me meestal niet 100% aan een recept. 

Ingrediënten voor 2 personen: 

  • 120 g quinoa
  • 250 ml groentebouillon (1/2 blokje + 250 ml water)
  • 3 lente-uitjes
  • 1,5 paprika (1/2 rood, 1/2 geel en 1/2 oranje), geschild en in blokjes
  • 1/2 courgette, in kubusjes
  • 1 wortel, in fijne schijfjes
  • 1 rode ui, in halve ringen
  • 10-tal zwarte olijven, ontpit
  • 1/2 limoen
  • 100 g fetakaas
  • verse basilicum
  • verse bladpeterselie
  • verse bieslook 
  • een snuifje paprikapoeder
  • scheutje olijfolie
  • versgemalen zwarte peper
  • (zout)
Bereiding:
  • Doe de quinoa in een pot en schenk er de bouillon bij. Breng de zaadjes ongeveer 12 minuten aan de kook op een zacht vuurtje. 
  • Snij de ui in halve ringen. Rasp de wortel en snij hem in kleine ringen. Schil de paprika’s met een dunschiller en snij ze in blokjes (mag vrij grove stukken zijn, niet te klein). 
  • Verhit olijfolie in een wokpan en fruit de uiringen even aan en voeg enkele minuten later de wortelstukjes en de stukken paprika toe. 
  • Snij de courgette in blokjes en laat ze meestoven met de andere groenten. Roer af en toe in de pot. 
  • Kruid met paprikapoeder en peper. Voorzichtig zijn met zout want olijven en feta is al vrij zout. Ik heb er geen zout meer aan toegevoegd. 
  • Snij de lente-uitjes in ringen. Snipper de basilicum, bieslook en peterselie fijn. Hak de olijven in kleine stukjes en voeg toe in de pan. 
  • Voeg ook de gare quinoa toe. Proef en voeg eventueel nog wat peper of zout toe. Voeg nu ook het sap van ene halve limoen toe. 
  • Verbrokkel de fetakaas en voeg hem erbij. 
  • Serveer op een bord en eet smakelijk.