Tag Archives: roosteren

Salade van gegrilde groenten en haloumi

2 Okt

Geroosterde groenten … Ik ben er dol op. Ik heb al een aantal recepten gepost met geroosterde groenten, maar ik kan er echt geen genoeg van krijgen. Zo heb je ook meteen je dagelijkse porties vitamines binnen. Wanneer je de groenten grilt, worden ze ook veel zoeter en krijgen ze een andere smaak dan wanneer je ze gewoon kookt of rauw eet.

Haloumi is een witte kaas afkomstig uit Cyprus, gemaakt van eenmix van geiten- en schapenkaas. De stevige kaas is zeer populair in Griekenland en het Midden-Oosten. Ze doet een beetje denken aan mozzarella, maar is veel vaster. De kaas smelt niet bij verhitting en isdaarom ideaal om te bakken of te grillen. Ook heel lekker als hapje. Je kunt haloumi gewoon vinden in de supermarkt.

geroosterde groenten met haloumi

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 courgette, in plakjes
  • 1 rode paprika, geroosterd
  • 1 gele paprika, geroosterd
  • 4 wortels, voorgekookt
  • 1 rode ui, in plakjes
  • 10 kerstomaatjes, gehalveerd
  • 10 zwarte olijven, gehalveerd
  • 150 g rucola
  • 1/2 pakje haloumi
  • olijfolie extra vierge
  • hazelnootolie
  • 1/2 tl mosterd
  • sap van 1/2 citroen
  • basilicumblaadjes
  • zwarte peper & fleur de sel
  • afwerking: parmezaanschilfers

Bereiding:

  • Rooster de paprika’s. Hou het vocht van de paprika bij om bij de vinaigrette te doen.
  • Kook de wortels 10 à 15 minuten voor in gezouten water. Giet het water af en laat ze uitlekken. Doe ze in kleinere hapklare stukken
  • Snij de courgette in plakjes en leg de plakjes naast elkaar op een bakplaat. Leg er de plakken ui bij. Kruid met zwarte peper & fleur de sel. Doe er een beetje tijm over en een scheut olijfolie. Steek ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten.
  • Doe ondertussen het vel van de geroosterde paprika en snij hem in reepjes.
  • Was de rucola en doe hem op een mengschaal. Kruid de salade wat met peper en fleur de sel. Doe er de gehalveerde kerstomaatjes bij en de gehalveerde zwarte olijven.
  • Maak de dressing met 1/2 tl mosterd, sap van 1/2 citroen, een scheut olijfolie & hazelnootolie, balsamicoazijn, peper & fleur de sel. Voeg ook wat sap van de geroosterde paprika bij. Proef en doe er indien nodig nog wat ingrediënten bij.
  • Doe de haloumi in plakjes en bak ze tot er een klein korstje op komt.
  • Serveer de warme groenten op de salade samen met de haloumi. Doe er de dressing over.
  • Tip: om alles warm te serveren heb ik de stukjes wortel, paprikareepjes en haloumiplakken 10 minuutjes onder de grill gestoken. Het is dan ook niet nodig om de haloumi te bakken als je hem onder de grill legt.

geroosterde groenten met haloumi op bord

Advertenties

Restjessalade met linzen

14 Sep

Gisteren maakte ik linzen met gegrilde aubergine. Ik had wat linzen teveel gekookt. Nee geen foutje in hoeveelheden. Het was bewust want ideaal om er de volgende dag een lunch mee te maken. Je kan er eigenlijk alle restjes uit de koelkast bij doen. Ik had nog wat gekookte boontjes staan en er lag nog een paprika in de groentela. Ik heb hem dan maar even geroosterd zodat hij lekker zoet wordt. Verder stond er nog een pot artisjokharten en zwarte olijven die heerlijk smaken bij de linzen.

Hoe je paprika’s kan roosteren, kan je hier vinden.

linzensalade met restjes

Ingrediënten voor 2 lunches:

  • Restjes linzen, gekookt
  • 3 artisjokharten, gesneden in partjes
  • 1 klein handje groene boontjes, in stukjes
  • 10-tal kerstomaatjes, gehalveerd
  • 6 zwarte olijven, gehalveerd, zonder pit
  • 1 rode paprika, geroosterd, ontdaan van zaadlijsten en vel
  • 1 el rodewijnazijn
  • 2 el hazelnootolie
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel
  • sap van 1/2 citroen

Bereiding:

  • Vermeng de restjes linzen met de stukjes artisjok, boontjes, kerstomaatjes, olijven en rode paprika.
  • Kruid met zwarte peper & fleur de sel.
  • Doe er 1 el rodewijnazijn bij en 2 el hazelnootolie en wat sap van 1/2 citroen

restjes linzensalade

Langzaam geroosterde tomaten

8 Aug

Geroosterde tomaten zijn heerlijk om in verschillende gerechtjes te gebruiken. Gepureerd als saus voor pasta, als basis voor salades , gemengd door couscous, als basis voor ovengerechten met kip, vis of lamsvlees, als ontbijt mop geroosterd brood met uitgebakken spek en een lepeltje basilicumpesto, met aardappelkoekjes, zure room en plakjes avocado als eenvoudige brunch, … Je ziet, je kan er alle kanten mee op.

Bereiding als bijgerecht voor 4 personen:

  • Halveer 1 kg tomaten, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in dikke plakken. Leg die op een met bakpapier bekleede bakplaat. Strooi er 2 tl suikers over met 1 th grof zeezout en peper uit de molen.
  • Sprenkel er 2 tl rodewijnazijn en 2 el extra vierge olijfolie over.
  • Schuif ze 1,5 uur in een oven van 150°C of tot ze net beginnen te verschrompelen en karamelliseren. Laat ze afkoelen en zet ze afgedekt in de koelkast.
  • De tomaten zijn in de koelkast 4-5 dagen houdbaar.

geroosterde tomaten

Inspiratie: Annabel Langbein

Salade van gegrilde groenten met haloumi

2 Jun

salade van gegrilde groenten met haloumisalade met gegrilde groenten met haloumi

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 aubergine, in plakken
  • 1 courgette, in plakken
  • 1 oranje paprika, geroosterd en in reepjes
  • 1 rode paprika, geroosterd en in reepjes
  • 1 rode ui, in ringen
  • 1 vleestomaat, in partjes
  • een takje kerstrostomaten
  • 4 sneetjes serranoham, gedroogd in de oven
  • 1 zakje rucola
  • 1/2 pakje haloumi
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • afwerking: parmezaanschilfers

Vinaigrette:

  • sap van 1/2 citroen
  • goede scheut olijfolie extra vierge
  • sap van de geroosterde tomaten en paprika’s
  • scheutje wittewijnazijn
  • peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Rooster de oranje en rode paprika in de oven. Leg ze in een ovenschaal en zet ze in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat ze ongeveer een klein uurtje in de oven staan tot het vel zwart is en blaren heeft. Als je ze afsluit in een plasticzak dan krijg je het vel er gemakkelijk af. Hier op mijn blog vind je een uitleg hoe je paprika’s het best roostert. Bewaar het vocht voor de vinaigrette.
  • Leg ook de kleine mini trostomaten (of kerstomaten) in een ovenschaal en doe er wat verse takjes tijm over. Kruid ze met peper & fleur de sel. Zet ze in een warme oven op 180°C gedurenden 30 minuten. Bewaar het vocht voor de vinaigrette.
  • Haal het vocht uit de aubergines door er wat grof zout over te strooien en ze op een bord te leggen met tussen elke laag aubergine keukenpapier. Op de laatste laag zet je weer een bord en laat ze zo minstens 15 minuten staan. Zo worden ze minder taai en smaken ze beter. Bestrijk de grillpan met een beetje olijfolie en grill de plakken aubergine en courgette in een grill pan. Kruid ze met peper.
  • Snij de haloumi in plakken en grill ook de kaas in de grillpan.
  • Aangezien ik niet zo een grote grillpan heb, leg ik alle groenten samen op een ovenschaal en steek ik alles nog een 10-tal minuutjes onder de grill in de oven. Zo is alles ook samen warm. Leg daarbij ook ringen rode ui en de sneetjes serranoham; zo wordt hij mooi knapperig.
  • Neem een grote serveerschaal en doe daarin de rucola, partjes tomaat, geroosterde minitrostomaten of kerstomaten. Kruid alles al eens met peper & fleur de sel. Trek nu de courgettes en aubergines in slierten en doe ze ook in de serveerschaal.
  • Vergeet de vinaigrette niet te maken wanneer alles in de oven zit: knijp 1/2 citroen uit in een mengschaaltje. Doe daarbij wat sap van de geroosterde paprika’s en tomaten. Giet er een goede scheut olijfolie bij van goede kwaliteit en een scheutje wittewijnazijn. Kruid met peper & fleur de sel. Serveer de vinaigrette over de salade met gegrilde groenten.

Tip: je kan eventueel nog wat artisjokharten en olijven bij de salade doen. Als je het gerecht vegetarisch wil houden, kan je gewoon de serrano weglaten. 

Hoe rooster je paprika’s?

1 Jun

Als paprika’s geroosterd zijn, geven ze een heerlijke zoete smaak af. Ze zijn dan heel lekker in slaatjes en in combinatie met geitenkaas. Je roostert de paprika’s het best op deze manier:

  • Leg de paprikas op een bakplaat of in een onveschool en zet ze 45 – 60 minuten in een tot 180°C verhitte oven. Als u ze aanraakt, moeten ze zacht aanvoelen en het vel mag goed zwart zijn en blaren hebben. Keer ze halverwege om.
  • Je kan ze ook op de grill of op de bbq leggen tot het vel zwart is en blaren trekt. Dat gaat sneller dan in de oven.
  • Doe de geroosterde paprika’s meteen in een plastic zak en draai hem dicht of leg ze in een pan met een goed sluitend deksel. Laat ze 10-15 minuten zitten want daardoor krijg je het vel makkelijk los. Ontvel ze als ze koel genoeg zijn om vast te houden en verwijder de zaadlijsten en pitjes. Vang het uitdruipende vocht op en zeef de pitjes eruit; het vocht is bruikbaar voor een lekker sausje of vinaigrette.

Tip: Wanneer je weinig tijd hebt om ze zelf te roosteren, kan je ook goede paprika’s vinden in blik of pot; in veel gerechten zijn ze bruikbaar als alternatief voor zelfgeroosterde paprika’s. 

geroosterde paprika