Tag Archives: rucola

Salade van gegrilde groenten en haloumi

2 Okt

Geroosterde groenten … Ik ben er dol op. Ik heb al een aantal recepten gepost met geroosterde groenten, maar ik kan er echt geen genoeg van krijgen. Zo heb je ook meteen je dagelijkse porties vitamines binnen. Wanneer je de groenten grilt, worden ze ook veel zoeter en krijgen ze een andere smaak dan wanneer je ze gewoon kookt of rauw eet.

Haloumi is een witte kaas afkomstig uit Cyprus, gemaakt van eenmix van geiten- en schapenkaas. De stevige kaas is zeer populair in Griekenland en het Midden-Oosten. Ze doet een beetje denken aan mozzarella, maar is veel vaster. De kaas smelt niet bij verhitting en isdaarom ideaal om te bakken of te grillen. Ook heel lekker als hapje. Je kunt haloumi gewoon vinden in de supermarkt.

geroosterde groenten met haloumi

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 courgette, in plakjes
  • 1 rode paprika, geroosterd
  • 1 gele paprika, geroosterd
  • 4 wortels, voorgekookt
  • 1 rode ui, in plakjes
  • 10 kerstomaatjes, gehalveerd
  • 10 zwarte olijven, gehalveerd
  • 150 g rucola
  • 1/2 pakje haloumi
  • olijfolie extra vierge
  • hazelnootolie
  • 1/2 tl mosterd
  • sap van 1/2 citroen
  • basilicumblaadjes
  • zwarte peper & fleur de sel
  • afwerking: parmezaanschilfers

Bereiding:

  • Rooster de paprika’s. Hou het vocht van de paprika bij om bij de vinaigrette te doen.
  • Kook de wortels 10 à 15 minuten voor in gezouten water. Giet het water af en laat ze uitlekken. Doe ze in kleinere hapklare stukken
  • Snij de courgette in plakjes en leg de plakjes naast elkaar op een bakplaat. Leg er de plakken ui bij. Kruid met zwarte peper & fleur de sel. Doe er een beetje tijm over en een scheut olijfolie. Steek ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten.
  • Doe ondertussen het vel van de geroosterde paprika en snij hem in reepjes.
  • Was de rucola en doe hem op een mengschaal. Kruid de salade wat met peper en fleur de sel. Doe er de gehalveerde kerstomaatjes bij en de gehalveerde zwarte olijven.
  • Maak de dressing met 1/2 tl mosterd, sap van 1/2 citroen, een scheut olijfolie & hazelnootolie, balsamicoazijn, peper & fleur de sel. Voeg ook wat sap van de geroosterde paprika bij. Proef en doe er indien nodig nog wat ingrediënten bij.
  • Doe de haloumi in plakjes en bak ze tot er een klein korstje op komt.
  • Serveer de warme groenten op de salade samen met de haloumi. Doe er de dressing over.
  • Tip: om alles warm te serveren heb ik de stukjes wortel, paprikareepjes en haloumiplakken 10 minuutjes onder de grill gestoken. Het is dan ook niet nodig om de haloumi te bakken als je hem onder de grill legt.

geroosterde groenten met haloumi op bord

Advertenties

Carpaccio van vijgen met feta

18 Sep

Ik ben al een hele poos fan van de boeken en keuken van Pascale Naessens. In juni heb ik bij haar een kookworkshop gevolgd waarin ze enkele gerechtjes uit haar boeken klaarmaakte en wat meer advies gaf over haar manier van eten.

Toen ik hoorde dat haar vierde boek in de boekhandel lag, ben ik onmiddellijk naar de winkel gehold om het te halen en eruit te koken.

Hier een eerste gerecht met vijgen. Vijgen zijn rijk aan polyfenolen, mineralen en vezels. Ze zijn goed voor hart en bloedvatten en werken tegen ontstekkingen, constipatie en bronchitis. Ik heb er nog wat pijnajuin,, artisjok en munt aan toegevoegd.

carpaccio van vijgen met feta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 6 vijgen rucola
  • 120 g feta
  • 1 handvol verse kruiden (munt en basilicum)
  • rucola
  • 4 artisjokharten uit blik, in stukjes gesneden
  • 3 pijnajuintjes, fijngesnipperd
  • een handje pijnboompitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bruin de pijnboompitten een 7-tal minuten in d oven.
  • Snij de vijgen in dunne plakken en schik ze op een bord, samen met de rucola en de stukjes artisjok.
  • Verkruimel de feta met je handen over de vijgen en strooi er de geroosterde pijnboompitten over. Kruid met zwarte peper en wat verse kruiden zoals basilicum en munt). Giet er flink wat olijfolie over en een beetje balsamico.

Inspiratie: Pascale Naessens ‘Puur Genieten’

Vis met gele en groene courgette

6 Sep

Voor dit gerecht komt mijn inspiratie uit het koekboek ‘Te gast bij May‘ van May Vervoordt. Een heel leuk boek waarin Axel en May samen met chef Patrick Vermeulen recepten creëren met natuurlijke ingrediënten uit de tuin en een focus op groenten en doordachte mix van kruiden en specerijen. Het boek staat bomvol gezonde recepten, maar telkens ligt de focus op de seizoenen en kruiden. Echt een aanrader.

Dit gerecht maken kost echt heel weinig moeite. De vis wordt gegrild en de groenteschotel die erbij wordt geserveerd bestaat enkel uit een gele en een groene courgette. Gewoon afwerken met een heerlijke vinaigrette en wat rucola en je hebt een heel smakelijk gerecht op tafel getoverd.

vis met groene en gele courgette

Ingrediënten voor 4 personen:

  • Witte vis, bv. kabeljauw 150 g p.p.
  • 300 g rucola
  • 1 gele courgette
  • 1 groene courgette
  • 1 tl goudbruine komijnzaadjes
  • 1 mesp currypoeder, ras-el-hanout, kurkumma
  • 2 el citroensap
  • 7 el olijfolie
  • 1 gehakte sjalot
  • 1 gehakt teentje look
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1 tl honing
  • zeezout, zwarte peper

Bereiding:

  • Snij de courgette in de lengterichting in vier stukken. Haal er het vruchtvlees uit en snij dat in blokjes.
  • Laat de knoflook en de sjalot met 2 el olijfolie fruiten in een pan en voeg er daarna de courgetteblokjes aan toe (zonder te laten kleuren).
  • Doe er de komijnzaadjes, currypoeder, ras-el-hanout en kurkumma bij.
  • Laat alles goed sudderen tot de courgette zacht zijn. Werk af met gehakte kapertjes.

Voor de vinaigrette:

  • Meng 5 à 6 eetlepels olijfolie met de mosterd, 2 el citroensap, peper, zout en honing.
  • Breng de rucola op smaak met de vinaigrette en voeg er de lauwe courgetteblokjes aan toe.
  • Dien op met gegrilde vis en serveer de vis samen met de vinaigrette en courgettes.

Tip:

  • Maak van de restjes courgette een rijstsalade. Kook wat bruine rijst of wilde rijst en voeg bij de restjes courgette.

Rijstsalade

Salade met geroosterde tomaten, snijbonen, aubergine en geitenkaas

2 Sep

Deze salade is echt super lekker. Deze lange, platte, brede, gladde groene peul is echt heerlijk. De snijboon heeft een zoete smaak en een uitgesproken aroma. Snijbonen zijn rijk aan vezels, ijzer, calcium en fosfor en bevatten vitamines A en C. In combinatie met de geroosterde tomaten is deze salade echt een smaakmaker. Deze traag geroosterde tomaten zijn van smaak echt “over the top“. Ze zijn natuurlijk het best wanneer de verse tomaten echt rijp zijnen zoet zijn. Je mag gerust wat extra tomaten roosteren want ze kunnen ongeveer 2 weken gewaard worden in de koelkast. Je gebruikt ze in slaatjes, op pizza, bij een schotel antipasto, met verse mozzarella, ter vervanging van zongedroogde tomaten of op een met look ingewreven baguette. Je kan er echt van alles mee doen. Wat denk je van tonijn met geroosterde tomaten of van een heerlijke saus van geroosterde tomaten?

Hier heb ik al eerder een blogpost geschreven over hoe je tomaten kan roosteren. 

Salade van snijbonen, aubergine en geroosterde tomaten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 100 gr snijbonen, geblancheerd
  • 1 aubergine
  • 1 coeur de boeuf tomaat
  • 250 g kerstomaten, gehalveerd, geroosterd + extra kleine trostomaatjes of kerstomaten
  • 5 groene olijven, gehalveerd
  • 1 stukje geitenkaas, crotin
  • 1 handje basilicum, fijngesneden 
  • 1 pijpajuintje, fijngesnipperd
  • rucola
  • olijfolie extra vierge
  • balsamico
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Rooster de kerstomaatjes. Halveer ze, doe ze in een ovenschaal. Doe er een takje tijm bij, een geplet teentje knoflook, peper & zeezout, gedroogde oregano, 1 tl suiker en een scheut olijfolie. Steek ze zeker 1,5 uur in de oven op 100°C (dit mag ook langer en je kan het gerust de dag ervoor doen). Ik heb de geitenkaas de laatste 5 minuten bij de tomaten in de oven gestoken zodat hij een beetje smeuïg wordt en licht smelt. 
  • Snij de aubergine in plakken van 1 cm dik. Haal het vocht eruit, zoniet blijven ze taai (tenzij je heel veel olie gebruikt). Bestrooi de plakjes met grof zout en leg ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (bv. twee borden) zodat het vocht eruit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout goed af met een borstel of een propje keukenpapier. Leg ze op een bakplaat. Kruid met peper en wrijf ze in met wat olijfolie. Steek ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten. 
  • Doe de snijbonen in kokend water met zout en laat ze ongeveer 5 minuten koken, zorg dat ze niet te zacht worden. Haal ze eruit, spoel ze af met koud water en snij ze in reepjes. 
  • Snij de coeur-de-boeuf tomaat in partjes en halveer de rest van de kerstomaten. 
  • Maak nu de salade: leg op een serveerschaal de geroosterde tomaten, de aubergineplakken, de snijbonen, de partjes coeur-de-boeuf tomaten en kersomaten en geitenkaas. Werk af met de gensipperde basilicum, olijven, pijpajuin, een scheutje olijfolie extra vierge en wat balsamicoazijn. Kruid eventueel nog wat bij met zwarte peper en fleur de sel. 

salade van snijbonen, aubergine en geroosterde tomaten op bord

Zeeduivel met courgettesalade

1 Sep

Zeeduivel, ook wel staartvis of lotte genoemd, is samen met de zeewolf een van de lelijkste (monsterachtig uiterlijk), maar ook een van de lekkerste vissoorten. De vis ziet er dus niet meteen erg smakelijk uit, maar het is een dankbare stevige, graatloze vis die erg gegeerd is. Het zeeduivelseizoen loopt van juni tot oktober. Respecteer die periode en koop enkel dan zeeduivel, zodat onze kinderen er ook nog van kunnen genieten.

De zeeduivel bevat heel wat gezond eigenschappen. Het is een magere vis die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat.

Ik serveer dit gerecht met een lauwe courgettesalade. Door de courgette flinterdun te snijden en te marineren in olijfolie, azijn en limoensap, worden de courgette slierten gegaard.

courgettesalade

Courgettesalade is een heerlijk bijgerecht

zeeduivel met courgettesalade

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 zeeduivelfilets (ongeveer 150 gr per filet)
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 1 tl kappertjes, fijngehakt
  • 1 takje tijm
  • sap van 1/2 limoen of citroen
  • olijfolie
  • verse kruiden: basilicum en dille

Courgettesalade:

  • 2 courgette, in dunne slierten
  • 1 teentjes knoflook, geplet
  • sap en zeste van 1 limoen
  • olijfolie
  • wittewijnazijn
  • verse kruiden: dille, bieslook, munt, fijngesnipperd
  • rucola
  • pecorino

Bereiding:

  • Doe de 2 visfilets in een ovenschaal. Wrijf ze in met het teentje knoflook en leg ze dan op de vis. Doe er de fijngesneden kruiden bij, een takje tijm, het sap van 1/2 limoen. Giet een scheutje olijfolie over de vis en zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 15 à 20 minuten of tot de vis gaar is.
  • Zet een kommetje op het vuur en doe er olijfolie in en het geplet teentje look. Zet het vuur zeer laag zodat de olie rustig de smaak van de knoflook kan opnemen. Je kiest zelf maar de hoeveelheid olijfolie. Bij mij was de bodem van het kommetje bedekt met olie.
  • Snij beide uiteinden van de courgettes en snij ze met een dunschiller in flinterdunne plakken. Meng ze in een kom met de zeste en het sap van 1 limoen en doe er verse kruiden bij. Ik heb bieslook, dille en munt gebruikt.
  • Giet een scheutje wittewijnazijn bij de olie en doe er dan de courgetteslierten bij. Laat het vuur heel laag staan en zet het dan af. Meng er dan wat rucola door en werk af met wat snippers pecorino.
  • Serveer de vis en courgettesalde met wat wilde rijst.

zeeduivel met courgette

Auberginetorentjes met gedroogde ham, tomatenblokjes en buffelmozzarella

20 Aug

Aubergines … Ze zijn heerlijk! Eveneens zijn ze caloriearm en bevatten veel vitamine C, B, caroteen en ijzer. Je moet alleen weten hoe je ze moet aanpakken, want anders kunnen ze nogal taai zijn. Ik haal altijd het vocht uit de aubergines, je doet dit met grof zeezout. Zo worden ze minder taai en lekkerder. Door de tomaten koud op de aubergines te serveren blijft het een zomers gerecht!

Ook de koude tomatensalade is heerlijk. Ik heb er 1 geroosterde paprika bijgedaan zodat de tomatensalade een meer zoete smaak krijgt. Hier vind je informatie over het roosteren van paprika’s. Wanneer je paprika’s roostert, wordt de smaak helemaal anders en hemels zoet.

Auberginetorentje met gedroogde ham, tomaten en buffelmozzarella auberginetorentje met gedroogde ham, tomatenblokjes en mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 aubergines, in schijven van 1 cm dik
  • 1 rode paprika, geroosterd
  • 1 kg trostomaten (5 à 6 tomaten), ontpit en ontveld, in blokjes
  • 1 chilipeper, fijngesnipperd
  • 3 lente-uitjes
  • een handvol basilicum, fijngesnipperd
  • extra vierge olijfolie
  • rodewijnazijn
  • sap van 1/2 limoen
  • 1 bollletje buffelmozzarella
  • 6 plakjes gedroogde ham
  • rucola
  • versgemalen zwarte peper & zeezout
  • afwerking: parmezaanse kaas & hazelnootolie

Bereiding:

  • Rooster de paprika 40 minuten in een hete oven op 200 – 250°C tot het vel geblakerd is. Laat afkoelen en verwijder het vel en zaadjes. Snij de paprika in reepjes en dan in blokjes. Voeg hem in een mengschaal. Droog de fijne plakjes ham gedurende 8 à 10 minuten. Best op de rooster van de oven zodat ze lekker krokant worden. Leg ze even apart op keukenpapier.
  • Verwijder de uiteinden van de aubergines. Snij de aubergine in ronde plakken van 1 cm dik. Haal het vocht uit de aubergines, zoniet blijven ze taai (tenzij je heel veel olie gebruikt). Bestrooi de plakjes met grof zout en leg ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (bv. twee borden) zodat het vocht eruit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout goed af met een borstel of een propje keukenpapier.
  • Maak de tomatensalade. Ontpit en ontveld 5 à 6 tomaten en snij ze in blokjes. Voeg ze in de mengschaal samen bij de paprika. Snipper de lente-uitjes, chilipepertje en basilicum fijn en voeg het erbij. Kruid met peper en zeezout. Voeg een scheut olijfolie extra vierge, een scheutje rodewijnazijn en het sap van 1/2 limoen bij.
  • Bestrijk dan de afgeborstelde aubergines met olijfolie en kruid ze met peper. Leg ze op de rooster van de oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten. Leg de laatste 5 minuten eventueel nog even de grill aan.
  • Maak nu torentjes: een plakje aubergine, wat tomatenblokjes, stukjes gedroogde ham, rucola, opnieuw een plakje aubergine en leg er nog wat rucola bovenop. Serveer op 2 borden met extra rucola en doe er nog een scheutje hazelnootolie op de borden. Werk af met wat gemalen parmezaanse kaas.

auberginetorentjes

Garnalen met gepureerde bloemkool

16 Aug

Dit was het voorgerecht op de workshop van Pascale Naessens. Ze maakte garnalen met bloemkool gecombineerd met hazelnoten; een uitstekende en lekkere combinatie.

garnalen met gepureerde bloemkool

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g bloemkool
  • 200 g gepelde garnalen
  • 1 grote busel verse raketsla
  • een kleine hand vol hazelnoten
  • hazelnootolie
  • peper & zout
  • olijfolie

Bereiding:

  • Kook de bloemkool 10 minuten gaar in gezouten water.
  • Verdeel de raketsla: 3/4 om te stoven en 1/4 om rauw te verwerken.
  • Stoof 3/4 van de raketsla in een scheut olijfolie. Voeg peper & zout toe. De andere 1/4 doe je in een vijzel of mix je samen met de hazelnoten tot een homogene massa.
  • Giet het water van de bloemkool af. Pureer de bloemkool met een goede scheut hazelnootolie. Kruid met peper en zout. Denk eraan dat je hazelnootolie niet mag verhitten anders verbrandt de olie. Zet de puree dus niet meer terug op het vuur. Kruid met peper en zout.
  • Gebruik twee keukenringen. Zet die midden op een bord. Onderaan doe je de gestoofde raketsla en daarboven de bloemkoolpuree. Dan is het de beurt aan de garnalen en je werkt af met de geplette hazelnoten en raketsla. Verwijder de ring zachtjes. Veeg wat je gemorst hebt weg met een propere keukenhanddoek. Zo blijft er enkel een aantrekkelijk torentje over op je bord.

Bekijk ook het hoofdgerecht: kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes.

Millefeuille Van Aubergines Met Gedroogde Ham

17 Jul
Dit gerecht is er eentje uit ‘Mijn Pure Keuken’ van Pascale Naessens. Aubergines, ham en kerstomaten, echt een heerlijke combinatie !! Voor het ethische effect kan je er de takjes van de trostomaatjes aanhouden, maar om te eten is het handiger zonder de takjes. Ik heb kleine torentjes gemaakt dus de presentatie van de millefeuille vergt een beetje verbeelding ;-).
Millefeuille van aubergine en gedroogde ham
Ingrediënten voor 2 personen:
  • 8 fijne plakjes gerookte ham
  • 2 aubergines
  • raketsla
  • 1 bakje kleine trostomaatjes
  • pijnboompitten
  • citroen
  • grof zeezout
  • olijfolie
  • peper

Bereiding:

  • Haal het vocht uit de aubergines, zoniet blijven ze taai (tenzij je heel veel olie gebruikt): snijd ze in plakjes, bestrooi beide kanten met grof zout en leg ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (bijv. twee borden) zodat het vocht eruit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout zeer goed af met een borstel of een propje keukenpapier.
  • Droog de fijne plakjes ham gedurende een 7-tal minuten in een warme oven van 180 graden. Best op de rooster van de oven, zodat ze lekker krokant worden.
  • Bruin intussen ook de pijnboompitten even in de oven.
  • Bestrijk de afgeborstelde aubergines met olijfolie. Kruid enkel met peper. Leg ze op de rooster van de oven op 180 °C gedurende 20 minuten.
  • Doe de kleine tomaatjes in een kommetje, laat de steeltjes eraan voor het decoratieve effect. Kruid enkel met peper en giet er een scheut olijfolie bij.
  • Zet het kommetje met de tomaatjes bij de aubergines in de oven.
  • Giet een beetje olijfolie en een paar druppeltjes citroensap (of een notenolie) bij de raketsla.
  • Maak torentjes. Leg een plakje aubergine, daarop wat raketsla, een tomaatje, wat pijnboompitjes en een plakje gedroogde ham en werk zo verder.

Millefeuille van aubergine met gedroogde ham

Salade van gegrilde groenten en haloumi

10 Jul

Een heerlijk gezond slaatje met gegrilde groenten en verse kruiden. Het makkelijkst is om de groenten gewoon op de rooster in de oven te roosteren.

2013-07-08 19.36.38-1 Gegrilde groenten met haloumi

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 aubergine, in plakjes
  • 1/2 courgette, in plakjes
  • 1/2 rode paprika, in reepjes
  • 1/2 gele paprika, in reepjes
  • 1/2 pakje haloumi
  • 5-tal kleine trostomaatjes, met het groen takje eraan
  • een zakje rucola
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • 10-tal olijven, gehalveerd
  • 4 artisjokharten, in stukjes
  • verse kruiden: peterselie en basilicum
  • sap van 1 limoen

Bereiding:

  • Haal het vocht uit de aubergines. Je doet dit door de plakjes met grof zout te bestrooien en ze tussen keukenpapier met wat gewicht erop te leggen. Ik gebruik hiervoor altijd twee borden zodat het vocht er uit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Nadien het zout goed afborstelen met een borstel of een propje keukenpapier.
  • Leg de plakjes courgette en aubergine op de rooster van de oven. Leg er ook de reepjes paprika bij en steek de plaat met de groenten ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Knip de takjes tomaten in tweeën zodat je 2 porties tomaten hebt. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel er wat olijfolie over. Zet dit gedurende 10 minuten in de oven tot de velletjes van de tomaten een beetje openspringen.
  • Neem een serveerschaal en leg er 2 handjes rucola in. Doe er de gehalveerde olijven bij en de stukjes artisjokken.
  • Maak een dressing van het sap van 1 limoen, wat olijfolie extra vierge, zwarte peper & fleur de sel en de verse kruiden.
  • Gril de haloumi onder de gril tot de randjes beetje kleuren en serveer hem bij de salade.

gegrilde groenten met haloumi

Tomatensalade met romescosaus

27 Jun

Gebruik verschillende soorten tomaten (groen, geel, zwart, tijger, vleestomaten, enz.). Afhankelijk van wat u kunt vinden. U kunt de romescosaus heel goed van tevoren maken.

Caroteen en vitamine C in de tomaten, flavonoïden in paprika en piment, vitamine E in de amandelen, pijnboompitten en hazelnoten: de salade zit boordevol beschermende antioxidanten.

bron: Alain Ducesse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducesse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

De romescosaus:

  • 1 kleine rode paprika
  • een halve witte ui
  • 1 tomaat
  • 4 tenen knoflook
  • 1 sneetje oudbakken brood
  • 1 el amandelen
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el hazelnoten
  • 2 mespuntjes piment d’Espelette
  • 3 el sherryazijn
  • 5-6 el olijfolie

De tomatensalade:

  • 6-8 verschillende soorten en kleuren rijpe tomaten
  • 5-6 fijne augrukjes
  • 1 flinke el kappertjes
  • 5-6 zilveruitjes
  • 2 takjes basilicum
  • 1 handje rucola

Bereiding:

De romescosaus maken:

  • Verhit de ovengrill. Snij 1 kleine rode paprika overlangs doormidden, verwijder de zaden en zaadlijsten en leg de helften met de velkant boven op een bakplaat. Pel een halve witte ui en leg de helften onder de halve paprika’s. Snij 1 tomaat doormidden, knijp de pitten eruit en leg de helften op de bakplaat. Leg er 4 tenen knoflook bij en 1 sneetje oudbakken brood en et de bakplaat in de oven.
  • Haal het brood van de bakplaat zodra het is gekleurd, maar rooster de ui, paprika, knoflook en tomaat gedurenden 20 minuten.
  • Verhit intussen en droge koekenpan, doe er 1 volle el amandelen, 1 el pijnboompitten en 1 el hazelnoten in. Rooster alles lichtbruin en schud de noten op keukenpapier. Hak ze daarna fijn.
  • Haal de bakplaat uit de oven en verwijder de velletjes van de tomaten en van de knoflook. Laat de velletjes op de paprika zitten.
  • Doe het brood, de gegrilde groenten en de geroosterde noten in de kom van een foodprocessor en voeg 2 mespuntjes piment d’Espelette en 3 el sherryazijn toe. Laat de motor draaien tot het een gladde puree is. Voeg al mixend 5-6 el olijfolie toe. Verdun de saus als hij te dik is met een beetje water.
  • Proef of er zout en peper bij moet en zet de saus koel weg.

De tomatensalade maken:

  • Was de verschillende soorten en kleuren rijpe tomaten, verwijder de kern en snij ze in parten; knijp ze niet uit. Doe de tomaten in een schaal.
  • Snij 5 fijne augurkjes in schuine, dunne plakjes, laat 1 flinke el kappertjes en 5-6 zilveruitjes uitlekken. Pluk de blaadjes van 2 takjes basilicum en was 1 handje rucola, slinger ze droog. Giet de romescosaus over de tomaten en schep alles voorzichtig door elkaar.
  • Schik de aangemaakte tomaten in een grote schaal en voeg augurkjes, kappertjes, zilveruitjes, basilicum en de rucola toe. Dien de salade goed koud op.