Tag Archives: salsa

Zeebaars met venkel, pestopuree en tomatensalsa

30 Okt

 

 

Zaterdagavond had ik vrienden op bezoek voor het avondeten. Ik maakte dit bord klaar als hoofdgerecht.

De venkelschotel is echt heerlijk bij vis. Ik serveer er zeebaars bij met een gewone puree die op smaak wordt gebracht met een verse pesto.  Drie venkelknollen heb ik geroosterde in de oven en met de vierde knol heb ik een venkelzalfje gemaakt die ik op smaak heb gebracht met koolzaadolie. Echt, die smaak van koolzaadolie is echt super bij de venkel. Leg onderaan het venkelzalfje en daarbovenop dan de zeebaars met de tomatensalsa.

zeebaars met venkel, pestopuree en tomatensalsa

 

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de pestopuree:

  • 1 kg aardappelen
  • 80 g Parmezaanse kaas (in blok)
  • 60 g basilicum
  • 1 teentje look
  • 15 cl olijfolie
  • 1⁄2 citroen
  • 60 g pijnboompitten
  • peper & fleur de sel

Voor de venkel en de zeebaars:

  • 4 zeebaarsfilets
  • 4 venkelknollen
  • 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
  • 2 takjes verse tijm & wat gedroogde tijm
  • 1 tak rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel
  • koolzaadolie

Voor de tomatensalsa:

  • 3 tomaten, ontveld & ontpit, in blokjes
  • 10 zwarte olijven, in stukjes
  • 1 tl kappertjes, fijngesneden
  • verse kruiden: bieslook en basilicum
  • sap van 1/2 limoen
  • peper & fleur de sel
  • scheutje wittewijnazijn
  • olijfolie extra vierge

Bereiding:

Voor de pestopuree:

  • Maak de pesto: Neem de blender erbij en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse basilicum. Schenk er ten slotte de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto. Voeg nu het sap van de citroen toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.
  • Kook de aardappelen gaar in gezouten water gedurende 20 minuten. Stamp ze plat met een pureestamper. Doe de aardappelpuree in een kookpot en voeg er de pesto aan toe. Meng alles samen tot een smeuïge en kruidige puree. Proef en voeg naar smaak wat extra zout en extra olijfolie aan toe. Je kan de puree eventueel ook nog extra smaak geven door er wat zeste van limoen bij de doen en een klein scheutje wittewijnazijn.

Voor de venkel en de zeebaars:

  • Maak de venkelknollen schoon. Snij bovenaan het groen af. Snij 0,5 cm van de onderkant. Haal het buitenste blad eraf als het beschadigd of vuil is.
  • Snij drie van de vier knollen in dikke plakken van ongeveer 1 cm. De steelaanzet mag je eraan laten, dat houdt de bladeren samen. Leg ze in een ovenschotel. Giet er een scheut olijfolie over. Kruid met peper & fleur de sel. Leg er de gekneusde teentjes knoflook bij, de takjes tijm en de tak rozemarijn. Zet de schaal een dik uur in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Halveer de kerstomaatjes, leg ze dicht tegen elkaar op een bord met de gesneden kant naar boven. Kruid flink met wat gedroogde tijm en een beetje zout en peper. Giet er nu in een dunne straal olijfolie over. Leg de kerstomaatjes de laatste 15 à 20 minuten tussen de venkel. Leg er op dat moment ook de zeebaars bij. Kruid de vis wel nog met peper en een beetje fleur de sel en doe nog wat olijfolie over de vis. De vis moet ongeveer 15 à 20 minuten garen in de oven.
  • Maak met de vierde venkel een venkelzalfje. Snij hem in stukken en kook hem in gezouten water (ik heb in het water ook nog een takje tijm en blaadje laurier gedaan) tot hij volledig gaar is (ongeveer 20 minuten). Doe de stukken venkel in een blender. Kruid met peper & fleur de sel. Doe er een scheutje koolzaadolie bij en blend de venkel tot je een zalfje bekomt.

Voor de tomatensalsa:

  • Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Doe ze in een mengschaaltje en doe er de stukjes olijven en kappertjes bij. Kruid met sap van 1/2 limoen, peper & fleur de sel. Doe er wat olijfolie extra vierge bij en een scheut wittewijnazijn. Werk af met verse bieslook en basilicum.

Serveer nu alles op een bord. Doe het zalfje van venkel onder de vis en leg op de vis een schep van de tomatensalsa. Dresseer de pestopuree in een keukenring en leg dan nog  wat venkel en kerstomaatjes op het bord.

Rog met venkel en tomaten- en olijvensalsa

28 Okt

 

 

 

 

Gepocheerd en geserveerd met gesmolten boter en kappertjes is rog een klassieke delicatesse. Ik heb de kappertjes behouden, maar gecombineerd met olijfolie, citroensap en witte wijn.

Eén tot twee keer per week vis eten is ideaal voor de gezondheid. De meeste vissoorten zijn mager. Zelfs al is de vis vet, hij bevat onverzadigde vetten. Deze werken cholesterol-verlagend en hebben een positief effect op de hart- en bloedvaten. Vis bevat bovendien veel eiwitten, vitaminen en mineralen.

Ik serveer de rog met gestoofde venkel. Venkel bevat veel gezonde eigenschappen:

  • venkel bevat veel pro-vitamine A, vitamine B1 en C, foliumzuur, calcium, kalium en magnesium.
  • het is een uitstekende bron van vezels
  • het heeft een goede invloed op je spijsvertering en bij gevoelige darmen.
  • Venkel werkt krampwerend, urineafdrijvend, antiseptisch en helpt tegen winderigheid (heel goed tegen kolieken en krampen bij kinderen).
  • uit recent onderzoek is ook gebleken dat het eten van venkel een gunstig effect heeft op de sterkte van je botten.
  • venkel bevat weinig calorieën: slechts 12 kcal in 100 gram rauwe venkel.

rog met tomatensalsa en venkel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 stukken rog
  • 1 venkel, in vieren
  • 2 stengels witte selder, in grove stukken
  • witte wijn
  • 1 citroen, het sap
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 teentje knoflook
  • 10-tal appelkappertjes, gehalveerd
  • 2 mespunten graantjesmosterd

Tomaten- en olijvensalsa:

  • 2 tomaten, ontpit & ontveld, in blokjes
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 10-tal zwarte olijven, in stukjes
  • 1 tl kappertjes, fijngesneden
  • 1 handvol basilicum, fijngesnipperd
  • 1 handvol platte peterselie, fijngesnipperd
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie extra vierge
  • wittewijnazijn

Bereiding:

  • Snij de venkel in vier stukken en kook hem 15 minuten in gezouten water. Laat hem goed uitlekken. Doe er de grof gesneden bleekselder bij. Haal hem er na 15 minuten uit en bak hem aan met een teentje fijngesnipperde knoflook in olijfolie. Kruid met peper & zout en wat citroensap. Overgiet met een scheutje witte wijn en smoor hem 10-12 minuten.
  • Doe ondertussen de twee stukken rog in een ovenschaal. Smeer hem in met wat graantjesmosterd. Leg er een takje tijm en rozemarijn bij. Kruid met peper & fleur de sel. Doe er het sap van 1/2 citroen bij, een scheut witte wijn en wat olijfolie. Zet de roggevleugels ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Maak ondertussen de tomaten- olijvensalsa. Snipper het sjalotje fijn. Snij de tomaten in blokjes en de olijven en de kappertjes in stukjes. Kruid met peper en fleur de sel. Doe er wat citroensap bij, een scheutje olijfolie van goede kwaliteit, de witte wijnazijn en de verse kruiden.

rog met kappertjes en venkel en tomatensalsa

rog met kappertjes en venkel

Zalm met venkel en asperges en tomaat-paprikasalsa

11 Jul

Deze tomaat-paprikasalsa is echt overheerlijk. Ik vind hem het lekkerst als er genoeg limoensap bij is, zodat die wat zurig is. Je zou er eventueel ook nog wat ansjovis aan toe kunnen voegen voor extra smaak, zoals deze salsa met amandelen en ansjovis. Je kan echt variëren met verschillende soorten kruiden. Ik heb gekozen voor basilicum, bieslook en platte peterselie. Voor extra pit zou je er eventueel nog een Spaans rood pepertje kunnen toevoegen.

Zalm met venkel en asperges en tomaat-paprikasalsa

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g zalm, in twee stukken
  • 2 tomaten, ontpit & ontveld, in blokjes
  • 10-tal zwarte olijven, ontpit, in kleine stukjes
  • 1 koffielepel kappertjes, gehakt
  • 1/2 rode paprika, in blokjes
  • 1/2 kleine rode ui, in blokjes
  • olijfolie extra vierge
  • dragonazijn
  • sap van 1 limoen
  • verse kruiden: basilicum, bieslook, platte peterselie
  • 4 witte dikke asperges
  • 1/2 venkel

Bereiding:

  • Kook de venkel eerst voor in gezouten water gedurende 7 minuten. Laat hem uitlekken en snij hem dan in kleine stukjes. Zo moet je hem straks niet meer zolang laten aanstoven. Je zou hem ook gewoon kunnen aanstoven, maar dan moet je hem eventjes op het vuur laten garen.
  • Schil de asperges met een dunschiller. Kook ze in gezouten water gedurende maximum 10 minuten (afhankelijk van de dikte). Ze moeten nog een lekkere ‘bite’ hebben en je stooft ze straks ook even mee met de venkel, dus ze mogen zeker niet helemaal zacht zijn. Snij de asperges in 4 à 5 kleinere stukjes.
  • Kruid de zalm met peper & fleur de sel. Doe er wat limoensap over en een scheutje olijfolie. Zet hem 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak daarin de venkel aan. Voeg na enkele minuten de asperges toe. Kruid met peper & fleur de sel.
  • Maak ondertussen de tomatensalsa: meng de tomaten- en paprikablokjes, kappertjes, rode ui, olijven en verse kruiden. Doe er de rest van het limoensap bij, wat olijfolie extra vierge en dragonazijn. Kruid met zwarte peper & fleur de sel.
  • Serveer de zalm met de groenten en de tomaat-paprikasalsa.

Zalm met parmezaankorst en venkel

2 Jul

Zalm is een super gezonde vette vis. Ik raad je aan om zeker 1x per week vette vis zoals zalm, haring, sardines of tonijn te eten. Zalm bevat veel onverzadigde vetten die gunstig zijn voor hart- en bloedvaten en bovendien cholesterolverlagend werken. De vis bevat ook veel eiwitten, vitaminen en mineralen.

Salsa verde is een heel gezond sausje; het bevat gewoon verse kruiden, olijfolie en natuurlijke smaakmakers zoals kappertjes en augurkjes.  Je kan eigenlijk kiezen welke verse kruiden je gebruikt. Ik heb nu gewoon genomen wat ik nog in huis had. Ik raad wel aan om zeker met peterselie en basilicum te werken. Rucola of kervel is ook altijd heel lekker in een salsa verde. De hoeveelheid kan je zelf eigenlijk ook kiezen. Ik weeg weinig af tijdens het koken. Mijn handen zijn meestal mijn maateenheid, voeg maar gewoon kruiden toe naar smaak (enkel oppassen met salie want dat heeft een sterke smaak en teveel salie kan al snel overheersen). Het is een heel dankbaar sausje omdat je het bij heel veel kan serveren. Ook heel lekker bij pasta.

zalm met parmezaankorstje en venkel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 stukken zalmfilets (ongeveer 150 à 200 g p.p.)
  • 20 g panko
  • 30 g parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • peper
  • grof zeezout (fleur de sel)

Voor de salse verde:

  • 2 koffielepels kappertjes
  • 4 kleine augurken
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 kleine eetlepel scherpe mosterd
  • een hand platte peterselieblaadjes
  • een hand verse basilicumblaadjes
  • een hand verse munt
  • 2 kleine takjes salie
  • olijfolie
  • citroensap
  • peper
  • zout

Voor de venkel:

  • 1 venkel
  • een bakje kerstomaatjes, gehalveerd
  • rozemarijn
  • tijm
  • optioneel: restje van de parmezaankorst
  • peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Begin eerst met de venkel. Halveer hem. Je kan hem beter eerst een 10-tal minuutjes voorkoken in water met een snuifje zout (als je dit niet doet, moet je hem minstens 1u in de oven laten garen). Haal hem na 10 minuten uit het kokende water en laat uitlekken op keukenpapier. Snij hem in plakjes en doe hem in een ovenschotel. Doe er de gehalveerde kerstomaatjes bij. Kruid met peper & fleur de sel. Leg er wat takjes tijm en rozemarijn bij en een geplet teentje knoflook. Zet de schotel in de voorverwarmde oven gedurende 30 à 35 minuten. Je kan er later nog wat restjes van de parmezaankorst overstrooien en even heel kort de grill aanleggen.
  • Maak nu het parmezaankorstje. Neem een schaaltje en rasp er de parmezaanse kaas in fijn. Voeg panko toe en meng beide zorgvuldig. Schenk er een scheutje olijfolie bij en meng tot de mix een beetje kleeft.
  • Leg de stukken zalmfilet in een ovenschaal. Strooi er wat verse peper over, samen met wat grof zeezout. Bedek elk stuk vis met een dikke laag van panko met Parmezaanse kaas. Schuif de vis in een warme oven van 180°C gedurende 15 à 20 minuten.
  • Voor de salsa verde doe je de verse kruiden in een mixer of blender. Doe er de kappertjes, het teentje look en de augurken bij. Schep er een beetje van de scherpe mosterd bij en een flinke hoeveelheid olijfolie. Voeg wat zout en peper toe en laat de hakmolen kort draaien. Schenk er tussendoor wat olijfolie bij tot je een groene kruidensaus krijgt die voldoende vloeibaar is.
  • Serveer de zalm met de venkel en doe wat salsa verde over de vis.
Gezond sausje: salsa verde

Gezond sausje: salsa verde

venkelgratin

Inspiratie: Jeroen Meus

Zeebaars uit de oven met salsa van paprika, komkommer en tomaat

18 Apr

Zeebaars is echt heerlijk. Met zijn deels olieachtig, deels romig, vlokkig vlees, hoef je hierbij geen zware  sauzen te serveren. Ga voor een fris en zomers alternatief, zo komt het lekkere en smeuïg visvlees beter tot zijn recht. Ga voor een fijne salsa van paprika’s, tomaat en komkommer met verse en gedroogde kruiden. Om er een complete maaltijd van te maken, kan je er wat basmatirijst bij serveren.

zeebaars met groentensalsa2013-04-18 09.05.34

Ingrediënten voor 2 personen: 

Voor de salsa: 

  • 1/2 komkommer, in fijne blokjes
  • 3 kleine trostomaten, onveld en ontpit, in blokjes (of 2 grote tomaten)
  • 1 rode paprika, geschild en in blokjes
  • 1 oranje paprika, geschild en in blokjes
  • 1 bosuitje, fijngesneden
  • 1 rode chilipeper, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • Verse groene kruiden: basilicum, platte peterselie, dille
  • Snuifje gedroogde oregano en gedroogd paprikapoeder
  • 10 zwarte ontpitte olijven, fijngesneden
  • 1 tl kappertjes, fijngesneden
  • olijfolie
  • rode wijnazijn
  • sap van 1 limoen + zeste
  • zwarte peper & fleur de sel

Voor de zeebaars:

  • 2 zeebaarsfilets, schoongemaakt en ontveld
  • 15 tal zongedroogde tomaten
  • 1 teentje look
  • verse kruiden: dragon, basilicum, dille, platte peterselie
  • zwarte peper & fleur de sel
  • paprikapoeder
  • gedroogde oregano
  • citroensap
  • 10 kerstomaatjes
  • olijfolie

Bereiding: 

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een blender of mixer en mix de zongedroogde tomaten, samen met een teentje look en de kruiden. Kruid met wat peper & fleur de se. Normaal gezien hoef je er geen olijfolie meer aan toe te voegen omdat de zongedroogde tomaten al wat olie bevatten.
  • Doe de 2 zeebaarsfilets en de kerstomaten in een ovenschaal. Kruid ze met peper & fleur de sel. Doe er wat citroensap over en smeer de vis in met de tapende van zongedroogde tomaten. Kruid nog met wat paprikapoeder en gedroogde oregano. 
  • Steek de vis 15 minuten in de oven en maak ondertussen de salsa.
  • Voor de salsa snij je de komkommer, paprika’s, bosuitje, chilipepertje, geperste look, ontpitte en ontvelde tomaten in zeer fijne blokjes. Hoe kleiner de blokjes, hoe beter de salsa. Ook de olijven en kappertjes snij je fijn en doe ze bij de groenten in een mengschaal. Versnij de verse kruiden en doe bij de salsa. Doe wat zeste en het sap van een limoen erbij. Kruid met peper en fleur de sel, maar let op met peper want het chilipepertje is al wat pikant. Je kan beter eerst eens proeven. Werk af met olijfolie en rodewijnazijn, paprikapoeder en gedroogde oregano. Proef en voeg indien nodig nog wat bij.
  • Serveer de vis samen met de salsa.
  • Smakelijk.
2013-04-18 09.03.24

Heerlijke groentensalsa met komkommer, tomaat & paprika. Lekker fris en zomers.