Tag Archives: selder

Snel & Makkelijk: groenteschotel met wilde paddestoelen

22 Okt

Een eenvoudig ovenschotel. Doe er alle groenten in die je lekker vindt, steek de schotel in de oven en klaar !! Heerlijk al bijgerecht bij een stukje vlees of kip of als hoofdmaaltijd afwerkt met stukjes kaas.

groenteschotel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 prei, in stukken
  • 2 stengels bleekselder, in stukken
  • 2 wortelen, in stukjes
  • 1 rode paprika, geschild en in stukken
  • 2 gele paprika, geschild en in stukken
  • 1/4 zoete aardappel, in grove stukken
  • 2 handenvol wilde paddestoelen, schoongemaakt
  • 3 sjaloten, in grove stukken
  • 3 teentjes knoflook, geplet
  • 3 takjes tijm
  • 1 tak rozemarijn
  • olijfolie
  • peper & zeezout
  • optioneel: kaas bv. feta, manchego

Bereiding:

  • Maak alle groenten schoon. Snij ze in stukken. Wortel en selder hebben en langere gaartijd dus die snij je beter in kleine stukken. De prei snij je ook in kleine stukken. Paprika en zoete aardappel mogen in grovere stukken gesneden zijn. Voeg alles samen in een ovenschaal samen met de paddestoelen, sjalot en knoflook. Doe er de takjes tijm en rozemarijn bij. Kruid met peper en zout en doe er een goede scheut olijfolie over.
  • Zet de schotel gedurende minstens 1 uur op 180°C. Indien je ziet dat de groenten snel aankleuren, kan je er altijd wat zilverpapier over doen. Rekenen dan een langere gaartijd.
  • Werk eventueel af met stukjes kaas.
Advertenties

Lamskroon met persillade en groentecouscous

20 Okt

Een heel lekker gerecht met lam en couscous. Ideaal voor een weekendmaaltijd of als er bezoek komt. Het korstje met look en peterselie smaakt heerlijk op het lamsvlees en zorgt voor een speciale knapperige toets. En het zachte van de prei komt subtiel naar boven in de couscous. Werk de couscous af met een olijfolie van goede kwaliteit. Je zal zeker het verschil merken dan wanneer je een gewone goedkope olie gebruikt.

lamskroon met persillade en groentecouscous

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 lamskroon (ongeveer 400 g)
  • Fijngemaakt oudbakken wit broodkruim (of panko)
  • 1 bundeltje peterselie
  • stukje boter
  • 1 sjalot
  • 2 el graantjesmosterd
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • tijm, de naaldjes fijngesneden
  • peper & zout

Voor de saus:

  • beetje mosterd en wat water
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje peterselie
  • 50 g koude boter, om de saus af te werken
  • bruine fond (wildfond)

Voor de couscous:

  • 150 g couscous
  • 250 ml kippebouillon
  • beetje olijfolie extra vierge
  • 50 g diepvrieserwtjes
  • rood chilipepertje, fijngesnipperd
  • 1 rode ajuin
  • 1 prei, fijn gesneden
  • 2 stengels selder, fijn gesneden
  • peper & zout

Bereiding:

Voor de persillade:

  • Hak de peterselie fijn en snipper de sjalot en de look fijn. Smelt boter in de pan. Laat hierin de fijngesnipperde sjalot uitzweten. Voeg het brood en de peterselie toe. Kruid met fijngemalen tijm en wat peper & zout. Voeg de mosterd toe. Roer om en meng de persillade tot een samenhangend geheel.
  • Bak de lamskroon aan in een hete pan met boter. Kruid af met peper & zout. Leg het lamsvlees in een ovenschaal en bestrijk met een beetje mosterd.
  • Verwarm de oven voor op 200°C en bak de lamskroon af in de oven gedurende ongeveer 15 à 20 minuten. Bestrijk het vlees met de persillade en laat nog even verder bakken tot het vlees een lichtjes gekleurde korst krijgt. Versnij het vlees.

Voor de saus:

  • Verwijder een deel van het vet, voeg een beetje water toe, een fijngewreven teentje knoflook, 2 takjes tijm, 1 laurierblad en 3 takjes peterselie. Voeg de bruine fond en de mosterd toe en laat alles inkoken tot de helft. Zeef en werk de saus af met enkele klontjes koude boter (monteren). Kruid met peper en zout.

Voor de couscous:

  • Warm de kippenbouillon op en giet deze over de couscous. Laat wellen en meng goed en giet eventueel nog wat bouillon bij, de couscous slorpt immers veel vocht op. Voeg wat olijfolie toe voor de smaak.
  • Blancheer de erwtjes en spoel onder koud water.
  • Snij de ui, prei, selder en het chilipepertje fijn en laat smelten in de olijfolie. Bak alle groenten even aan en meng ze dan met de couscous. Kruid naar smaak.
  • Warm op in wat olijfolie en dresseer op het bord.

Inspiratie: Claudia Allemeersch

Gepocheerde zeewolf met groentjes

14 Okt

Ik ging vandaag eigenlijk naar de visboer voor rog, maar helaas was er geen rog te koop. Omdat ik de vis wou pocheren, heb ik dan voor zeewolf gekozen, want deze vis heeft een stevig visvlees, dus de vis valt niet snel uiteen bij de bereiding. Zeewolf is een magere vissoort die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat. Samen met de gepocheerde groentjes, heb je dus eigenlijk een zeer gezond gerechtje. Ik heb de vis opgediend met de groentjes en een sausje van zure room.

gepocheerde zeewolf met groentjes

sausje met zure room, pijnboompitten en peterselie

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 stukken zeewolf, elk van ongeveer 150 g
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • 6 stengels selder, in stukken van 4 cm
  • 6 jonge wortelen, in grove stukken
  • 2 sjalotten
  • tijm & laurier
  • 1 l visbouillon

Sausje:

  • 1 el pijnboompitten, geroosterd
  • 150 ml zure room
  • 50 ml groentebouillon
  • verse kruiden: bv. platte peterselie, blaadjes fijngehakt & dille
  • 2 bosuitjes, fijngesneden
  • sap van 1/2 citroen
  • scheutje wittewijnazijn

Bereiding:

  • Neem een grote pot en doe daar de visbouillon in. Breng aan de kook. Maak de groentjes schoon. Snij roosjes van de bloemkool, kuis de selder en haal de dikke nerven weg met een dunschiller. Snij in balkjes van ongeveer 4 cm. Schil de wortelen en snij ze in balkjes van 5 cm.
  • Als de visbouillon pruttelt, voeg je er de vis en de groentjes bij. Doe er een scheutje olijfolie bij. Voeg ook de tijm en laurier toe en kruid de bouillon met wat peper. Laat de vis 7 à 10 minuutjes pocheren.

Voor het sausje:

  • Bak de pijnboompitten even in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en meng ze afgekoeld en fijngehakt met zure room, groentebouillon, dille, peterselie, bosui en citroensap.

Serveer de gepocheerde vis met de groentjes en wat wat het sausje.

gepocheerde zeewolf met groentjes

Winterminestrone met kip

8 Okt

Het weer is eigenlijk nog te mooi voor zo’n typische heerlijke winterstoofpot met kip en kikkererwten, maar toch smaakte de stoofpot heerlijk op zo’n zalige nazomerdag.

winterminestrone met kip

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 kipdrumsticks
  • 2 el olijfolie
  • 1 plak spek, van ongeveer 1 cm, in blokjes gesneden
  • 2 à 3 kleine uien, fijngesnipperd
  • 4 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 4 wortelen, in stukjes
  • 2 raapjes, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 blikje tomatenpuree (70 g)
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 l kippenbouillon
  • 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld met koud water
  • afwerking: geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:

  • Verhit olie in een grote kom en bak het spek tot het vet eruit loopt en wat bruin wordt. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak in dezelfde kom ook de kipdrumsticks aan tot ze een beetje gekleurd worden. Kruid ze met peper en zout. Haal ze uit de kom en laat ze ook even uitlekken op keukenpapier.
  • Stoof de ui en de look aan in de kom. Doe er den de selder, wortel en raapjes bij en bak alles op een zacht vuurtje circa 10 minuten. Voeg dan de tomatenpuree toe en blijf een minuut of twee roeren.
  • Spoel de kikkererwten af met koud water en voeg ze dan bij de stoofpot.
  • Doe twee takjes tijm, 1 takje rozemarijn en 1 blaadje laurier bij het gerecht. Doe er de spekjes en kipdrumsticks bij en overgiet met de kippenbouillon. Zorg dat alles onderstaat. Normaal heb je met 1 liter à 1,5 liter kippenbouillon genoeg.
  • Kruid met peper en zout. Zet het deksel op de kom en laat alles ongeveer 40 à 50 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
  • Kijk of de groenten en de kip gaar zijn. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. Werk af met parmezaanschilfers.

Tip: ook lekker als je het gerecht afwerkt met verse pesto. 

Rog met ansjovis, olijven en kappertjes

22 Sep

Rog leeft op de zeebodem en heeft daarom een uitgesproken, karaktervolle smaak. Die komt het best tot uiting in eenvoudige gerechten met een rijke, brede smaak. Door zijn wat gronderige smaak is rog goed te combineren met ingrediënten die uit de grond komen: gestoofde witte of groene kool bijvoorbeeld, of aardappelen. In het algemeen kunnen ingrediënten met een uitgesproken smaak de combinatie met rog aan, zolang ze de vis maar niet domineren. Ik kies voor vrij sterke smaken zoals rozemarijn en ansjovis. Ze passen uitstekend bij rog. Let op met ansjovis, zorg dat de ansjovis niet overheerst.

 rog met kappertjes, olijven en rozemarijn

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 rogvleugel, in twee
  • 5 ansjovisfilets in olie, grofgehakt
  • 3 tl kappertjes, fijngehakt
  • 10-tal zwarte olijven, in stukjes
  • 2 stengels selder, fijngesneden
  • 3 tomaten, ontveld en ontpit, in blokjes
  • sap van 1 citroen + zeste
  • extra vierge olijfolie
  • een scheutje balsamico
  • blaadjes van 2 takjes rozemarijn, fijngesnipperd
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  • Maak de saus: doe de fijngesneden rozemarijn, de ansjovis, de tomatenblokjes, de selder, de olijven en de kappertjes in een mengschaal. Kruid met zwarte peper (geen zout want ansjovis is al zout), sap van 1 citroen (doe er eventueel ook wat zeste bij), een scheut olijfolie van goede kwaliteit en een scheutje balsamico. Roer alles om en proef en voeg eventueel nog wat ingrediënten toe.
  • Leg de 2 stukken rog in een ovenschaal en doe er de saus over. Zet gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Serveer met wat rucola en eventueel een tomatensalade.

rog met ansjovis, kappertjes en rozemarijn

Stoofpotje met curry en groenten

20 Sep

Stoofpotjes zijn echt zalige comfortfood. Je doet er groenten naar keuze in en laat ze heerlijk meestoven met verse en gedroogde kruiden. Je kan de stoofpot afwerken naar keuze. Ik heb gekozen om er feta bij te serveren. Heb je het gerecht liever wat zwaarder dan kan je er ook stukjes kip bij doen. Wil je het toch vegetarisch houden, serveer dan met pasta of wilde rijst.

stoofpotje van curry met groenten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 broccoli, in roosjes
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • 3 stengels bleekselder, gesnipperd
  • 1 wortel, in stukjes
  • 1 handje sperziebonen, schoongemaakt, in 3 stukken
  • 2 handen groene erwtjes, uit de diepvries
  • 4 el groene currypasta (naar smaak)
  • 250 ml kokosmelk
  • 1/2 l groentebouillon
  • komijnzaad
  • kurkuma
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • een scheutje vissaus
  • olijfolie
  • sap van 1/2 limoen + zeste
  • een stukje gember, fijngesnipperd of geraspt
  • afwerking: basilicum (of koriander), feta en Parmezaanse kaas

Bereiding:

  • Snipper de ui en knoflook in kleine stukken en bak in olijfolie aan in een gietijzeren stoofpot. Voeg de komijnzaadjes en de fijngesneden of geraspte gember erbij en laat even meebakken. Begin met de stukjes wortel en selder en laat even meestoven. Voeg dan de broccoli- en bloemkoolroosjes en sperziebonen toe en laat alles even meebakken. Voeg een goede snuif kurkuma toe.
  • Doe er de groentebouillon bij tot de groenten net onder staan. Voeg er de kokosmelk bij. Doe er enkele eetlepels currypasta naar smaak bij. De curry in de supermarkt is meestal niet zo sterk van smaak en dan mag je wel een goede hoeveelheid toevoegen. Ik heb er ook nog een mespuntje sambal bijgedaan om een tikkeltje pikanter te maken.
  • Voeg er de laatste 5 minuten de diepvrieserwtjes bij en laat nog even meekoken. Werk af met het limoensap en de zeste. Doe er een scheutje vissaus bij en kruid versgemalen zwarte peper. Laat nog even doorkoken.
  • Zet het vuur af en werk de borden af met verbrokkelde feta, verse basilicum en Parmezaan snippers.

Linzensalade met gegrilde aubergine

13 Sep

Voor dit heerlijk gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald op de blog van Ann Vertriest ‘Photocopy‘. Eigenlijk heb ik het recept blindelings gevolgd, alleen is er bij mij wat gedroogde ham en mozzarella aan toegevoegd (achteraf vond ik de mozzarella overbodig, maar de gedroogde ham is wel heel lekker bij). Dat smeuïge gerookte van de aubergines gaat perfect samen met de zoetige linzen en de knapperige groentjes. Ook het zouterige van de ham en het aardse van de linzen vind ik een geslaagde combinatie. Het kan zowel koud als warm gegeten worden.

Linzensalade met gegrilde aubergine

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 middelgrote aubergines
  • 2 el rodewijnazijn
  • 100 g groene linzen (Puylinzen)
  • 4 kleine wortelen
  • 3 stengels bleekselder
  • 1 laurierblad
  • 3 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 rode ui
  • 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen (ik heb hazelnootolie genomen)
  • 12 kerstomaatjes (gehalveerd)
  • 1 el platte peterselie, fijngehakt
  • 1 el basilicum, fijngehakt
  • Optioneel: 2 el griekse yoghurt (of zure room) en 2 sneetje gedroogde ham (p.p)
  • zout en peper (van de molen)

Bereiding:

De aubergines grillen:

  • Doorprik de aubergines veelvuldig met een vork (da’s omdat anders zo’n aubergine wel eens durft te ontploffen) en leg ze op het vuur (bbq en gasvuur) of onder de grill en draai de aubergines regelmatig. De aubergines moeten helemaal ineengezakt zijn en de schil moet zwartgeblakerd en gebarsten zijn. Op de bbq en het gasvuur duurt dit 15 minuutjes (ongeveer), in de oven 1 uur.
  • Haal met een lepel het vruchtvlees eruit en gooi de schil weg. Laat het vruchtvlees zeker 15 minuutjes uitlekken, meng er daarna 1/2 lepel azijn en een flinke snuf zout en peper onder. Zet opzij.

De groentjes uit de oven:

  • Snij 4 wortels, 2 stengels selder en 1/2 rode ui in kleine blokjes, doe ze samen met de tomaatjes in een vuurvaste schotel. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, een beetje zout & peper en zet minstens 45 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180° (ik heb ze er een goede 60 minuten in gestoken).

De linzen:

  • Doe 1 selderstengel in een kookpot, doe er de 1/2 ui, tijm, laurier bij en de linzen. Zet het geheel onder water en laat de linzen zachtjes koken gedurende maximaal 25 minuutjes. Schep er af en toe het schuim af. Giet af in een zeef en haal er de groenten, ui, tijm en laurier uit. Doe er de overschot van de olijfolie bij en de rode wijnazijn, roer goed om en houd de linzen warm.

Wanneer de groentjes uit de oven beetgaar zijn, mag je ze uit de oven halen en ze onder de linzen roeren. Besprenkel het geheel met nog wat olijfolie (ik heb hazelnootolie gebruikt), kruid stevig met peper en zout en roer er de fijngehakte kruiden onder.
Schep de linzen op de borden, verdeel er de aubergines over en een schep zure room of Griekse yoghurt (dit heb ik er niet opgedaan). Serveer met de gedroogde ham (ik heb de ham 10 minuten in de oven geroosterd).

linzensalade met gegrilde aubergine en hamlinzensalade met gegrilde aubergine bord

Stoofpotje met kikkererwten, tomaten en basilicum

10 Apr

Dit gerecht is geïnspireerd op het kookboek ‘Te gast bij May Vervoordt’. Echt een super leuk kookboek met veel vegetarische gerechten. Ik had het boek in de bib geleend, maar echt alles wat erin stond, vond ik zo lekker dat ik het boek dan maar heb gekocht. Kookboeken vind ik echt zalig! Ik kan geen boekenwinkel binnengaan zonder er eentje te koken. Gelukkige kan ik mezelf wel wat temperen door af en toe naar de bib te gaan.

2013-04-09 20.29.32

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 70 g kikkererwten
  • 3 stengsel bleekselder, in blokjes
  • 1/2 aubergine, in blokjes
  • 1 vleestomaat
  • 1 tl korianderzaadjes
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1/2 tl kaneelpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl gele currypoeder
  • 1 sjalot, gehakt
  • 1 teentje look, geplet
  • 2 tl tomatenpuree
  • 1 potje kokosmelk (165g)
  • 250 ml groentebouillon
  • 2 tl gele currypasta
  • verse basilicum
  • olijfolie
  • zeezout & zwarte peper

Bereiding:

  • Laat de dag ervoor de kikkererwten in koud water weken in de koelkast. Spoel ze dan goed.
  • Bak eerst de blokjes aubergine aan in wat olijfolie. Haal ze dan opnieuw uit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Laat de korianderzaadjes en de komijn kleuren in een pan. Voeg er de olie bij en laat de sjalotten en de knoflook fruiten. Voeg er de selderblokjes bij en laat ze even stoven. Voeg er dan currypasta en de kikkererwten aan toe. Doe er na een paar minuten opnieuw de aubergineblokjes bij.
  • Giet er kokosmelk en de tomatenpuree bij. Doe er een beetje groentebouillon bij.
  • Strooi er kaneel, currypoeder en paprika over en meng. Laat op een laag vuurtje pruttelen met het deksel op de pan en roer regelmatig om.
  • Pel de tomaten en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Voeg ze bij de kikkererwten als die 30 minuten hebben gesudderd en laat nog 5 minuten meekoken.
  • Breng op smaak met peper en zout en strooi er wat fijngesneden basilicumblaadjes over voor het opdienen.