Tag Archives: sluimererwten

Groene salade met asperges en feta

26 Jun

Een lekker gezond slaatje. Asperges zijn in mei en juni het lekkerst, dus je hebt nog enkele dagen om ervan te genieten. Groene asperges bevatten iets meer beschermingsstoffen dan de witte. Ze zitten vol vezels en bevatten kalium, calcium, magnesium en ijzer, vitamine B1, B2, C en zijn een zeer goede bron van foliumzuur. Daarnaast verbeteren ze ook de nierfunctie en voorkomt zo dat het lichaam vocht vasthoudt.

groene salade met asperges en feta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 witte asperges, geschild, uiteinden verwijderd
  • 4 groene asperges (hoef je niet te schillen), uiteinden verwijderd
  • 100 g groene boontjes, schoongemaakt
  • 100 g peultjes, schoongemaakt
  • 100 g shiitakés, schoongemaakt
  • rucola
  • 100 g erwten, diepvries
  • 1/4 bussel platte peterselie, fijngesneden
  • 2 sneetjes parmaham, gedroogd, in stukjes
  • een stukje feta, verbrokkeld
  • olijfolie, extra vierge
  • hazelnootolie
  • balsamicoazijn

Bereiding:

  • Maak de groenten schoon.
  • Schil de witte asperges. De groene asperges hoef je niet te schillen. Kook de asperges in een ruime kookpot met koud water en voeg er een snuifje zout aan toe. Leg de geschilde asperges in het koude water en verhit de pot op een matig vuur. Breng het water tot bij het kookpunt. Zodra het water kookt, zet je het (gas)vuur af of neem je de pot van de kookplaat. Laat de asperges nu rusten in het hete water. Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie asperges. Groene asperges zijn sneller gaar dan de witte, de groene hoef je maar ongeveer 5 minuten te koken. Proef even en controleer tussendoor of ze de juiste garing hebben. De stengels moeten nog knapperig zijn, maar tegelijk ook voldoende knabbelzacht. De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de asperges. Schep de gare asperges uit het water en laat ze uitlekken op een propere keukendoek.
  • Blancheer de groene boontje, peultjes en erwtjes ook even in het kokende water. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Droog de ham in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 minuten.
  • Snij asperges elk in ongeveer 4 kleine stukken. Halveer de peultjes en de groene boontjes.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de groenten enkele minuten aan, doe er de shiitakes bij en kruid alles met goed wat peper van de molen en wat zeezout.
  • Doe de gewassen rucola in een serveerschaal. Kruid met peper en fleur de sel en doe er de groenten bij. Doe er de stukjes gedroogde ham bij.  Werk af met schilfers parmezaan, platte peterselie en stukjes feta.
  • Doe er een dressing over van olijfolie, hazelnootolie en balsamicoazijn. Kruid eventueel nog wat bij met peper & zout.

groene salade met asperges en feta

Advertenties

Griet uit de oven met salie en citroen en gestoomde groenten en tomatensaus

11 Apr

De heerlijke geur van de griet met de verse kruiden is echt zaaalig !! Ik vind dat griet het meest tot zijn recht komt wanneer die aan de groot, in z’n geheel of als moot, geroosterd of gegrild is. Uit de oven is hij ook echt heerlijk!! Het is niet de goedkoopste vissoort, maar toch nog iets goedkoper dan tarbot. Zelf vind ik griet zeker even lekker. Met de graten en kop van deze vis kun je een geweldige bouillon voor een heerlijke saus maken, zeker niet weggooien dus.

2013-04-10 20.26.11

Ingrediënten voor 2 personen: 

Voor de vis:

  • 1 moot griet, op de graat
  • 4 saliebladeren
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje dragon
  • 1 citroen, het sap
  • olijfolie
  • 1 el gemalen en geroosterde korianderzaadjes
  • zeezout & zwarte peper
  • 10 tal zwarte olijven, gehalveerd, zonder pit

Voor de tomatensaus:

  • 3 tomaten, ontpit en ontveld, in blokjes
  • 1 sjalotje
  • 1 Spaans pepertje, zonder zaadjes
  • 1/2 doosje zongedroogde tomaatjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 3 salieblaadjes
  • 1 rozemarijntakje
  • 1 takje tijm
  • 250 ml visbouillon
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel

De gestoomde groenten:

  • 1/2 bakje sluimererwten
  • 1/2 bakje suikererwten
  • 1/2 broccoli, in roosjes
  • 1/2 bloemkool, in roosjes

Bereiding:

2013-04-10 20.25.23

Bloemkool- en broccoligratin met Geitenkaas

19 Mrt

Opnieuw een lekkere groentenschotel, zoals er zoveel op mijn menu staan 🙂 Deze keer met bloemkool en broccoli. Ik had nog bloemkool over van het weekend want ik had ze rauw gebruikt om te dippen in cocktailsaus. De groentjes heb ik eerst voor gestoomd, zo moeten ze ook minder lang in de oven. Ik steek ze enkel nog even in de oven om te gratineren met de kaas. De kaas smelt en de smaken vermengen zich met de basilicum en dille en de sojaroom. Je krijgt zo een heeeeeerlijk smeuïg sausje.

Broccoli- groentengratin met geitenkaas

Voor 1 persoon of 2 als bijgerecht:

  • 1/2 bloemkool 
  • 1/2 broccoli
  • een handje princesseboontjes (ongeveer 50 gram)
  • handvol sluimererwten (1/2 bakje)
  • 5 tal kerstomaatjes, gehalveerd
  • 2 wortelen, gehalveerd, in stukjes
  • dille
  • basilicum
  • 3 el olijfolie
  • 1 el dragonazijn
  • 1 koffielepel mosterd
  • versgemalen zwarte peper
  • fleur de sel
  • 1/2 geitenkaasje (crottin de chavignol)
  • 2 el sojaroom, light
  • peccorino

Bereiding:

  • Verdeel de bloemkool en broccoli in roosjes. Maak de boontjes en sluimererwten proper door de uiteinde af te snijden. Rasp de wortelen en snij ze in kleinere stukken. Stoom ze gaar in de stomer gedurenden 10 à 15 minuten (of kook ze beetgaar in water). 
  • Maak ondertussen de vinaigrette met olijfolie, dragonazijn, mosterd, peper & fleur de sel en de groene kruiden. Verwarm ook al de oven voor op 180°C.
  • Doe de groenten in een ovenschaal en bedek ze met de vinaigrette. Voeg de kerstomaatjes toe. Doe er ook nog wat sojaroom bij. Verbrokkel de geitenkaas boven de groenten. Rasp op het einde wat peccorinokaas over de groentenschotel en steek hem gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

2013-03-19 21.04.37

Gewokte groenten van paprika, courgette en broccoli met kip

11 Mrt

Afbeelding

Een snel en lekker gerechtje. Je hoeft enkel de groenten te wokken en kip de bakken en het kan zo op tafel.

Voor 2 personen:

  • 1 el olijfolie
  • 1 rode peper, zonder raadjes, fijngesneden
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 1 gele paprika
  • 1 oranje paprika
  • 1/2 broccoli, in roosjes
  • 1/2 courgette, in blokjes
  • 100 g peultjes
  • 100 g suikererwten
  • 3 stengels selder, fijngesneden
  • 2 el sojasaus
  • 1 koffielepel currypoeder
  • 1 koffielepel paprikapoeder
  • 1 koffielepel kurkuma
  • sap van 1/2 limoen
  • een handvol geroosterde cashewnoten
  • 2 kippefilets van elk ongeveer 150 gram

Bereiding:

  • Verhit een wok. Bak de fijngesneden pepertjes, ui en knoflook in de olie. 
  • Voeg de selder, peultjes, suikererwten, paprikastukjes, courgetteblokjes, broccoliroosjes toe en roerbak tot alles beetgaar is.
  • Rooster de cashewnoten en voeg ze in de wok.
  • Doe er de sojasaus en het sap van 1/2 limoen bij.
  • Kleur de kip aan en zet ze gedurende 15 minuten in de oven.
  • Serveer en eet smakelijk !

Afbeelding

Zeebrasem met krokante groentjes en honing-limoensausje

9 Mrt

Dit is een zeer lekker gerechtje. Zeebrasem is één van mijn lievelingsvissen. Het is een zeer magere vis die slechts uit weinig vet bestaat en voor ongeveer 17% uit eiwitten. De vis heeft een zeer vast en smeuïge visvlees. Ik serveer dit gerechtje met wilde rijst en heel veel groenten. 

Serveer met wilde rijst en werk af door op de vis en de groentjes een beetje fleur de sel te strooien.



Ingrediënten voor 2 personen: 

  • 2 el ahornsiroop of honing 
  • sap van 2 limoenen 
  • 2 visfilets 
  • olijfolie 
  • 4 lente-uitjes, fijngesnipperd
  • gedroogde of verse tijmblaadjes 
  • 1/2 pakje sluimererwten 
  • 1/2 pakje suikererwten
  • 250 g jonge spinazieblaadjes
  • 1 venkel 
  • 1 el sojasaus
  • Versgemalen zwarte peper
  • Fleur de sel


Bereiding: 

  • Voeg de fijngesnipperde lente-uitjes, sluimererwten, suikererwten en venkel in een wokpan en stoof alles krokant in een beetje olijfolie. Voeg er het limoensap en de honing of ahornsiroop aan toe. Laat even sudderen. Strooi er wat tijm over en de laatste minuten de spinazie en zet het deksel op de pan zodat de spinazie kan slenken. Kruid het gerecht met peper en voeg er wat sojasaus aan toe tot je de smaak goed vind. 
  • Kruid de vis met peper, beetje limoen of citroensap en besprenkel met olijfolie. Steek hem 12 minuutjes in een voorverwarmde oven. 
  • Serveer met de wilde rijst en de krokante groentjes. Als het gerecht op tafel slaat, werk dan af met een beetje fleur de sel. 
Hier heb ik de wilde rijst onder de groentjes gemengd.