Tag Archives: spinazie

Lasagne van rode poon met aubergine, tomaat, spinazie en pesto

13 Nov

Voor dit recept heb ik mij laten inspireren door ‘de keuken van Sofie’ op VTM. Ik heb de ‘lasagne’ gemaakt met schijfjes aubergine en tomaat, maar als extra heb ik er wat spinazie aan toegevoegd. Sofie Dumont heeft het klaargemaakt met peterseliecoulis, maar ik had nog een half pakje halfgedroogde kerstomaten openstaan en wou er dus graag vanaf. Ideaal dus om er een pesto mee te maken. Ik het een variant gemaakt op de klassieke rode pesto door er nog rucola en peterselie aan toe te voegen.

lasagne van rode poon met aubergine, tomaat en spinazie met pesto

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g rode poon
  • 1 aubergine
  • 2 tomaten
  • 200 g spinazie, aangestoofd
  • grof zeezout
  • zwarte peper & fleur de sel
  • korianderzaad
  • notenolie & olijfolie extra vierge

Voor de pesto:

  • 100 gr rucola
  • 1 bot platte peterselie
  • 12 halfgedroogde kerstomaten
  • 1 teentje knoflook
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 el pijnboompitten
  • 2 el Parmezaanse kaas
  • peper en zout

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij de aubergine in gelijke plakken. Haal het vocht eruit door ze met grof zeezout te bestrooien. Leg ze tussen keukenpapier met gewicht erop (bijv. twee borden). Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout er goed af met een propje keukenpapier.
  • Leg de aubergineplakjes in een ovenschotel. Overgiet met olijfolie. Kruid met peper en korianderzaad. Je kan meerder laagjes aubergine in de ovenschotel leggen, maar zorg dat alle kanten gekruid zijn.
  • Snij het kroontje uit te tomaten snij ze in gelijke plakjes. Schik ze in een andere ovenschotel. Besprenkel met notenolie en kruid peper en fleur de sel.
  • Leg de poon ook in een ovenschotel en kruid het met peper en zout. Doe er een scheutje olijfolie op. Je kan de poon ook bakken in olijfolie in plaats van hem in de oven klaar te maken.
  • Plaats alle schotels in een voorverwarmde oven gedurenden 15 minuten.
  • Stoof de spinazie aan in een scheutje olijfolie zodat hij geslonken wordt.
  • Maak ondertussen de pesto: doe alle ingrediënten in een blender en mix. Kruid met peper en een beetje fleur de sel.
  • Schik een laagje aubergine, spinazie en daarop een laag tomaten, opnieuw een laag aubergine, spinazie en tomaat en daarop de rode poon. Werk af met de pesto.

Inspiratie: Sofie Dumont voor Vtm koken

Advertenties

Gevulde portobello met spinazie, kerstomaten en feta

5 Nov

Portobello’s hebben iets vlezig en vullen heel goed. Ze zijn ideaal als vleesvervanger. Ik vind dat de structuur er zelfs een beetje op lijkt. Je kunt ze met vanalles vullen. Deze portobello’s zijn gevuld met geitenkaas. Of deze met mozzarella zijn ook heerlijk.

portobello's met spinazie, tomaten en feta

Ingrediënten voor 2 personen (als hoofdgerecht):

  • 4 portobello’s
  • 250 g kerstomaten, gehalveerd
  • een 15-tal zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
  • 300 g spinazie
  • een stuk feta
  • 1 teentje look, gesnipperd
  • peper & grof zeezout
  • optioneel: 2 sneetjes gedroogde ham, in stukjes

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Maak de spinazie schoon. Verwarm in een pan olijfolie en bak de gesnipperde knoflook even aan. Voeg de spinazie toe en laat hem slenken. Kruid met peper & zeezout. Roer de gehalveerde kerstomaten en olijven erdoor als de spinazie gekrompen is en laat ze nog even meestoven.
  • Ondertussen vet je een ovenschaal in met een klein beetje olijfolie. Leg er de paddestoelen in. Bak ze eerst 10 minuten voor in een voorverwarmde oven op 200°C (kruid ze ook een beetje met peper & zeezout). Vul dan de portobello’s met het spinazie- en tomatenmengsel, de stukjes gedroogde ham en de verbrokkelde feta. Bak ze vervolgens verder in een oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten.

Gevulde paprika’s met aubergine, spinazie en geitenkaas

18 Okt

Een gemakkelijk gerecht met weinig werk dus ideaal voor een luie vrijdag en bovendien ook nog super gezond met veel groenten.

gevulde paprika met spinazie, aubergine en geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 2 paprika’s, om op te vullen, kleur naar keuze
  • 1 oranje paprika, in blokjes, geschild
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 zakje jonge spinazie
  • kleine snufje komijnpoeder
  • snufje kurkuma
  • 10-tal groene olijven, ontpit, gehalveerd
  • 1 geitenkaasje (bv. crottin de chavignol)
  • afwerking: pijnboompitjes

Bereiding:

  • Pers het teentje knoflook. Snij de aubergine in kleine blokjes en bak aan en een goede scheut olijfolie. Aubergine is als een spons en neemt dus heel wat olijfolie op. Als de kom te droog wordt, doe je er beter nog een extra scheutje olijfolie bij.
  • Schil de ene paprika en snij hem in blokjes en voeg bij de aubergine en laat even meestoven.
  • Doe de spinazie bij de groenten en laat ze slenken.
  • Doe er de gehalveerde olijven bij.
  • Kruid met zwarte peper en zeezout. Doe er een klein snufje komijn en kurkuma bij.
  • Doe de andere twee paprika in tweeën en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Leg ze in een ovenschotel en vul ze met het groentemengsel. Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 40 minuten. Doe ondertussen de geitenkaas in plakjes en voeg er hem na 20 minuten bij. Ik had een vrij droog geitenkaasje genomen voor dit gerecht, maar als je liever een smeuïge geitenkaas hebt, lukt dit ook perfect.
  • Werk af met wat geroosterde pijnboompitjes.

gevulde paprika

Kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes

16 Aug

Dit was Pascale haar hoofdgerecht op de kookworkshop die ik in juni heb gevolgd in restaurant Saloon te Gent. In currypasta bestaan veel soorten. Meestal is de currypasta die je kookt in het warenhuis minder pikant dan wanneer je die vers koopt in een Aziatische shop. Je kan best eerst even proeven zodat je weet hoeveel je kan gebruiken in het gerecht.

kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kabeljauwhaasjes
  • potje groene curry
  • 10 kerstomaatjes
  • witte wijn
  • olijfolie
  • spinazie

Bereiding:

  • Neem een vuurvaste schotel. Giet er wat olijfolie in en leg de kabeljauwhaasjes er in.
  • Meng de curry met 2 eetlepels olijfolie en bedek de vis met dit mengsel.
  • Halveer de kerstomaatjes en leg ze tussen de visfilets. Overgiet met witte wijn totdat alles een kleine cm onder de wijn staat. Zet weg in de ijskast. Zet de schotel met vis voor 25 minuten in de oven op 180°C.
  • Dit gerecht is heel lekker met een beetje versie spinazie. Bak dan de spinazie aan in een beetje olijfolie. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Zorg ervoor dat de spinazie goed droog is alvorens te bakken om spatten te vermijden.

Spinaziesoep met kikkererwten

6 Jun

Claudia Roden: “Dit is de Castiliaanse versie van een dikke soep die in veel delen van Spanje tijdens de vasten wordt gegeten. Op andere momenten in het jaar kunnen ham of spek worden toegevoegd. Het is een verrassend heerlijke en voedzame soep met een rijke textuur en een intrigerende smaak dankzij de pasta van gebakken brood, knoflook en specerijen die er aan het eind doorheen worden geroerd. In diverse delen van het land worden versies van deze soep opgediend in tapasbars. De supermarkten verkopen spinazie met heel dunne steeltjes. Verwijder de hardste stelen van wilde spinazie en was de rest goed. U hebt hoe dan ook een ruime pan nodig, want versie spinazie neemt veel ruimte in beslag en slinkt tot heel weinig”.

bron: Claudia Roden 'De smaken van Spanje'

bron: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 3 middelgrote aardappels (500gr)
  • 800 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
  • 1 l groente- of kippenbouillon van 1 blokje
  • 500 g spinazie
  • 1 el rode- of wittewijnazijn
  • zout
  • 4 el olijfolie
  • 4-5 tenen knoflook, geschild
  • 2 sneden brood, zonder korst
  • 1 tl mild paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • eventueel: mespunt chili- of cayennepeper
  • 2 hardgekookte eideren, gepeld (hou de dooiers apart en hak de eiwitten fijn)

Bereiding:

  • Doe de aardappels en kikkererwten in een grote pan met ongeveer 3/4 l bouillon. Laat alles 10 minuten afgedekt pruttelen. Leg de verse spinazie erop en sluit de pan. Verse bladeren worden snel zacht en slinken sterk. Roer ze erdoor. Voeg azijn en zout toe en hou de pan nog 10 minuten op het vuur.
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de hele tenen knoflook en het brood op niet al te hoog vuur; laat ze al roerend goudbruin worden. Hou ze goed in het oog, want ze worden heel gauw bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en draai er in de keukenmachine met paprikapoeder, komijn en eventueel chilipeper een pasta van. Voeg de dooiers toe en zet de machine weer aan. Giet er beetje bij beetje de rest van de bouillon bij en draai er een dunne massa van. Roer deze door de soep en controleer de smaak. Laat alles nog 10 minuten pruttelen, roer de hardgekookte eiwitten erdoor en verhit het geheel.
  • Voeg voor het opdienen zo nodig nog wat water toe, maar het moet wel een dikke soep blijven.

Opgevulde aubergine met spinazie, tomaat en mozzarella

26 Mei

Voor dit gerecht maak ik kaviaar van het vruchtvlees van de aubergines. Dit gaat heel gemakkelijk door de aubergine op zijn geheel langzaam in de oven te laten garen. Je moet ze minimum een uur in de oven laten zitten zodat het vruchtvlees gaar is. Door de aubergine op die manier klaar te maken, gebruik je ook veel minder olijfolie, want aubergines slorpen normaal gezien heel veel olijfolie op.

Opgevulde aubergine met spinazie, tomaat en mozzarellaopgevulde aubergine met spinazie, tomaat & mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 aubergine
  • 1 zakje spinazie, schoongemaakt
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1 teentje look, geplet en fijngesneden
  • 2 tomaten, ontveld en ontpit, in blokjes
  • een handvol basilicum, fijngesneden
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 bolletje buffelmozzarella
  • 10 kerstomaatjes, gehalveerd
  • 10 zwarte ontpitte olijven, gehalveerd
  • Afwerking: Parmezaanschilfers

Bereiding:

  • Warm de oven voor op 180°C. Prik gaatjes in de aubergine en zet hem in een voorverwarmde oven gedurende 60 minuten.
  • Haal ze uit de oven zodra ze gaar zijn en laat afkoelen. Snij ze overlangs door en haal het vruchtvlees eruit en snij het in blokjes. Hou de uitgeholde aubergine bij om dan opnieuw op te vullen.
  • Snipper het sjalotje en teentje look en stoof het aan in een scheutje olijfolie. Doe er de gewassen spinazie bij en laat ze slenken. Doe er nu het vruchtvlees van de aubergine bij en laat enkele minuutjes sudderen. Doe er dan ook de blokjes tomaat, sap van 1/2 citroen en de fijngesnipperde basilicum bij. Kruid met peper & zout.
  • Vul de auberginehelften op met het mengsel. Leg er de gehalveerde kerstomaatjes en olijven bij. Scheur de buffelmozzarella in stukjes en doe ze op de aubergines. Steek de schotel nog een 10-tal minuutjes in de oven op 180°C tot de mozzarella licht gesmolten is.
  • Haal uit de oven en werk af met parmezaanschifers, peper & fleur de sel.

Tip: Het is belangrijk dat je kleine gaatjes prikt in de aubergines, anders zou het wel eens kunnen dat ze ontploft in de oven.

Zeebrasem met krokante groentjes en honing-limoensausje

9 Mrt

Dit is een zeer lekker gerechtje. Zeebrasem is één van mijn lievelingsvissen. Het is een zeer magere vis die slechts uit weinig vet bestaat en voor ongeveer 17% uit eiwitten. De vis heeft een zeer vast en smeuïge visvlees. Ik serveer dit gerechtje met wilde rijst en heel veel groenten. 

Serveer met wilde rijst en werk af door op de vis en de groentjes een beetje fleur de sel te strooien.



Ingrediënten voor 2 personen: 

  • 2 el ahornsiroop of honing 
  • sap van 2 limoenen 
  • 2 visfilets 
  • olijfolie 
  • 4 lente-uitjes, fijngesnipperd
  • gedroogde of verse tijmblaadjes 
  • 1/2 pakje sluimererwten 
  • 1/2 pakje suikererwten
  • 250 g jonge spinazieblaadjes
  • 1 venkel 
  • 1 el sojasaus
  • Versgemalen zwarte peper
  • Fleur de sel


Bereiding: 

  • Voeg de fijngesnipperde lente-uitjes, sluimererwten, suikererwten en venkel in een wokpan en stoof alles krokant in een beetje olijfolie. Voeg er het limoensap en de honing of ahornsiroop aan toe. Laat even sudderen. Strooi er wat tijm over en de laatste minuten de spinazie en zet het deksel op de pan zodat de spinazie kan slenken. Kruid het gerecht met peper en voeg er wat sojasaus aan toe tot je de smaak goed vind. 
  • Kruid de vis met peper, beetje limoen of citroensap en besprenkel met olijfolie. Steek hem 12 minuutjes in een voorverwarmde oven. 
  • Serveer met de wilde rijst en de krokante groentjes. Als het gerecht op tafel slaat, werk dan af met een beetje fleur de sel. 
Hier heb ik de wilde rijst onder de groentjes gemengd.
 

Portobello’s met tomaat, olijven, mozzarella & prosciutto

25 Feb

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 portobello’s
  • enkele blaadjes verse basilicum
  • 2 rijpe tomaten, ontvelt, in dikke plakken
  • een klein bakje cocktail trostomaten, gehalveerd
  • Een 10tal zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
  • 2 el balsamicoazijn
  • 2 el olijfolie 
  • fleur de sel
  • versgemalen zwarte peper 
  • 1 bol buffelmozzarella, in 2
  • 2 dunne plakken prosciutto
  • gedroogde oregano
  • gedroogde basilicum
  • Rucola, om te serveren
  • Geroosterde pijnboompitten, om af te werken

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. 
  • Ontvel de tomaten en snij ze in dikke plakken. Leg de 2 portobello’s in een ovenschaal en kruid ze met peper & fleur de sel. Giet er een beetje olijfolie over. Leg er enkele basilicumblaadjes in en daarbovenop de plakken tomaat. Leg rondom in de ovenschotel de gehalveerde cocktailtomaten en de zwarte olijven. Besprenkel met balsamicoazijn en nog een beetje olijfolie. Kruid met oregano, basilicum, fleur de sel & peper. Bak 15 minuten in de oven tot de tomaat zacht is. 
  • Verpak de 2 stukken mozzarella met een plak prosciutto en leg bovenop de tomaat. Bak nu nog eens 10 à 15 minuten tot de mozzarella gesmolten is en de prosciutto krokant is. 
  • Werk af met geroosterde pijnboompitten en serveer de portobello’s op een bedje van rucola. 

Gevulde Portabella’s met spinazie, mozzarella & tomaat

18 Feb

Lekker met een gegrild stukje kipfilet

Dit is een receptje dat ik gevonden heb op de blog van ‘Brenda kookt’. Daar staan altijd heel inspirerende recepten op. 

Ik heb er een beetje mijn eigen ‘touch’ aangegeven en opgediend met een gegrilde kipfilet. Dit weekend had ik nog een beetje tomatensaus over die ik gebruikt heb voor de pizza. Vandaag heb ik dat restje verwerkt in deze lekkere gevulde portabella’s. Als je geen zin hebt om verse tomatensaus te maken, kan je ook gewoon een blik tomatenblokjes gebruiken. Gewoon het blikje tomatensaus even opwarmen, doe er wat kerstomaatjes in en je hebt ook een lekker sausje om mee te werken 🙂 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 portabella’s
  • een zakje spinazie van 200g
  • 1 teentje look 
  • 1 bol mozzarella (buffel)
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • versgemalen zwarte peper
  • fleur de sel
  • 2 kipfilets 
  • 10 tal kerstomaatjes
Snel tomatensausje: 
  • 1 klein sjalotje, fijngesneden
  • 1 klein teentje look, geplet en fijngesneden
  • half blik tomatenblokjes 
  • 1 th tomatenpuree
  • 1 takje verse tijm
  • 1 blaadje laurier
  • gedroogde kruiden: oregano, marjolein, basilicum, ev. mengeling Italiaanse kruiden. 
  • olijfolie
Of gewoon een restje tomatensaus gebruiken 🙂 

Bereiding: 
  • Verwarm de oven voor op 180°C. 
Maak de tomatensaus:
  • Stoof het sjalotje en geplet teentje look aan in olijfolie. Doe er de theelepel tomatenpuree bij en laat even meestoven. Doe de tomatenblokjes, takje tijm, blaadje laurier erbij en laat even prutelen. Kruid de saus met versgemalen zwarte peper, fleur de sel en de gedroogde kruiden. 
De gevulde portabella’s:
  • Borstel de portabella’s schoon en verwijder de stelen, snij deze fijn en pers de teentjes look. 
  • Was de spinazie.
  • Bak het teentje look even aan in olijfolie en doe er de spinazie bij. Zet een deksel op de pan en laat de spinazie slinken. 
  • Snij de mozzarella in plakken. 
  • Vul de portabella’s met een beetje tomatenmengsel, kruid tussendoor even met een beetje Italiaanse kruiden, leg er wat kerstomaatjes op, spinazie en nog een beetje tomatensaus. Leg hier een plakje mozzarella op. Kruid af met peper en Italiaanse kruiden.
  • Zet de portabella’s 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°C. 
Ik heb de portabella’s geserveerd met een gegrild stukje kipfilet.


Groentestoofpotje met kikkererwten en spinazie

12 Feb

Een vegetarisch gerechtje. De kikkererwten vervangen het vlees en zijn ook nog eens zeer gezond.  



Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje look, fijn gesneden
  • 1 rood Spaans pepertje
  • 2 wortelen
  • 3 stengels bleekselderij 
  • 1/2 gele paprika
  • 1/2 orangje paprika
  • 1/2 broccoli 
  • 1 raapje
  • 50 g kikkererwen, geweekt
  • 1/2 l warm water + 1 groentebouillonblokje
  • 400 g tomatenblokjes uit blik 
  • 1 klein potje tomatenpuree
  • 1 à 2 el gedroogde oregano
  • 150 à 200 g jonge spinazie
  • 1 blaadje laurier
  • 2 takjes tijm
  • Verse bladpeterselie
  • olijfolie
  • Versgemalen zwarte peper
  • Fleur de sel 
  • Parmezaanschilfers
 
Bereiding:
 
  • Week de (droge) kikkererwten een nachtje in koud water. Je kunt uiteraard ook voorgeweekte kikkererwten kopen.
  • Pel de uien en snij ze in kleine stukjes. Pel de tenen look, snij ze in stukjes en plet ze tot pulp. Snij het Spaans pepertje in kleine stukjes. Verwarm een beetje olijfolie in een stoofpot en doe de uien, look en het Spaans pepertje erbij. Stoof de stukjes ui enkele minuten in de olie. Roer tussendoor even. 
  • Schil de wortelen in kleine rondjes en stoof ze mee met de uien. Snij het raapje in kleine stukjes en voeg in de pot. Schil de paprika’s met de dunschiller. en verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in dunne reepjes. Gooi ze in de pot. Spoel de selderstengels (zonder loof) en snij ze vervolgens in kleine stukjes, doe ze bij de rest van de groenten en roer. Was de broccoli en snij de broccoli in kleine roosjes. Voeg bij de rest. 
  • Zeef de kikkererwten en spoel de geweekte erwten kort onder stromend water. Doe ze nu in de stoofpot en laat ze even meestoven. 
  • Voeg het geconcentreerde tomatenpuree in de pot en roer. Laat de rauwe tomatensmaak wegstoven. Strooi een flinke snuif gedroogde oregano over het gerecht. Voeg aansluitend de tomaten in blik toe. 
  • Giet nu de groentebouillon erbij. 
  • Voeg laurier en verse tijm toe. Proef en kruid nog een beetje met peper en zout naar smaak. 
  • Laat de stoofpot 30 à 40 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje. Was ondertussen de jonge spinazie en voeg beetje bij beetje in de stoofpot en laat de spinazie slinken. 
  • Werk af met verse bladpeterselie en parmezaanschilfers en serveer in een diep bord. 
Smakelijk 
 
Aangezien mijn vriend helemaal geen fan is van de vegetarische keuken, heb ik voor hem een beetje kippenblokjes aangebakken in een pan en aan de stoofpot toegevoegd. Heb er voor hem ook nog een portie rijst bij gekookt.