Tag Archives: tapenade

Rauwe zalm met tapenade van pijnboompitten

9 Jul

Dit is een heerlijke voorgerecht met rauwe zalm. Zalm is echt de toegankelijkste vis om rauw te leren eten. Je kan het ook opdienen als hapje als je de porties wat verkleind. Zorg dat de tapenade niet te vloeibaar wordt.

Pijnboompitten bestaan uit ongeveer 60% vet, dus ze reageren ook als een vet. Je mag dit vet combineren met een stuk vis dat een eiwit is. Bovendien zijn pijnboompitten rijk aan onverzadigde vetzuren en dus goed voor de gezondheid.

Heerlijk als hapje of als voorgerecht.

Heerlijk als hapje of als voorgerecht.

Ingrediënten:

  • Rauwe zalm: ongeveer 80 à 100 g per persoon (als voorgerecht)
  • een handvol pijnboompitten
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Rooster de pijnboompitten. Strooi de geroosterde pijnboompitten in een vijzel en stamp ze in grove brokjes. Het moet een grof mengsel zijn, maak er dus geen poeder van. Voeg 2 eetlepels olijfolie en 1 el balsamicoazijn toe. Kruid bij met peper en zout. Voeg indien nodig nog wat olijfolie en balsamicoazijn toe. Let op dat de tapenade een dikke brei blijft en niet te vloeibaar wordt.
  • Snij de zalm in rechte plakjes. Leg ze op een bord en dresseer er de tapenade over. Werk af met een scheutje olijfolie extra vierge.

Inspiratie: Pascale Naessens

Advertenties

Mulfilets en courgette met tapenade

24 Jun

Vishandelaren en koks hebben een speciaal soort keukengerei om vis te ontgraten. U kunt dit bij gebrek daaraan ook met een gewoon pincet doen, als hij maar goed schoon is. Gebruik niet te veel olie om de courgettelinten in de koekenpan te bakken, anders worden ze te vet en verliest dit gerecht zijn opmerkelijke lichte smaak.

bron: Alain Ducasse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducasse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 mullen van 200-250 g
  • 6 middelgrote courgettes
  • 3 takjes basilicum
  • olijfolie
  • peper
  • zwarte tapenade
  • 1 takje tijm
  • 1 teen knoflook

Bereiding:

  • Vraag de visboer 4 mullen te fileren dat er telkens 2 filets bij de staart aan elkaar vast blijven zitten. Controleer of er geen graten in zitten en leg de filets in de koelkast.
  • Was 6 middelgrote courgettes en dep ze droog. Snij ze over de lengte doormidden en schaaf elke helft op een mandoline in dunne linten; schaaf de zaadlijsten niet mee.
  • Was en droog 3 takjes basilicum, pluk de blaadjes eraf en hak ze fijn.
  • Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag met  1 drup olijfolie en schep de courgettelinten hierin slechts 1 minuut. Bestrooi ze met zout en versgemalen peper en voeg het basilicum en 2 el tapenade toe. Schep alles voorzicht door elkaar.
  • Verhit de ovengrill.
  • Wrijf de binnekant van de mulfilets in met zout en peper en leg ze op een bakplaat.
  • Strooi de blaadjes van 1 takje tijm over de vis.
  • Zet de bakplaat 1-2 minuten onder de grill.
  • Pel 1 teen knoflook en wrijf 4 borden hiermee in. Schep op elk bord een portie courgettelinten en leg er 1 dubbele mulfilet bovenop.
  • Maal er nog wat peper uit de molen over en dien de vis meteen op.

Tomatentapenade

10 Jun

Met tomatentapenade kan je heel veel doen. Je kan het gebruiken als aperitiefhapje als je hem serveert met geroosterd brood, stokbrood of Turks brood. Ook lekker met gewoon van die aperitiefkoekjes die je in de winkel kan kopen als je weinig tijd hebt om zelf brood te roosteren. De olie uit het blik van de gemarineerde halfgedroogde tomaten, hoef je niet weg te gooien. Gebruik ze om het brood mee te bestrijken en dan te roosteren in de oven of op de grill. Die olie heeft een heerlijke smaak!

Je kan de tapenade ook gebruiken om door een pasta te roeren, of om vis of vlees mee te bestrijken. Hier vind je een receptje met kabeljauw en tomatentapenade.

Ingrediënten:

  • 1 potje halfgedroogde kerstomaatjes (of gewoon zongedroogde tomaten)
  • 1 el gemarineerde paprika’s uit blik op olie (kan je ook weglaten)
  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • 2 el geraspte parmezaan
  • 1 teentje look, geplet
  • 1 tl citroensap
  • enkele basilicumblaadjes
  • peper & zout
  • ev. wat olijfolie of nog wat extra olie uit het potje van de kerstomaatjes; normaal gezien heb je eigenlijk geen extra olie nodig omdat de tomaatjes al genoeg olie bevatten.

Bereiding: 

  • Mix alle ingrediënten voor de tapenade. Voeg op het einde wat citroensap, peper & zout toe naar smaak.

Kabeljauwhaasje met tapenade, tomaat en courgette

10 Jun

De kabeljauw is een magere vissoort die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat. Het vet in de lever van kabeljauw is rijk aan vitamine D en is vooral bekend als ‘levertraan’. Een heel gezond gerechtje dus! De kabeljauw heb ik gestreken met tomatentapenade. Je vind het recept hier. Mocht je geen zin hebben om zelf tapenade te maken, bestaan er ook heel veel lekkere alternatieven uit een potje. Natuurlijk is het altijd gezonder om de tapenade zelf te maken, zo zitten er zeker geen E-nummers in! Als ik weinig tijd heb, gebruik ik soms ook tapenade uit een potje, maar ik probeer het te vermijden.

Ik serveer de vis met courgettes en tomaten uit de oven, een lekker sausje op basis van honing, olijfolie en balsamico en wat rucola.

courgette- en tomatenschotel

Bijgerecht: courgette- en tomatenschotel. Serveer met kabeljauw met tapenade.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 courgette, in dunne plakjes
  • 1 vleestomaat, in dunne plakjes
  • 10-tal zwarte olijven, gehalveerd en ontpit
  • 1/2 bakje kerstomaatjes, gehalveerd
  • gedroogde oregano
  • gedroogde marjolein
  • 300 g kabeljauw, in twee stukken
  • tomatentapenade (om de vis mee te bestrijken)
  • 1 el honing
  • 2 el balsamicoazijn
  • 3 el olijfolie
  • 2 takjes tijm, fijngesneden
  • sap van een citroen

Bereiding:

  • Snij de courgette en tomaat in dunne plakjes. Leg ze in een ovenschotel met afwisselend een laag courgetteplakken en daarop een laag tomatenplakjes. Kruid de lagen af en toe met wat peper & fleur de sel. Hou nog 2 plakjes tomaat over en 1 plakje courgette om op het kabeljauwhaasje te doen.
  • Doe in de schotel ook de kerstomaatjes en olijven. Kruid nog met wat peper en zout, gedroogde oregano en marjolein. Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten.

Courgette- en tomatenschotel

  • Neem nog een ovenschotel en leg de vis erin. Bestrijk de 2 stukjes kabeljauw met tomatentapenade. Leg daarop een plakje tomaat en een plakje courgette. Kruid met peper en fleur de sel. Overgiet met een scheutje olijfolie en wat citroensap. Zet de vis in een oven op 180°C gedurende 15 minuten.

kabeljauwhaasje met tapenade, tomaat en courgette

  • Karameliseer de honing, voeg de olijfolie, de balsamicoazijn en de fijngehakte tijm toe. Voeg eventueel een scheutje water toe als het sausje iets te dik wordt.
  • Schik het visstapeltje op een bord, overgiet met de saus en wat fijngesneden basilicum. Dien op met de courgettes en tomaten uit de oven.