Tag Archives: tomaten

Veldsla met geroosterde puntpaprika’s, tomaten en mozzarella

15 Nov

Ik gebruik voor deze salade Kumato tomaten. Echt verrukkelijke tomaten !!! Gebruik zo nooit in warme bereidingen, ze zijn daarvoor veel te lekker om zo te eten. Ze bieden een authentieke, intense, zoete smaak. Als je ze ooit eens in de winkel ziet liggen, probeer ze maar eens. De salade doet me eigenlijk terug aan de zomer denken, maar toch smaakt ze heerlijk om zo’n regenachtige dag.

veldsla met geroosterde puntpaprika's, tomaten en mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 handjes velsla
  • 1 gele paprika, geroosterd
  • 2 puntpaprika’s, geroosterd
  • 2 takjes kerstrostomaten
  • 2 kumato tomaten, in partjes
  • 1 bolletje buffelmozzarella, in stukjes

Voor de dressing:

  • 2 pijpajuintjes, fijngesnipperd
  • 12 ontpitte zwarte olijven, in kleine stukjes gesneden
  • 5 walnoten, in stukjes gehakt
  • sap van 1 limoen
  • wittewijnazijn
  • olijfolie extra vierge
  • hazelnootolie
  • zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg de 2 puntpaprika’s en de gele paprika en een ovenschaal. Doe er een klein beetje olijfolie op en kruid ze met peper en zout. Leg er de 2 takjes kerstrostomaten bij. Zet de schotel minimum 30 minuten in de oven tot het vel van de paprika’s begint te barsten.
  • Neem een slaschotel en doe er de veldsla in. Leg er de partjes kumato tomaten op. Ik kruid de salade al wat met zwarte peper en fleur de sel. Ik leg er ook een klein beetje fijngesneden pijpajuin bij en een paar gehalveerde olijven. Doe dan de stukjes buffelmozzarella erbij.
  • Voor de vinaigrette: hak de pijpajuintjes, olijven en walnoten fijn en doe ze in een mengkommetje. Doe er het sap van 1 limoen bij, hazelnootolie, goede kwaliteitsvolle olijfolie en een scheutje wittewijnazijn. Kruid met peper & zout. Proef en voeg indien nodig nog wat ingrediënten bij.
  • Afwerking: haal de paprika’s uit de oven. De puntpaprika’s hoef je niet te schillen. De gele paprika kan je beter ontvellen zo is hij ook beter verteerbaar. Trek de gele paprika in reepjes en leg bij de salade. Leg er de takjes troskerstomaten bij en de 2 puntpaprika’s kan je in zijn geheel bij de salade leggen.
  • Werk af met de vinaigrette.

vinaigrette

Advertenties

Lasagne van rode poon met aubergine, tomaat, spinazie en pesto

13 Nov

Voor dit recept heb ik mij laten inspireren door ‘de keuken van Sofie’ op VTM. Ik heb de ‘lasagne’ gemaakt met schijfjes aubergine en tomaat, maar als extra heb ik er wat spinazie aan toegevoegd. Sofie Dumont heeft het klaargemaakt met peterseliecoulis, maar ik had nog een half pakje halfgedroogde kerstomaten openstaan en wou er dus graag vanaf. Ideaal dus om er een pesto mee te maken. Ik het een variant gemaakt op de klassieke rode pesto door er nog rucola en peterselie aan toe te voegen.

lasagne van rode poon met aubergine, tomaat en spinazie met pesto

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g rode poon
  • 1 aubergine
  • 2 tomaten
  • 200 g spinazie, aangestoofd
  • grof zeezout
  • zwarte peper & fleur de sel
  • korianderzaad
  • notenolie & olijfolie extra vierge

Voor de pesto:

  • 100 gr rucola
  • 1 bot platte peterselie
  • 12 halfgedroogde kerstomaten
  • 1 teentje knoflook
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 el pijnboompitten
  • 2 el Parmezaanse kaas
  • peper en zout

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij de aubergine in gelijke plakken. Haal het vocht eruit door ze met grof zeezout te bestrooien. Leg ze tussen keukenpapier met gewicht erop (bijv. twee borden). Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout er goed af met een propje keukenpapier.
  • Leg de aubergineplakjes in een ovenschotel. Overgiet met olijfolie. Kruid met peper en korianderzaad. Je kan meerder laagjes aubergine in de ovenschotel leggen, maar zorg dat alle kanten gekruid zijn.
  • Snij het kroontje uit te tomaten snij ze in gelijke plakjes. Schik ze in een andere ovenschotel. Besprenkel met notenolie en kruid peper en fleur de sel.
  • Leg de poon ook in een ovenschotel en kruid het met peper en zout. Doe er een scheutje olijfolie op. Je kan de poon ook bakken in olijfolie in plaats van hem in de oven klaar te maken.
  • Plaats alle schotels in een voorverwarmde oven gedurenden 15 minuten.
  • Stoof de spinazie aan in een scheutje olijfolie zodat hij geslonken wordt.
  • Maak ondertussen de pesto: doe alle ingrediënten in een blender en mix. Kruid met peper en een beetje fleur de sel.
  • Schik een laagje aubergine, spinazie en daarop een laag tomaten, opnieuw een laag aubergine, spinazie en tomaat en daarop de rode poon. Werk af met de pesto.

Inspiratie: Sofie Dumont voor Vtm koken

Gevulde aubergines met tomatensaus

7 Nov

Geroosterde aubergines gevuld met mozzarella zijn echt heerlijk. Maak verse tomatensaus en doe ze erop. Werk af met wat verse parmezaanse kaas.

auberginerolletjes met mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de aubergines:

  • 2 aubergines
  • grof zeezout
  • olijfolie, om te bestrijken
  • zwarte peper
  • 1 zakje buffelmozzarella, in stukjes
  • verse basilicum

Voor de tomatensaus:

  • olijfolie
  • scheutje balsamico
  • 1 ui, in stukjes
  • 1 Spaans rood pepertje, fijngehakt (zonder zaadjes)
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • zeezout & zwarte peper
  • mesp sambal
  • 4 tomaten, ontpit & ontveld, in blokjes
  • 1 blik tomatenblokjes
  • gedroogde oregano
  • gedroogd paprikapoeder
  • 1 takje verse tijm & rozemarijn
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje salie

Bereiding:

  • Snij de aubergines in de lengte in plakken. Bestrooi met grof zeezout en laat ze een 10-tal minuutjes rusten. Je zet er best een hard voorwerp op (bv. een bord) zodat het vocht eruit kan. Dep het zout af met keukenpapier.
  • Bestrijk de schijven aubergine met olijfolie en peper. Zet ze 10 minuten onder een hete grill in de oven zodat ze gaar zijn.
  • Maak de tomatensaus: Verhit wat olijfolie in een pot op matig vuur en fruit de ui, knoflook, paprikapoeder en chilipeper. Als stukjes ui glazig zijn, voeg er dan de verse tomaten aan toe. Laat even sudderen en giet er een scheutje balsamicoazijn bij. Voeg de tijm, rozemarijn, laurier en salie toe en laat meestoven.
  • Voeg dan de tomaten uit blik toe, laat de saus licht borrelen op matig vuur. Voeg er dan de gedroogde kruiden naar smaak aan toe (oregano, paprikapoeder en eventueel wat cayennepeper als je wat extra pit wil). In plaats van cayennepeper kan je ook een mespuntje sambal toevoegen. Kruid af met peper & zout.
  • De plakken aubergines bedek je met wat tomatensaus, fijngesneden mozzarella en wat verse baslicum. Maak er een rolletje van en leg ze in een ovenschaal. Doe er de tomatensaus over en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Werk af met wat parmezaanschilfers.

2013-10-30 19.57.44

Zeebaars met venkel, pestopuree en tomatensalsa

30 Okt

 

 

Zaterdagavond had ik vrienden op bezoek voor het avondeten. Ik maakte dit bord klaar als hoofdgerecht.

De venkelschotel is echt heerlijk bij vis. Ik serveer er zeebaars bij met een gewone puree die op smaak wordt gebracht met een verse pesto.  Drie venkelknollen heb ik geroosterde in de oven en met de vierde knol heb ik een venkelzalfje gemaakt die ik op smaak heb gebracht met koolzaadolie. Echt, die smaak van koolzaadolie is echt super bij de venkel. Leg onderaan het venkelzalfje en daarbovenop dan de zeebaars met de tomatensalsa.

zeebaars met venkel, pestopuree en tomatensalsa

 

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de pestopuree:

  • 1 kg aardappelen
  • 80 g Parmezaanse kaas (in blok)
  • 60 g basilicum
  • 1 teentje look
  • 15 cl olijfolie
  • 1⁄2 citroen
  • 60 g pijnboompitten
  • peper & fleur de sel

Voor de venkel en de zeebaars:

  • 4 zeebaarsfilets
  • 4 venkelknollen
  • 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
  • 2 takjes verse tijm & wat gedroogde tijm
  • 1 tak rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel
  • koolzaadolie

Voor de tomatensalsa:

  • 3 tomaten, ontveld & ontpit, in blokjes
  • 10 zwarte olijven, in stukjes
  • 1 tl kappertjes, fijngesneden
  • verse kruiden: bieslook en basilicum
  • sap van 1/2 limoen
  • peper & fleur de sel
  • scheutje wittewijnazijn
  • olijfolie extra vierge

Bereiding:

Voor de pestopuree:

  • Maak de pesto: Neem de blender erbij en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse basilicum. Schenk er ten slotte de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto. Voeg nu het sap van de citroen toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.
  • Kook de aardappelen gaar in gezouten water gedurende 20 minuten. Stamp ze plat met een pureestamper. Doe de aardappelpuree in een kookpot en voeg er de pesto aan toe. Meng alles samen tot een smeuïge en kruidige puree. Proef en voeg naar smaak wat extra zout en extra olijfolie aan toe. Je kan de puree eventueel ook nog extra smaak geven door er wat zeste van limoen bij de doen en een klein scheutje wittewijnazijn.

Voor de venkel en de zeebaars:

  • Maak de venkelknollen schoon. Snij bovenaan het groen af. Snij 0,5 cm van de onderkant. Haal het buitenste blad eraf als het beschadigd of vuil is.
  • Snij drie van de vier knollen in dikke plakken van ongeveer 1 cm. De steelaanzet mag je eraan laten, dat houdt de bladeren samen. Leg ze in een ovenschotel. Giet er een scheut olijfolie over. Kruid met peper & fleur de sel. Leg er de gekneusde teentjes knoflook bij, de takjes tijm en de tak rozemarijn. Zet de schaal een dik uur in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Halveer de kerstomaatjes, leg ze dicht tegen elkaar op een bord met de gesneden kant naar boven. Kruid flink met wat gedroogde tijm en een beetje zout en peper. Giet er nu in een dunne straal olijfolie over. Leg de kerstomaatjes de laatste 15 à 20 minuten tussen de venkel. Leg er op dat moment ook de zeebaars bij. Kruid de vis wel nog met peper en een beetje fleur de sel en doe nog wat olijfolie over de vis. De vis moet ongeveer 15 à 20 minuten garen in de oven.
  • Maak met de vierde venkel een venkelzalfje. Snij hem in stukken en kook hem in gezouten water (ik heb in het water ook nog een takje tijm en blaadje laurier gedaan) tot hij volledig gaar is (ongeveer 20 minuten). Doe de stukken venkel in een blender. Kruid met peper & fleur de sel. Doe er een scheutje koolzaadolie bij en blend de venkel tot je een zalfje bekomt.

Voor de tomatensalsa:

  • Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Doe ze in een mengschaaltje en doe er de stukjes olijven en kappertjes bij. Kruid met sap van 1/2 limoen, peper & fleur de sel. Doe er wat olijfolie extra vierge bij en een scheut wittewijnazijn. Werk af met verse bieslook en basilicum.

Serveer nu alles op een bord. Doe het zalfje van venkel onder de vis en leg op de vis een schep van de tomatensalsa. Dresseer de pestopuree in een keukenring en leg dan nog  wat venkel en kerstomaatjes op het bord.

Rog met venkel en tomaten- en olijvensalsa

28 Okt

 

 

 

 

Gepocheerd en geserveerd met gesmolten boter en kappertjes is rog een klassieke delicatesse. Ik heb de kappertjes behouden, maar gecombineerd met olijfolie, citroensap en witte wijn.

Eén tot twee keer per week vis eten is ideaal voor de gezondheid. De meeste vissoorten zijn mager. Zelfs al is de vis vet, hij bevat onverzadigde vetten. Deze werken cholesterol-verlagend en hebben een positief effect op de hart- en bloedvaten. Vis bevat bovendien veel eiwitten, vitaminen en mineralen.

Ik serveer de rog met gestoofde venkel. Venkel bevat veel gezonde eigenschappen:

  • venkel bevat veel pro-vitamine A, vitamine B1 en C, foliumzuur, calcium, kalium en magnesium.
  • het is een uitstekende bron van vezels
  • het heeft een goede invloed op je spijsvertering en bij gevoelige darmen.
  • Venkel werkt krampwerend, urineafdrijvend, antiseptisch en helpt tegen winderigheid (heel goed tegen kolieken en krampen bij kinderen).
  • uit recent onderzoek is ook gebleken dat het eten van venkel een gunstig effect heeft op de sterkte van je botten.
  • venkel bevat weinig calorieën: slechts 12 kcal in 100 gram rauwe venkel.

rog met tomatensalsa en venkel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 stukken rog
  • 1 venkel, in vieren
  • 2 stengels witte selder, in grove stukken
  • witte wijn
  • 1 citroen, het sap
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 teentje knoflook
  • 10-tal appelkappertjes, gehalveerd
  • 2 mespunten graantjesmosterd

Tomaten- en olijvensalsa:

  • 2 tomaten, ontpit & ontveld, in blokjes
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 10-tal zwarte olijven, in stukjes
  • 1 tl kappertjes, fijngesneden
  • 1 handvol basilicum, fijngesnipperd
  • 1 handvol platte peterselie, fijngesnipperd
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie extra vierge
  • wittewijnazijn

Bereiding:

  • Snij de venkel in vier stukken en kook hem 15 minuten in gezouten water. Laat hem goed uitlekken. Doe er de grof gesneden bleekselder bij. Haal hem er na 15 minuten uit en bak hem aan met een teentje fijngesnipperde knoflook in olijfolie. Kruid met peper & zout en wat citroensap. Overgiet met een scheutje witte wijn en smoor hem 10-12 minuten.
  • Doe ondertussen de twee stukken rog in een ovenschaal. Smeer hem in met wat graantjesmosterd. Leg er een takje tijm en rozemarijn bij. Kruid met peper & fleur de sel. Doe er het sap van 1/2 citroen bij, een scheut witte wijn en wat olijfolie. Zet de roggevleugels ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Maak ondertussen de tomaten- olijvensalsa. Snipper het sjalotje fijn. Snij de tomaten in blokjes en de olijven en de kappertjes in stukjes. Kruid met peper en fleur de sel. Doe er wat citroensap bij, een scheutje olijfolie van goede kwaliteit, de witte wijnazijn en de verse kruiden.

rog met kappertjes en venkel en tomatensalsa

rog met kappertjes en venkel

Zuiderse stoofpot met zalm

16 Okt

Dit recept komt van Jeroen Meus. Ik heb er nog een extra paprika aan toegevoegd. In plaats van aardappelen, heb ik zoete aardappel gebruikt. De zoete aardappel is een rijke bron van vitaminen en mineralen. Met name vitamine A en C zijn oververtegenwoordigd.  Daarnaast bevat dit ondergronds groeiende gewas veel vezels, die zorgen voor een verzadigd gevoel. Waar zoete aardappel het meest bekend om staat in de fitness- en gezondheidswereld is de hoge concentratie van complexe koolhydraten en de lage glycemische index die daaruit voortkomt. Het mooie van zoete aardappel is dat het de bloedsuikerspiegel juist reguleert en de insulinepieken tegen gaat. Zoete aardappel hoef je niet voor te koken. Ik heb deze meelaten stoven met de andere groenten. Reken toch zo’n goeie 20 minuten vooraleer de zoete aardappel gaar is. Wie graag ansjovis lust kan het zout in de bereiding vervangen door enkele opgelegde filets, maar dit hoeft zeker niet. Ik heb het recept gemaakt zonder ansjovis en het was ook heel smaakvol. In plaats van zalm, zou je ook met witte vis kunnen werken, maar zo sappig stukje zalm smaakt echt wel heerlijk bij deze mediterraanse groentjes.

Zuiderse stoofpot met zalm

Ingrediënten voor 4 personen:

  • stukken zalmfilets (ontveld, ongeveer 180 gram per portie)
  • 1/2 zoete aardappel, in blokjes
  • rode paprika, in grove stukken
  • 1 gele paprika, in grove stukken
  • aubergine
  • rijpe tomaten
  • 150 g jonge spinazie
  • dikke sjalotten
  • 1 teentje look
  • enkele takjes tijm
  • een tak rozemarijn
  • 400 g tomatenstukjes (in blik)
  • eetlepels ontpitte zwarte olijven (naar smaak)
  • 1 eetlepel kappertjes (naar smaak)
  • zoute ansjovisfilets (naar smaak)
  • snuifje cayennepeper
  • snuifje paprikapoeder
  • dl witte wijn
  • enkele scheutjes olijfolie
  • peper
  • zout
 Bereiding:
  • Pel de sjalotten en snij ze in kwartjes. Snipper de stukken sjalot grof. Verhit een stoofpot of een grote sauteuse op een matig vuur. Schenk er een lik olijfolie in en stoof de sjalotstukjes glazig. Pel de look en plet de teen tot pulp. Roer de lookpulp onder de stovende sjalotten.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller. Snij de vrucht in kwarten en verwijder de zaadlijsten en de fluwelige witte vliesjes binnenin. Snij de paprika in grove stukken en doe ze in de pot.
  • Spoel de courgette en de aubergine. Snij de uiteinden van de courgette, snij de groente overlangs in kwarten en vervolgens in hapklare blokjes. Snij de aubergine eerst in dikke plakken en vervolgens in grove blokjes. Roer in de groentemengeling en schenk er wat extra olijfolie bij. Zeker de aubergine gedraagt zich graag als een spons.
  •  Rits de blaadjes van de takjes tijm en van de tak rozemarijn. Hak de taaie kruiden zo fijn mogelijk en roer ze doorheen de stoofpot.
  •  Spoel de tomaten schoon en snij ze ongeschild in grove stukken. Roer de vruchten door de groenten en laat de mengeling een tiental minuten stoven op een zacht vuur.
  • Snij de zoete aardappel in grove stukken en doe ze bij de stoofpot.
  •  Verwarm de oven voor op 180°C.
  •  Schenk een beetje olijfolie in een ovenvaste schotel. Kruid de vis met peper van de molen en wat zout. Schenk wat witte wijn over en rondom de stukken vis. Scheur een vel aluminiumfolie los en span het over de inhoud van de schotel. (Dus niet over de hele schotel, maar rechtstreeks over de vis.) De geurige stoom zal de vis helpen om sappig te garen.
  •  Schuif de vis in de oven van 180°C en reken 10 tot 12 minuten tot de zalm precies voldoende gaar is. (Afhankelijk van de dikte van de zalmfilet en de capaciteiten van je oven.) In mijn oven was het toch 15 minuten vooraleer de zalm rosé was.
  • Werk intussen de groentestoofpot af. Giet het blik met tomatenstukjes over de gestoofde groenten. Voeg de ontpitte olijven toe, samen met uitgelekte kappertjes. (Gebruik een hoeveelheid naar smaak.) TIP voor de liefhebbers: Verzamel wat zoute ansjovisfilets. Hak de zoute visjes fijn en roer ze door de stoofpot. Dit vervangt het zout in de bereiding. Ik heb gewoon zout toegevoegd en geen ansjovis.
  •  Proef het eindresultaat en kruid de groenten met een snuifje paprikapoeder en een voorzichtig beetje cayennepeper.
  • Spoel de jonge spinazie schoon, laat ze uitlekken en roer de blaadjes doorheen de groentestoofpot. Ze zullen in geen tijd ‘wegsmelten’ tussen de collega-groenten.
  •  Schep een flinke portie van de zuiderse groentestoofpot in diepe borden en leg er een gepocheerd stuk zalmfilet bovenop.

Zuiderse groenten

Tonijn uit blik met ui in tomatensaus

10 Okt

Deze bereiding is geïnspireerd op een gerecht uit het kookboek van Pascaele Naessens. Ik vind tonijn en tomaten lekker met kappertjes, dus ik heb er wat gehakte kappertjes aan toegevoegd. Het gerecht is ideaal om als lichte lunch te serveren. Lekker met geroosterd brood.

tonijn uit blik met tomaten en kappertjes

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 blik tonijn, in olijfolie
  • 1 witte ui, in ringen
  • 4 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl kappertjes, fijgehakt
  • 1 handje verse peterselie
  • 1 scheutje wittewijnazijn

Bereiding:

  • Versnipper de teentjes knoflook. Snij de ui in grote ringen en de tomaten in blokjes.
  • Doe een flinke scheut olijfolie in een pan en stoof hierin de ui met de knoflook. Laat zachtjes garen en roer regelmatig, zodat de uien niet bruin worden.
  • Zodra de ui zacht is, doe je er de tomaten bij. Hak de kappertjes fijn en doe ze er ook bij. Giet er een scheut wittewijnazijn bij en laat alles nog een 20-tal minuten stoven, zodat de tomaten helemaal uit elkaar zijn gevallen en een dikke saus ontstaat. Je kunt er wat water of olie aan toevoegen als het te droog is.
  • Net voor het opdienen, spatel je de tonijn eronder. Doe dat voorzichtig, want het is de bedoeling dat de tonijn in grote stukken aan elkaar blijft. Werk af met verse peterselie.

Inspiratie: Pascale Naessens ‘Mijn pure keuken 2’

Kip met citroen, gember, olijven en tomaten

30 Sep

Dit is een gerecht geïnspireerd uit het eerste kookboek van Pascale Naessens. Je hebt een heerlijk oosters sausje doordat tomaten veel vocht verliezen en in combinatie met het citroensap en de sojasaus is het echt heerlijk.

Ik heb er een schotel met venkel bij geserveerd zodat je nog wat extra groenten binnen hebt.

kip met gember, citroen, olijven en tomaten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kippenbillen
  • 4 eetlepels ontpitte groene olijven (of zwarte)
  • 2 tomaten, in grove stukken
  • 1/2 rode ajuin, in fijne plakjes
  • 4 el sojasaus
  • sap van 1 citroen
  • stuk gember van ongeveer 2 cm, geraspt
  • olijfolie
  • zeezout & zwarte peper
  • gedroogde kruiden: kurkuma, paprika & cayennepeper

Bereiding:

  • Doe de kippenbillen in een ovenschotel. Kruid ze met kurkuma, paprika en cayennepeper. Voeg er het sap van 1 citroen bij, de geraspte gember, een scheut olijfolie en 4 el sojasaus. Wrijf de kippenbillen hier goed mee in.
  • Snij de tomaat in grote stukken en de ajuin in fijne plakjes. Voeg de groenten toe aan de ovenschotel en doe er ook de olijven bij. Meng alles goed.
  • Kruid met zwarte peper en zout. Niet te veel want cayennepeper is al sterk en in sojasaus zit al zout.
  • Zet in een voorverwarmde oven gedurende minstens 1 uur (maximum 1,5 uur) op 180°C.
  • Serveer de kip eventueel met een geroosterde venkelschotel.

Tip:

  • Doe het eerste halfuur zilverpapier over de schotel zodat de groenten niet verbranden.
Lekker met venkel

Lekker met venkel

Gerookte zalm met tomatensalade en lompviseitjes

26 Sep

Dit gerecht komt het het derde kookboek van Pascale Naessens. Het is echt een ideaal voorgerechtje of een lichte lunch. Zoals gewoonlijk heb ik er nog een aantal ingrediënten aan toegevoegd zoals de komkommer en de boontjes. Heel lekker om de sappige tomatensalade te combineren met lente-ui en komkommer.

Gerookte zalm met tomatensalade en lompviseitjes

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g gerookte zalm, in plakjes
  • 1 potje lompviseitjes
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 2 lente-uitjes
  • 1 handvol bladpeterselie en basilicum
  • 1/4 komkommer, zaadjes verwijderd, in blokjes
  • 1 handje groene boontjes, gekookt
  • olijfolie
  • citroensap

Bereiding:

  • Snij de tomaten in kwarten, haal het binnenste eruit, duw dit door een zeef en vang het sap op. Snij het vruchtvlees van de kwarten in maantjes en vervolgens in blokjes.
  • Hak de lente-uitjes fijn.
  • Doe de tomaten- en komkommerblokjes, de lente-uitjes en het tomatensap in een kom. Giet er een scheut olijfolie bij, een beetje citroensap en kruid met fleur de sel en zwarte peper. Roer er de lompviseitjes onder.
  • Hak de bladpeterselie en basilicum fijn.
  • Leg de plakjes zalm op de borden, met de tomatensalade en gekookte groene boontjes. Werk af met de verse kruiden.

Inspiratie: Pascale Naessens

Rog met ansjovis, olijven en kappertjes

22 Sep

Rog leeft op de zeebodem en heeft daarom een uitgesproken, karaktervolle smaak. Die komt het best tot uiting in eenvoudige gerechten met een rijke, brede smaak. Door zijn wat gronderige smaak is rog goed te combineren met ingrediënten die uit de grond komen: gestoofde witte of groene kool bijvoorbeeld, of aardappelen. In het algemeen kunnen ingrediënten met een uitgesproken smaak de combinatie met rog aan, zolang ze de vis maar niet domineren. Ik kies voor vrij sterke smaken zoals rozemarijn en ansjovis. Ze passen uitstekend bij rog. Let op met ansjovis, zorg dat de ansjovis niet overheerst.

 rog met kappertjes, olijven en rozemarijn

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 rogvleugel, in twee
  • 5 ansjovisfilets in olie, grofgehakt
  • 3 tl kappertjes, fijngehakt
  • 10-tal zwarte olijven, in stukjes
  • 2 stengels selder, fijngesneden
  • 3 tomaten, ontveld en ontpit, in blokjes
  • sap van 1 citroen + zeste
  • extra vierge olijfolie
  • een scheutje balsamico
  • blaadjes van 2 takjes rozemarijn, fijngesnipperd
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  • Maak de saus: doe de fijngesneden rozemarijn, de ansjovis, de tomatenblokjes, de selder, de olijven en de kappertjes in een mengschaal. Kruid met zwarte peper (geen zout want ansjovis is al zout), sap van 1 citroen (doe er eventueel ook wat zeste bij), een scheut olijfolie van goede kwaliteit en een scheutje balsamico. Roer alles om en proef en voeg eventueel nog wat ingrediënten toe.
  • Leg de 2 stukken rog in een ovenschaal en doe er de saus over. Zet gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Serveer met wat rucola en eventueel een tomatensalade.

rog met ansjovis, kappertjes en rozemarijn