Tonijn uit blik met ui in tomatensaus

Deze bereiding is geïnspireerd op een gerecht uit het kookboek van Pascaele Naessens. Ik vind tonijn en tomaten lekker met kappertjes, dus ik heb er wat gehakte kappertjes aan toegevoegd. Het gerecht is ideaal om als lichte lunch te serveren. Lekker met geroosterd brood.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 blik tonijn, in olijfolie
• 1 witte ui, in ringen
• 4 tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 2 tl kappertjes, fijgehakt
• 1 handje verse peterselie
• 1 scheutje wittewijnazijn

Bereiding:

• Versnipper de teentjes knoflook. Snij de ui in grote ringen en de tomaten in blokjes.
• Doe een flinke scheut olijfolie in een pan en stoof hierin de ui met de knoflook. Laat zachtjes garen en roer regelmatig, zodat de uien niet bruin worden.
• Zodra de ui zacht is, doe je er de tomaten bij. Hak de kappertjes fijn en doe ze er ook bij. Giet er een scheut wittewijnazijn bij en laat alles nog een 20-tal minuten stoven, zodat de tomaten helemaal uit elkaar zijn gevallen en een dikke saus ontstaat. Je kunt er wat water of olie aan toevoegen als het te droog is.
• Net voor het opdienen, spatel je de tonijn eronder. Doe dat voorzichtig, want het is de bedoeling dat de tonijn in grote stukken aan elkaar blijft. Werk af met verse peterselie.

Inspiratie: Pascale Naessens ‘Mijn pure keuken 2’

Gegrilde tonijnsteak met geroosterde tomaten

José Pizarro: “Tonijn is een fantastische, vlezige vis die in Spanje in hoog aanzien staat. Waar u ook woont, kies altijd de geelvintonijn, die tegenwoordig uit duurzame vangst verkrijgbaar is.”

Ingrediënten voor 4 personen:

• 24 cherrytomaatjes
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 6 el extra vierge olijfolie
• 2 takjes oregano of majoraan, blaadjes eraf gerist
• 1 el kappertjes
• 26 zwarte olijven, ontpit
• 4 tonijnsteaks

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Vermeng in een kom de tomaatjes met de knoflook, 5 el olijfolie en de oregano of majoraan en stort ze op een bakplaat. Rooster ze 15-20 minuten in de oven tot de tomaten ineen lijken te storten en het vel gerimpeld is. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.
• Doe de koude tomaten in een slaschaal, schraap het heerlijke uitgelopen vocht van de bakplaat in de kom en roer de kappertjes en olijven erdoor.
• Voor de volgende stap hebt ut eigenlijk een geribbelde gietijzeren grillpan nodig, hebt u die niet dan kunt u een gietijzeren koekenpan met een stevige vlakke bodem gebruiken. Verhit de grillpan tot goed heet voor u de overgebleven eetlepel olie erin doet. Bestrooi de tonijnsteaks met zout en peper en leg ze in de grillpan. Maak hem niet te vol – op een grote grillplaat of een bbq kunt u alle steaks tegenlijk grillen. Ik vind tonijn nog rood erg lekker, dat wil zeggen elke kant 1 minuut, maar gril hem naar uw eigen smaak.
• Leg op vier verwarmde borden steeds een steak en verdeel de tomaten erop en eromheen. Eet het gerecht direct.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Tomatensaus met ei, tonijn en geitenkaas

Dit gerecht is geïnspireerd op wat ik in het boek van Claudia Roden heb gezien. Zij maakte ‘Tomaten met tonijn en hardgekookt ei’. Ik poste het al eerder op mijn blog. Ik haal graag inspiratie uit recepten, maar dikwijls geef ik er dan mijn eigen draai aan.

Dit is mijn versie:

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 g romatomaten
• 1 grote vleestomaat (of 2 kleine), ontpit en ontveld in blokjes
• 1 groene paprika, geschild, zonder zaadjes, in blokjes
• 1 teentje knoflook, geschild en fijngesneden
• 10-tal kerstomaatjes, gehalveerd
• 1/2 koffielepel suiker
• 1 à 2 koffielepels tomatenpuree
• 2 el wittewijnazijn
• een scheut olijfolie
• een schuifje paprikapoeder
• 2 hardgekookte eieren, gepeld en in vieren gesneden
• 1 blikje tonijn, uitgelekt en verkruimeld
• verse platte peterselie, fijngesneden
• verse basilicum, fijngesneden
• geitenkaas, in stukjes
• afwerking: rucola en parmezaanschilfers

Bereiding:

• Doe een scheutje olijfolie in een pan. Bak de knoflook even aan. Doe dan de paprikablokjes erbij en roer alles om.
• De romatomaten moeten niet  ontpit en ontveld worden. Snij ze in vieren en doe ze bij de paprikablokjes. Roer regelmatig en laat ze enkele minuten pruttelen zodat het vocht wat kan inkoken.
• Doe er de tomatenpuree bij, een scheut wittewijnazijn en de suiker. Laat het tomatenmengsel nog wat sudderen.
• Kook ondertussen de eieren. Ik kook het altijd 9 minuutjes dan is het nog een klein beetje smeuïg vanbinnen.
• Ontvel en ontpit de vleestomaat en snij ze in blokjes. Doe de blokjes tomaat bij het tomatenmengsel. Laat alles nog wat sudderen en kruid dan naar smaak met versgemalen zwarte peper & zout en paprikapoeder.
• Giet het gerecht in een grote schaal en verdeel het ei en de tonijn ervoor. Werk af met de geitenkaas en verse kruiden. Leg er wat gehalveerde kerstomaatjes bij.
• Steek de schotel nog een 10-tal minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°C. Zorg dat je de geitenkaasblokjes nog wat ziet zitten en dat het nog niet volledig is gesmolten.
• Werk af met wat parmezaanschilfers en rucola.

Tomaten met een tonijnvulling

Claudia Roden: “Geef deze tomaten warm of koud. Ik vind ze koud en met olijven in de vulling het lekkerst.”

bron: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’

Ingrediënten voor 4-8 personen:

• 8 middelgrote tomaten
• 1 grote ui, geschild en gesnipperd
• 2 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, geschil en fijngehakt
• 200 g bliktonijn op olie (uitgelekt)
• eventueel: 3 el grof gehakte zwarte olijven

Bereiding:

• Snij een cirkel rond de steelaanzet van de tomaten en haal er een deksel uit. Schep met een puntig lepeltje het midden en de pitjes uit de tomaten (gooi niet weg maar eet ze met wat extra vierge olijfolie en zout) en zet ze omgekeerd zodat het vocht eruit kan lopen.
• Fruit de ui in een koekenpan met de olie op niet te hoog vuur zacht; roer vaak. Voeg de knoflook toe en roer tot deze kleur gaat krijgen. Haal de pan van het vuur en roer de tonijn en eventueel de olijven door de inhoud.
• Vul de tomaten met behulp van een theelepel en leg de dekseltjes er weer op. Schik ze naast elkaar in een kleine ovenschaal. Schep er circa 4 el water bij en zet ze 30 minuten in een tot 200°C verhitte oven of tot ze zacht zijn.

Tomaten met tonijn en hardgekookt ei

Claudia Roden: “De roodharige Loli Flores, die heel lang kok in Sevilla is geweest, herinnert zich goed dit gerecht uit het dorp Mairena del Alcor, waar ze als kind met haar moeder, broertjes en zusjes, grootouders en overgrootvader woonde. Sopeao was in de zomer een volle maaltijd en ze aten het met brood erbij om de tomaten op te deppen.”

bron: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 1 kg grote, rijpe tomaten
• 100 g stevig witbrood, in sneden en zonder korst
• 1 groene of rode paprika, zonder zaadjes, in vieren
• 2-3 tenen knoflook, geschild en fijngewreven
• 1 tl suiker
• zout & peper
• 2-3 el sherryazijn of wittewijnazijn
• 1,75 dl olijfolie extra vierge
• 4 hardgekookte eieren, gepeld en in vieren
• 320 g bliktonijn op olie, uitgelekt en verkruimeld

Bereiding: 

• U hoeft de tomaten niet te ontvellen. Snij ze in vieren en verwijder de harde stukjes bij de steelaanzet.
• Maak dan het broodkruim. Droog het brood onder de grill zonder het bruin te laten worden en keer het eenmaal om. Maal het in de keukenmachine tot grof kruim en haal het eruit.
• Doe de paprika in de keukenmachine en draai er een pasta van. Voeg de tomaten en knoflook toe en zet de machine weer aan. Voeg suiker, zout, peper, azijn en olie toe en meng. Doe het broodkruim erbij en laat de machine nog even draaien. Proef en corrigeer zo nodig de smaak.
• Giet het gerecht in een grote schaal en verdeel het ei en de tonijn erover.

Rillettes van tonijn met kappers

‘Les rillettes’ is oorspronkelijk een smeuïge vleesbereiding ontstaan in de 15de eeuw in de Franse provincie La Touraine. De ingrediënten zijn helemaal niet duur maar het resultaat is wel een heerlijk ‘bommetje’. Je kunt natuurlijk variëren en het vlees vervangen door vis zoals bijvoorbeeld tonijn.

Petite suisse is een magere verse kaas en is te vergelijken met kwark. Je kunt deze kaas ook vervangen door bijvoorbeeld Philadelphia-light , dit benadert petite suisse nog het meest, omdat die ook mager is. Gewone verse roomkaas zoals mascarpone, Mon Chou enz. bevat meer vet, maar kan ook een prima vervanging zijn voor petit suisse-kaas.

bron: Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 g tonijn in eigen nat
• 20 g kappers
• 2 el room
• 1 el mosterd
• 2 petit suisse-kaasjes (verse kaas)
• 1/2 citroen
• 1 takje bladpeterselie
• 1 rode sjalot

Bereiding:

• Laat de tonijn uitlekken en verkruimel in ene mengkom. Laat de kapers uitlekken.
• Pers de halve citroen uit.
• Voeg de room, de mosterd, de petit suis-kaasjes en het citroensap toe ana de tonijn in een mengkom en meng met een vork. Kruid met een draai van de pepermolen en zout.
• Doe de verkregen rillettes in een hermetisch afsluitbare glazen pot en sluit die. Bewaar minstens 1 uur in de koelkast.
• Spoel de peterselie, dep droog, haal er de blaadjes af en hak fijn. Pel de sjalot en snij in ringen.
• Bestrooi de rillettes net voor het opdienen met kappers, peterselie en sjalot.
• Serveer met broodjes met maanzaad, of met geroosterde sneden boerenbrood.

Tonijntartaar met krokante groentjes

Een schitterend voorgerecht dat je perfect op voorhand kan klaarzetten. Veel snijwerk, maar voor de rest is het heel eenvoudig.

Ingrediënten voor 4 personen: 

Voor de tonijntartaar:

• 300 gr verse tonijn, in kleine blokjes
• 1/2 citroen
• 2 el goede olijfolie, extra vierge
• peper & zeezout (opletten met zout, sojasaus is al zout)
• 1 el sojasaus

Voor de krokante groentjes: 

• 1 chilipepertje, zonder zaadjes, zeer fijn gesneden
• 1/2 pink lady, in brunoise
• 3 lente-uitjes, zeer fijn gesneden
• 1/2 komkommer, in brunoise
• 1/2 bundel radijsjes, zeer fijn gesneden
• 1/2 citroen, sap
• 1/2 limoen, sap
• verse kruiden: bieslook, platte peterselie, basiliucm
• olijfolie
• hazelnootolie
• fleur de sel
• zwarte peper

Voor de vinaigrette: 

• 3 el olijfolie
• 1 el sojasaus
• 1 el rijstazijn
• 1/2 limoen, sap
• 1 tl honing
• 1 tl graanmosterd
• zwarte peper, eventueel nog fleur de sel

Afwerking:

• Rucola

Bereiding: 

• Voor de krokante groentjes: Snij de chilipeper fijn. Snij ook de appel met schil in brunoise. Doe dit ook met de radijsjes, de komkommer en de lente-uitjes. Voeg alle groentjes samen en overgiet met sap van de citroen & limoen, een scheutje olijfolie & hazelnootolie, peper & fleur de sel. Hak de kruiden fijn en doe ze bij de groenten en meng. Zet weg in de koelkast. 
• Voor de tonijntartaar: Hak de koude tonijn in kleine blokjes. Meng met het citroensap, olijfolie, sojasaus, peper & fleur de sel. Opletten met zout want sojasaus is al vrij zout. Best eerst even proeven vooraleer je er zout bij doet. Zet weg in de koelkast.
• Voor de vinaigrette: doe de honing, graanmosterd, limoensap, rijstazijn en sojasaus in een kommetje en klop de olijfolie erdoor tot een vinaigrette. Kruid met peper en eventueel nog wat fleur de sel. Ook hier opletten met zout, want sojasaus is al zout.
• Zet en keukenring op een bord. Doe eerst het tonijnmengsel erin, dan de krokante groentjes en werk af met de rucola. Doe doe vinaigrette rondom de tonijntartaar. Smakelijk.

Gegrilde tonijn met tartaar van komkommer en avocado, gemarineerde komkommer en courgette

Opnieuw een heel zomersgerechtje. Ik ben die winter echt wel kotsbeu !!! Zowel mijn winterkledij als de winteringrediënten! Vandaar mijn recept voor vandaag: gegrilde tonijn, heeeeel gezond omdat er weinig olie aan te pas komt en toch veel smaak door de grill. Je moet enkel opletten dat je de tonijn slechts heel kort aan beide kanten op de grill legt. Tonijn is ook een vette vis die heel gezond is en vol omega3 zit. Voor de rest zit het gerecht vol groenten en dus weinig koolhydraten.

Ingrediënten voor 2 personen: 

Voor de gemarineerde komkommer & courgette:

• 1/2 komkommer, in dunne plakken
• 1/2 courgette, in dunne plakken
• peper & fleur de sel

Marinade:

• dragonazijn
• olijfolie
• arachideolie (of een neutrale olie)
• 1 el honing
• 1 limoen (sap + zeste)
• bieslook
• dille
• munt

Voor de tartaar met tomaat & avocado:

• 1 tomaat, ontpit & ontveld, in blokjes
• 1 avocado, in kleine blokjes
• 1/2 komkommer , in kleine blokjes
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 rode peper, zonder zaadjes, in kleine stukjes
• sap van 1citroen
• dille
• bieslook
• peper & fleur de sel
• sojasaus
• dragonazijn
• olijfolie extra vierge
• een heel klein beetje sesamolie

Voor de tonijn:

• 2 stukken tonijn, ongeveer 150 g
• peper
• afwerking: fleur de sel

Bereiding:

• Maak de marinade met olijfolie, arachideolie, limoensap, limoenzeste, honing, peper & fleur de sel en de verse kruiden. Ik heb er niet echt hoeveelheden op gezet omdat ik de marinade op mijn gevoel en smaak heb gemaakt. Voor een zoetere marinade kan je er iets meer honing in doen of als je liever een zure marinade hebt, dan doe je er wat meer azijn en citroensap in. 
• Doe de fijne reepjes komkommer en courgette in een mengschaal. Kruid ze nog eens met peper en fleur de sel. Doe de marinade erbij en laat even in de koelkast staan gedurende 15 minuten. (zie foto onderaan)
• Maak nu de tartaar: snij de rode ui en pepertje in heel fijne stukjes. Ik heb er de zaadjes van de peper niet bij gedaan. Ontvel en ontpit de tomaat en snij ze in kleine blokjes. Doe ook de kleine komkommerstukjes en avocadostukjes erbij. Doe ze ook in de mengkom.Doe goed wat citroensap op de avocado zodat hij niet verkleurd. Doe de rest van het sap in de mengkom.
• Werk de tartaar af met olijfolie, dragonazijn, beetje sojasaus en heel klein beetje sesamolie (sesamolie heeft een zeer uitgesproken smaak dus echt maar klein koffielepeltje bij doen, tenzij je er natuurlijk verzot op bent 🙂 ) Doe er ook de verse bieslook en dille bij. Proef en kruid eventueel nog bij met peper & fleur de sel.
• Zet de grillpan om een heel hoog vuur en grill de tonijn. Niet te lang zodat hij nog mooi rosé blijft vanbinnen.
• Dresseer en doe over de tonijn op het bord nog een beetje fleur de sel.

Dit zijn de gemarineerde courgette en komkommerslierten.