Tag Archives: tussendoortje

Wat kan je allemaal doen met granola of muesli?

12 Sep

Gisteren poste ik een recept van hoe je jouw eigen granola kan maken. Je kan best een grote hoeveelheid maken en bewaren in een luchtdichte pot. Nu zie ik jullie al denken … wat doe ik in godsnaam met een volledige pot granola? Misschien eerst en vooral eens het verschil uitleggen tussen granola en muesli.

Muesli is niet crispy, het zijn gewoon granen, zaden, pitten, noten en gedroogd fruit naar keuze. Als je muesli zelf maakt zit daar geen suiker in. Let wel op met muesli die je in de winkel kan kopen want die bevatten meestal wel suiker. Granola daarentegen is wel crispy omdat het in de oven wordt gebakken. Het bestaat ook uit granen, zaden, pitten, noten en gedroogd fruit, maar daarrond zit een laagje kokosolie en ahornsiroop. Ik vind het alletwee heerlijk en wissel gewoon af en toe eens af.

Muesli en granola zijn een stuk veelzijdiger dan een aanvulling op jouw yoghurt iedere ochtend. Hier enkele ideeën:

  • Maak snelle havermoutpap: doe je favoriete muesli in een kom met wat melk en verwarm het 1-2 minuten in de micro of op het vuur. Garneer met schijfjes banaan of appel en wat honing.
  • Gezond snacken met een snackschaaltje: neem in plaats van chips een schaaltje muesli met rozijnen, stukjes pure chocolade en ongezouten noten.
  • Luxe laagjes: Verwarm wat rode vruchten en prak ze fijn tot er een compote ontstaat. Maak in een schaal of pot laagjes van halfvolle yoghurt, muesli of granola en de vruchtencompote. Bestrooi met een beetje pure chocolade of grof gehakte noten.
  • Fruitcrumble: muesli leent zich uitstekend als topping van een crumble. Leg fruitstukjes (bijvoorbeeld appelschijfjes of stukjes peer) in een licht ingevette ovenschaal en bestrooi royaal met muesli. Zet de ovenschaal in de oven tot het fruit gaar is. Het resultaat is een verrassend lekkere en krokante fruitcrumble.

healthy breakfast with muesli and berry

Advertenties

Suikervrije blueberry speltmuffins

25 Aug

Voor deze muffins komt mijn inspiratie van de leuke blog Focus on Foodies. Lianne maakt heerlijke suikervrije en glutenvrije gerechten. Je vind er echt veel inspiratie voor desserts, taartjes en koekjes en het leuke eraan is dat ze allemaal heel gezond zijn en je dus kan snoepen zonder je schuldig te voelen :-).

De muffins zijn gemaakt met een deel speltmeel waardoor ze veel gezonder zijn dan een gewone muffin met tarwebloem. Spelt is niet alleen een van eiwitrijkste graansoorten, maar bevat ook vele vitaminen ( E, B groep, Foliumzuur, Niacine ) en mineralen, vooral ijzer, magnesium, fosfor. Spelt bevat ook de goede, onverzadigde vetzuren. Spelt bevat wel gluten, maar deze zijn niet te vergelijken met tarwegluten. De vitamine en mineralen zijn bij tarwe door het bewerkingsproces bijna helemaal verdwenen. Bij spelt blijven de voedingsstoffen tijdens het maalproces wel behouden. Speltmeel is ook veel gemakkelijker te verteren. Kortom het is een zeer gezond graan die veel meer in de keuken gebruikt zou moeten worden.

Blauwe bessen zijn echte superfoods en is dus super gezond. Anthocyanine, de stof die de blauwe bes zijn blauwe kleur geeft, blijkt ontstekingsremmend, anti-verouderend en cholesterolverlagend. Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die meer anti-oxidanten bevatten dan blauwe bessen. Na blauwe bessen bevatten respectievelijk, aardbeien, pruimen, sinaasappelen, blauwe druiven en grapefruits veel anti-oxidanten. Verder bevorderen blauwe bessen ook nog de collageenproductie. Collageen is de natuurlijke stof die de huid elastisch en dus jong houdt.

De muffins zijn gelukkig niet zo zoet als die kant-en-klare muffins uit een pakje. En lekker luchtig, dat vind ik ook altijd belangrijk bij een fijne muffin. Daarnaast zijn ze erg vullend je kan ze dus zeker als ontbijt eten, al is het maar omdat ze geen geraffineerde witte suikers bevatten.

Ik at er eentje lauw op en ze waren echt heerlijk, alleen al de geur als ze in de oven zitten, doet je watertanden.

blueberry speltmuffins

Ingrediënten voor ongeveer 10 muffins:

  • 100 g speltmeel (volkoren)
  • 50 g quinoameel
  • 50 g amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder (of wijnsteenbakpoeder)
  • 1 tl vanille-extract
  • 75 g kokosolie
  • 75 ml ahornsiroop (of ongeveer 100 g); je kan dit ook vervangen door agavesiroop
  • 1 dl amandelmelk
  • bosbessen naar keuze

Bereiding:

  • Meng in een grote kom het amandelmeel, quinoameel, en bakpoeder of wijnsteenbakpoeder door elkaar. Voeg daarna de kokosolie, ahornsiroop, eieren, amandelmelk en vanille extract toe. Roer goed door tot je een egale massa hebt.
  • Was de bosbessen goed en verdeel ze dan door het deeg en roer nog even door. Leg er ook een paar bovenaan op de deegjes. Ik heb ongeveer een 6 tal bosbossen per muffin gebruikt, maar niets belet je natuurlijk om er meer of minder te gebruiken.
  • Heb je een bakblik voor muffins? Vul dit dan met papieren of siliconen cakevormpjes en verdeel het beslag over 10 vormpjes.
  • Bak de blueberry muffins ongeveer 25 minuten op 170°C graden.
  • Laat de muffins na het bakken even afkoelen: net afgekoeld smaken ze nog lekkerder! In een luchtdichte doos kun je de muffins gerust een paar dagen bewaren.

Appelgebakjes zonder geraffineerde suiker

7 Jul

Een gezond tussendoortje. Zalig toch om te snoepen, maar ondertussen toch gezond bezig te zijn 😉 Door het feit dat het zonder ‘echte’ suiker is, daarmee bedoel ik fabrieksuiker, de bewerkte suiker dus, kan je het appelgebakje eigenlijk ook altijd ontbijt eten.

Ik probeer de laatste tijd echt minder geraffineerde suiker te eten omdat ik merk dat ik er heel gevoelig voor ben. Eén suikershot werkt voor mij als een soort verslaving, dan wil ik er telkens meer en meer van. Je kent het wel … eten tot het pak leeg is. Helaas ben ik wel een snoeper dus daarom probeer ik nu zelf wat alternatieven te zoeken zonder de witte, geraffineerde suiker. Het is echt vergif voor je lijf.

Ik dit toetje heb ik enkel natuurlijke suikers gebruikt zoals ahornsiroop en palmsuiker. Ahornsiroop is het ingedikte sap van de Canadese esdoornboom. Het is een dikke siroop die in tegenstelling tot geraffineerde suiker rijk is aan belangrijke mineralen zoals zink en mangaan. Ahornsiroop doet het uitstekend in zoete bakrecepten waarvan het deeg niet vloeibaar is. Een eetelepel ahornisiroop is qua zoetsterkte vergelijkbaar met een eetlepel suiker. De glycemische waarde ligt echter wel rond de zestig; alhoewel ahornsiroop een hogere voedingswaarde heeft en geenszins zo geraffineerd is als suiker, is het beter het niet in al te grote hoeveelheden te gebruiken. Palmsuiker heeft ook een lage glycemische waarde van rond de dertig. Het laat je bloedsuikerspiegel dus aardig met rust, toch blijven het suikers, dus gebruik er niet al te veel van. De verhouding is 1:1 dus een eetlepel kristalsuiker kun je vervangen door evenveel palmsuiker.

gezonde appelgebakjes

Ingrediënten voor 12 gebakjes:

  • 2 appels
  • 200 g speltmeel
  • 50 g amandelmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 1 el palmsuiker
  • 1 dl ahornsiroop
  • 1 potje magere yoghurt (60 ml)
  • 75 g blanke amandelen (je kan naar smaak meer of minder amandelen gebruiken)
  • 2 eieren
  • 1 el kokosolie

Bereiding:

  • Verhit de oven tot 200°C.
  • Schil de appels, ontdoe ze van het klokhuis, snij ze in blokjes en zet die even opzij.
  • Doe het speltmeel, amandelmeel, bakpoeder en kaneel in een kom.
  • Meng de palmsuiker, ahornsiroop, yoghurt, kokosolie en eieren in een andere kom.
  • Hak de amandelen grof en doe de helft ervan bij het meelmengsel. Spatel nu de vochtige door de droge ingrediënten. Meng er de blokjes appel door, maar meng te te lang en te grondig: een klonterige beslag geeft geen luchtige gebakjes.
  • Zet de plaat ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven. Ze moeten gerezen en goudkleurig zijn.
  • Haal ze uit de oven en laat ze ongeveer 5 minuten in de plaat staan voordat je ze voorzichtig uit de holletjes haalt en ze op een rooster legt om af te koeken.