Tag Archives: veldsla

Veldsla met geroosterde puntpaprika’s, tomaten en mozzarella

15 Nov

Ik gebruik voor deze salade Kumato tomaten. Echt verrukkelijke tomaten !!! Gebruik zo nooit in warme bereidingen, ze zijn daarvoor veel te lekker om zo te eten. Ze bieden een authentieke, intense, zoete smaak. Als je ze ooit eens in de winkel ziet liggen, probeer ze maar eens. De salade doet me eigenlijk terug aan de zomer denken, maar toch smaakt ze heerlijk om zo’n regenachtige dag.

veldsla met geroosterde puntpaprika's, tomaten en mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 handjes velsla
  • 1 gele paprika, geroosterd
  • 2 puntpaprika’s, geroosterd
  • 2 takjes kerstrostomaten
  • 2 kumato tomaten, in partjes
  • 1 bolletje buffelmozzarella, in stukjes

Voor de dressing:

  • 2 pijpajuintjes, fijngesnipperd
  • 12 ontpitte zwarte olijven, in kleine stukjes gesneden
  • 5 walnoten, in stukjes gehakt
  • sap van 1 limoen
  • wittewijnazijn
  • olijfolie extra vierge
  • hazelnootolie
  • zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg de 2 puntpaprika’s en de gele paprika en een ovenschaal. Doe er een klein beetje olijfolie op en kruid ze met peper en zout. Leg er de 2 takjes kerstrostomaten bij. Zet de schotel minimum 30 minuten in de oven tot het vel van de paprika’s begint te barsten.
  • Neem een slaschotel en doe er de veldsla in. Leg er de partjes kumato tomaten op. Ik kruid de salade al wat met zwarte peper en fleur de sel. Ik leg er ook een klein beetje fijngesneden pijpajuin bij en een paar gehalveerde olijven. Doe dan de stukjes buffelmozzarella erbij.
  • Voor de vinaigrette: hak de pijpajuintjes, olijven en walnoten fijn en doe ze in een mengkommetje. Doe er het sap van 1 limoen bij, hazelnootolie, goede kwaliteitsvolle olijfolie en een scheutje wittewijnazijn. Kruid met peper & zout. Proef en voeg indien nodig nog wat ingrediënten bij.
  • Afwerking: haal de paprika’s uit de oven. De puntpaprika’s hoef je niet te schillen. De gele paprika kan je beter ontvellen zo is hij ook beter verteerbaar. Trek de gele paprika in reepjes en leg bij de salade. Leg er de takjes troskerstomaten bij en de 2 puntpaprika’s kan je in zijn geheel bij de salade leggen.
  • Werk af met de vinaigrette.

vinaigrette

Advertenties

Stampotje van zoete aardappel, wortel, veldsla en feta

11 Nov

Dit is een super gezond gerecht. Het grote voordeel van de zoete aardappel is dat de suikerspiegel niet gaat pieken bij de omzetting van de koolhydraten naar suikers. De bataat bevat veel voedingsvezels en gezonde vitamines en mineralen. Heel lekker in combinatie met feta en paddestoelen.

stampotje van zoete aardappel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 zoete aardappel
  • 2 wortels
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 2 handjes veldsla
  • 1 el gedroogde kerstomaatjes, fijngesneden
  • 100 g feta, in blokjes
  • bieslook, fijngesneden
  • olijfolie extra vierge
  • 150 g wilde paddestoelen

Bereiding:

  • Schil de zoete aardappel en maak de wortels schoon. Kook de wortels en zoete aardappel in gezouten water gedurende 20 à 25 minuten. Doe bij het water een takje tijm en knoflook.
  • Bak de paddestoelen aan in een scheutje olie.
  • Giet af en doe er de veldsla, stukjes gedroogde tomaat en bieslook bij. Meng goed zodat de wortels en aardappel een beetje geplet worden. Voeg er een scheutje olijfolie aan toe. Doe er op het einde de fetakaas en de wilde paddestoelen bij.

Bloemkoolpuree met rivierkreeftjes en crumble van hazelnoten

23 Aug

Dit gerecht is geïnspireerd op de kookworkshop die ik in Gent heb gevolgd met Pascale Naessens. Ze maakte een heerlijk voorgerecht met bloemkool, grijze garnalen en hazelnoten, je vindt het hier terug op mijn blog.  Ik heb wat extra ingrediënten aan de bloemkool toegevoegd zoals dille, bieslook en pijpajuin voor wat extra cachet en in plaats van gewoon de hazelnoten fijn te hakken, heb ik er een crumble mee gemaakt. Die crumble zorgt voor een knapperig en heerlijke smaak. De grijze garnalen heb ik door rivierkreeftjes vervangen.

bloemkoolpuree met rivierkreeftjes en crumble van hazelnoten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 bloemkool, in roosjes, gekookt
  • hazelnootolie
  • 2 pijpajuintjes, fijngesnipperd
  • handje bieslook, fijngesnipperd
  • handje dille, fijngesnipperd
  • sap van 1/2 citroen
  • 200 g rivierkreefjes
  • veldsalade
  • 2 eieren, hardgekookt
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel

Crumble van hazelnoten:

  • 1 handje hazelnoten, geroosterd, fijngehakt
  • 1 eetlepel panko
  • 2 eetlepels gemalen parmezaan
  • 2 takjes tijm, de naaltjes geritst
  • olijfolie

Bereiding:

  • Kook de bloemkoolroosjes in gezouten water gaar gedurende 10 minuten.
  • Maak ondertussen de crumble van hazelnoten. Hak de geroosterde hazelnoten fijn en doe ze in een klein mengschaaltje, doe er de panko, de gemalen parmezaan en tijm bij. Voeg er dan een scheutje olijfolie bij zodat het mengsel wat smeuïger en een beetje begint te kleven (ik heb er 1 grote eetlepel olijfolie bij gedaan). Leg het mengsel op een met bakpapier bekleedde bakplaat en steek het 10 minuutjes in een voorverwarmde oven van 180°C of tot het mengsel goudbruin kleurt. Zet het even apart.

crumble van hazelnoten

  • Kook de 2 eieren hard in water gedurenden 8 – 9 minuten.
  • Als de bloemkool gaar is, plet ze dan met een vork en doe er een scheutje hazelnootolie bij en het sap van 1/2 citroen. Doe de gesnipperde pijpajuintjes, verse bieslook en dille erbij. Hak een klein handje veldsla fijn en doe het ook bij de de bloemkool. Kruid met zwarte peper en fleur de sel. Je kan nu eventueel nog wat extra hazelnootolie toevoegen als je de bloemkoolpuree nog wat smeuïger wilt.
  • Nu kan je serveren. Leg nog een handje veldsla op het bord, daarop de bloemkoolpuree en de rivierkreefjes. Werk af met de crumble van hazelnoten en eventueel nog wat olijfolie.