Tag Archives: voorgerecht

Gerookte zalm met tomatensalade en lompviseitjes

26 Sep

Dit gerecht komt het het derde kookboek van Pascale Naessens. Het is echt een ideaal voorgerechtje of een lichte lunch. Zoals gewoonlijk heb ik er nog een aantal ingrediënten aan toegevoegd zoals de komkommer en de boontjes. Heel lekker om de sappige tomatensalade te combineren met lente-ui en komkommer.

Gerookte zalm met tomatensalade en lompviseitjes

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g gerookte zalm, in plakjes
  • 1 potje lompviseitjes
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 2 lente-uitjes
  • 1 handvol bladpeterselie en basilicum
  • 1/4 komkommer, zaadjes verwijderd, in blokjes
  • 1 handje groene boontjes, gekookt
  • olijfolie
  • citroensap

Bereiding:

  • Snij de tomaten in kwarten, haal het binnenste eruit, duw dit door een zeef en vang het sap op. Snij het vruchtvlees van de kwarten in maantjes en vervolgens in blokjes.
  • Hak de lente-uitjes fijn.
  • Doe de tomaten- en komkommerblokjes, de lente-uitjes en het tomatensap in een kom. Giet er een scheut olijfolie bij, een beetje citroensap en kruid met fleur de sel en zwarte peper. Roer er de lompviseitjes onder.
  • Hak de bladpeterselie en basilicum fijn.
  • Leg de plakjes zalm op de borden, met de tomatensalade en gekookte groene boontjes. Werk af met de verse kruiden.

Inspiratie: Pascale Naessens

Carpaccio van vijgen met feta

18 Sep

Ik ben al een hele poos fan van de boeken en keuken van Pascale Naessens. In juni heb ik bij haar een kookworkshop gevolgd waarin ze enkele gerechtjes uit haar boeken klaarmaakte en wat meer advies gaf over haar manier van eten.

Toen ik hoorde dat haar vierde boek in de boekhandel lag, ben ik onmiddellijk naar de winkel gehold om het te halen en eruit te koken.

Hier een eerste gerecht met vijgen. Vijgen zijn rijk aan polyfenolen, mineralen en vezels. Ze zijn goed voor hart en bloedvatten en werken tegen ontstekkingen, constipatie en bronchitis. Ik heb er nog wat pijnajuin,, artisjok en munt aan toegevoegd.

carpaccio van vijgen met feta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 6 vijgen rucola
  • 120 g feta
  • 1 handvol verse kruiden (munt en basilicum)
  • rucola
  • 4 artisjokharten uit blik, in stukjes gesneden
  • 3 pijnajuintjes, fijngesnipperd
  • een handje pijnboompitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bruin de pijnboompitten een 7-tal minuten in d oven.
  • Snij de vijgen in dunne plakken en schik ze op een bord, samen met de rucola en de stukjes artisjok.
  • Verkruimel de feta met je handen over de vijgen en strooi er de geroosterde pijnboompitten over. Kruid met zwarte peper en wat verse kruiden zoals basilicum en munt). Giet er flink wat olijfolie over en een beetje balsamico.

Inspiratie: Pascale Naessens ‘Puur Genieten’

Erwtenpuree met gebakken sint-jakobsschelpen

28 Aug

Met dit gerecht ga je echt scoren als je familie of vrienden op bezoek hebt om als voorafje of hapje te serveren. Erwtensoep is echt heerlijk, zeker met de combinatie van sint-jakobsschelpen is het echt een voltreffer. Probeer het maar eens …

erwtenpuree met gebakken sint-jakobsschelpen

Hapje voor ongeveer 8 kommetjes:

  • 1 grote banaansjalot of 1 gewone grote sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 el olijfolie
  • 500 g diepvries erwten
  • 2 el gehakte munt
  • 150 ml groentebouillon
  • 2-3 el sojaroom
  • sap van 1/2 citroen
  • 8 sint-jakobsschelpen, zonder schelp
  • 2 el boter
  • 1 potje viskuit, voor de garnering

Bereiding:

  • Snij de sjalot in dunne ringen en hak de knoflook fijn.
  • Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de doperwten, munt en groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten zachtjes doorkoken tot de erwten gaar zijn. Pureer het erwtenmengsel met een staafmixer. Roer naar smaak crème fraîche, citroensap, zeezout en versgemalen zwarte peper door de puree.
  • Verhit een grote koekenpan. Besprenkel de sint-jakobsschelpen met de rest van de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Leg de sint-jakobsschelpen in de hete koekenpan en bak ze 30 seconden aan elke kant. Voeg daarna de boter toe en bak ze nog 30 seconden aan elke kant.
  • Schep de erwtenpuree in een kommetje, leg er een sint-jakobsschelp bovenop en garneer met een beetje viskuit.

bron: Delicious

Tomatensalade met pimenton de la vera

27 Aug

José Pizarro: “Deze salade is lekker bij gegrilde vis. In Brindisa gebruiken we graag tomaten van verschillende kleuren, wat er heel mooi uitziet en natuurlijk ook fantastisch smaakt.”

Met tomaten kan je fantastische salades en bijgerechten maken, ik heb op mijn blog al vele gerechten met tomaten gemaakt. Deze zomerse tomaten zijn een heerlijke suggestie als lunch. Of wat denk je van een carpaccio van tomaat.

tomatensalade

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g rijpe tomaten
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1/2 rode ui, in dunne plakken
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 2 el rodewijnazijn
  • zeezout & versgemalen zwarte peper
  • 1 takje oregano, blaadjes eraf gerist

Bereiding:

  • Snij de tomaten in plakken en schik ze op een schaal. Strooi de knoflook en rode ui over de tomaten, gevolgd door het paprikapoeder. Klop de olie en azijn door elkaar en giet deze vinaigrette over de tomaten. Maak de salade af met zout en peper en de oreganoblaadjes.
  • Laat de salade voor het opdienen 5 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontplooien.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Garnalen met gepureerde bloemkool

16 Aug

Dit was het voorgerecht op de workshop van Pascale Naessens. Ze maakte garnalen met bloemkool gecombineerd met hazelnoten; een uitstekende en lekkere combinatie.

garnalen met gepureerde bloemkool

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g bloemkool
  • 200 g gepelde garnalen
  • 1 grote busel verse raketsla
  • een kleine hand vol hazelnoten
  • hazelnootolie
  • peper & zout
  • olijfolie

Bereiding:

  • Kook de bloemkool 10 minuten gaar in gezouten water.
  • Verdeel de raketsla: 3/4 om te stoven en 1/4 om rauw te verwerken.
  • Stoof 3/4 van de raketsla in een scheut olijfolie. Voeg peper & zout toe. De andere 1/4 doe je in een vijzel of mix je samen met de hazelnoten tot een homogene massa.
  • Giet het water van de bloemkool af. Pureer de bloemkool met een goede scheut hazelnootolie. Kruid met peper en zout. Denk eraan dat je hazelnootolie niet mag verhitten anders verbrandt de olie. Zet de puree dus niet meer terug op het vuur. Kruid met peper en zout.
  • Gebruik twee keukenringen. Zet die midden op een bord. Onderaan doe je de gestoofde raketsla en daarboven de bloemkoolpuree. Dan is het de beurt aan de garnalen en je werkt af met de geplette hazelnoten en raketsla. Verwijder de ring zachtjes. Veeg wat je gemorst hebt weg met een propere keukenhanddoek. Zo blijft er enkel een aantrekkelijk torentje over op je bord.

Bekijk ook het hoofdgerecht: kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes.

Rauwe zalm met tapenade van pijnboompitten

9 Jul

Dit is een heerlijke voorgerecht met rauwe zalm. Zalm is echt de toegankelijkste vis om rauw te leren eten. Je kan het ook opdienen als hapje als je de porties wat verkleind. Zorg dat de tapenade niet te vloeibaar wordt.

Pijnboompitten bestaan uit ongeveer 60% vet, dus ze reageren ook als een vet. Je mag dit vet combineren met een stuk vis dat een eiwit is. Bovendien zijn pijnboompitten rijk aan onverzadigde vetzuren en dus goed voor de gezondheid.

Heerlijk als hapje of als voorgerecht.

Heerlijk als hapje of als voorgerecht.

Ingrediënten:

  • Rauwe zalm: ongeveer 80 à 100 g per persoon (als voorgerecht)
  • een handvol pijnboompitten
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Rooster de pijnboompitten. Strooi de geroosterde pijnboompitten in een vijzel en stamp ze in grove brokjes. Het moet een grof mengsel zijn, maak er dus geen poeder van. Voeg 2 eetlepels olijfolie en 1 el balsamicoazijn toe. Kruid bij met peper en zout. Voeg indien nodig nog wat olijfolie en balsamicoazijn toe. Let op dat de tapenade een dikke brei blijft en niet te vloeibaar wordt.
  • Snij de zalm in rechte plakjes. Leg ze op een bord en dresseer er de tapenade over. Werk af met een scheutje olijfolie extra vierge.

Inspiratie: Pascale Naessens

Koude komkommersoep met krab en avocado

6 Jul

Dit is een super gezond gerechtje. Avocado’s zitten vol waardevolle stoffen. Allereerst zijn avocado’s de kampioen van de vitamine E: een belangrijke antioxidant voor de huid die tevens kanker en hart- en vaatziekten helpt te voorkomen. Daarnaast zijn ze rijk aan vitamine C en B en hebben ze een hoog mineralengehalte.Ook bevatten ze supergezonde stofjes zoals glutathion (één van de krachtigste antioxidanten, goed voor leverontgifting), lecithine (goed voor de cholesterol, het geheugen en het leervermogen) en bètasitosterol (verlaagt het cholesterolgehalte en remt de groei van de prostaat). In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, is avocado geen dikmaker! De vrucht bevat dan wel behoorlijk wat calorieën, maar door zijn gezonde vetsamenstelling geeft een avocado u juist lang een verzadigd gevoel, waardoor u niet snel opnieuw honger zult hebben.

Ook komkommer is echt een superfood. Ik laat de schil van de komkommer er altijd aan omdat die vol vezels, vitamine C en mineralen zit. Je soepje is dan wel iets donkerder, maar gezondheid primeert ;-). Komkommers zijn de beste natuurlijke vochtafdrijvers en kunnen zeer goed helpen bij nier- en blaasproblemen. De hoge concentratie aan kalium in de schil helpt de bloeddruk te reguleren. Komkommers bevatten ook bestanddelen die gunstig werken bij reuma en diabetes en zorgen voor sterke nagels, stevige botten en een stralende huid.

Dit gerecht kan uitstekend als voorgerecht dienen. Het heerlijke zomerse komkommersoepje past perfect bij de avocado en krab. Je kan de krab ook vervangen door garnalen.
koude komkommersoep met avocado en krab

Ingrediënten voor 2 personen: 

  • 1 zwarte avocado, schoon en in blokjes
  • sap van 1 limoen
  • 2 takjes munt, alleen de blaadjes, fijngesneden
  • 2 takjes dille
  • 1 tomaat, ontpit en ontveld, in blokjes
  • 1 komkommer, ontzaad en in stukken
  • 150 ml groentebouillon
  • 3 bosuitjes
  • olijfolie
  • dragonazijn
  • 1 teentje knoflook
  • 1 Spaans pepertje (optioneel)
  • 1 blikje krabvlees
  • zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Hak de avocado in kleine blokjes en meng hem met het sap van de limoen, de blaadjes van 1 takje munt en 1 takje dille, peper en fleur de sel. Doe er de blokjes tomaat bij, een scheutje olijfolie en een scheutje dragonazijn. Snipper 1 bosuitje en doe het ook bij de tomaat en avocado.
  • Maal de komkommer met de groentebouillon, 2 bosuitjes, enkele blaadjes munt en dille, een scheutje dragonazijn in een blender tot een gladde soep en breng op smaak met peper en zout. Zet de gepureerde komkommer een uur in de koelkast voordat je hem zeeft.
  • Verdeel het avocado- en tomatenmengsel in een keukenring in het midden van borden (je neemt best een diepbord).
  • Verwarm een scheutje olijfolie en bak hierin de knoflook en het Spaanse pepertje. Voeg dan het krabvlees toe, bak nog een minuutje door en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Schep de gebakken krab op het avocado- tomatenmengsel. Werk eventueel nog af met een beetje dille en munt, peper & fleur de sel.
  • Serveer nu de komkommersoep rondom het torentje van avocado en tomaat. Garneer met enkele druppels olijfolie extra vierge.

 

Gazpacho van yoghurt en komkommer met munt

28 Jun

Maak de gazpacho ruim van tevoren zodat hij goed koud kan worden, of zet hem 15-20 minuten in de vriezer. Zet ook de soepterrine en de borden op tijd koud weg.

Een gazpacho is rijk aan jodium, dankzij de yoghurt en de melk: een echte weldaad. De tamarinade werkt laxerend, wat al eens van pas zou kunnen komen.

bron: Alain Ducasse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducasse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 komkommer
  • 1 avocado
  • 1 teen knoflook
  • 5 cm gemberwortel
  • een halve bos munt
  • 2,5 dl yoghurt
  • 2 dl halfvolle melk
  • 5 el sherryazijn
  • 2-3 el tamarindepuree
  • 1 mesp piment d’Espelette
  • 4 dl koud water
  • 3 el olijfolie
  • zout & peper
  • afwerking: granny smith appel & wat piment d’Espelette

Bereiding:

  • Schil 2 komkommers, snij ze doormidden en schraap zorgvuldig de zaadlijsten eruit. Hou ongeveer eenderde van een van de komkommers achter en snij de rest in stukken.
  • Snij 1 avocado doormidden, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schillen.
  • Pel en snipper 1 teen knoflook, schil 5 cm gemberwortel en hak ze fijn.
  • Hak de blaadjes van de halve bos munt fijn en hou 2 el hiervan apart.
  • Pureer de voorbereide ingrediënten: yoghurt, melk, sherryazijn, tamarindepuree, piment d’Espelette, koud water en olijfolie.
  • Breng de gazpacho op smaak met zout en peper en zet hem in de koelkast.

De garnituur:

  • Schil de granny smith appel, snij hem doormidden, steek het klokhuis eruit en snij de helften in fijne blokjes van circa 5 mm.
  • Snij de achtergehouden komkommer in blokjes van dezelfde grootte.
  • Doe de appel en komkommer in een schaal met de achtergehouden fijngehakte munt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Giet de gazpacho in een soepterrine en schep hem in borden. Verdeel de knapperige garnituur erop. Strooi er 1 mespuntje piment d’Espelette over. Serveer alles goed koud.

Millefeuille van krab, appel en gerookte zalm

18 Mei

Lekker voorgerechtje uit ‘Weekend Knack’.

bron: Weekend Knack

bron: Weekend Knack

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 sneetjes gerookte zalm
  • 2 blikjes krab
  • 1 zure appel, granny smith
  • 1 sjalot
  • 1 bosje dille
  • 4 sprietjes bieslook
  • 100 g zure room
  • sap van 1/2 citroen

Bereiding:

  • Steek 12 rondjes uit de gerookte zalm met behulp van een rondjessteker; hak de restjes fijn. Laat de krab uitlekken, verwijder het kraakbeen uit de scharen en trek het krabvlees in reepjes.
  • Was, schil en halveer de appel; verwijder het klokhuis en rasp het vruchtvlees grof. Pel en snipper de sjalot. hak de dille fijn, bewaar enkele toefjes voor de afwerking. Spoel de bieslook en snipper fijn, bewaar eveneens enkele sprietjes voor de afwerking.
  • Doe de fijngesneden zalm, krab, appel en sjalot in een kom. Voeg zure room en het citroensap toe. Kruid met peper en zout. Doe er de fijngehakte kruiden bij en schep goed om.
  • Bouw de millefeuilles op: leg een rondje gerookte zalm op elk bord en beleg met krabmengsel. Herhaal deze handeling en eindig met een zalmrondje. Werk af met toefjes dille en sprietjes bieslook. Serveer goed gekoeld.

Salade met parmezaanse wafeltjes

12 Mei

Donna Hay en haar ‘à la minute keuken’. Zalig receptje en ideaal als voorgerecht. Super veel smaak en oooo zo weinig werk ! I love it 🙂

Bron: Donna Hay

Bron: Donna Hay

Voor 4 personen

  • 100 g geraspte parmezaanse kaas
  • 2 rode appels, in dunne plakken gesneden
  • 80 g rucola
  • 1.5 el balsamico-azijn
  • 1 el olijfolie
  • zeezout & zwarte peper
  • 150 g geitenkaas

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Schep 8 bergjes van 1,5 el parmezaanse kaas op een bakplaat die je met siliconenbakpapier hebt bekleed.
  • Druk de bergjes plat en zet ze 10 minuten in de oven, of tot ze krokant zijn. Laat ze afkoelen.
  • Meng azijn olie, zout & peper en hussel er de appel en rucola door. Schep de salade op bordjes en leg de geitenkaas en parmezaanse wafeltjes erbij.