Tag Archives: wortel

Stampotje van zoete aardappel, wortel, veldsla en feta

11 Nov

Dit is een super gezond gerecht. Het grote voordeel van de zoete aardappel is dat de suikerspiegel niet gaat pieken bij de omzetting van de koolhydraten naar suikers. De bataat bevat veel voedingsvezels en gezonde vitamines en mineralen. Heel lekker in combinatie met feta en paddestoelen.

stampotje van zoete aardappel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 zoete aardappel
  • 2 wortels
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 2 handjes veldsla
  • 1 el gedroogde kerstomaatjes, fijngesneden
  • 100 g feta, in blokjes
  • bieslook, fijngesneden
  • olijfolie extra vierge
  • 150 g wilde paddestoelen

Bereiding:

  • Schil de zoete aardappel en maak de wortels schoon. Kook de wortels en zoete aardappel in gezouten water gedurende 20 à 25 minuten. Doe bij het water een takje tijm en knoflook.
  • Bak de paddestoelen aan in een scheutje olie.
  • Giet af en doe er de veldsla, stukjes gedroogde tomaat en bieslook bij. Meng goed zodat de wortels en aardappel een beetje geplet worden. Voeg er een scheutje olijfolie aan toe. Doe er op het einde de fetakaas en de wilde paddestoelen bij.

Quinoa met geroosterde wintergroenten en pesto

3 Nov

Quinoa is echt een superfood. Ik combineer het graag met groenten en fetakaas. Hier vind je mijn favoriet recept met quinoa. Ik voeg graag wat extra smaken toe aan de quinoa zoals gedroogde of verse kruiden. Quinoa een traditioneel product uit Bolivië en heeft immers een uitzonderlijk hoge voedingswaarde. Het bevat veel eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten. De zaadjes zijn gaar wanneer ze opengebarsten zijn en een klein, wit kiempje verschijnt.

quinoa met geroosterde groenten en pesto

quinoa met geroosterde groenten en pesto

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de quinoa:

  • 1 kop quinoa
  • 1 takje salie, blaadjes fijngesnipperd
  • 1 takje rozemarijn, blaadjes fijngehakt
  • kurkumma
  • ras-el-hanout

De geroosterde groenten:

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 oranje paprika
  • 1 rode ui
  • enkele teentjes look, geplet
  • zoete aardappel
  • koolrabi
  • 3 wortelen
  • een kleine rode biet, gekookt
  • een handvol jonge spinazieblaadjes
  • olijfolie
  • enkele takjes tijm
  • takje rozemarijn
  • peper & zeezout

Voor de pesto:

  • 80 g Parmezaanse kaas (in blok)
  • 60 g basilicum
  • 1 teentje look
  • 15 cl olijfolie
  • 1⁄2 citroen
  • 60 g pijnboompitten
  • peper
  • zout

Bereiding:

Voor de geroosterde groenten:

  • Kook de wortelen en koolrabi even voor in gezouten water gedurende 5 minuten (zo wordt de kooktijd in de oven minder).
  • Schil de paprika en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Doe ze in een ovenschaal. Snij de ui in kleine stukjes en doe die bij de paprika’s. Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en doe ze er ook bij. Idem voor de wortelen en koolrabi. Kruid met peper en zeezout. Leg er wat geplette teentjes look bij, de takjes tijm en rozemarijn. Giet er een goede scheut olijfolie over. Steek de schotel 30 à 40 minuten in de oven op 180°C.
  • Doe er de laatste 5 minuten de stukjes biet en spinazie bij.

Voor de pesto:

  • Neem de blender erbij en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse basilicum. Schenk er ten slotte de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto.
  • Voeg nu het sap van de citroen toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.

Voor de quinoa:

  • Spoel de quinoa.
  • Snij de blaadjes salie en naaldjes rozemarijn in kleine stukjes. Doe ze in een kookpot en zet het vuur halfhoog. Doe er de gedroogde kruiden bij. Zo komen de smaken van de kruiden vrij.
  • Doe er dan de tas quinoa bij en dubbel zoveel vocht. Laat de quinoa ongeveer 10 minuutjes koken.

Serveer de quinoa samen met de geroosterde groenten en de pesto. De pesto heb ik onder de groenten gemengd.

geroosterde groenten uit de oven

 

Snel & Makkelijk: groenteschotel met wilde paddestoelen

22 Okt

Een eenvoudig ovenschotel. Doe er alle groenten in die je lekker vindt, steek de schotel in de oven en klaar !! Heerlijk al bijgerecht bij een stukje vlees of kip of als hoofdmaaltijd afwerkt met stukjes kaas.

groenteschotel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 prei, in stukken
  • 2 stengels bleekselder, in stukken
  • 2 wortelen, in stukjes
  • 1 rode paprika, geschild en in stukken
  • 2 gele paprika, geschild en in stukken
  • 1/4 zoete aardappel, in grove stukken
  • 2 handenvol wilde paddestoelen, schoongemaakt
  • 3 sjaloten, in grove stukken
  • 3 teentjes knoflook, geplet
  • 3 takjes tijm
  • 1 tak rozemarijn
  • olijfolie
  • peper & zeezout
  • optioneel: kaas bv. feta, manchego

Bereiding:

  • Maak alle groenten schoon. Snij ze in stukken. Wortel en selder hebben en langere gaartijd dus die snij je beter in kleine stukken. De prei snij je ook in kleine stukken. Paprika en zoete aardappel mogen in grovere stukken gesneden zijn. Voeg alles samen in een ovenschaal samen met de paddestoelen, sjalot en knoflook. Doe er de takjes tijm en rozemarijn bij. Kruid met peper en zout en doe er een goede scheut olijfolie over.
  • Zet de schotel gedurende minstens 1 uur op 180°C. Indien je ziet dat de groenten snel aankleuren, kan je er altijd wat zilverpapier over doen. Rekenen dan een langere gaartijd.
  • Werk eventueel af met stukjes kaas.

Gepocheerde zeewolf met groentjes

14 Okt

Ik ging vandaag eigenlijk naar de visboer voor rog, maar helaas was er geen rog te koop. Omdat ik de vis wou pocheren, heb ik dan voor zeewolf gekozen, want deze vis heeft een stevig visvlees, dus de vis valt niet snel uiteen bij de bereiding. Zeewolf is een magere vissoort die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat. Samen met de gepocheerde groentjes, heb je dus eigenlijk een zeer gezond gerechtje. Ik heb de vis opgediend met de groentjes en een sausje van zure room.

gepocheerde zeewolf met groentjes

sausje met zure room, pijnboompitten en peterselie

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 stukken zeewolf, elk van ongeveer 150 g
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • 6 stengels selder, in stukken van 4 cm
  • 6 jonge wortelen, in grove stukken
  • 2 sjalotten
  • tijm & laurier
  • 1 l visbouillon

Sausje:

  • 1 el pijnboompitten, geroosterd
  • 150 ml zure room
  • 50 ml groentebouillon
  • verse kruiden: bv. platte peterselie, blaadjes fijngehakt & dille
  • 2 bosuitjes, fijngesneden
  • sap van 1/2 citroen
  • scheutje wittewijnazijn

Bereiding:

  • Neem een grote pot en doe daar de visbouillon in. Breng aan de kook. Maak de groentjes schoon. Snij roosjes van de bloemkool, kuis de selder en haal de dikke nerven weg met een dunschiller. Snij in balkjes van ongeveer 4 cm. Schil de wortelen en snij ze in balkjes van 5 cm.
  • Als de visbouillon pruttelt, voeg je er de vis en de groentjes bij. Doe er een scheutje olijfolie bij. Voeg ook de tijm en laurier toe en kruid de bouillon met wat peper. Laat de vis 7 à 10 minuutjes pocheren.

Voor het sausje:

  • Bak de pijnboompitten even in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en meng ze afgekoeld en fijngehakt met zure room, groentebouillon, dille, peterselie, bosui en citroensap.

Serveer de gepocheerde vis met de groentjes en wat wat het sausje.

gepocheerde zeewolf met groentjes

Winterminestrone met kip

8 Okt

Het weer is eigenlijk nog te mooi voor zo’n typische heerlijke winterstoofpot met kip en kikkererwten, maar toch smaakte de stoofpot heerlijk op zo’n zalige nazomerdag.

winterminestrone met kip

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 kipdrumsticks
  • 2 el olijfolie
  • 1 plak spek, van ongeveer 1 cm, in blokjes gesneden
  • 2 à 3 kleine uien, fijngesnipperd
  • 4 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 4 wortelen, in stukjes
  • 2 raapjes, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 blikje tomatenpuree (70 g)
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 l kippenbouillon
  • 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld met koud water
  • afwerking: geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:

  • Verhit olie in een grote kom en bak het spek tot het vet eruit loopt en wat bruin wordt. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak in dezelfde kom ook de kipdrumsticks aan tot ze een beetje gekleurd worden. Kruid ze met peper en zout. Haal ze uit de kom en laat ze ook even uitlekken op keukenpapier.
  • Stoof de ui en de look aan in de kom. Doe er den de selder, wortel en raapjes bij en bak alles op een zacht vuurtje circa 10 minuten. Voeg dan de tomatenpuree toe en blijf een minuut of twee roeren.
  • Spoel de kikkererwten af met koud water en voeg ze dan bij de stoofpot.
  • Doe twee takjes tijm, 1 takje rozemarijn en 1 blaadje laurier bij het gerecht. Doe er de spekjes en kipdrumsticks bij en overgiet met de kippenbouillon. Zorg dat alles onderstaat. Normaal heb je met 1 liter à 1,5 liter kippenbouillon genoeg.
  • Kruid met peper en zout. Zet het deksel op de kom en laat alles ongeveer 40 à 50 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
  • Kijk of de groenten en de kip gaar zijn. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. Werk af met parmezaanschilfers.

Tip: ook lekker als je het gerecht afwerkt met verse pesto. 

Worteltjes met olijfolie, citroen, peterselie en komijnzaad

15 Sep

Ik haal veel inspiratie uit kookmagazines. Dit is een gerecht uit het magazine Delicious dat ik binnenkort heel graag eens wil klaarmaken.

Lekker bijgerecht: heerlijk, kruidig en prachtig van kelur. Met een variatie op de Italiaanse gremolata, een geurig krachtig strooisel dat ook over Milanese ossobuco gaat.

bron: Delicious

bron: Delicious

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 bos wortels, 1x over de lengte doorgesneden, beetje groen er nog aan
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 el komijnzaad, in een droge koekenpan geroosterd
  • rasp van 1/2 (bio)citroen
  • 30 g peterselie, fijngesneden
  • 6 el olijfolie

Bereiding:

  • Breng in een ruime pan ruim water met 1 el zout aan de kook. Voeg de wortels toe en laat 6-8 minuten koken. Giet af, laat kort uitlekken en leg ze in een platte schaal.
  • Verwarm in een steelpan de olijfolie met de knoflook op zeer laag vuur, de knoflook mag ook niet kleuren, maar de olijfolie moet wel warm zijn. Voeg er de peterselie, citroenrasp, komijnzaad en zout & peper naar smaak aan toe. Giet het mengsel over de warme wortelen en serveer. Lekker bij kip.

Linzensalade met gegrilde aubergine

13 Sep

Voor dit heerlijk gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald op de blog van Ann Vertriest ‘Photocopy‘. Eigenlijk heb ik het recept blindelings gevolgd, alleen is er bij mij wat gedroogde ham en mozzarella aan toegevoegd (achteraf vond ik de mozzarella overbodig, maar de gedroogde ham is wel heel lekker bij). Dat smeuïge gerookte van de aubergines gaat perfect samen met de zoetige linzen en de knapperige groentjes. Ook het zouterige van de ham en het aardse van de linzen vind ik een geslaagde combinatie. Het kan zowel koud als warm gegeten worden.

Linzensalade met gegrilde aubergine

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 middelgrote aubergines
  • 2 el rodewijnazijn
  • 100 g groene linzen (Puylinzen)
  • 4 kleine wortelen
  • 3 stengels bleekselder
  • 1 laurierblad
  • 3 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 rode ui
  • 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen (ik heb hazelnootolie genomen)
  • 12 kerstomaatjes (gehalveerd)
  • 1 el platte peterselie, fijngehakt
  • 1 el basilicum, fijngehakt
  • Optioneel: 2 el griekse yoghurt (of zure room) en 2 sneetje gedroogde ham (p.p)
  • zout en peper (van de molen)

Bereiding:

De aubergines grillen:

  • Doorprik de aubergines veelvuldig met een vork (da’s omdat anders zo’n aubergine wel eens durft te ontploffen) en leg ze op het vuur (bbq en gasvuur) of onder de grill en draai de aubergines regelmatig. De aubergines moeten helemaal ineengezakt zijn en de schil moet zwartgeblakerd en gebarsten zijn. Op de bbq en het gasvuur duurt dit 15 minuutjes (ongeveer), in de oven 1 uur.
  • Haal met een lepel het vruchtvlees eruit en gooi de schil weg. Laat het vruchtvlees zeker 15 minuutjes uitlekken, meng er daarna 1/2 lepel azijn en een flinke snuf zout en peper onder. Zet opzij.

De groentjes uit de oven:

  • Snij 4 wortels, 2 stengels selder en 1/2 rode ui in kleine blokjes, doe ze samen met de tomaatjes in een vuurvaste schotel. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, een beetje zout & peper en zet minstens 45 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180° (ik heb ze er een goede 60 minuten in gestoken).

De linzen:

  • Doe 1 selderstengel in een kookpot, doe er de 1/2 ui, tijm, laurier bij en de linzen. Zet het geheel onder water en laat de linzen zachtjes koken gedurende maximaal 25 minuutjes. Schep er af en toe het schuim af. Giet af in een zeef en haal er de groenten, ui, tijm en laurier uit. Doe er de overschot van de olijfolie bij en de rode wijnazijn, roer goed om en houd de linzen warm.

Wanneer de groentjes uit de oven beetgaar zijn, mag je ze uit de oven halen en ze onder de linzen roeren. Besprenkel het geheel met nog wat olijfolie (ik heb hazelnootolie gebruikt), kruid stevig met peper en zout en roer er de fijngehakte kruiden onder.
Schep de linzen op de borden, verdeel er de aubergines over en een schep zure room of Griekse yoghurt (dit heb ik er niet opgedaan). Serveer met de gedroogde ham (ik heb de ham 10 minuten in de oven geroosterd).

linzensalade met gegrilde aubergine en hamlinzensalade met gegrilde aubergine bord

Tajine met rouget en gekonfijte citroen van Fatima Marzouki

23 Mei

Een andere favoriet uit het kookboek van Fatima Marouki: Mijn Arabische Wereldkeuken

bron: Mijn Arabische Wereldkeuken: Fatima Marzouki

bron: Mijn Arabische Wereldkeuken: Fatima Marzouki

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 tomaten
  • 250 g vastkokende aardappelen
  • 2 middelgrote wortels
  • 2 gekonfijte citroenen
  • peper & zout
  • 1/4 koffielepel komijn
  • olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kg rouget, gefileerd
  • sap van 1/2 citroen

Marokaanse pesto:

  • 4 eetlepels
  • 5 teentjes knoflook
  • 1/2 groene paprika
  • 1 bosje bladpeterselie
  • sap van 1/2 citroen
  • sap van 1/2 limoen
  • peper & zout

Bereiding:

  • Pel de tomaten en snij ze in plakken. Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes. Schil de wortels en snij ze in plakjes. Snij de citroenen in plakjes.
  • Leg in een tajine een laag tomaten, en laag aardappelen en een laag wortels. Kruid met peper, zout en komijn en besprenkel met olijfolie. Leg er de plakjes citroen op.
  • Pel de knoflookteentjes en snipper ze fijn. Verdeel over de groenten.
  • Schik de rougetfilets in een cirkel op de groenten.
  • Meng de pesto met het citroensap en schenk het over de vis. Werk af met een flinke scheut olijfolie en proef.
  • Zet de hoed op de tajine en zet 45 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C. Serveer meteen. Vistajines worden niet meer opgewarmd in de Arabische keuken.

Couscous met kalkoen, melk en pompoen van Fatima Marzouki

23 Mei

Het origineel recept volgens het boek wordt met gewone volle melk bereid, maar ik zou het ook met kokosmelk durven maken. Misschien is het dan meer Aziatisch dan Arabisch getint, maar volgens mij ook heel lekker 🙂

Laat de schotel langzaam garen zodat het vlees echt van het bot valt.

bron: Mijn Arabische Wereldkeuken van Fatima Marzouki

bron: Mijn Arabische Wereldkeuken van Fatima Marzouki

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 uien
  • olijfolie
  • 1 kg kalkoen of kip (met been)
  • peper & zout
  • 1 el gemberpoeder
  • 2 tomaten
  • 1 l kippenbouillon
  • 400 g wortels
  • 500 g pompoen
  • 4 chilipepertjes
  • 1 bosje koriander
  • 1 l volle melk (of kokosmelk)
  • zwarte peper
  • couscous

Bereiding:

  • Pel de uien en snij ze in halve maantjes. Verhit een flinke scheut olijfolie en fruit de uien tot ze goudbruin zijn.
  • Bak het vlees rondom aan en kruid met peper, zout & gemberpoeder. Rasp de tomaten en doe ze bij het vlees. Blus met de bouillon.
  • Laat het vlees volledig gaar en zacht worden op een laag vuur. Maak de wortels en de pompoen schoon. Snij de wortels in stukken van 5 cm en de pompoen in vier stukken. Doe de wortels en de pompoen tegen het einde van de gaartijd bij het vlees. Leg de chilipepertjes in hun geheel bij het vlees. Voeg er gehakte koriander aan toe.
  • Schenk er de melk bij en laat alles pruttelen op een laag vuur tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zwarte peper uit de molen.
  • Maak de couscous klaar en breng hem op smaak met wat boter of smen. Doe in een grote schaal, schep er de groenten en het vlees over, leg er de chilipepertjes op en serveer.

 

 

Salade van gestoomde broccoli, wortel en asperge met pancetta

30 Mrt

Het is misschien nog een beetje vroeg voor de echt Belgische asperges. Seizoen start eigenlijk van mei tot juni, maar ik had er nu al mega zin in. De lente laat veel te lang op zich wachten en zo’n een lekker, kleurige, lauwwarme salade maakt het toch allemaal minder somber 🙂

2013-03-29 20.19.09

Voor 2 personen: 

  • 6 witte asperges
  • 4 wortels
  • 1/2 broccoli
  • 2 tomaten, ontveld en in blokjes
  • zakje veldsla en ruccola
  • een handje geroosterde pijnboompitten
  • 8 sneetjes pancetta
  • sap van 1/2 limoen
  • peper & fleur de sel
  • parmezaanschilfers

De vinaigrette:

  • 2 el hazelnootolie
  • 4 el olijfolie extra vierge
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 el honing
  • sap van 1/2 limoen
  • peper
  • fleur de sel

Bereiding:

  • Maak de asperges schoon. Schil ze met een dunschiller van kop tot een. Snij de broccoli in roosjes. Schil ook de wortels met een dunschiller. Snij ze doormidden, maar niet te klein. 
  • Doe ze in de stomer gedurende 15 minuten.
  • Ontvel de tomaten en snij ze in blokjes.
  • Was de raketsla en de veldsla en doe deze in een mengschaal. Doe er een beetje limoensap over en peper & fleur de sel.
  • Snij de pancetta fijn en bak hem knapperig in een pan zonder boter.
  • Maak een vinaigrette van de hazelnootolie, de olijfolie, de balsamicoazijn en de honing. Kruid met peper en zout.
  • Rooster de pijnboompitten.
  • Schik de salade op een bord. Doe er de gestoomde groenten bij, de pancetta, de pijnboompitten en werk af met de vinaigrette. Doe er op het laatst wat parmezaanschilfers over en nog wat peper & fleur de sel.

2013-03-29 20.23.002013-03-29 20.20.20