Tag Archives: zomer

Salade met geroosterde tomaten, snijbonen, aubergine en geitenkaas

2 Sep

Deze salade is echt super lekker. Deze lange, platte, brede, gladde groene peul is echt heerlijk. De snijboon heeft een zoete smaak en een uitgesproken aroma. Snijbonen zijn rijk aan vezels, ijzer, calcium en fosfor en bevatten vitamines A en C. In combinatie met de geroosterde tomaten is deze salade echt een smaakmaker. Deze traag geroosterde tomaten zijn van smaak echt “over the top“. Ze zijn natuurlijk het best wanneer de verse tomaten echt rijp zijnen zoet zijn. Je mag gerust wat extra tomaten roosteren want ze kunnen ongeveer 2 weken gewaard worden in de koelkast. Je gebruikt ze in slaatjes, op pizza, bij een schotel antipasto, met verse mozzarella, ter vervanging van zongedroogde tomaten of op een met look ingewreven baguette. Je kan er echt van alles mee doen. Wat denk je van tonijn met geroosterde tomaten of van een heerlijke saus van geroosterde tomaten?

Hier heb ik al eerder een blogpost geschreven over hoe je tomaten kan roosteren. 

Salade van snijbonen, aubergine en geroosterde tomaten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 100 gr snijbonen, geblancheerd
  • 1 aubergine
  • 1 coeur de boeuf tomaat
  • 250 g kerstomaten, gehalveerd, geroosterd + extra kleine trostomaatjes of kerstomaten
  • 5 groene olijven, gehalveerd
  • 1 stukje geitenkaas, crotin
  • 1 handje basilicum, fijngesneden 
  • 1 pijpajuintje, fijngesnipperd
  • rucola
  • olijfolie extra vierge
  • balsamico
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Rooster de kerstomaatjes. Halveer ze, doe ze in een ovenschaal. Doe er een takje tijm bij, een geplet teentje knoflook, peper & zeezout, gedroogde oregano, 1 tl suiker en een scheut olijfolie. Steek ze zeker 1,5 uur in de oven op 100°C (dit mag ook langer en je kan het gerust de dag ervoor doen). Ik heb de geitenkaas de laatste 5 minuten bij de tomaten in de oven gestoken zodat hij een beetje smeuïg wordt en licht smelt. 
  • Snij de aubergine in plakken van 1 cm dik. Haal het vocht eruit, zoniet blijven ze taai (tenzij je heel veel olie gebruikt). Bestrooi de plakjes met grof zout en leg ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (bv. twee borden) zodat het vocht eruit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout goed af met een borstel of een propje keukenpapier. Leg ze op een bakplaat. Kruid met peper en wrijf ze in met wat olijfolie. Steek ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten. 
  • Doe de snijbonen in kokend water met zout en laat ze ongeveer 5 minuten koken, zorg dat ze niet te zacht worden. Haal ze eruit, spoel ze af met koud water en snij ze in reepjes. 
  • Snij de coeur-de-boeuf tomaat in partjes en halveer de rest van de kerstomaten. 
  • Maak nu de salade: leg op een serveerschaal de geroosterde tomaten, de aubergineplakken, de snijbonen, de partjes coeur-de-boeuf tomaten en kersomaten en geitenkaas. Werk af met de gensipperde basilicum, olijven, pijpajuin, een scheutje olijfolie extra vierge en wat balsamicoazijn. Kruid eventueel nog wat bij met zwarte peper en fleur de sel. 

salade van snijbonen, aubergine en geroosterde tomaten op bord

Tomatensalade met pimenton de la vera

27 Aug

José Pizarro: “Deze salade is lekker bij gegrilde vis. In Brindisa gebruiken we graag tomaten van verschillende kleuren, wat er heel mooi uitziet en natuurlijk ook fantastisch smaakt.”

Met tomaten kan je fantastische salades en bijgerechten maken, ik heb op mijn blog al vele gerechten met tomaten gemaakt. Deze zomerse tomaten zijn een heerlijke suggestie als lunch. Of wat denk je van een carpaccio van tomaat.

tomatensalade

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g rijpe tomaten
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1/2 rode ui, in dunne plakken
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 2 el rodewijnazijn
  • zeezout & versgemalen zwarte peper
  • 1 takje oregano, blaadjes eraf gerist

Bereiding:

  • Snij de tomaten in plakken en schik ze op een schaal. Strooi de knoflook en rode ui over de tomaten, gevolgd door het paprikapoeder. Klop de olie en azijn door elkaar en giet deze vinaigrette over de tomaten. Maak de salade af met zout en peper en de oreganoblaadjes.
  • Laat de salade voor het opdienen 5 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontplooien.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Auberginetorentjes met gedroogde ham, tomatenblokjes en buffelmozzarella

20 Aug

Aubergines … Ze zijn heerlijk! Eveneens zijn ze caloriearm en bevatten veel vitamine C, B, caroteen en ijzer. Je moet alleen weten hoe je ze moet aanpakken, want anders kunnen ze nogal taai zijn. Ik haal altijd het vocht uit de aubergines, je doet dit met grof zeezout. Zo worden ze minder taai en lekkerder. Door de tomaten koud op de aubergines te serveren blijft het een zomers gerecht!

Ook de koude tomatensalade is heerlijk. Ik heb er 1 geroosterde paprika bijgedaan zodat de tomatensalade een meer zoete smaak krijgt. Hier vind je informatie over het roosteren van paprika’s. Wanneer je paprika’s roostert, wordt de smaak helemaal anders en hemels zoet.

Auberginetorentje met gedroogde ham, tomaten en buffelmozzarella auberginetorentje met gedroogde ham, tomatenblokjes en mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 aubergines, in schijven van 1 cm dik
  • 1 rode paprika, geroosterd
  • 1 kg trostomaten (5 à 6 tomaten), ontpit en ontveld, in blokjes
  • 1 chilipeper, fijngesnipperd
  • 3 lente-uitjes
  • een handvol basilicum, fijngesnipperd
  • extra vierge olijfolie
  • rodewijnazijn
  • sap van 1/2 limoen
  • 1 bollletje buffelmozzarella
  • 6 plakjes gedroogde ham
  • rucola
  • versgemalen zwarte peper & zeezout
  • afwerking: parmezaanse kaas & hazelnootolie

Bereiding:

  • Rooster de paprika 40 minuten in een hete oven op 200 – 250°C tot het vel geblakerd is. Laat afkoelen en verwijder het vel en zaadjes. Snij de paprika in reepjes en dan in blokjes. Voeg hem in een mengschaal. Droog de fijne plakjes ham gedurende 8 à 10 minuten. Best op de rooster van de oven zodat ze lekker krokant worden. Leg ze even apart op keukenpapier.
  • Verwijder de uiteinden van de aubergines. Snij de aubergine in ronde plakken van 1 cm dik. Haal het vocht uit de aubergines, zoniet blijven ze taai (tenzij je heel veel olie gebruikt). Bestrooi de plakjes met grof zout en leg ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (bv. twee borden) zodat het vocht eruit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout goed af met een borstel of een propje keukenpapier.
  • Maak de tomatensalade. Ontpit en ontveld 5 à 6 tomaten en snij ze in blokjes. Voeg ze in de mengschaal samen bij de paprika. Snipper de lente-uitjes, chilipepertje en basilicum fijn en voeg het erbij. Kruid met peper en zeezout. Voeg een scheut olijfolie extra vierge, een scheutje rodewijnazijn en het sap van 1/2 limoen bij.
  • Bestrijk dan de afgeborstelde aubergines met olijfolie en kruid ze met peper. Leg ze op de rooster van de oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten. Leg de laatste 5 minuten eventueel nog even de grill aan.
  • Maak nu torentjes: een plakje aubergine, wat tomatenblokjes, stukjes gedroogde ham, rucola, opnieuw een plakje aubergine en leg er nog wat rucola bovenop. Serveer op 2 borden met extra rucola en doe er nog een scheutje hazelnootolie op de borden. Werk af met wat gemalen parmezaanse kaas.

auberginetorentjes

Zomerse tomaten

8 Aug

Vandaag tomaten … na die heerlijke vakantie in Zuid-Frankrijk, had ik super veel zin in een tomatengerecht. Bewaar je tomaten nooit in de koelkast, dan verliezen ze hun smaak. Ik leg ze altijd bloot in de keuken. Je kan met deze salade super veel kanten op en allerlei soorten tomaten voor gebruiken.

zomerse tomaten zomerse tomaten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 coeur de boeuf tomaat
  • 2 trostomaten
  • 1 el artisjokharten, uit blik
  • 1 avocado, in partjes
  • 1 handvol basilicumblaadjes, gesnipperd
  • rucola
  • zeste en sap van 1 limoen
  • gedroogde oregano
  • kaas naar keuze: feta, mozzarella, ricotta

Bereiding:

  • Snij de tomaten klein naar wens en doe ze in een mengkom. Strooi er de kaas over. Ik heb kleine mozzarellabolletjes gebruikt, maar het is ook heel lekker met feta of ricotta. Voeg de artisjokharten, basilicumblaadjes, oregano, de geraspte schil van 1 limoen en zout & peper naar smaak.
  • Voeg als laatste de partjes avocado (let op, die verkleurt heel snel, dus best op het laatste moment doen) en het sap van 1 limoen toe.
  • Werk af met rucola.
  • Druppel er 4 el van de beste kwaliteit van extra vergine olijfolie die je kunt krijgen en meng alles voorzichtig om.

Variatie: 

  • Voeg er wat kerstomaatjes aan toe
  • Maak zelf gedroogde tomaten en voeg ze eraan toe.
  • Voeg er wat zelfgemaakte pesto bij.
  • Werk met verschillende kleuren tomaten zodat je een heel kleurrijk bordje krijgt.

Inspiratie: Annabel Langbein

Back Home: Terug in eigen keuken :-)

6 Aug

Na een zalige 2,5 weken vakantie, was het vandaag ‘back to work’ en ‘back to my own kitchen’. Gedaan met elke dag op restaurant te gaan of op Franse markten aan de côte d’Azur rond te hangen. Als er één iets is dat ik echt ga missen, zijn het de prachtige en heerlijke zuiderse tomaten.

IMG_0516 IMG_0518 IMG_0519
2013-07-30 21.09.53

Dorade met groenten uit de wok

2013-07-30 21.52.00

chocoladefondue 🙂

2013-07-30 20.36.21

Cocktail met watermeloen

2013-07-29 22.19.06

Tonijn mediterraans

2013-07-29 22.19.15

Varkensvlees en aardappelen met kaviaar van aubergines

2013-07-29 22.52.02

Aardbeientaartje

2013-07-29 21.48.24

Gevulde groenten

2013-07-29 21.48.39

Meloen met parma

2013-07-23 22.04.44

Tomaat mozzarella

2013-07-29 15.44.47

Fruitsalade op het strand

2013-07-28 15.08.32-2

Sushi

2013-07-28 22.37.04

Pasta met gehaktballen

2013-07-26 23.45.56

mozzarellasalade

2013-07-27 21.05.50

Rundscarpaccio

Eetdagboek zomervakantie 2013-07-29 21.48.49 2013-07-23 14.27.17 2013-07-28 22.36.56 2013-07-27 21.05.39

Zomerslaatje meloen en parmaham

12 Jul

Dit is een heerlijke zomerslaatje met meloen, mozzarellabolletjes en parmaham. Ook de salsa van komkommer, avocado en paprika zorgt voor extra kleur en extra garnituur. Ik vind een salade altijd het lekkerst als er heel wat garnituur in zit. Dit slaatje met meloen en geitenkaas is ook heerlijk en een leuke inspiratiebron om te werken met meloen en salade.

zomersalade met meloen en parma

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 zakje gemengde salade van 150 g
  • 1/4 komkommer, zonder pitjes, in blokjes
  • 1 groot hand groene boontjes, gekookt, in stukjes
  • 1 avocado, in blokjes
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 1/2 gele paprika, zonder schil, in kleine blokjes
  • 1 handje zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
  • 1 handje geroosterde pijnboompitten
  • een aantal artisjokharten, uit blik, in stukjes gesneden
  • 250 g kerstomaatjes, gehalveerd (1 bakje)
  • 1/2 meloen, bolletjes uitgehold met parisiennelepel
  • 1 doosje mozzarellabolletje
  • 4 plakjes rauwe ham (serrano, parma of proscuito), gedroogd in de oven
  • verse kruiden: basilicum, platte peterselie, bieslook
  • parmezaanschilfers
  • olijfolie extra vierge
  • sap van 1 limoen
  • balsamicoazijn
  • peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Maak de groene boontjes schoon en kook ze beetgaar in gezouten water (je laat ze best niet langer dan 10 minuten koken). 7 à 8 minuten vind ik ideaal.
  • Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de ham op een met bakpapier bekleedde bakplaat en laat hem een 10-tal minuutjes drogen in de oven.
  • Maak in een mengschaal de salsa van komkommerblokjes, paprika en avocado. Kruid met peper & fleur de sel. Doer er fijngesnipperde verse kruiden bij zoals basilicum, platte peterselie en bieslook. Doe er het sap van de limoen bij zodat de avocado niet verkleurd. Roer even om.
  • Doe nu in een slakom de gemengde salade en werk de salade af met de andere ingrediënten. Halveer de kerstomaatjes en doe bij de salade. Doe er wat fijngesneden artisjokharten, gedroogde ham, stukjes groene bonen en olijven bij. Haal met een parisiennelepeltje bolletje uit de meloen en doe ze bij de salade. Doe er ook de mozzarellabolletjes bij.
  • Doe de salsa bij de salade en roer voorzichtig om. Kruid nog wat bij met zwarte peper en fleur de sel. Giet er een scheutje olijfolie extra vierge bij en balsamicoazijn. Werk af met parmezaanschilfers en de geroosterde pijnboompitten.

Zomersalade: meloen & parma

Tomatensalade met gegrilde halloumi en groene asperges

20 Jun

Voor dit receptje heb ik mijn inspiratie gehaald uit de leuke foodblog ‘Photo Copy‘. Alleen zijn de foto’s van Ann net iets mooier dan de mijne ;-). Het is een heerlijk zomers slaatje bomvol smaak! Echt hemels genieten van elke hap die je neemt !! De komkommer zorgt voor een krokante toets en de gegrilde halloumi voor een smeuïge smaak. Je kan verse pesto maken, maar als je weinig tijd hebt, is kant-en-klare pesto ook heel lekker.

Tomatensalade met gegrilde halloumi en asperges tomatensalade met asperges

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 g kerstomaatjes (rode en oranje), gehalveerd
  • 1 trostomaat, in partjes
  • 1 handvol zwarte olijven, ontpit
  • 2 tl kappertjes, fijngesneden
  • 6 groene asperges
  • 1/2 komkommer, ontpit en in blokjes
  • 1/2 rode ui, fijngehakt
  • sap van 1/2 citroen
  • 250 g halloumi
  • 1 zakje rucola
  • verse basilicumblaadjes, fijngesnipperd

Voor de pesto:

  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 bos basilicumblaadjes
  • 1/3 bosje platte peterselie
  • 3 el olijfolie extra vièrge
  • sap van 1/2 citroen

Bereiding:

  • Was de groene asperges (je hoeft ze niet te schillen), snij ze in een 4-tal kleinere stukken. Doe ze in kokend water gedurende maximaal 5 minuten. Spoel ze met koud water en zet ze even opzij.
  • Halveer de kerstomaatjes en snij de trostomaat in partjes en doe ze in een serveerschaal. Snij de komkommer middendoor, haal de zaadjes eruit en snij hem in blokjes. Halveer de olijven en doe ze er bij. Spoel de kappertjes onder koud water en snij ze fijn en doe ze samen met de rode ajuin bij de rest. Kruid met versgemalen zwarte peper en fleur de sel. Doe het sap van een halve citroen erbij. Meng goed. Snipper de basilicum fijn en strooi over de tomatensalade. Werk af met een scheutje olijfolie. Doe er dan de stukjes asperges bij.
  • Maak nu de pesto: doe een snuf grof zeezout in een vijzel en stamp hierop de look fijn. Doe er de basilicum bij en stamp opnieuw tot je ene papje hebt. Hak de peterselie grof en doe bij de basilicum. Stamp opnieuw tot een papje. Roer er de olijfolie en het citroensap onder.
  • Snij de halloumi in vier plakken. Bak ze op een hete grill of leg ze onder de grill in de oven gedurende enkele minuten.
  • Verdeel de tomatensalade over de borden, leg er de halloumi op en dresseer er de pesto over. Dien meteen op want anders wordt de halloumi rubberig.

Tomatensalade met chorizo en kikkererwten

16 Jun

Een experimentje. Ik kwam op het idee door een recept uit een een kookboek van Jamie Oliver. Tomaten en chorizo een combinatie die ik samen nog nooit geprobeerd heb. Eigenlijk heb ik nog maar weinig met chorizo gekookt. Het is nochtans een zeer veelzijdige worst: je kunt chorizo rauw kopen om te grillen of te bakken, of voorgekookt om zo te eten. De geur die vrijkomt van de gebakken chorizo is echt zalig. Kies voor verschillende soorten, zoete, rijpe tomaten.

tomatensalade met chorizo en kikkererwten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 coeur de boeuf tomaat, in 6 partjes
  • 2 kleine handjes oranje kerstomaten, of 1 groot hand, gehalveerd
  • 3 à 4 trostomaten, in partjes
  • 1 oranje paprika, geroosterd, in blokjes
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geplet en fijngesneden
  • 50 g chorizo, in blokjes
  • 1 hand kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
  • zeezout & versgemalen zwarte peper
  • 2 handen verse basilicumblaadjes
  • snuifje piment d’espelette
  • een goede snuif paprikapoeder
  • extra vierge olijfolie
  • eventueel wat hazelnootolie, om de salade af te werken
  • balsamicoazijn
  • sap van 1/2 citroen
  • afwerking: gemengde salade, bijv. rucola, frisée, veldsla

Bereiding: 

  • Verhit een pan zonder vetstof. Voeg daarin de chorizoblokjes tot de pan wat roze is; dat zal ongeveer 2 minuten duren. Voeg de gesnipperde sjalot, stukjes knoflook, een handje kikkererwten, een schuif paprikapoeder en snuifje piment d’espelette toe en laat die op matig vuur enkele minuten meebakken, tot de sjalotjes zacht zijn. Blus de pan af met een klein scheutje balsamico, liefst witte, voor de neutrale kleur.
  • Rooster de paprika, doe het vel en zaadlijsten eraf en snij hem in blokjes. Hier vind je hoe je het best paprika’s roostert.
  • Ondertussen snij je de verschillende soorten tomaten in kwartjes en leg ze in een serveerschaal (je kan eigenlijk kiezen wat voor tomaten je neemt; ik had thuis enkel nog wat trostomaten; kerstomaten en coeur de boeuf, neem vooral wat je zelf lekker vindt).  Snipper de basilicum fijn en doe over de salade, samen met het sap van 1/2 citroen, wat olijfolie extra vierge en balsamicoazijn. Je kan er eventueel ook nog wat gedroogde oregano en gedroogde basilicum bijmengen. Kruid de tomaten met versgemalen zwarte peper en fleur de sel.

tomatensalade

  • Hussel de gemengde salade in een kommetje en kruid met peper & fleur de sel en een scheutje hazelnootolie.
  • Werk af met wat schilfers parmezaan. Serveer meteen met de gemengde salade.

Tip: Je kan ook nog wat mini-mozzarellaballetjes door de salade mengen.

Salade met aubergine, feta en kikkererwten

15 Jun

Zalig licht, boordevol zuiderse aroma’s en nét dat tikkeltje anders … Deze salade is echt heerlijk en bevat zelfs geen salade 🙂 Het is een salade geïnspireerd uit de keuken van Midden-Oosten; kikkererwten en komijnpoeder worden daar heel veel gebruikt.

salade met aubergine, feta en kikkererwten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 aubergine
  • 200 g feta
  • 200 g kikkererwten (blik)
  • 300 g kleine trostomaatjes
  • 2 platte Libanese broodjes
  • 1 komkommer
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 1 bosje koriander
  • 1/2 gekonfijte citroen
  • 100 g gemengde olijven
  • 2 el olijfolie
  • 2 el grof zout

Voor de vinaigrette:

  • 6 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • zout
  • piment d’Espelette

Bereiding:

  • Spoel en droog de aubergine, snij ze in plakken. Bestrooi ze met grof zout en zet 30 minuten opzij. Zo haal je het vocht uit de aubergine en is ze lekkerder.
  • Spoel en droog de peterselie en de koriander, hak de blaadjes fijn. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze met koud water. Spoel en halveer de komkommer, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Hou enkele tomaatjes apart voor de afwerking snij de rest in kwartjes.
  • Snij de gekonfijte citroen in kleine stukje. Verkruimel de feta. Ontpit de olijven. Rooster het brood kort onder de grill, breek het in stukjes.
  • Spoel het zout van de aubergines en dep ze droog. Rooster ze in een pan met olijfolie of op de bbq.
  • Klop een vinaigrette van de olijfolie en het citroensap. Kruid met komijn, zout en piment d’Espelette.
  • Vermeng alle ingrediënten voor de salade (met uitzondering van het brood). Besprenkel met de vinaigrettes. Werk af met stukjes geroosterd brood en de rest van de tomaatjes.

Inspiratie: Libelle Lekker

Carpaccio van tomaat

7 Mei

De smaak van pure tomaten; hier een ideaal receptje om de smaak terug te herkennen. Je kiest best voor biologische tomaten. Ze moeten goed rijp zijn. Leg tomaten zeker niet in de koelkast anders verliezen ze hun smaak. Ideaal voor een lichte lunch op een zonnige dag.

carpaccio van tomaat

Heerlijk lichte lunch voor een zomerse dag!

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 2 rijpe biologische tomaten, naar keuze (bv. coeur de boeuf, vleestomaten)
  • olijfolie van zeer goede kwaliteit
  • balsamicoazijn
  • fleur de sel en versgemalen zwarte peper
  • gedroogde oregano
  • 20 basilicumblaadjes
  • enkele pijnboompitten, geroosterd
  • om af te werken: beetje geraspte parmezaan, om erover te strooien

Bereiding: 

  • Snij de tomaten met een mandoline in zeer fijne plakjes en leg ze op een bord of mooie schaal. Kruid ze met peper & fleur de sel. Leg er de basilicumblaadjes op en strooi er een beetje gedroogde oregano over. Rooster de pijnboompitten en strooi ze over de tomaten. 
  • Overgiet de tomaten met een scheutje olijfolie en balsamicoazijn.
  • Rasp er een beetje parmezaan over.

2013-05-06 18.06.25