Scampi’s met tomaat en feta uit de oven

Dit is een heel eenvoudig gerecht met tomaten, feta en scampi’s. Weinig werk en toch bomvol smaak.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 10 scampi’s
• 2 el olijfolie
• 2 grote sjaloten, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 el gedroogde tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 tl tomatenpuree
• 4 tomaten, ontpit en ontveld
• 2 romatomaten, in grove stukken
• 1/2 pakje feta, verkruimeld
• 1 bakje kerstomaten, gehalveerd
• verse basilicum en verse peterselie
• rucola

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de scampi’s schoon.
• Verhit olijfolie in een pan op een laag vuur, doe de sjalotten en look erin en bak ze tot ze glazig zijn. Doe er de tijm en laurier bij en 2 koffielepels tomatenpuree. Laat alles even meebakken. Voeg de tomaten toe, roer alles door elkaar en dek de pan af. Laat alles 5-10 minuten zachtjes pruttelen zodat de kruiden kunnen intrekken. Voeg zout & peper naar smaak toe.
• Doe de tomatensaus in een grote ondiepe schaal, voeg de gehalveerde kerstomaatjes bij de saus. Strooi er feta en de verse kruiden overheen. Kruid eventueel nog wat bij met zwarte peper. Leg de scampi’s bovenaan en steek de schotel 15 à 20 minuten in de oven.
• Serveer met spaghetti of een andere pasta naar keuze en rucola.

Viscurry met scampi’s en rijst

Dit gerechtje is gebaseerd op een recept van Jeroen Meus, mits enkele aanpassingen want ik kan echt nooit voor de volle 100% een recept volgen. Meestal laat ik bepaalde ingrediënten weg of voeg ik er extra aan toe, altijd afhankelijk van wat ik in huis heb. Hier heb ik nog sluimererwten, paprika en bloemkool toegevoegd, gewoon omdat ik nog restjes in de koelkast had. De gember en limoenblaadjes had ik niet in huis dus deze heb ik weg gelaten en de curry heb ik enkel gemaakt met scampi’s in plaats van witte vis en gamba’s.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 12 grote scampi’s
• 1 grote sjalot, in reepjes
• 1 teentje look, geplet en fijngesneden
• 1/4 broccoli, in kleine roosjes
• 1/4 bloemkool, in kleine roosjes
• 1/2 pakje sluimererwten, gehalveerd
• 2 stengels bleekselder, fijne reepjes
• 1/2 rode paprika, in reepjes
• 1/2 gele paprika, in reepjes
• 1/2 oranje paprika, in reepjes
• 1 stengel citroengras
• enkel takjes koriander
• 100 ml witte wijn
• 2 dl kokosmelk
• 2 koffielepels groene currypasta (naar smaak)
• 1 scheutje vissaus
• olijfolie
• peper & fleur de sel
• 1 zakje bruine rijst

Bereiding: 

• Ontdooi de scampi’s, indien ze diepgevroren zijn. Maak ze schoon. Haal er dus zeker het darmkanaal uit. 
• Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot. Bak de scampi’s kort op matig vuur en kruid ze tussendoor met zwarte peper en een beetje zout. Bak ze heel kort, want ze gaan straks verder garen in de saus. Haal ze uit de pot en zet ze opzij.
• Pel de sjalotten en snij  in reepjes. Pel de look en plet de teen tot pulp. Stoof ze aan in de pot waarin de scampi’s kort gebakken werden.
• Spoel de stengels selder en haal de taaie vezels eruit. Snij ze in lange dunne reepjes. Doe de selder in de pot samen met de gekneusde stengel citroengras.
• Doe er nu ook de reepjes paprika’s bij. Ik heb de paprika’s geschild en in lange reepjes gesneden.
• Voeg ook de sluimererwten toe aan de stoofpot en laat alles 2 minuten stoven.
• Voeg er kort nadien de witte wijn bij. Laat de alcohol wegkoken en giet vervolgens de kokosmelk in de pot.
• Doe nu ook de roosjes broccoli en bloemkool erbij.
• Schep een beetje groene currypasta in de bereiding. Begin voorzichtig en voeg meer curry pasta toe naar smaak. Je kan er eventueel ook wat kurkuma en currypoeder aan toevoegen als je dat wenst.
• Bereid intussen ook de rijst. Ik neem dikwijls volkorenrijst, zeker geen snelkookrijst nemen want daarin zit niets van voedingsstoffen. Basmati of wilde rijst is ook zeer lekker. De rijst moet ongeveer 20 minuten koken.
• Voeg de laatste 5 minuten de scampi’s toe. Kijk even of de broccoli en bloemkool beetgaar zijn.
• Voeg ook wat fijngesneden kruiden toe zoals bladpeterselie en koriander. Doe niet alles in de pot, hou nog een beetje over om te serveren.
• Kruid de pot curry met een scheutje vissaus. Het heeft wat extra oosters karakter.
• Serveer met de rijst in diepe borden. Smakelijk.

 

Scampi’s met quinoa, groenten en basilicum-muntpesto

Quinoa is echt een superfood en een must have in je voorraadkast als je gezond wil koken en eten 🙂  Het is helemaal niet moeilijk te bereiden, gewoon doen zoals bij rijst, een portie quinoa en daarbij dubbel zoveel vocht. Ik heb de quinoa wat gepimpt met sjalot en een spaans pepertje. Deze salade van met groentjes en verse kruiden (tabouleh), gebakken scampi en een frisse basilicum-muntpesto is echt een aanrader om eens uit te proberen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 120 g quinoa + vocht (gewoon water of groentebouillon)
• 1 sjalot
• 1 rood pepertje
• 1/2 rode paprika
• 1/2 gele paprika
• 1/2 oranje paprika
• 1/2 venkelknol
• 1/2 courgette
• 1/2 aubergine
• verse munt
• verse basilicum
• 1/2 sap van een citroen
• paprikapoeder
• kurkumma
• olijfolie
• peper & fleur de sel

Voor de basilicum-muntpesto:

• 1 teentje look
• 20 g pijnboompitten
• 50 g parmezaanse kaas
• 60 g verse basilicum
• 30 g munt
• 100 ml olijfolie
• 1/2 sap van een citroen

De scampi:

• 10 scampi’s
• peper en fleur de sel
• paprikapoeder

Bereiding:

• Snipper het sjalotje en het rood pepertje. Ik heb de zaadjes er niet bij gedaan. Gebruik een half sjalotje en rood pepertje bij de quinoa. De rest doen we dan bij de groenten. Stoof het sjalotje en pepertje eerst even aan in olijfolie en doe dan de quinoa erbij en schenk er dubbele portie vocht bij (gewoon water of groentebouillon). Kijk op de verpakking hoelang de quinoa moet koken. Normaal ongeveer 12 minuten. 
• Maak de groenten schoon. Ik schil enkel de paprika’s omdat de schil bij mij niet zo goed verteerd. Begin met de venkel, snij hem in grove stukken. Doe wat olijfolie in een pan en stoof eerst even de rest van het sjalotje en pepertje aan. Doe er dan de venkel bij. Snij nu ook de paprika’s, de courgette, de aubergine in grove stukken. Doe de groenten bij de venkel in de pot of pan. Voeg een beetje paprika- en kurkummapoeder toe. Laat de groeten stoven tot ze beetgaar zijn. Voeg er dan wat citroensap bij, peper & fleur de sel. Doe er op het einde de verse basilicum en de munt bij.
• Meng de de groenten bij de quinoa en proef opnieuw en kruid eventueel nog wat bij.
• Terwijl de groenten stoven, kan je de pesto maken: doe alle ingrediënten voor de pesto in de blender:  knoflook, pijnboompitten, basilicum, munt, parmezaan en olijfolie. Mix alles tot een smeuïge pasta. Proef en voeg naar smaak peper, zout en citroensap toe.
• Maak de scampi’s schoon. Haal dus zeker het darmkanaal eruit. Kruid ze met peper en paprikapoeder. Als je van pikant houdt, kan je ze ook wat bijkruiden met cayennepeper. Bak ze aan elke kant 1 à 2 minuten in een beetje olijfolie. Zorg dat de pan goed heet is vooraleer je de scampi’s erin doet.
• Werk vlak voor het serveren nog af met snippers verse basilicum en munt.
• Smakelijk

Mise-en-place