Tag Archives: vinaigrette

Veldsla met geroosterde puntpaprika’s, tomaten en mozzarella

15 Nov

Ik gebruik voor deze salade Kumato tomaten. Echt verrukkelijke tomaten !!! Gebruik zo nooit in warme bereidingen, ze zijn daarvoor veel te lekker om zo te eten. Ze bieden een authentieke, intense, zoete smaak. Als je ze ooit eens in de winkel ziet liggen, probeer ze maar eens. De salade doet me eigenlijk terug aan de zomer denken, maar toch smaakt ze heerlijk om zo’n regenachtige dag.

veldsla met geroosterde puntpaprika's, tomaten en mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 handjes velsla
  • 1 gele paprika, geroosterd
  • 2 puntpaprika’s, geroosterd
  • 2 takjes kerstrostomaten
  • 2 kumato tomaten, in partjes
  • 1 bolletje buffelmozzarella, in stukjes

Voor de dressing:

  • 2 pijpajuintjes, fijngesnipperd
  • 12 ontpitte zwarte olijven, in kleine stukjes gesneden
  • 5 walnoten, in stukjes gehakt
  • sap van 1 limoen
  • wittewijnazijn
  • olijfolie extra vierge
  • hazelnootolie
  • zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg de 2 puntpaprika’s en de gele paprika en een ovenschaal. Doe er een klein beetje olijfolie op en kruid ze met peper en zout. Leg er de 2 takjes kerstrostomaten bij. Zet de schotel minimum 30 minuten in de oven tot het vel van de paprika’s begint te barsten.
  • Neem een slaschotel en doe er de veldsla in. Leg er de partjes kumato tomaten op. Ik kruid de salade al wat met zwarte peper en fleur de sel. Ik leg er ook een klein beetje fijngesneden pijpajuin bij en een paar gehalveerde olijven. Doe dan de stukjes buffelmozzarella erbij.
  • Voor de vinaigrette: hak de pijpajuintjes, olijven en walnoten fijn en doe ze in een mengkommetje. Doe er het sap van 1 limoen bij, hazelnootolie, goede kwaliteitsvolle olijfolie en een scheutje wittewijnazijn. Kruid met peper & zout. Proef en voeg indien nodig nog wat ingrediënten bij.
  • Afwerking: haal de paprika’s uit de oven. De puntpaprika’s hoef je niet te schillen. De gele paprika kan je beter ontvellen zo is hij ook beter verteerbaar. Trek de gele paprika in reepjes en leg bij de salade. Leg er de takjes troskerstomaten bij en de 2 puntpaprika’s kan je in zijn geheel bij de salade leggen.
  • Werk af met de vinaigrette.

vinaigrette

Vis met gele en groene courgette

6 Sep

Voor dit gerecht komt mijn inspiratie uit het koekboek ‘Te gast bij May‘ van May Vervoordt. Een heel leuk boek waarin Axel en May samen met chef Patrick Vermeulen recepten creëren met natuurlijke ingrediënten uit de tuin en een focus op groenten en doordachte mix van kruiden en specerijen. Het boek staat bomvol gezonde recepten, maar telkens ligt de focus op de seizoenen en kruiden. Echt een aanrader.

Dit gerecht maken kost echt heel weinig moeite. De vis wordt gegrild en de groenteschotel die erbij wordt geserveerd bestaat enkel uit een gele en een groene courgette. Gewoon afwerken met een heerlijke vinaigrette en wat rucola en je hebt een heel smakelijk gerecht op tafel getoverd.

vis met groene en gele courgette

Ingrediënten voor 4 personen:

  • Witte vis, bv. kabeljauw 150 g p.p.
  • 300 g rucola
  • 1 gele courgette
  • 1 groene courgette
  • 1 tl goudbruine komijnzaadjes
  • 1 mesp currypoeder, ras-el-hanout, kurkumma
  • 2 el citroensap
  • 7 el olijfolie
  • 1 gehakte sjalot
  • 1 gehakt teentje look
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1 tl honing
  • zeezout, zwarte peper

Bereiding:

  • Snij de courgette in de lengterichting in vier stukken. Haal er het vruchtvlees uit en snij dat in blokjes.
  • Laat de knoflook en de sjalot met 2 el olijfolie fruiten in een pan en voeg er daarna de courgetteblokjes aan toe (zonder te laten kleuren).
  • Doe er de komijnzaadjes, currypoeder, ras-el-hanout en kurkumma bij.
  • Laat alles goed sudderen tot de courgette zacht zijn. Werk af met gehakte kapertjes.

Voor de vinaigrette:

  • Meng 5 à 6 eetlepels olijfolie met de mosterd, 2 el citroensap, peper, zout en honing.
  • Breng de rucola op smaak met de vinaigrette en voeg er de lauwe courgetteblokjes aan toe.
  • Dien op met gegrilde vis en serveer de vis samen met de vinaigrette en courgettes.

Tip:

  • Maak van de restjes courgette een rijstsalade. Kook wat bruine rijst of wilde rijst en voeg bij de restjes courgette.

Rijstsalade

Zalm met parmezaankorst en venkel

2 Jul

Zalm is een super gezonde vette vis. Ik raad je aan om zeker 1x per week vette vis zoals zalm, haring, sardines of tonijn te eten. Zalm bevat veel onverzadigde vetten die gunstig zijn voor hart- en bloedvaten en bovendien cholesterolverlagend werken. De vis bevat ook veel eiwitten, vitaminen en mineralen.

Salsa verde is een heel gezond sausje; het bevat gewoon verse kruiden, olijfolie en natuurlijke smaakmakers zoals kappertjes en augurkjes.  Je kan eigenlijk kiezen welke verse kruiden je gebruikt. Ik heb nu gewoon genomen wat ik nog in huis had. Ik raad wel aan om zeker met peterselie en basilicum te werken. Rucola of kervel is ook altijd heel lekker in een salsa verde. De hoeveelheid kan je zelf eigenlijk ook kiezen. Ik weeg weinig af tijdens het koken. Mijn handen zijn meestal mijn maateenheid, voeg maar gewoon kruiden toe naar smaak (enkel oppassen met salie want dat heeft een sterke smaak en teveel salie kan al snel overheersen). Het is een heel dankbaar sausje omdat je het bij heel veel kan serveren. Ook heel lekker bij pasta.

zalm met parmezaankorstje en venkel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 stukken zalmfilets (ongeveer 150 à 200 g p.p.)
  • 20 g panko
  • 30 g parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • peper
  • grof zeezout (fleur de sel)

Voor de salse verde:

  • 2 koffielepels kappertjes
  • 4 kleine augurken
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 kleine eetlepel scherpe mosterd
  • een hand platte peterselieblaadjes
  • een hand verse basilicumblaadjes
  • een hand verse munt
  • 2 kleine takjes salie
  • olijfolie
  • citroensap
  • peper
  • zout

Voor de venkel:

  • 1 venkel
  • een bakje kerstomaatjes, gehalveerd
  • rozemarijn
  • tijm
  • optioneel: restje van de parmezaankorst
  • peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Begin eerst met de venkel. Halveer hem. Je kan hem beter eerst een 10-tal minuutjes voorkoken in water met een snuifje zout (als je dit niet doet, moet je hem minstens 1u in de oven laten garen). Haal hem na 10 minuten uit het kokende water en laat uitlekken op keukenpapier. Snij hem in plakjes en doe hem in een ovenschotel. Doe er de gehalveerde kerstomaatjes bij. Kruid met peper & fleur de sel. Leg er wat takjes tijm en rozemarijn bij en een geplet teentje knoflook. Zet de schotel in de voorverwarmde oven gedurende 30 à 35 minuten. Je kan er later nog wat restjes van de parmezaankorst overstrooien en even heel kort de grill aanleggen.
  • Maak nu het parmezaankorstje. Neem een schaaltje en rasp er de parmezaanse kaas in fijn. Voeg panko toe en meng beide zorgvuldig. Schenk er een scheutje olijfolie bij en meng tot de mix een beetje kleeft.
  • Leg de stukken zalmfilet in een ovenschaal. Strooi er wat verse peper over, samen met wat grof zeezout. Bedek elk stuk vis met een dikke laag van panko met Parmezaanse kaas. Schuif de vis in een warme oven van 180°C gedurende 15 à 20 minuten.
  • Voor de salsa verde doe je de verse kruiden in een mixer of blender. Doe er de kappertjes, het teentje look en de augurken bij. Schep er een beetje van de scherpe mosterd bij en een flinke hoeveelheid olijfolie. Voeg wat zout en peper toe en laat de hakmolen kort draaien. Schenk er tussendoor wat olijfolie bij tot je een groene kruidensaus krijgt die voldoende vloeibaar is.
  • Serveer de zalm met de venkel en doe wat salsa verde over de vis.
Gezond sausje: salsa verde

Gezond sausje: salsa verde

venkelgratin

Inspiratie: Jeroen Meus

Salade van gegrilde groenten met haloumi

2 Jun

salade van gegrilde groenten met haloumisalade met gegrilde groenten met haloumi

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 aubergine, in plakken
  • 1 courgette, in plakken
  • 1 oranje paprika, geroosterd en in reepjes
  • 1 rode paprika, geroosterd en in reepjes
  • 1 rode ui, in ringen
  • 1 vleestomaat, in partjes
  • een takje kerstrostomaten
  • 4 sneetjes serranoham, gedroogd in de oven
  • 1 zakje rucola
  • 1/2 pakje haloumi
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • afwerking: parmezaanschilfers

Vinaigrette:

  • sap van 1/2 citroen
  • goede scheut olijfolie extra vierge
  • sap van de geroosterde tomaten en paprika’s
  • scheutje wittewijnazijn
  • peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Rooster de oranje en rode paprika in de oven. Leg ze in een ovenschaal en zet ze in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat ze ongeveer een klein uurtje in de oven staan tot het vel zwart is en blaren heeft. Als je ze afsluit in een plasticzak dan krijg je het vel er gemakkelijk af. Hier op mijn blog vind je een uitleg hoe je paprika’s het best roostert. Bewaar het vocht voor de vinaigrette.
  • Leg ook de kleine mini trostomaten (of kerstomaten) in een ovenschaal en doe er wat verse takjes tijm over. Kruid ze met peper & fleur de sel. Zet ze in een warme oven op 180°C gedurenden 30 minuten. Bewaar het vocht voor de vinaigrette.
  • Haal het vocht uit de aubergines door er wat grof zout over te strooien en ze op een bord te leggen met tussen elke laag aubergine keukenpapier. Op de laatste laag zet je weer een bord en laat ze zo minstens 15 minuten staan. Zo worden ze minder taai en smaken ze beter. Bestrijk de grillpan met een beetje olijfolie en grill de plakken aubergine en courgette in een grill pan. Kruid ze met peper.
  • Snij de haloumi in plakken en grill ook de kaas in de grillpan.
  • Aangezien ik niet zo een grote grillpan heb, leg ik alle groenten samen op een ovenschaal en steek ik alles nog een 10-tal minuutjes onder de grill in de oven. Zo is alles ook samen warm. Leg daarbij ook ringen rode ui en de sneetjes serranoham; zo wordt hij mooi knapperig.
  • Neem een grote serveerschaal en doe daarin de rucola, partjes tomaat, geroosterde minitrostomaten of kerstomaten. Kruid alles al eens met peper & fleur de sel. Trek nu de courgettes en aubergines in slierten en doe ze ook in de serveerschaal.
  • Vergeet de vinaigrette niet te maken wanneer alles in de oven zit: knijp 1/2 citroen uit in een mengschaaltje. Doe daarbij wat sap van de geroosterde paprika’s en tomaten. Giet er een goede scheut olijfolie bij van goede kwaliteit en een scheutje wittewijnazijn. Kruid met peper & fleur de sel. Serveer de vinaigrette over de salade met gegrilde groenten.

Tip: je kan eventueel nog wat artisjokharten en olijven bij de salade doen. Als je het gerecht vegetarisch wil houden, kan je gewoon de serrano weglaten. 

Lentegroenten met vinaigrette van tomaat, olijven en kappertjes

31 Mei

Voor dit gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald uit het boek van Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’. Dit boek is een een aanrader! Er staan overheerlijke recepten in en mooie meeslepende verhalen over de mensen, streek, cultuur en religie van een land. Dat maakt voor mij een kookboek leuk als er eigen verhalen in staan en niet enkel alleen een recept.

Dit gerechtje is puur veggie. Heerlijk !

groenten met vinaigrette

Ingrediënten voor 2 à 4 personen:

  • 4 jonge preien, in grove stukken
  • 8-tal witte asperges, gehalveerd
  • 3 stengels selder, in grove stukken
  • 1 wortel, in grove stukken
  • 1/2 venkel, in repen
  • 3 verse kleine artisjokharten of diepgevroren en ontdooide artisjokbodems; of gewoon uit blik op olie
  • zout & 1 takje tijm
  • afwerking: schilfers parmezaan

Voor de vinaigrette:

  • 5 el extra olijfolie vierge
  • 2 el wittewijnazijn of sap van 1/2 citroen
  • zout & peper
  • 1 koffielepel kappertjes, fijngesneden
  • 1/2 rode ui, fijngesneden
  • 10-tal zwarte olijven, gehalveerd
  • 2 el fijngehakte bladpeterselie
  • 1 stevige tomaat, kleingesneden
  • 1 hardgekookt ei, gepeld en fijngehakt

Bereiding:

  • Snij de preien bij, maak ze schoon, verwijder het groen en snij het wit in drie stukken. Maak de selderstengels schoon en snij ze in grove stukken. Schil de witte asperges met een dunschiller en snij het harde uiteinde van de asperges. Snij de artisjokbodems of -harten doormidden. Als je artisjokken op olie gebruikt, hoef je die niet mee te koken; dan kan je die gewoon op het laatste moment door de groenten mengen.
  • Breng een grote pan water met zout aan de kook en doe de stukken wortel, selder en venkel. Laat ze 5 à 10 minuten pruttelen en voeg de artisjokken toe (indien ze diepgevroren zijn). Doe er dan de asperges en de prei bij en laat alles nog 5-10 minuten pruttelen: alle groenten moeten gaar zijn. Laat goed uitlekken en schik ze op een grote schaal. Als je artisjokken op olie gebruikt, kan je die nu door de groenten mengen.
  • Maak de vinaigrette terwijl de groenten nog warm zijn. Klop de olie met de azijn of het citroensap (of je kan ook beiden gebruiken; ik hou wel van wat zurigheid in de vinaigrette) en wat zout en peper in een kom. Roer er de peterselie, tomaat, kappertjes, fijngesneden ui, gehalveerde olijven en stukjes ei door, giet de saus over de groenten en roer om alles goed te mengen. Je kan het ei ook in grovere stukken snijden en gewoon bij de groenten mengen i.p.v. door de vinaigrette.
  • Werk af met parmezaansnippers

Lentegroenten met vinaigrette groenten met vinaigrette

4 lekkere sausjes bij gegrilde vis: Tomatensaus, Aïoli, Amandelsaus en Peterseliesaus

30 Mei

Om vis te grillen gebruik je een bbq of ‘a la plancha’, dit laatste is een grote vlakke grillplaat, maar je kan vis ook gewoon grillen in een grillpan of in de oven onder de grillstand. Hou de vis heel puur; bestrooi hem gewoon met zout, extra vierge olijfolie, citroensap en fijngehakte peterselie.

Hier enkele heerlijke sausje om bij gegrilde vis te serveren:

Saus 1: Tomatensaus met ui

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 grote tomaat van ca. 200 g
  • 1/2 grote ui, geschild en in stukken
  • 2 tenen knoflook (naar smaak), geplet
  • 1/2 rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngesneden
  • 2 el fijngehakte bladpeterselie
  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 2 el rode- of wittewijnazijn
  • zout & peper

Bereiding:

  • Leg de tomaat 20 minuten in de oven onder de grill en keer hem een paar maal om; hij moet zacht en gemakkelijk schilbaar worden. Ontvel hem, snij hem in vieren en verwijder het harde stuk bij de steelaanzet.
  • Pureer de ui, knoflook, chilipeper en peterselie in de keukenmachine en roer er grondig de tomaat met olie en azijn door.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.

Tip: Het geheim van de saus zit in de smaak van de geroosterde tomaat, maar de saus kan ook gewoon lekker zijn met rauwe tomaat. Pureer hem gewoon met schil en al, samen met de andere ingrediënten. 

Saus 2: Aïoli

Deze roomwitte knoflooksaus is tradtioneel bij vis en zeevruchten, gegrild vlees en gevogelte, aardappels. Er bestaan veel versies van de saus. Ik start altijd van een basis mayonaise en dan voeg ik er naar smaak look toe. Hier kan je mijn recept vinden. Ik heb het al eens klaargemaakt met gegrilde sprot als aperitiefhapje.

Een mayonaise kan je bijvoorbeeld volledig met extra vierge olijfolie maken, maar dikwijls houden mensen niet van de sterke smaak van die extra vierge olijfolie (voor de gezondheid kies je best voor extra vierge olijfolie). Je gebruikt soms beter een mengeling van neutrale olie zoals zonnebloemolie of arachideolie. Ikzelf gebruik weinig arachideolie of zonnebloemolie omdat hij ongezonde meervoudige onverzadigde vetzuren bevat. Deze zitten vooral in de omega-6-vetzuren en je vermijdt ze beter zoals maïsolie, zonnebloemolie of palmolie. Kies voor oliën met enkelvoudige onverzadigde vetten zoals bijvoorbeeld olijfolie, koolzaadolie of raapolie.

Saus 3: Amandelsaus met gedroogde paprika en tomaat

Ingrediënten:

  • 2 gedroogde paprika’s
  • 1/2 bol knoflook, ongeschild
  • 6 tomaten (ongeveer 500 gr)
  • 60 g blanke amandelen of hazelnoten, of 30 g van ieder
  • 2 – 3 tl rode- of wittewijnazijn (naar smaak)
  • 4 el extra vierge olijfolie (naar smaak)
  • zout

Bereiding:

  • Snij de paprika’s open en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Doe de paprika’s in een kom, giet er kokend water bij en week ze minstens 30 minuten; ze moeten zacht zijn.
  • Leg de ongepelde tenen knoflook en de tomaten op een grote, met aluminiumfolie beklede bakplaat en zet ze onder de grill. Keer ze af en toe. De knoflook moet zacht aanvoelen en de tomaten moeten gemakkelijk te ontvellen zijn. Dat kan bij de tomaten 20-25 minuten duren, maar bij de knoflook veel korter. Wacht tot ze koel genoeg zijn om ze te kunnen hanteren. Pel de knoflook. Verwijder bij de tomaten de harde witte delen bij de steelaanzet en verwijder het vel.
  • Rooster of bak de amandelen of hazelnoten in een pan op niet te hoog vuur; roer en schud aan de pan tot ze een beetje kleur hebben. Draai in de keukenmachine een pasta van de uitgelekte noras, de geschilde knoflook en de noten. Voeg de tomaten toe en draai er een lichte maar grove massa van (het grove komt door de noten).
  • Roer er ten slotte de azijn, de olie en wat zout naar smaak door.

Tips: Rooster de tenen knoflook niet, maar bak ze in wat olie.Voor een dikkere versie voegt u een snee oud wit brood toe. Maak de saus dunner door meer olijfolie te nemen. Neem 2 tl paprikapoeder in plaats van de noras.Verwerk er een stukje chili of een mespunt cayennepeper in.

Romesco

Saus 4: Peterseliesaus

Voor 8 personen:

  • 1 bos bladpeterselie van 175 g (met stelen)
  • 5 tenen knoflook, geschild en fijngewreven
  • 1,75 dl milde virgen extra olijfolie
  • 2-3 el witte- of rodewijnazijn
  • zout

Bereiding:

  • Pureer alles in een blender tot een romige massa.
Inspiratie: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’

Kip met haloumi en honing

9 Mei

Lekker, simpel en snel klaar ! Typisch Donna Hay … hier een gerechtje met kip uit haar boek “Fast, fresh, simple”. Ikzelf serveer er nog een heerlijke honing-mosterdvinaigrette bij.

Donna Hay "Fresh, fast, simple"

Donna Hay “Fresh, fast, simple”

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kipfilets
  • 150 g haloumi, in vier plakken
  • 1 el citroenschil, in fijne reepjes, zonder wit
  • 6 takjes citroentijm
  • 1 el olijfolie
  • 1 el honing
  • vijgen-rucolasalade, voor erbij

Voor de vinaigrette:

  • 1 el honing
  • 1 el graantjesmosterd
  • 2 el olijfolie
  • 1 el hazelnootolie
  • 1 el witte balsamicoazijn, of wittewijnazijn

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de kip, haloumi, citroenschil en citroentijm in een ovenschaal. Meng olie en honing en giet het mengsel erover. Bak 20 minuten tot de kip gaar is.
  • Geef er een vijgen-rucolasalade bij. Je kan hierbij een lekkere honingmosterd vinaigrette maken.
  • Voor de vinaigrette: meng honing, mosterd, olie en azijn. Kruid met zwarte peper en fleur de sel.

Groene asperges en gele courgette, geitenkaas en pancetta uit de oven met amandelvinaigrette

9 Mei

Dit is een ongelofelijk lekker groentegerecht. Vegetariërs kunnen de pancetta gewoon weglaten, maar toch vind ik  dat die pancetta het gerecht echt wel lekkerder maakt door de krokante toetst. Pancetta en geitenkaas is ook een perfecte match ! Al deze groenten vermengd met de amandelvinaigrette geven het gerecht pas echt body! De smaak van de geroosterde amandelen in de vinaigrette is echt overheerlijk ! Probeer het maar eens, je zult het zeker beamen.

2013-05-08 20.54.36

2013-05-08 19.13.31

Ingrediënten voor 2 personen: 

  • 1 bundel groene asperges
  • 1/2 gele courgette, in grove blokjes
  • 4 artisjokharten, op olie, in stukjes
  • 1 crottin de chavignol, in stukjes
  • 4 sneetjes pancetta, in stukjes
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • Voor de afwerking: geraspte peccorinoschilfers

Voor het slaatje:

  • gemengde salade (kropsla, veldsla & rucola)
  • 20-tal kerstomaatjes, gehalveerd
  • beetje sap van een citroen
  • balsamico
  • hazelnootolie
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel

Voor de amandelvinaigrette:

  • 10-tal amandelen, geroosterd
  • 20-tal zwarte ontpitte olijven
  • 1 koffielepel kappertjes, afgespoeld
  • 1 teentje look
  • 5-tal ansjovisen, op olie
  • handje platte peterselie
  • handje verse basilicum
  • 1/2 citroen (sap)
  • 100 ml olijfolie
  • zwarte peper

Bereiding:

  • Snij ca. 4 cm van de onderkant van de asperges af en snij ze in twee. Zet een kom koud water op het vuur met een goede snuif zout en leg de asperges erin. Laat het water koken en zet het af als het kookt. Haal ze na 5 à 10 minuten uit het water.
  • Doe de asperges samen met de courgetteblokjes in een ovenschotel en kruid met zwarte peper en overgiet met een klein scheutje olijfolie. Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurenden 10 minuten.
  • Maak ondertussen de amandelvinaigrette: doe de geroosterde amandelen in een blender samen met het teentje look, de ansjovis, de olijven, de kappertjes, de platte peterselie en de basilicum. Kruid met peper (geen zout want ansjovis en olijven zijn al redelijk zout). Doe er wat citroensap en olijfolie bij. Mix alles, maar niet te lang. Zorg dat er nog wat textuur in zit. Proef en voeg eventueel nog wat ingrediënten toe.
  • Haal na 10 minuten de asperges- en courgetteschotel uit de oven. Doe de amandelvinaigrette over de asperges en courgettestukjes. Doe er ook de stukjes artisjok bij, geitenkaas en pancetta. Zet de schotel opnieuw 10 minuten in de oven en zet daarna nog een 5-tal minuutjes de grill aan.
  • Maak ondertussen het slaatje: doe wat rucola, veldsla en kropsla (de slahartjes zijn het lekkerst van de krop salade) in een serveerschaal samen met de gehalveerde kerstomaatjes. Voeg daar wat citroensap, balsamico en hazelnoot olie bij.
  • Serveer de salade bij de asperges- courgetteschotel.

2013-05-08 20.58.44

Tonijntartaar met krokante groentjes

1 Mei

Een schitterend voorgerecht dat je perfect op voorhand kan klaarzetten. Veel snijwerk, maar voor de rest is het heel eenvoudig.

2013-04-28 02.20.52

Ingrediënten voor 4 personen: 

Voor de tonijntartaar:

  • 300 gr verse tonijn, in kleine blokjes
  • 1/2 citroen
  • 2 el goede olijfolie, extra vierge
  • peper & zeezout (opletten met zout, sojasaus is al zout)
  • 1 el sojasaus

Voor de krokante groentjes: 

  • 1 chilipepertje, zonder zaadjes, zeer fijn gesneden
  • 1/2 pink lady, in brunoise
  • 3 lente-uitjes, zeer fijn gesneden
  • 1/2 komkommer, in brunoise
  • 1/2 bundel radijsjes, zeer fijn gesneden
  • 1/2 citroen, sap
  • 1/2 limoen, sap
  • verse kruiden: bieslook, platte peterselie, basiliucm
  • olijfolie
  • hazelnootolie
  • fleur de sel
  • zwarte peper

Voor de vinaigrette: 

  • 3 el olijfolie
  • 1 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 1/2 limoen, sap
  • 1 tl honing
  • 1 tl graanmosterd
  • zwarte peper, eventueel nog fleur de sel

Afwerking:

  • Rucola

Bereiding: 

  • Voor de krokante groentjes: Snij de chilipeper fijn. Snij ook de appel met schil in brunoise. Doe dit ook met de radijsjes, de komkommer en de lente-uitjes. Voeg alle groentjes samen en overgiet met sap van de citroen & limoen, een scheutje olijfolie & hazelnootolie, peper & fleur de sel. Hak de kruiden fijn en doe ze bij de groenten en meng. Zet weg in de koelkast. 
  • Voor de tonijntartaar: Hak de koude tonijn in kleine blokjes. Meng met het citroensap, olijfolie, sojasaus, peper & fleur de sel. Opletten met zout want sojasaus is al vrij zout. Best eerst even proeven vooraleer je er zout bij doet. Zet weg in de koelkast.
  • Voor de vinaigrette: doe de honing, graanmosterd, limoensap, rijstazijn en sojasaus in een kommetje en klop de olijfolie erdoor tot een vinaigrette. Kruid met peper en eventueel nog wat fleur de sel. Ook hier opletten met zout, want sojasaus is al zout.
  • Zet en keukenring op een bord. Doe eerst het tonijnmengsel erin, dan de krokante groentjes en werk af met de rucola. Doe doe vinaigrette rondom de tonijntartaar. Smakelijk.

Geroosterde aspergesalade met geitenkaas & pancetta

16 Apr

Asperges, ik ben er dol op! Spijtig dat het aspergeseizoen slechts zo kort is, meestal maar 2 maanden.

Ik denk dat witte asperges nog het meest worden klaargemaakt, maar de groene zijn zeker het proeven waard. Ik vind ze zelfs nog lekkerder. Groene asperges worden meer gebruikt in Italië, de witte asperges meer in Noordwest Europa. Je hoeft de groene zelfs niet te schillen, enkel het harde gedeelte onderaan verwijderen. Witte en groene asperges zijn in feite een en dezelfde plant, maar groene asperges worden tijdens de groei niet bedekt met aarde en kleuren dus mooi groen en hebben zonlicht gezien. Rauw smaken de ‘groene toverstokjes’ verrassend lekker: erg sappig, licht zoet en met een uitgesproken grasachtige smaak.

Asperges zijn zeer caloriearm en bevatten een hoog vitamine C gehalte. De asperge bevordert de werking van het zenuwstelstel en het immuunsysteem, vermindert vermoeidheid, verbetert de ijzer-opname en beschermt het DNA (erfelijk materiaal). Naast vezels en vitamine C leveren asperges, net zoals alle andere groenten, nog een rijk arsenaal aan andere vitaminen, mineralen en bioactieve stoffen.

foto-2

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 bosje groene asperges
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • 4 dunne sneetjes pancetta
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1/2 citroen
  • olijfolie
  • zeezout & zwarte peper
  • 1 crottin de chèvre (geitenkaas)
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 zakje rucola
  • 2 eieren

Vinaigrette:

  • 3 el olijfolie
  • 1 el hazelnootolie
  • 1,5 el dragonazijn
  • 1 tl graanmosterd
  • peper & fleur de sel
  • 1 fijngesneden lente-uitje
  • groene kruiden: bieslook, basilicum & dragon, fijngesnipperd

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de harde kant van de asperges. Je mag de asperges ook eerst een minuut koken in water want als je ze enkel in de oven gaart, kunnen ze soms wat hard blijven. 
  • Neem de asperges, leg er een takje rozemarijn en tijm bij. Leg de pancetta op de asperges. Leg in de braadslede een halve citroen bij. Sprenkel er een heel klein beetje olijfolie over en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten.
  • Kook ondertussen het ei hard. Ik neem altijd 8 minuten voor een hard gekookt ei, zo is het vanbinnen nog een klein beetje smeuïg.
  • Haal de braadslede uit de oven en knijp er de geroosterde citroen over uit (hou nog een beetje sap over voor bij de vinaigrette). Brokkel de geitenkaas in kleine stukjes en doe ze bij de asperges en pancetta in de braadslede. Kruid eventueel nog met peper & fleur de sel en gedroogde tijm. Zet de schotel nog 10 minuten in de oven.
  • Was de rucola en doe hem in een mengschaal. Kruid hem met een beetje peper & fleur de sel.
  • Maak de vinaigrette terwijl de asperges in de oven zitten: klop de olijfolie, azijn en mosterd door elkaar en breng op smaak met peper & fleur de sel. Doe er de fijngesneden groene kruiden en het lente-uitje bij. Doe er nog wat citroensap bij (die van bij de asperges).
  • Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en strooi ze over  de rucola op een bord. Haal de asperges uit de oven en serveer ze met de rucola en de vinaigrette.

foto-4