Gevulde groenten » De Loopgekke Keukenprinces

Gevulde groenten » De Loopgekke Keukenprinces.

Zie op mijn nieuwe domeinnaam http://www.hapjesprinces.be

Quinoa met geroosterde wintergroenten en pesto

Quinoa is echt een superfood. Ik combineer het graag met groenten en fetakaas. Hier vind je mijn favoriet recept met quinoa. Ik voeg graag wat extra smaken toe aan de quinoa zoals gedroogde of verse kruiden. Quinoa een traditioneel product uit Bolivië en heeft immers een uitzonderlijk hoge voedingswaarde. Het bevat veel eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten. De zaadjes zijn gaar wanneer ze opengebarsten zijn en een klein, wit kiempje verschijnt.

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de quinoa:

• 1 kop quinoa
• 1 takje salie, blaadjes fijngesnipperd
• 1 takje rozemarijn, blaadjes fijngehakt
• kurkumma
• ras-el-hanout

De geroosterde groenten:

• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 oranje paprika
• 1 rode ui
• enkele teentjes look, geplet
• zoete aardappel
• koolrabi
• 3 wortelen
• een kleine rode biet, gekookt
• een handvol jonge spinazieblaadjes
• olijfolie
• enkele takjes tijm
• takje rozemarijn
• peper & zeezout

Voor de pesto:

• 80 g Parmezaanse kaas (in blok)
• 60 g basilicum
• 1 teentje look
• 15 cl olijfolie
• 1⁄2 citroen
• 60 g pijnboompitten
• peper
• zout

Bereiding:

Voor de geroosterde groenten:

• Kook de wortelen en koolrabi even voor in gezouten water gedurende 5 minuten (zo wordt de kooktijd in de oven minder).
• Schil de paprika en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Doe ze in een ovenschaal. Snij de ui in kleine stukjes en doe die bij de paprika’s. Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en doe ze er ook bij. Idem voor de wortelen en koolrabi. Kruid met peper en zeezout. Leg er wat geplette teentjes look bij, de takjes tijm en rozemarijn. Giet er een goede scheut olijfolie over. Steek de schotel 30 à 40 minuten in de oven op 180°C.
• Doe er de laatste 5 minuten de stukjes biet en spinazie bij.

Voor de pesto:

• Neem de blender erbij en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse basilicum. Schenk er ten slotte de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto.
• Voeg nu het sap van de citroen toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.

Voor de quinoa:

• Spoel de quinoa.
• Snij de blaadjes salie en naaldjes rozemarijn in kleine stukjes. Doe ze in een kookpot en zet het vuur halfhoog. Doe er de gedroogde kruiden bij. Zo komen de smaken van de kruiden vrij.
• Doe er dan de tas quinoa bij en dubbel zoveel vocht. Laat de quinoa ongeveer 10 minuutjes koken.

Serveer de quinoa samen met de geroosterde groenten en de pesto. De pesto heb ik onder de groenten gemengd.

 

Snel & Makkelijk: groenteschotel met wilde paddestoelen

Een eenvoudig ovenschotel. Doe er alle groenten in die je lekker vindt, steek de schotel in de oven en klaar !! Heerlijk al bijgerecht bij een stukje vlees of kip of als hoofdmaaltijd afwerkt met stukjes kaas.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 prei, in stukken
• 2 stengels bleekselder, in stukken
• 2 wortelen, in stukjes
• 1 rode paprika, geschild en in stukken
• 2 gele paprika, geschild en in stukken
• 1/4 zoete aardappel, in grove stukken
• 2 handenvol wilde paddestoelen, schoongemaakt
• 3 sjaloten, in grove stukken
• 3 teentjes knoflook, geplet
• 3 takjes tijm
• 1 tak rozemarijn
• olijfolie
• peper & zeezout
• optioneel: kaas bv. feta, manchego

Bereiding:

• Maak alle groenten schoon. Snij ze in stukken. Wortel en selder hebben en langere gaartijd dus die snij je beter in kleine stukken. De prei snij je ook in kleine stukken. Paprika en zoete aardappel mogen in grovere stukken gesneden zijn. Voeg alles samen in een ovenschaal samen met de paddestoelen, sjalot en knoflook. Doe er de takjes tijm en rozemarijn bij. Kruid met peper en zout en doe er een goede scheut olijfolie over.
• Zet de schotel gedurende minstens 1 uur op 180°C. Indien je ziet dat de groenten snel aankleuren, kan je er altijd wat zilverpapier over doen. Rekenen dan een langere gaartijd.
• Werk eventueel af met stukjes kaas.

Gevulde paprika’s met aubergine, spinazie en geitenkaas

Een gemakkelijk gerecht met weinig werk dus ideaal voor een luie vrijdag en bovendien ook nog super gezond met veel groenten.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 teentje knoflook, fijngeperst
• 2 paprika’s, om op te vullen, kleur naar keuze
• 1 oranje paprika, in blokjes, geschild
• 1 aubergine, in blokjes
• 1 zakje jonge spinazie
• kleine snufje komijnpoeder
• snufje kurkuma
• 10-tal groene olijven, ontpit, gehalveerd
• 1 geitenkaasje (bv. crottin de chavignol)
• afwerking: pijnboompitjes

Bereiding:

• Pers het teentje knoflook. Snij de aubergine in kleine blokjes en bak aan en een goede scheut olijfolie. Aubergine is als een spons en neemt dus heel wat olijfolie op. Als de kom te droog wordt, doe je er beter nog een extra scheutje olijfolie bij.
• Schil de ene paprika en snij hem in blokjes en voeg bij de aubergine en laat even meestoven.
• Doe de spinazie bij de groenten en laat ze slenken.
• Doe er de gehalveerde olijven bij.
• Kruid met zwarte peper en zeezout. Doe er een klein snufje komijn en kurkuma bij.
• Doe de andere twee paprika in tweeën en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Leg ze in een ovenschotel en vul ze met het groentemengsel. Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 40 minuten. Doe ondertussen de geitenkaas in plakjes en voeg er hem na 20 minuten bij. Ik had een vrij droog geitenkaasje genomen voor dit gerecht, maar als je liever een smeuïge geitenkaas hebt, lukt dit ook perfect.
• Werk af met wat geroosterde pijnboompitjes.

Salade van gegrilde groenten en haloumi

Geroosterde groenten … Ik ben er dol op. Ik heb al een aantal recepten gepost met geroosterde groenten, maar ik kan er echt geen genoeg van krijgen. Zo heb je ook meteen je dagelijkse porties vitamines binnen. Wanneer je de groenten grilt, worden ze ook veel zoeter en krijgen ze een andere smaak dan wanneer je ze gewoon kookt of rauw eet.

Haloumi is een witte kaas afkomstig uit Cyprus, gemaakt van eenmix van geiten- en schapenkaas. De stevige kaas is zeer populair in Griekenland en het Midden-Oosten. Ze doet een beetje denken aan mozzarella, maar is veel vaster. De kaas smelt niet bij verhitting en isdaarom ideaal om te bakken of te grillen. Ook heel lekker als hapje. Je kunt haloumi gewoon vinden in de supermarkt.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 courgette, in plakjes
• 1 rode paprika, geroosterd
• 1 gele paprika, geroosterd
• 4 wortels, voorgekookt
• 1 rode ui, in plakjes
• 10 kerstomaatjes, gehalveerd
• 10 zwarte olijven, gehalveerd
• 150 g rucola
• 1/2 pakje haloumi
• olijfolie extra vierge
• hazelnootolie
• 1/2 tl mosterd
• sap van 1/2 citroen
• basilicumblaadjes
• zwarte peper & fleur de sel
• afwerking: parmezaanschilfers

Bereiding:

• Rooster de paprika’s. Hou het vocht van de paprika bij om bij de vinaigrette te doen.
• Kook de wortels 10 à 15 minuten voor in gezouten water. Giet het water af en laat ze uitlekken. Doe ze in kleinere hapklare stukken
• Snij de courgette in plakjes en leg de plakjes naast elkaar op een bakplaat. Leg er de plakken ui bij. Kruid met zwarte peper & fleur de sel. Doe er een beetje tijm over en een scheut olijfolie. Steek ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten.
• Doe ondertussen het vel van de geroosterde paprika en snij hem in reepjes.
• Was de rucola en doe hem op een mengschaal. Kruid de salade wat met peper en fleur de sel. Doe er de gehalveerde kerstomaatjes bij en de gehalveerde zwarte olijven.
• Maak de dressing met 1/2 tl mosterd, sap van 1/2 citroen, een scheut olijfolie & hazelnootolie, balsamicoazijn, peper & fleur de sel. Voeg ook wat sap van de geroosterde paprika bij. Proef en doe er indien nodig nog wat ingrediënten bij.
• Doe de haloumi in plakjes en bak ze tot er een klein korstje op komt.
• Serveer de warme groenten op de salade samen met de haloumi. Doe er de dressing over.
• Tip: om alles warm te serveren heb ik de stukjes wortel, paprikareepjes en haloumiplakken 10 minuutjes onder de grill gestoken. Het is dan ook niet nodig om de haloumi te bakken als je hem onder de grill legt.

Geroosterde venkelschotel

Een heerlijk bijgerecht om te serveren bij geroosterde vis of kip. Deze venkel heb ik bij een ovenschotel met kip geserveerd. Heel handig, want je steekt de twee ovenschotels in de oven en wacht maar … 🙂

Als je de venkel rauw in de schotel legt, duurt het wel lang vooraleer hij gaar is. Je moet de schotel minstens 1 uur in de oven steken. Ik steek hem er meestal zelfs anderhalfuur in.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 venkel, in dikke plakken
• 125 g kerstomaatjes (ongeveer een half pakje), gehalveerd
• kurkuma, paprika & cayennepeper
• olijfolie
• 1 teentje look, geplet
• olijfolie
• 1 takje tijm
• 1 takje rozemarijn
• zeezout & zwarte peper

Bereiding:

• Maak de venkel schoon en snij hem in dikke plakken. Leg de plakken zoveel mogelijk naast elkaar in een ovenschotel. Kruid met paprikapoeder, kurkuma en cayenne. Plet het teentje look en leg het in de schotel, samen met het takje tijm en rozemarijn. Kruid nog wat met zeezout en zwarte peper.
• Doe zilverpapier over de schotel en zet hem ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven van 180°C (afhankelijk van hoe groot je ovenschotel en hoe dik je uw venkelplakken op elkaar hebt gelegd). Haal hem even uit en doe er nu de gehalveerde kerstomaten bij. Zet de schotel nog een halfuur in de de oven zonder zilverpapier.
• Lekker bij kip en vis.

Tip:

• Je kan er ook nog andere restjes groenten in verwerken. Ik had nog een halve courgette in mijn koelkast liggen en heb ze opgebruikt in de venkelschotel. Gewoon in kleine blokjes snijden en samen met de kerstomaten bij de venkel voegen.

Gegrilde gemende groentesalade

José Pizarro: “Escalivada is een Catalaanse gegrilde salade, maar er zijn in heel Spanje allerlei varianten te vinden. Hij is ideaal om op de barbecue te maken: de groenten krijgen een heerlijk koutskoolaroma. U kunt de groenten ook in de oven roosteren, maar dan smaken ze beslist anders. Puristen doe nooit azijn in deze salade, maar ik vind het lekker om de gegrilde groenten te marineren zodat er uitgesproken frisse smaken kunnen ontstaan. In Catalunya wordt de salade direct warm gegeten.”

Groenteschotels zijn heerlijk om restjes te verwerken. Je voeg allerlei soorten groenten toe, wat knoflook, tijm en rozemarijn en olijfolie en hup de oven in. Wat denk je van deze lauwe groenteschotel of deze met haloumikaas?

Ingrediënten voor 6 personen:

• 6 el extra vierge olijfolie
• 3 aubergines
• 4 rode paprika’s
• 3 rode uien, ongepeld
• 1 bol knoflook, plus 3 tenen voor de aubergines
• 3 rijpe tomaten
• een bos bosuien
• 1 el sherryazijn
• zeezout & versgemalen zwarte peper

Bereiding:

• Controleer eerst of de houtskool heet genoeg is – als u uw hand 6 tellen boven de kolen kunt houden is de temperatuur goed. Het vuur moet minder heet zijn dan bij het grillen van vlees.
• Gebruik 1 el olie om de aubergines, paprika’s, uien en bol knoflook in te vetten en leg ze in hun geheel op de rooster. Als ik dit gerecht op de bbq bereid, maak ik overlangs een inkeping in de aubergines, ik pel 3 tenen knoflook en stop er voor het grillen een in elke aubergine. De aubergines hebben zo als ze gaar zijn een heerlijke subtiele looksmaak. Draai de groenten ongeveer elke 5 minuten een slag om zodat ze gelijkmatig garen – ze moeten van buiten donkerbruin en van binnen gaar zijn. Dat duurt een minuut of dierig. Leg ongeveer 10 minuten voor u verwacht dat de groenten gaar zijn ook de tomaten en bosuien op het rooster.
• Doe alle groenten in een grote kom, dek hem af met plasticfolie en laat ze 10 minuten stomen. Laat ze niet helemaal koud worden, u moet ze vast kunnen pakken.
• Zet een kom met water klaar om uw handen in te kunnen afspoelen. Pel de uien en snij ze in parten. Haal de knoflook uit de aubergines en gooi de tenen weg. Trek de schil van de aubergines – dit doet u met uw vingers, vandaar de kom met water. Pel dan de tomaten en laat de paprika’s en knoflook nog even liggen zodat ze wat langer kunnen stomen. Gooi niets van het uitlopende vocht van de groenten weg – verwerk het in de salade.
• Hak de aubergine, paprika’s en tomaten grof.
• Knijp de zacht knoflook uit de vliesjes en prak hem in een kommetje fijn. Klop de azijn erdoor, gevolgd door de overgebleven olie tot het een emulsie is. Breng op smaak met peper & zout.
• Schep de knoflookdressing door de groenten en eet ze direct of laat ze ene paar uur marineren.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Auberginetorentjes met gedroogde ham, tomatenblokjes en buffelmozzarella

Aubergines … Ze zijn heerlijk! Eveneens zijn ze caloriearm en bevatten veel vitamine C, B, caroteen en ijzer. Je moet alleen weten hoe je ze moet aanpakken, want anders kunnen ze nogal taai zijn. Ik haal altijd het vocht uit de aubergines, je doet dit met grof zeezout. Zo worden ze minder taai en lekkerder. Door de tomaten koud op de aubergines te serveren blijft het een zomers gerecht!

Ook de koude tomatensalade is heerlijk. Ik heb er 1 geroosterde paprika bijgedaan zodat de tomatensalade een meer zoete smaak krijgt. Hier vind je informatie over het roosteren van paprika’s. Wanneer je paprika’s roostert, wordt de smaak helemaal anders en hemels zoet.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 aubergines, in schijven van 1 cm dik
• 1 rode paprika, geroosterd
• 1 kg trostomaten (5 à 6 tomaten), ontpit en ontveld, in blokjes
• 1 chilipeper, fijngesnipperd
• 3 lente-uitjes
• een handvol basilicum, fijngesnipperd
• extra vierge olijfolie
• rodewijnazijn
• sap van 1/2 limoen
• 1 bollletje buffelmozzarella
• 6 plakjes gedroogde ham
• rucola
• versgemalen zwarte peper & zeezout
• afwerking: parmezaanse kaas & hazelnootolie

Bereiding:

• Rooster de paprika 40 minuten in een hete oven op 200 – 250°C tot het vel geblakerd is. Laat afkoelen en verwijder het vel en zaadjes. Snij de paprika in reepjes en dan in blokjes. Voeg hem in een mengschaal. Droog de fijne plakjes ham gedurende 8 à 10 minuten. Best op de rooster van de oven zodat ze lekker krokant worden. Leg ze even apart op keukenpapier.
• Verwijder de uiteinden van de aubergines. Snij de aubergine in ronde plakken van 1 cm dik. Haal het vocht uit de aubergines, zoniet blijven ze taai (tenzij je heel veel olie gebruikt). Bestrooi de plakjes met grof zout en leg ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (bv. twee borden) zodat het vocht eruit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout goed af met een borstel of een propje keukenpapier.
• Maak de tomatensalade. Ontpit en ontveld 5 à 6 tomaten en snij ze in blokjes. Voeg ze in de mengschaal samen bij de paprika. Snipper de lente-uitjes, chilipepertje en basilicum fijn en voeg het erbij. Kruid met peper en zeezout. Voeg een scheut olijfolie extra vierge, een scheutje rodewijnazijn en het sap van 1/2 limoen bij.
• Bestrijk dan de afgeborstelde aubergines met olijfolie en kruid ze met peper. Leg ze op de rooster van de oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten. Leg de laatste 5 minuten eventueel nog even de grill aan.
• Maak nu torentjes: een plakje aubergine, wat tomatenblokjes, stukjes gedroogde ham, rucola, opnieuw een plakje aubergine en leg er nog wat rucola bovenop. Serveer op 2 borden met extra rucola en doe er nog een scheutje hazelnootolie op de borden. Werk af met wat gemalen parmezaanse kaas.

Aubergine met tomatensaus en geitenkaas

Aubergines zijn echt één van mijn favoriete groenten. Ik moet toegeven dat ik ze eigenlijk niet lekker vond toen ik ze voor het eerst klaarmaakte. Ik vond ze taai en bitter. Gelukkige weet ik ondertussen al hoe ik ze moet aanpakken. Hier vind je een gelijkaardig gerecht met aubergine en tomatensaus, maar dit is voor als je iets meer tijd hebt, want aan die tomatensaus is iets meer werk. Of dit is ook heerlijk aubergines met een korstje, tomaten en mozzarella. Ook in een slaatje doet aubergine het prima.

Aubergines zijn caloriearm en bevatten veel vitamine C, B, caroteen en ijzer. Samen met de sterke vezelaanvoer heeft dit een lichtjes laxerend effect. Verder is de aubergine een rijke bron van mineralen, vooral dan kalium. Het natrium gehalte ligt iets lager. Dankzij die verhouding heeft de aubergine sterke vochtafdrijvende eigenschappen. Paradoxaal genoeg is de aubergine, ondanks haar voorliefde voor vet, wellicht één van de weinige groenten die een… cholesterolverlagende werking heeft, ook al staat dit nog niet met zekerheid vast.Het enige nadeel is dat ze heel wat olie opslorpt.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 aubergines, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 1 sjalot, fijngehakt
• 4 sneetjes pancetta, in stukjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 3 rijpe romatomaten, in stukken
• 1 dl groentebouillon (ik giet er groentebouillon bij tot de tomaten net onderstaan)
• 3 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• gedroogde marjolein
• gedroogde oregano
• 3 à 4 theelepels wittewijnazijn
• 10-tal zwarte ontpitte olijven
• 1 bosuitje, fijngesnipperd
• 1 handvol blaadjes basilicum, in reepjes
• Geitenkaas (ik neem crottin)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Halveer de aubergines in de lengte. Maak er met een mes kleine inkepingen in en steek in elke helft een stukje geplette knoflook en een takje tijm. Doe er een goede scheut olijfolie op. Kruid met peper en grof zout. Zet de schotel aubergines in een voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten of tot het vruchtvlees zacht is.
• Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan. Voeg de gesnipperde sjalot en knoflook toe en bak al roerend 2-3 minuten op matig vuur. Voeg de blokjes pancetta toe en laat ze even aanbakken. Voeg na enkele minuten de paprikablokjes en de tomaten toe en laat ze even meestoven. Doe er de gedroogde kruiden, de takjes rozemarijn en tijm bij en roer alles om.
• Voeg de groentebouillon toe. Zorg dat de tomaten net onderstaan. Doe er de wittewijnazijn bij en laat het geheel even doorkoken. Zet nadien het vuur iets lager. Laat alles zachtjes pruttelen gedurende 30 minuten of tot het vocht is afgenomen en is ingedikt. Roer af en toe. Breng het geheel op smaak met versgemalen zwarte peper en grof zout.
• Haal de aubergines uit de oven. Verwijder de look en tijm en lepel de tomatensaus op de aubergines. Werk af met de stukjes geitenkaas, bosui en olijven. Zet de aubergines nog eens 10 minuten in de oven.
• Werk af met de vers gesnipperde basilciumblaadjes.