Stampotje van zoete aardappel, wortel, veldsla en feta

Dit is een super gezond gerecht. Het grote voordeel van de zoete aardappel is dat de suikerspiegel niet gaat pieken bij de omzetting van de koolhydraten naar suikers. De bataat bevat veel voedingsvezels en gezonde vitamines en mineralen. Heel lekker in combinatie met feta en paddestoelen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 zoete aardappel
• 2 wortels
• 1 takje tijm
• 1 teentje knoflook, geplet
• 2 handjes veldsla
• 1 el gedroogde kerstomaatjes, fijngesneden
• 100 g feta, in blokjes
• bieslook, fijngesneden
• olijfolie extra vierge
• 150 g wilde paddestoelen

Bereiding:

• Schil de zoete aardappel en maak de wortels schoon. Kook de wortels en zoete aardappel in gezouten water gedurende 20 à 25 minuten. Doe bij het water een takje tijm en knoflook.
• Bak de paddestoelen aan in een scheutje olie.
• Giet af en doe er de veldsla, stukjes gedroogde tomaat en bieslook bij. Meng goed zodat de wortels en aardappel een beetje geplet worden. Voeg er een scheutje olijfolie aan toe. Doe er op het einde de fetakaas en de wilde paddestoelen bij.

Gevulde portobello met spinazie, kerstomaten en feta

Portobello’s hebben iets vlezig en vullen heel goed. Ze zijn ideaal als vleesvervanger. Ik vind dat de structuur er zelfs een beetje op lijkt. Je kunt ze met vanalles vullen. Deze portobello’s zijn gevuld met geitenkaas. Of deze met mozzarella zijn ook heerlijk.

Ingrediënten voor 2 personen (als hoofdgerecht):

• 4 portobello’s
• 250 g kerstomaten, gehalveerd
• een 15-tal zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• 300 g spinazie
• een stuk feta
• 1 teentje look, gesnipperd
• peper & grof zeezout
• optioneel: 2 sneetjes gedroogde ham, in stukjes

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Maak de spinazie schoon. Verwarm in een pan olijfolie en bak de gesnipperde knoflook even aan. Voeg de spinazie toe en laat hem slenken. Kruid met peper & zeezout. Roer de gehalveerde kerstomaten en olijven erdoor als de spinazie gekrompen is en laat ze nog even meestoven.
• Ondertussen vet je een ovenschaal in met een klein beetje olijfolie. Leg er de paddestoelen in. Bak ze eerst 10 minuten voor in een voorverwarmde oven op 200°C (kruid ze ook een beetje met peper & zeezout). Vul dan de portobello’s met het spinazie- en tomatenmengsel, de stukjes gedroogde ham en de verbrokkelde feta. Bak ze vervolgens verder in een oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten.

Stoofpotje met curry en groenten

Stoofpotjes zijn echt zalige comfortfood. Je doet er groenten naar keuze in en laat ze heerlijk meestoven met verse en gedroogde kruiden. Je kan de stoofpot afwerken naar keuze. Ik heb gekozen om er feta bij te serveren. Heb je het gerecht liever wat zwaarder dan kan je er ook stukjes kip bij doen. Wil je het toch vegetarisch houden, serveer dan met pasta of wilde rijst.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1/2 broccoli, in roosjes
• 1/2 bloemkool, in roosjes
• 3 stengels bleekselder, gesnipperd
• 1 wortel, in stukjes
• 1 handje sperziebonen, schoongemaakt, in 3 stukken
• 2 handen groene erwtjes, uit de diepvries
• 4 el groene currypasta (naar smaak)
• 250 ml kokosmelk
• 1/2 l groentebouillon
• komijnzaad
• kurkuma
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1 kleine ui, gesnipperd
• een scheutje vissaus
• olijfolie
• sap van 1/2 limoen + zeste
• een stukje gember, fijngesnipperd of geraspt
• afwerking: basilicum (of koriander), feta en Parmezaanse kaas

Bereiding:

• Snipper de ui en knoflook in kleine stukken en bak in olijfolie aan in een gietijzeren stoofpot. Voeg de komijnzaadjes en de fijngesneden of geraspte gember erbij en laat even meebakken. Begin met de stukjes wortel en selder en laat even meestoven. Voeg dan de broccoli- en bloemkoolroosjes en sperziebonen toe en laat alles even meebakken. Voeg een goede snuif kurkuma toe.
• Doe er de groentebouillon bij tot de groenten net onder staan. Voeg er de kokosmelk bij. Doe er enkele eetlepels currypasta naar smaak bij. De curry in de supermarkt is meestal niet zo sterk van smaak en dan mag je wel een goede hoeveelheid toevoegen. Ik heb er ook nog een mespuntje sambal bijgedaan om een tikkeltje pikanter te maken.
• Voeg er de laatste 5 minuten de diepvrieserwtjes bij en laat nog even meekoken. Werk af met het limoensap en de zeste. Doe er een scheutje vissaus bij en kruid versgemalen zwarte peper. Laat nog even doorkoken.
• Zet het vuur af en werk de borden af met verbrokkelde feta, verse basilicum en Parmezaan snippers.

Carpaccio van vijgen met feta

Ik ben al een hele poos fan van de boeken en keuken van Pascale Naessens. In juni heb ik bij haar een kookworkshop gevolgd waarin ze enkele gerechtjes uit haar boeken klaarmaakte en wat meer advies gaf over haar manier van eten.

Toen ik hoorde dat haar vierde boek in de boekhandel lag, ben ik onmiddellijk naar de winkel gehold om het te halen en eruit te koken.

Hier een eerste gerecht met vijgen. Vijgen zijn rijk aan polyfenolen, mineralen en vezels. Ze zijn goed voor hart en bloedvatten en werken tegen ontstekkingen, constipatie en bronchitis. Ik heb er nog wat pijnajuin,, artisjok en munt aan toegevoegd.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 6 vijgen rucola
• 120 g feta
• 1 handvol verse kruiden (munt en basilicum)
• rucola
• 4 artisjokharten uit blik, in stukjes gesneden
• 3 pijnajuintjes, fijngesnipperd
• een handje pijnboompitten

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bruin de pijnboompitten een 7-tal minuten in d oven.
• Snij de vijgen in dunne plakken en schik ze op een bord, samen met de rucola en de stukjes artisjok.
• Verkruimel de feta met je handen over de vijgen en strooi er de geroosterde pijnboompitten over. Kruid met zwarte peper en wat verse kruiden zoals basilicum en munt). Giet er flink wat olijfolie over en een beetje balsamico.

Inspiratie: Pascale Naessens ‘Puur Genieten’

Scampi’s met tomaat en feta uit de oven

Dit is een heel eenvoudig gerecht met tomaten, feta en scampi’s. Weinig werk en toch bomvol smaak.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 10 scampi’s
• 2 el olijfolie
• 2 grote sjaloten, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 el gedroogde tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 tl tomatenpuree
• 4 tomaten, ontpit en ontveld
• 2 romatomaten, in grove stukken
• 1/2 pakje feta, verkruimeld
• 1 bakje kerstomaten, gehalveerd
• verse basilicum en verse peterselie
• rucola

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de scampi’s schoon.
• Verhit olijfolie in een pan op een laag vuur, doe de sjalotten en look erin en bak ze tot ze glazig zijn. Doe er de tijm en laurier bij en 2 koffielepels tomatenpuree. Laat alles even meebakken. Voeg de tomaten toe, roer alles door elkaar en dek de pan af. Laat alles 5-10 minuten zachtjes pruttelen zodat de kruiden kunnen intrekken. Voeg zout & peper naar smaak toe.
• Doe de tomatensaus in een grote ondiepe schaal, voeg de gehalveerde kerstomaatjes bij de saus. Strooi er feta en de verse kruiden overheen. Kruid eventueel nog wat bij met zwarte peper. Leg de scampi’s bovenaan en steek de schotel 15 à 20 minuten in de oven.
• Serveer met spaghetti of een andere pasta naar keuze en rucola.

Groene salade met asperges en feta

Een lekker gezond slaatje. Asperges zijn in mei en juni het lekkerst, dus je hebt nog enkele dagen om ervan te genieten. Groene asperges bevatten iets meer beschermingsstoffen dan de witte. Ze zitten vol vezels en bevatten kalium, calcium, magnesium en ijzer, vitamine B1, B2, C en zijn een zeer goede bron van foliumzuur. Daarnaast verbeteren ze ook de nierfunctie en voorkomt zo dat het lichaam vocht vasthoudt.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 4 witte asperges, geschild, uiteinden verwijderd
• 4 groene asperges (hoef je niet te schillen), uiteinden verwijderd
• 100 g groene boontjes, schoongemaakt
• 100 g peultjes, schoongemaakt
• 100 g shiitakés, schoongemaakt
• rucola
• 100 g erwten, diepvries
• 1/4 bussel platte peterselie, fijngesneden
• 2 sneetjes parmaham, gedroogd, in stukjes
• een stukje feta, verbrokkeld
• olijfolie, extra vierge
• hazelnootolie
• balsamicoazijn

Bereiding:

• Maak de groenten schoon.
• Schil de witte asperges. De groene asperges hoef je niet te schillen. Kook de asperges in een ruime kookpot met koud water en voeg er een snuifje zout aan toe. Leg de geschilde asperges in het koude water en verhit de pot op een matig vuur. Breng het water tot bij het kookpunt. Zodra het water kookt, zet je het (gas)vuur af of neem je de pot van de kookplaat. Laat de asperges nu rusten in het hete water. Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie asperges. Groene asperges zijn sneller gaar dan de witte, de groene hoef je maar ongeveer 5 minuten te koken. Proef even en controleer tussendoor of ze de juiste garing hebben. De stengels moeten nog knapperig zijn, maar tegelijk ook voldoende knabbelzacht. De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de asperges. Schep de gare asperges uit het water en laat ze uitlekken op een propere keukendoek.
• Blancheer de groene boontje, peultjes en erwtjes ook even in het kokende water. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Droog de ham in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 minuten.
• Snij asperges elk in ongeveer 4 kleine stukken. Halveer de peultjes en de groene boontjes.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de groenten enkele minuten aan, doe er de shiitakes bij en kruid alles met goed wat peper van de molen en wat zeezout.
• Doe de gewassen rucola in een serveerschaal. Kruid met peper en fleur de sel en doe er de groenten bij. Doe er de stukjes gedroogde ham bij.  Werk af met schilfers parmezaan, platte peterselie en stukjes feta.
• Doe er een dressing over van olijfolie, hazelnootolie en balsamicoazijn. Kruid eventueel nog wat bij met peper & zout.

Salade met aubergine, feta en kikkererwten

Zalig licht, boordevol zuiderse aroma’s en nét dat tikkeltje anders … Deze salade is echt heerlijk en bevat zelfs geen salade 🙂 Het is een salade geïnspireerd uit de keuken van Midden-Oosten; kikkererwten en komijnpoeder worden daar heel veel gebruikt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 aubergine
• 200 g feta
• 200 g kikkererwten (blik)
• 300 g kleine trostomaatjes
• 2 platte Libanese broodjes
• 1 komkommer
• 1 bosje bladpeterselie
• 1 bosje koriander
• 1/2 gekonfijte citroen
• 100 g gemengde olijven
• 2 el olijfolie
• 2 el grof zout

Voor de vinaigrette:

• 6 el olijfolie
• 2 el citroensap
• 1/2 tl komijnpoeder
• zout
• piment d’Espelette

Bereiding:

• Spoel en droog de aubergine, snij ze in plakken. Bestrooi ze met grof zout en zet 30 minuten opzij. Zo haal je het vocht uit de aubergine en is ze lekkerder.
• Spoel en droog de peterselie en de koriander, hak de blaadjes fijn. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze met koud water. Spoel en halveer de komkommer, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Hou enkele tomaatjes apart voor de afwerking snij de rest in kwartjes.
• Snij de gekonfijte citroen in kleine stukje. Verkruimel de feta. Ontpit de olijven. Rooster het brood kort onder de grill, breek het in stukjes.
• Spoel het zout van de aubergines en dep ze droog. Rooster ze in een pan met olijfolie of op de bbq.
• Klop een vinaigrette van de olijfolie en het citroensap. Kruid met komijn, zout en piment d’Espelette.
• Vermeng alle ingrediënten voor de salade (met uitzondering van het brood). Besprenkel met de vinaigrettes. Werk af met stukjes geroosterd brood en de rest van de tomaatjes.

Inspiratie: Libelle Lekker

Veggie groentecassoulet

Dit gerecht is gebaseerd op een recept van Jeroen Meus. Ik heb het bereid zonder de lookbroodjes en in plaats daarvan heb ik verbrokkelde feta over de warme saus geserveerd. De bloemkool heb ik vervangen door broccoli, want ik had nog broccoliroosjes over. Er lagen ook nog enkele snijbonen in mijn koelkast dus deze heb ik er dan ook maar ingegooid.

Ik heb de schotel afgewerkt met verbrokkelde feta

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1/2 broccoli, in roosjes
• 5 snijbonen, in stukjes
• 3 wortels, in stukjes
• 3 stengels bleekselder, in stukjes
• 1 blik witte bonen (ongeveer 130 g)
• 1 blik kerstomaten
• 250 g verse kerstomaten
• 1/2 witte ui, fijngesneden
• 1 teentje look, geplet
• enkele takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 1 koffielepel sambal
• olijfolie
• een handvol verse basilicum
• een handvol verse platte peterselie
• fetakaas, verbrokkeld

Bereiding:

• Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot. Stoof de gesnipperde ui en de lookpulp in de pot en roer regelmatig.
• Doe de stukjes bleekselder, wortelen, snijbonen en broccoliroosjes in de pot en roer  tussendoor, bij het toevoegen van 1 soort groente regelmatig, om. Voeg indien nodig nog wat extra olijfolie toe.
• Voeg een lepeltje sambal toe aan de groentebereiding.
• Doe het blik kerstomaten in de pan. Vul het blik nadien met water en voeg dit ook toe. Je kan hiervoor ook groentebouillon gebruiken in plaats van water. Ik heb 1/2 groentebouillon blokje toevoegd samen met ongeveer 250 ml water.
• Doe er nu de verse tijm en laurier bij.
• Giet de inhoud van het blik witte bonen in een zeef en spoel ze af onder stromend water. Laat ze even uitlekken en voeg ze dan toe aan de bereiding.
• Zet het deksel op de pot en laat de groentecassoulet 20 tot 30 minuten sudderen op een zacht vuur. Voeg indien nodig nog wat peper & zout toe.
• Voeg op het laatst de kerstomaatjes in hun geheel toe en laat ze enkele minuten warmte opnemen.
• Werk het bord af met verse bladpeterselie & basilicum en verbrokkelde fetakaas.
• Tip: voor mijn vriend heb ik de groenteschotel  met blokjes kip in plaats van fetakaas gemaakt.

Alternatieve bereiding met stukjes kip

Salade van asperges met prosciutto, tomaten, feta en sauce vierge

Asperges, ik kan er echt geen genoeg van krijgen !! Ik vind zowel de groene als de witte asperges heerlijk. Een goeie tip om asperges te bereiden vind je hier.

Vanavond asperges op z’n Italiaans. Ik werk met twee soorten tomaten. De gewone trostomaten gebruik ik voor de sauce vierge. De San Marzano tomaten serveer ik gewoon koud bij de salade. Ik heb ze ook ontveld, maar hoef je eigenlijk niet te doen. Ik deed het omdat ik toch water moest opzetten om de 2 andere trostomaten te ontvellen dus kon ik evengoed de San Marzano tomaten erbij doen. San Marzano is een flesvormige, geurige tomaat. Hij is lekker vlezig en heeft een zoetere smaak. Zeker eens de moeite om te proberen. Je vindt ze nu al volop in de supermarkt.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 bundel witte asperges, schoongemaakt
• 4 sneetje prosciutto, in stukjes getrokken
• 2 san marzano tomaten, ontveld, in vieren gesneden (met zaadjes er nog in)
• gemengde salade naar keuze (rucola, kropsla, krulandijvie)
• 1/2 limoen, het sap
• versgemalen zwarte peper & fleur de sel
• 1/2 blokje feta

Voor de sauce vierge:

• 150 ml olijfolie, goede kwaliteit
• scheutje balsamico
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1/2 rode ui, fijngesnipperd
• 2 trostomaten, ontveld en ontpit, in blokjes gesneden
• 20 zwarte ontpitte olijven, in vieren gesneden
• een handvol basilicumblaadjes, fijngesneden
• een handvol bieslook, fijngesneden
• sap van 1/2 limoen
• versgemalen zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Zet een kom met water op het vuur en doe er een goede snuif zout in. Schil de asperges met een dunschiller en snij ze in tweeën. Doe ze in de kom met kokend water en laat ze ongeveer 5 minuten koken. Zet het water dan af en laat ze nog een tweetal minuutjes rusten in het warme water. Giet ze af en spoel ze even onder koud water om het gaarproces te stoppen.
• Voor de sauce vierge: Ontpit en ontvel de 2 trostomaten en snij ze in blokjes. De 2 andere san marzano tomaten hoef je enkel te ontvellen (die komen in vieren op het bord samen met de salade). Doe 1 el olijfolie in een kom en bak de gesnipperde rode ui en look even aan. Zet dan het vuur op een lage stand en doe er de tomatenblokjes en olijven bij samen met de rest van de olijfolie, een scheutje balsamico en het sap van de limoen. Voeg op het laatste de verse bieslook en basilicum bij en kruid af met peper & fleur de sel. Zorg dat het mengsel niet te warm wordt, het is de bedoeling dat het lauw over de asperges geserveerd wordt.
• Leg de gescheurde ham op de bakplaat samen met de asperges. Zet het een kleine 10 minuten in de voorverwarmde oven. Leg er na 10 minuten de plak feta bij en zet nu nog 5 minuten onder de gril zodat alles wat krokanter wordt.
• Leg de salade en san marzano tomaten op een bord. Leg daarop de asperges, de krokante ham en de feta die je in stukjes breekt. Werk af met de sauce vierge. Smakelijk.

Salade met geschroeide feta

Bron: Donna Hay

Voor 4 personen:

• 250 g feta, in vieren gesneden
• olijfolie
• 2 kleine komkommers, van pitjes ontdaan en in de lengte in plakjes gesneden
• 2 tomaten, in dikke plakken
• 20 g bladpeterselie, alleen de blaadjes, gehakt
• grof gestampte zwarte peperkorrels
• olijfolie
• partjes citroen, om erbij te serveren

Bereiding:

• Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur.
• Dep de feta droog met keukenpapier, kwast de stukken in met olie en leg ze in de pan. Bak ze 1 minuut per kant goudbruin.
• Leg voor het serveren de komkommer, tomaat, peterselie op de borden. Leg er de feta op, strooi er peper over en besprenkel de salade met extra olijfolie. Serveer er partjes citroen bij.