Gerookte zalm met tomatensalade en lompviseitjes

Dit gerecht komt het het derde kookboek van Pascale Naessens. Het is echt een ideaal voorgerechtje of een lichte lunch. Zoals gewoonlijk heb ik er nog een aantal ingrediënten aan toegevoegd zoals de komkommer en de boontjes. Heel lekker om de sappige tomatensalade te combineren met lente-ui en komkommer.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 g gerookte zalm, in plakjes
• 1 potje lompviseitjes
• 2 tomaten, in blokjes
• 2 lente-uitjes
• 1 handvol bladpeterselie en basilicum
• 1/4 komkommer, zaadjes verwijderd, in blokjes
• 1 handje groene boontjes, gekookt
• olijfolie
• citroensap

Bereiding:

• Snij de tomaten in kwarten, haal het binnenste eruit, duw dit door een zeef en vang het sap op. Snij het vruchtvlees van de kwarten in maantjes en vervolgens in blokjes.
• Hak de lente-uitjes fijn.
• Doe de tomaten- en komkommerblokjes, de lente-uitjes en het tomatensap in een kom. Giet er een scheut olijfolie bij, een beetje citroensap en kruid met fleur de sel en zwarte peper. Roer er de lompviseitjes onder.
• Hak de bladpeterselie en basilicum fijn.
• Leg de plakjes zalm op de borden, met de tomatensalade en gekookte groene boontjes. Werk af met de verse kruiden.

Inspiratie: Pascale Naessens

Zalmceviche met komkommer en avocado en tomatensalade

Ceviche komt uit de Spaanse en Latijns-Amerikaanse keuken. Het is een voorgerecht op basis van plakjes rauwe vis die gemarineerd worden door het zuur van de limoen. Je kan in plaats van zalm ook een andere vis gebruiken, zoals sint-jacobsschelpen of makreel. Wat zeker niet mag ontbreken in een ceviche zijn uien en chilipeper. Je kan het gerecht aanvullen met andere ingrediënten. Ik heb er avocado en komkommer bij gedaan.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 g zalmfilet, in blokjes
• 3 el olijfolie extra vierge
• 1 handvol platte peterselie, fijngehakt
• 1 handvol dille, fijngehakt
• 1/2 rode ui, fijngesneden
• 1 rode Spaanse peper, fijngesneden, zonder zaadjes
• 1/2 komkommer, in fijngesneden blokjes
• 1 avocado, in blokjes
• geraspte schil en sap van 1 limoen
• sap van 2 limoenen
• kleine koffielepeltje suiker
• zeezout & zwarte peper uit de molen

Tomatensalade:

• 2 coeur-de-boeuf, bio, in partjes
• 1 zakje rucola
• sap van 1/2 limoen of citroen
• 1/2 rode ui, fijngesnipperd
• 2 lente-uitjes, fijngesnipperd
• olijfolie extra vierge
• dragonazijn
• verse basilicum, blaadjes gescheurd
• zeezout & versgemalen zwarte peper

Bereiding:

• Snij de zalm op een snijplank in zeer kleine blokjes. Doe ze in een kom en meng ze met de olijfolie, peterselie, dille, rode ui, pepertje, komkommer- en avocadoblokjes, schil en het sap van de limoenen. Voeg naar smaak peper en zout toe en een beetje suiker. Zet de kom minstens 1 uur in de koelkast om te marineren.
• Maak ondertussen de tomatensalade. Was de rucola en doe hem in een mengschaal. Voeg er de partjes tomaten, gesnipperde rode ui, lente-uitjes en gescheurde basilicum bij. Kruid met peper & fleur de sel. Voeg op het allerlaatste moment de olijfolie en dragonazijn toe (meestal 3 delen olijfolie en 1 deel azijn). Voeg eventueel wat sap van een citroen of limoen toe.

Koude komkommersoep met krab en avocado

Dit is een super gezond gerechtje. Avocado’s zitten vol waardevolle stoffen. Allereerst zijn avocado’s de kampioen van de vitamine E: een belangrijke antioxidant voor de huid die tevens kanker en hart- en vaatziekten helpt te voorkomen. Daarnaast zijn ze rijk aan vitamine C en B en hebben ze een hoog mineralengehalte.Ook bevatten ze supergezonde stofjes zoals glutathion (één van de krachtigste antioxidanten, goed voor leverontgifting), lecithine (goed voor de cholesterol, het geheugen en het leervermogen) en bètasitosterol (verlaagt het cholesterolgehalte en remt de groei van de prostaat). In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, is avocado geen dikmaker! De vrucht bevat dan wel behoorlijk wat calorieën, maar door zijn gezonde vetsamenstelling geeft een avocado u juist lang een verzadigd gevoel, waardoor u niet snel opnieuw honger zult hebben.

Ook komkommer is echt een superfood. Ik laat de schil van de komkommer er altijd aan omdat die vol vezels, vitamine C en mineralen zit. Je soepje is dan wel iets donkerder, maar gezondheid primeert ;-). Komkommers zijn de beste natuurlijke vochtafdrijvers en kunnen zeer goed helpen bij nier- en blaasproblemen. De hoge concentratie aan kalium in de schil helpt de bloeddruk te reguleren. Komkommers bevatten ook bestanddelen die gunstig werken bij reuma en diabetes en zorgen voor sterke nagels, stevige botten en een stralende huid.

Dit gerecht kan uitstekend als voorgerecht dienen. Het heerlijke zomerse komkommersoepje past perfect bij de avocado en krab. Je kan de krab ook vervangen door garnalen.

Ingrediënten voor 2 personen: 

• 1 zwarte avocado, schoon en in blokjes
• sap van 1 limoen
• 2 takjes munt, alleen de blaadjes, fijngesneden
• 2 takjes dille
• 1 tomaat, ontpit en ontveld, in blokjes
• 1 komkommer, ontzaad en in stukken
• 150 ml groentebouillon
• 3 bosuitjes
• olijfolie
• dragonazijn
• 1 teentje knoflook
• 1 Spaans pepertje (optioneel)
• 1 blikje krabvlees
• zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

• Hak de avocado in kleine blokjes en meng hem met het sap van de limoen, de blaadjes van 1 takje munt en 1 takje dille, peper en fleur de sel. Doe er de blokjes tomaat bij, een scheutje olijfolie en een scheutje dragonazijn. Snipper 1 bosuitje en doe het ook bij de tomaat en avocado.
• Maal de komkommer met de groentebouillon, 2 bosuitjes, enkele blaadjes munt en dille, een scheutje dragonazijn in een blender tot een gladde soep en breng op smaak met peper en zout. Zet de gepureerde komkommer een uur in de koelkast voordat je hem zeeft.
• Verdeel het avocado- en tomatenmengsel in een keukenring in het midden van borden (je neemt best een diepbord).
• Verwarm een scheutje olijfolie en bak hierin de knoflook en het Spaanse pepertje. Voeg dan het krabvlees toe, bak nog een minuutje door en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Schep de gebakken krab op het avocado- tomatenmengsel. Werk eventueel nog af met een beetje dille en munt, peper & fleur de sel.
• Serveer nu de komkommersoep rondom het torentje van avocado en tomaat. Garneer met enkele druppels olijfolie extra vierge.

 

Gazpacho van yoghurt en komkommer met munt

Maak de gazpacho ruim van tevoren zodat hij goed koud kan worden, of zet hem 15-20 minuten in de vriezer. Zet ook de soepterrine en de borden op tijd koud weg.

Een gazpacho is rijk aan jodium, dankzij de yoghurt en de melk: een echte weldaad. De tamarinade werkt laxerend, wat al eens van pas zou kunnen komen.

bron: Alain Ducasse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 komkommer
• 1 avocado
• 1 teen knoflook
• 5 cm gemberwortel
• een halve bos munt
• 2,5 dl yoghurt
• 2 dl halfvolle melk
• 5 el sherryazijn
• 2-3 el tamarindepuree
• 1 mesp piment d’Espelette
• 4 dl koud water
• 3 el olijfolie
• zout & peper
• afwerking: granny smith appel & wat piment d’Espelette

Bereiding:

• Schil 2 komkommers, snij ze doormidden en schraap zorgvuldig de zaadlijsten eruit. Hou ongeveer eenderde van een van de komkommers achter en snij de rest in stukken.
• Snij 1 avocado doormidden, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schillen.
• Pel en snipper 1 teen knoflook, schil 5 cm gemberwortel en hak ze fijn.
• Hak de blaadjes van de halve bos munt fijn en hou 2 el hiervan apart.
• Pureer de voorbereide ingrediënten: yoghurt, melk, sherryazijn, tamarindepuree, piment d’Espelette, koud water en olijfolie.
• Breng de gazpacho op smaak met zout en peper en zet hem in de koelkast.

De garnituur:

• Schil de granny smith appel, snij hem doormidden, steek het klokhuis eruit en snij de helften in fijne blokjes van circa 5 mm.
• Snij de achtergehouden komkommer in blokjes van dezelfde grootte.
• Doe de appel en komkommer in een schaal met de achtergehouden fijngehakte munt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Giet de gazpacho in een soepterrine en schep hem in borden. Verdeel de knapperige garnituur erop. Strooi er 1 mespuntje piment d’Espelette over. Serveer alles goed koud.

Tomatensalade met gegrilde halloumi en groene asperges

Voor dit receptje heb ik mijn inspiratie gehaald uit de leuke foodblog ‘Photo Copy‘. Alleen zijn de foto’s van Ann net iets mooier dan de mijne ;-). Het is een heerlijk zomers slaatje bomvol smaak! Echt hemels genieten van elke hap die je neemt !! De komkommer zorgt voor een krokante toets en de gegrilde halloumi voor een smeuïge smaak. Je kan verse pesto maken, maar als je weinig tijd hebt, is kant-en-klare pesto ook heel lekker.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 g kerstomaatjes (rode en oranje), gehalveerd
• 1 trostomaat, in partjes
• 1 handvol zwarte olijven, ontpit
• 2 tl kappertjes, fijngesneden
• 6 groene asperges
• 1/2 komkommer, ontpit en in blokjes
• 1/2 rode ui, fijngehakt
• sap van 1/2 citroen
• 250 g halloumi
• 1 zakje rucola
• verse basilicumblaadjes, fijngesnipperd

Voor de pesto:

• 1 teentje knoflook
• 1/2 bos basilicumblaadjes
• 1/3 bosje platte peterselie
• 3 el olijfolie extra vièrge
• sap van 1/2 citroen

Bereiding:

• Was de groene asperges (je hoeft ze niet te schillen), snij ze in een 4-tal kleinere stukken. Doe ze in kokend water gedurende maximaal 5 minuten. Spoel ze met koud water en zet ze even opzij.
• Halveer de kerstomaatjes en snij de trostomaat in partjes en doe ze in een serveerschaal. Snij de komkommer middendoor, haal de zaadjes eruit en snij hem in blokjes. Halveer de olijven en doe ze er bij. Spoel de kappertjes onder koud water en snij ze fijn en doe ze samen met de rode ajuin bij de rest. Kruid met versgemalen zwarte peper en fleur de sel. Doe het sap van een halve citroen erbij. Meng goed. Snipper de basilicum fijn en strooi over de tomatensalade. Werk af met een scheutje olijfolie. Doe er dan de stukjes asperges bij.
• Maak nu de pesto: doe een snuf grof zeezout in een vijzel en stamp hierop de look fijn. Doe er de basilicum bij en stamp opnieuw tot je ene papje hebt. Hak de peterselie grof en doe bij de basilicum. Stamp opnieuw tot een papje. Roer er de olijfolie en het citroensap onder.
• Snij de halloumi in vier plakken. Bak ze op een hete grill of leg ze onder de grill in de oven gedurende enkele minuten.
• Verdeel de tomatensalade over de borden, leg er de halloumi op en dresseer er de pesto over. Dien meteen op want anders wordt de halloumi rubberig.

Salade met aubergine, feta en kikkererwten

Zalig licht, boordevol zuiderse aroma’s en nét dat tikkeltje anders … Deze salade is echt heerlijk en bevat zelfs geen salade 🙂 Het is een salade geïnspireerd uit de keuken van Midden-Oosten; kikkererwten en komijnpoeder worden daar heel veel gebruikt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 aubergine
• 200 g feta
• 200 g kikkererwten (blik)
• 300 g kleine trostomaatjes
• 2 platte Libanese broodjes
• 1 komkommer
• 1 bosje bladpeterselie
• 1 bosje koriander
• 1/2 gekonfijte citroen
• 100 g gemengde olijven
• 2 el olijfolie
• 2 el grof zout

Voor de vinaigrette:

• 6 el olijfolie
• 2 el citroensap
• 1/2 tl komijnpoeder
• zout
• piment d’Espelette

Bereiding:

• Spoel en droog de aubergine, snij ze in plakken. Bestrooi ze met grof zout en zet 30 minuten opzij. Zo haal je het vocht uit de aubergine en is ze lekkerder.
• Spoel en droog de peterselie en de koriander, hak de blaadjes fijn. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze met koud water. Spoel en halveer de komkommer, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Hou enkele tomaatjes apart voor de afwerking snij de rest in kwartjes.
• Snij de gekonfijte citroen in kleine stukje. Verkruimel de feta. Ontpit de olijven. Rooster het brood kort onder de grill, breek het in stukjes.
• Spoel het zout van de aubergines en dep ze droog. Rooster ze in een pan met olijfolie of op de bbq.
• Klop een vinaigrette van de olijfolie en het citroensap. Kruid met komijn, zout en piment d’Espelette.
• Vermeng alle ingrediënten voor de salade (met uitzondering van het brood). Besprenkel met de vinaigrettes. Werk af met stukjes geroosterd brood en de rest van de tomaatjes.

Inspiratie: Libelle Lekker

Inspirerende ingrediënten voor net dat tikkeltje meer …

Wat kan je doen met? 

Details maken het verschil. Enkele tips om je gerechten te pimpen. Met weinig tijd toch dat tikkeltje meer …. wie ziet dat niet zitten?

• Rijpe tomaten: snij rijpe tomaten doormidden en knijp ze goed uit boven afgekoelde uitgelekte pasta met wat olijfolie, knoflook en zout voor een snelle zomerpasta. Ook lekker met wat citroenrasp erbij!
• Komkommer: schaaf er met de kaasschaaf of mandoline lange linten van en schep er een eenvoudige dressing door van geraspte verse gember, rijstazijn en wat suiker en zout. Zo heb je snel een lekker bijgerechtje.
• Munt: heel fijn snijden en mengen door een fruitsalade van meloen, perzik en sinaasappel.
• Chilivlokken: stamp ze samen met citroenrasp en grof zout voor lekker frispittig zout. Lekker over salades of over een geroosterd visje.
• Citroen: rasp flink wat citroenschil door een pastasalade met veel groene kruiden en Parmezaanse kaas.

 

Tzatziki van geitenkaas met komkommer

Tzatziki, ik heb het al eens klaargemaakt met gegrilde kip, je kan het recept hier vinden. Tzatziki is echt een heerlijke dipsaus. Je kan hem zowel gebruiken als hapje bij de aperitief of als sausje bij gegrild vlees.

Bron: uit Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Voor 4 personen:

• 1 komkommer
• 3 potjes Griekse yoghurt
• 200 g verse geitenkaas
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 bosje munt
• 2 el olijfolie

Bereiding:

• Spoel de komkommer, halveer en lepel de pitten eruit met een koffielepel. Snij de helften in zeer kleine blokjes en doe in een mengkom.
• Pel en ontkiem de knoflookteentjes en hak fijn.
• Spoel de munt, dep droog, haal er de blaadjes af en hak fijn.
• Prak de geitenkaas met een vork in een grote kom. Voeg de Griekse yoghurt, de knoflook, de munt en de olijfolie toe. Kruid met peper en zout en roer om.
• Giet de bereiding bij de stukjes komkommer en schep goed om. Kruid bij.
• Verdeel de tzatziki over kleine schaaltjes en bewaar in de koelkast.
• Serveer met lichtgeroosterd plat bruinbrood.

Gemarineerde kip met quinoa van courgette, komkommer en avocado

Quinoa ik ben er dol op ! Het is niet alleen heel lekker, maar ook nog eens super gezond! Ideaal om eens couscous of taboulé  te vervangen door quinoa. Het is ook een voedzaam alternatief voor rijst of aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de quinoa:

• 1/2 courgette, in kleine blokjes
• handvol munt, gesnipperd
• 1/2 komkommer, in kleine blokjes
• enkele takjes dille, fijngesneden
• zwarte peper & fleur de sel
• olijfolie
• dragonazijn
• sap van 1 citroen + zeste
• 1 rijpe avocado, in blokjes
• 20 olijven, gehalveerd
• bieslook, fijngesneden
• 120 g quinoa
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje look, fijngesneden
• ras-el-hanout
• kurkumma
• paprikapoeder
• beetje cayennepeper
• 250 ml kippebouillon
• voor de afwerking: verse bladpeterselie, gesnipperd

Voor de gemarineerde kip:

• 2 kippenbouten
• kurkumma
• cayennepeper
• ras-el-hanout
• paprikapoeder
• 2 koffielepels honing
• 1 koffielepel graanmosterd
• 4 el olijfolie
• 2 el sojasaus
• sap van 1 citroen + zeste

Bereiding: 

Voorbereiding: 

• Voor de gemarineerde kip: leg de kippenbouten in een ovenschaal en doe alle ingrediënten voor de marinade erbij. Laat ongeveer een halve dag in de koelkast staan.
• De courgette en komkommer heb ik ook gemarineerd. Ik heb een schaaltje genomen en daar de blokjes courgette, munt, wat bieslook, sap van 1/2 citroen + zeste, scheutje dragonazijn en wat olijfolie in gedaan. Kruid met peper & fleur de sel. Dit mengsel heb ik ook een halve dag laten staan. Neem dan een ander schaaltje voor de komkommerblokjes. Doe er de dille bij, wat bieslook, sap van de andere helft van de citroen + zeste, beetje dragonazijn en wat olijfolie. Kruiden met peper & fleur de sel. Zet het ook een halve dag weg in de koelkast.

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Als de oven warm is, zet je de kippenbouten er 25 à 35 minuten in.
• Voor de quinoa stoof je eerst een gesnipperd sjalotje en teentje look aan in wat olijfolie op middenhoog vuur. Doe er dan de quinoa bij en roer even om. Kruid met cayennepeper (voorzichtig, niet te veel), kurkuma, ras-el-hanout en paprikapoeder. Roer nog even om en voeg er dan de kippebouillon bij. Laat ongeveer 12 minuten sudderen op halfhoog vuur. Als je ziet dat het vocht verdwijnt, kan je er altijd wat extra water of bouillon aan toevoegen.
• Snij ondertussen de avocado in blokjes en doe hem in een mengschaal (je kan er eventueel nog wat limoensap aan toevoegen), samen met de gemarineerde courgette en komkommer. Halveer de olijven en doe ze erbij. Voeg er op het laatste de quinoa bij. Proef en kruid eventueel nog wat bij met peper & zout. Ik vind quinoa het lekkerst als hij lauw geserveerd wordt, maar aangezien de groenten koud zijn, kan je hem eigenlijk direct serveren.
• Kijk of de kip gaar is en serveer alles op een bord. Werk af met wat verse bladpeterselie. Smakelijk!

Salade met geschroeide feta

Bron: Donna Hay

Voor 4 personen:

• 250 g feta, in vieren gesneden
• olijfolie
• 2 kleine komkommers, van pitjes ontdaan en in de lengte in plakjes gesneden
• 2 tomaten, in dikke plakken
• 20 g bladpeterselie, alleen de blaadjes, gehakt
• grof gestampte zwarte peperkorrels
• olijfolie
• partjes citroen, om erbij te serveren

Bereiding:

• Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur.
• Dep de feta droog met keukenpapier, kwast de stukken in met olie en leg ze in de pan. Bak ze 1 minuut per kant goudbruin.
• Leg voor het serveren de komkommer, tomaat, peterselie op de borden. Leg er de feta op, strooi er peper over en besprenkel de salade met extra olijfolie. Serveer er partjes citroen bij.