Salade van gegrilde groenten en haloumi

Geroosterde groenten … Ik ben er dol op. Ik heb al een aantal recepten gepost met geroosterde groenten, maar ik kan er echt geen genoeg van krijgen. Zo heb je ook meteen je dagelijkse porties vitamines binnen. Wanneer je de groenten grilt, worden ze ook veel zoeter en krijgen ze een andere smaak dan wanneer je ze gewoon kookt of rauw eet.

Haloumi is een witte kaas afkomstig uit Cyprus, gemaakt van eenmix van geiten- en schapenkaas. De stevige kaas is zeer populair in Griekenland en het Midden-Oosten. Ze doet een beetje denken aan mozzarella, maar is veel vaster. De kaas smelt niet bij verhitting en isdaarom ideaal om te bakken of te grillen. Ook heel lekker als hapje. Je kunt haloumi gewoon vinden in de supermarkt.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 courgette, in plakjes
• 1 rode paprika, geroosterd
• 1 gele paprika, geroosterd
• 4 wortels, voorgekookt
• 1 rode ui, in plakjes
• 10 kerstomaatjes, gehalveerd
• 10 zwarte olijven, gehalveerd
• 150 g rucola
• 1/2 pakje haloumi
• olijfolie extra vierge
• hazelnootolie
• 1/2 tl mosterd
• sap van 1/2 citroen
• basilicumblaadjes
• zwarte peper & fleur de sel
• afwerking: parmezaanschilfers

Bereiding:

• Rooster de paprika’s. Hou het vocht van de paprika bij om bij de vinaigrette te doen.
• Kook de wortels 10 à 15 minuten voor in gezouten water. Giet het water af en laat ze uitlekken. Doe ze in kleinere hapklare stukken
• Snij de courgette in plakjes en leg de plakjes naast elkaar op een bakplaat. Leg er de plakken ui bij. Kruid met zwarte peper & fleur de sel. Doe er een beetje tijm over en een scheut olijfolie. Steek ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten.
• Doe ondertussen het vel van de geroosterde paprika en snij hem in reepjes.
• Was de rucola en doe hem op een mengschaal. Kruid de salade wat met peper en fleur de sel. Doe er de gehalveerde kerstomaatjes bij en de gehalveerde zwarte olijven.
• Maak de dressing met 1/2 tl mosterd, sap van 1/2 citroen, een scheut olijfolie & hazelnootolie, balsamicoazijn, peper & fleur de sel. Voeg ook wat sap van de geroosterde paprika bij. Proef en doe er indien nodig nog wat ingrediënten bij.
• Doe de haloumi in plakjes en bak ze tot er een klein korstje op komt.
• Serveer de warme groenten op de salade samen met de haloumi. Doe er de dressing over.
• Tip: om alles warm te serveren heb ik de stukjes wortel, paprikareepjes en haloumiplakken 10 minuutjes onder de grill gestoken. Het is dan ook niet nodig om de haloumi te bakken als je hem onder de grill legt.

Salade van gegrilde groenten en haloumi

Een heerlijk gezond slaatje met gegrilde groenten en verse kruiden. Het makkelijkst is om de groenten gewoon op de rooster in de oven te roosteren.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1/2 aubergine, in plakjes
• 1/2 courgette, in plakjes
• 1/2 rode paprika, in reepjes
• 1/2 gele paprika, in reepjes
• 1/2 pakje haloumi
• 5-tal kleine trostomaatjes, met het groen takje eraan
• een zakje rucola
• zwarte peper & fleur de sel
• olijfolie
• 10-tal olijven, gehalveerd
• 4 artisjokharten, in stukjes
• verse kruiden: peterselie en basilicum
• sap van 1 limoen

Bereiding:

• Haal het vocht uit de aubergines. Je doet dit door de plakjes met grof zout te bestrooien en ze tussen keukenpapier met wat gewicht erop te leggen. Ik gebruik hiervoor altijd twee borden zodat het vocht er uit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Nadien het zout goed afborstelen met een borstel of een propje keukenpapier.
• Leg de plakjes courgette en aubergine op de rooster van de oven. Leg er ook de reepjes paprika bij en steek de plaat met de groenten ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
• Knip de takjes tomaten in tweeën zodat je 2 porties tomaten hebt. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel er wat olijfolie over. Zet dit gedurende 10 minuten in de oven tot de velletjes van de tomaten een beetje openspringen.
• Neem een serveerschaal en leg er 2 handjes rucola in. Doe er de gehalveerde olijven bij en de stukjes artisjokken.
• Maak een dressing van het sap van 1 limoen, wat olijfolie extra vierge, zwarte peper & fleur de sel en de verse kruiden.
• Gril de haloumi onder de gril tot de randjes beetje kleuren en serveer hem bij de salade.

Salade van gegrilde groenten met haloumi

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 aubergine, in plakken
• 1 courgette, in plakken
• 1 oranje paprika, geroosterd en in reepjes
• 1 rode paprika, geroosterd en in reepjes
• 1 rode ui, in ringen
• 1 vleestomaat, in partjes
• een takje kerstrostomaten
• 4 sneetjes serranoham, gedroogd in de oven
• 1 zakje rucola
• 1/2 pakje haloumi
• zwarte peper & fleur de sel
• olijfolie
• afwerking: parmezaanschilfers

Vinaigrette:

• sap van 1/2 citroen
• goede scheut olijfolie extra vierge
• sap van de geroosterde tomaten en paprika’s
• scheutje wittewijnazijn
• peper & fleur de sel

Bereiding:

• Rooster de oranje en rode paprika in de oven. Leg ze in een ovenschaal en zet ze in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat ze ongeveer een klein uurtje in de oven staan tot het vel zwart is en blaren heeft. Als je ze afsluit in een plasticzak dan krijg je het vel er gemakkelijk af. Hier op mijn blog vind je een uitleg hoe je paprika’s het best roostert. Bewaar het vocht voor de vinaigrette.
• Leg ook de kleine mini trostomaten (of kerstomaten) in een ovenschaal en doe er wat verse takjes tijm over. Kruid ze met peper & fleur de sel. Zet ze in een warme oven op 180°C gedurenden 30 minuten. Bewaar het vocht voor de vinaigrette.
• Haal het vocht uit de aubergines door er wat grof zout over te strooien en ze op een bord te leggen met tussen elke laag aubergine keukenpapier. Op de laatste laag zet je weer een bord en laat ze zo minstens 15 minuten staan. Zo worden ze minder taai en smaken ze beter. Bestrijk de grillpan met een beetje olijfolie en grill de plakken aubergine en courgette in een grill pan. Kruid ze met peper.
• Snij de haloumi in plakken en grill ook de kaas in de grillpan.
• Aangezien ik niet zo een grote grillpan heb, leg ik alle groenten samen op een ovenschaal en steek ik alles nog een 10-tal minuutjes onder de grill in de oven. Zo is alles ook samen warm. Leg daarbij ook ringen rode ui en de sneetjes serranoham; zo wordt hij mooi knapperig.
• Neem een grote serveerschaal en doe daarin de rucola, partjes tomaat, geroosterde minitrostomaten of kerstomaten. Kruid alles al eens met peper & fleur de sel. Trek nu de courgettes en aubergines in slierten en doe ze ook in de serveerschaal.
• Vergeet de vinaigrette niet te maken wanneer alles in de oven zit: knijp 1/2 citroen uit in een mengschaaltje. Doe daarbij wat sap van de geroosterde paprika’s en tomaten. Giet er een goede scheut olijfolie bij van goede kwaliteit en een scheutje wittewijnazijn. Kruid met peper & fleur de sel. Serveer de vinaigrette over de salade met gegrilde groenten.

Tip: je kan eventueel nog wat artisjokharten en olijven bij de salade doen. Als je het gerecht vegetarisch wil houden, kan je gewoon de serrano weglaten. 

Gebakken haloumi met witte asperges en kerstomaatjes

Dit receptje komt uit het boek van Pascale Naessens. Ik had nog een overschotje courgette in de koelkast en deze heb ik er ook bij gedaan. Haloumi kan je zowel grillen, bakken, in de oven steken enz. De kaas smelt niet en is dus super leuk om mee te koken.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 bundel witte asperges
• 1 pakje haloumi
• een pakje kerstomaatjes
• rucola
• gedroogde tijm
• olijfolie
• balsamicoazijn
• 1/2 courgette, in dunne reepjes
• zwarte peper
• fleur de sel
• afwerking: schilfers Parmezaan

Bereiding:

• Verwarm de oven op 180°C.
• Schil de asperges. Stoom de asperges gaar in 15 minuten in de stomer.
• Neem twee ovenschalen. Doe in de eerste schaal de asperges. Kruid ze met peper & zout. Giet er een goede scheut olijfolie en balsamicoazijn over. Meng goed zodat alles goed onder de olie zit. Schil de courgette in dunne plakken (je kan dit best doen met een dunschillers of een mandoline) en leg ze over de asperges. Doe er wat citroensap over en zet in de oven op 180°C gedurende 15 minuten. 
• Leg in de andere schaal de trostomaatjes die je al hebt gehalveerd, met de snijkant naar boven. Kruid met veel tijm, een beetje zout en peper. Giet er een dunne straal olijfolie op. Zet de schaal ongeveer 10 minuten in de oven.
• Snij de haloumi in dikke plakken en bak beiden kanten kort in een pan met antikleeflaag zonder toevoeging van vet.
• Leg op de borden wat raketsla, dan de asperges, courgettes en de tomaatjes en daarop de gebakken kaas. Giet er een beetje olijfolie en balsamicoazijn over.
• Smakelijk

Groenteschotel met haloumi

Mijn favoriet gerechtje tijdens de winter. Een schotel bomvol gezonde en lekkere groenten. Ik probeer elke week af te wisselen met de groenten. Nu kies ik om er pastinaak en boterraap in te mengen. Ik heb ook wat limoensap & balsamico aan de schotel toegevoegd. De limoen zorgt voor een verfrissende smaak. Voor de rest is het eigenlijk een heel simpel gerecht, eens het in de oven steekt, kan je gewoon iets anders doen. De laatste 15 minuutjes hoef je enkel nog een beetje haloumi toe te voegen en wachten tot de stukjes goudbruin gekleurd zijn. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1/2 zoete kleine aardappel
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1/2 courgette
• 1 pastinaak
• 1 boterraap
• 1 wortel
• 1 rode ui
• 1 teentje look, geplet
• Sap van 1/2 limoen
• Enkele takjes verse tijm
• Een tak rozemarijn
• Versgemalen zwarte peper
• Fleur de sel
• Eventueel nog wat gedroogde kruiden zoals oregano & marjolein

Bereiding: 

• Snij de groenten in stukjes en doe ze allemaal in een ovenschaal. Leg er enkele takjes verse tijm & rozemarijn bij. Plet een teentje look en doe het op z’n geheel in de schotel. Vergeet het er straks niet uit te halen. 
• Doe een goede scheut koolzaadolie, beetje balsamico en het sap van 1/2 limoen erbij. 
• Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180°C. Doe er de eerste helft zilverpapier op, zodat de groenten niet te veel aanbranden. Voeg de laatste 15 minuten de haloumi toe. Zet de schotel ZEKER 60 minuten in de oven, waarvan de laatste 30 minuten zonder zilverpapier. 

 

Preischotel met groenten, olijven en haloumi

Opnieuw één van mijn soortgelijke gerechten die elke week op mijn menu staan … Groenteschotels 🙂
Deze keer met prei, olijven en haloumi. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1/2 rode paprika, geschild, in blokjes
• 1/2 gele paprika, geschild, in blokjes
• 1/2 oranje paprika, geschild, in blokjes
• 1 prei, gewassen en in halve ringen
• 3 stengels selders
• 1/4 courgette, in blokjes
• 1/4 zoete aardappel, in stukken
• een handvol shii-take, schoongemaakt
• 2 wortels, in kleine halve ringen
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 teentje look, geplet
• verse rozemarijn
• verse tijm
• versgemalen zwarte peper
• fleur de sel
• koolzaadolie
• balsamico
• 3 plakjes haloumi, in stukjes gesneden
• 10-tal zwarte olijven, ontpit, gehalveerd

Bereiding:

• Snij alle groenten in stukken. Ze hoeven niet in mini-stukjes gesneden te worden. Doe ze in een ovenschotel. 
• Plet het teentje look en laat het op zijn geheel en doe het erbij. 
• Doe de takjes tijm en rozemarijn erbij. 
• Kruid met peper en zout. 
• Giet er een goede scheut koolzaadolie over en een beetje balsamico. Roer de groenteschotel even om zodat alle smaken vermengd worden. 
• Zet de schotel nu in een voorverwarmde oven op 200°C. Je bedekt hem best de eerste helft van de baktijd met zilverpapier. 
• Haal er na 30 minuten het zilverpapier af en doe er dan de haloumi en olijven bij. Zet de schotel nu onbedekt in de oven op 180°C. Na ongeveer 60 minuutjes in een warme oven is de schotel klaar. Je mag hem er altijd iets langer in laten zitten. Meestal steek ik hem er 70 minuten in. Alles is wat afhankelijk hoe zacht je de groenten wil. 

Smakelijk 🙂