Salade met broccoli, bloemkool en avocado

Dit gerecht is opnieuw geïnspireerd op eentje uit het nieuwe boek van Pascale Naessens. Zij heeft het zonder de bloemkool gemaakt, maar ik had nog wat roosjes over dus heb ze er bij gedaan.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 g geitenkaas
• 1 avocado
• 1/2 broccoli, in roosjes
• 1/2 bloemkool, in roosjes
• handvol romeinse sla
• seresazijn
• hazelnootolie
• sap van 1 limoen
• eventueel: geroosterde hazelnoten of cashewnoten

Bereiding:

• Breng water met zout aan de kook. Snij de broccoli en bloemkool in kleine roosjes en kook ze elk apart in gezouten water voor ongeveer 5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Zorg dat ze beetgaar zijn. Laat ze zeker niet te lang koken.
• Snij ondertussen het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes. Doe er wat limoensap over om de verkleuring tegen te gaan.
• Zet de broccoli en de bloemkool even terug op het vuur in de kookpot. Giet er een beetje olijfolie en limoensap bij en kruid nog wat bij met peper en zout.
• Neem van het vuur. Voeg er de avocadoblokjes bij, doe er de xeresazijn bij en drie vierde van de geitenkaas (pluk met je handen brokjes van de geitenkaas). Meng kort en voorzichtig.
• Leg onderaan op de borden de sla, daarop het broccoli-, bloemkool- en avocdomengsel en werk af met de resterende geitenkaas en nog wat hazelnootolie.

Tip: werk het gerecht af met wat geroosterde hazelnoten. 

Inspiratie: Pascale Naessens

Zalmceviche met komkommer en avocado en tomatensalade

Ceviche komt uit de Spaanse en Latijns-Amerikaanse keuken. Het is een voorgerecht op basis van plakjes rauwe vis die gemarineerd worden door het zuur van de limoen. Je kan in plaats van zalm ook een andere vis gebruiken, zoals sint-jacobsschelpen of makreel. Wat zeker niet mag ontbreken in een ceviche zijn uien en chilipeper. Je kan het gerecht aanvullen met andere ingrediënten. Ik heb er avocado en komkommer bij gedaan.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 g zalmfilet, in blokjes
• 3 el olijfolie extra vierge
• 1 handvol platte peterselie, fijngehakt
• 1 handvol dille, fijngehakt
• 1/2 rode ui, fijngesneden
• 1 rode Spaanse peper, fijngesneden, zonder zaadjes
• 1/2 komkommer, in fijngesneden blokjes
• 1 avocado, in blokjes
• geraspte schil en sap van 1 limoen
• sap van 2 limoenen
• kleine koffielepeltje suiker
• zeezout & zwarte peper uit de molen

Tomatensalade:

• 2 coeur-de-boeuf, bio, in partjes
• 1 zakje rucola
• sap van 1/2 limoen of citroen
• 1/2 rode ui, fijngesnipperd
• 2 lente-uitjes, fijngesnipperd
• olijfolie extra vierge
• dragonazijn
• verse basilicum, blaadjes gescheurd
• zeezout & versgemalen zwarte peper

Bereiding:

• Snij de zalm op een snijplank in zeer kleine blokjes. Doe ze in een kom en meng ze met de olijfolie, peterselie, dille, rode ui, pepertje, komkommer- en avocadoblokjes, schil en het sap van de limoenen. Voeg naar smaak peper en zout toe en een beetje suiker. Zet de kom minstens 1 uur in de koelkast om te marineren.
• Maak ondertussen de tomatensalade. Was de rucola en doe hem in een mengschaal. Voeg er de partjes tomaten, gesnipperde rode ui, lente-uitjes en gescheurde basilicum bij. Kruid met peper & fleur de sel. Voeg op het allerlaatste moment de olijfolie en dragonazijn toe (meestal 3 delen olijfolie en 1 deel azijn). Voeg eventueel wat sap van een citroen of limoen toe.

Zomerse tomaten

Vandaag tomaten … na die heerlijke vakantie in Zuid-Frankrijk, had ik super veel zin in een tomatengerecht. Bewaar je tomaten nooit in de koelkast, dan verliezen ze hun smaak. Ik leg ze altijd bloot in de keuken. Je kan met deze salade super veel kanten op en allerlei soorten tomaten voor gebruiken.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 coeur de boeuf tomaat
• 2 trostomaten
• 1 el artisjokharten, uit blik
• 1 avocado, in partjes
• 1 handvol basilicumblaadjes, gesnipperd
• rucola
• zeste en sap van 1 limoen
• gedroogde oregano
• kaas naar keuze: feta, mozzarella, ricotta

Bereiding:

• Snij de tomaten klein naar wens en doe ze in een mengkom. Strooi er de kaas over. Ik heb kleine mozzarellabolletjes gebruikt, maar het is ook heel lekker met feta of ricotta. Voeg de artisjokharten, basilicumblaadjes, oregano, de geraspte schil van 1 limoen en zout & peper naar smaak.
• Voeg als laatste de partjes avocado (let op, die verkleurt heel snel, dus best op het laatste moment doen) en het sap van 1 limoen toe.
• Werk af met rucola.
• Druppel er 4 el van de beste kwaliteit van extra vergine olijfolie die je kunt krijgen en meng alles voorzichtig om.

Variatie: 

• Voeg er wat kerstomaatjes aan toe
• Maak zelf gedroogde tomaten en voeg ze eraan toe.
• Voeg er wat zelfgemaakte pesto bij.
• Werk met verschillende kleuren tomaten zodat je een heel kleurrijk bordje krijgt.

Inspiratie: Annabel Langbein

Zomerslaatje meloen en parmaham

Dit is een heerlijke zomerslaatje met meloen, mozzarellabolletjes en parmaham. Ook de salsa van komkommer, avocado en paprika zorgt voor extra kleur en extra garnituur. Ik vind een salade altijd het lekkerst als er heel wat garnituur in zit. Dit slaatje met meloen en geitenkaas is ook heerlijk en een leuke inspiratiebron om te werken met meloen en salade.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 zakje gemengde salade van 150 g
• 1/4 komkommer, zonder pitjes, in blokjes
• 1 groot hand groene boontjes, gekookt, in stukjes
• 1 avocado, in blokjes
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 1/2 gele paprika, zonder schil, in kleine blokjes
• 1 handje zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
• 1 handje geroosterde pijnboompitten
• een aantal artisjokharten, uit blik, in stukjes gesneden
• 250 g kerstomaatjes, gehalveerd (1 bakje)
• 1/2 meloen, bolletjes uitgehold met parisiennelepel
• 1 doosje mozzarellabolletje
• 4 plakjes rauwe ham (serrano, parma of proscuito), gedroogd in de oven
• verse kruiden: basilicum, platte peterselie, bieslook
• parmezaanschilfers
• olijfolie extra vierge
• sap van 1 limoen
• balsamicoazijn
• peper & fleur de sel

Bereiding:

• Maak de groene boontjes schoon en kook ze beetgaar in gezouten water (je laat ze best niet langer dan 10 minuten koken). 7 à 8 minuten vind ik ideaal.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de ham op een met bakpapier bekleedde bakplaat en laat hem een 10-tal minuutjes drogen in de oven.
• Maak in een mengschaal de salsa van komkommerblokjes, paprika en avocado. Kruid met peper & fleur de sel. Doer er fijngesnipperde verse kruiden bij zoals basilicum, platte peterselie en bieslook. Doe er het sap van de limoen bij zodat de avocado niet verkleurd. Roer even om.
• Doe nu in een slakom de gemengde salade en werk de salade af met de andere ingrediënten. Halveer de kerstomaatjes en doe bij de salade. Doe er wat fijngesneden artisjokharten, gedroogde ham, stukjes groene bonen en olijven bij. Haal met een parisiennelepeltje bolletje uit de meloen en doe ze bij de salade. Doe er ook de mozzarellabolletjes bij.
• Doe de salsa bij de salade en roer voorzichtig om. Kruid nog wat bij met zwarte peper en fleur de sel. Giet er een scheutje olijfolie extra vierge bij en balsamicoazijn. Werk af met parmezaanschilfers en de geroosterde pijnboompitten.

Koude komkommersoep met krab en avocado

Dit is een super gezond gerechtje. Avocado’s zitten vol waardevolle stoffen. Allereerst zijn avocado’s de kampioen van de vitamine E: een belangrijke antioxidant voor de huid die tevens kanker en hart- en vaatziekten helpt te voorkomen. Daarnaast zijn ze rijk aan vitamine C en B en hebben ze een hoog mineralengehalte.Ook bevatten ze supergezonde stofjes zoals glutathion (één van de krachtigste antioxidanten, goed voor leverontgifting), lecithine (goed voor de cholesterol, het geheugen en het leervermogen) en bètasitosterol (verlaagt het cholesterolgehalte en remt de groei van de prostaat). In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, is avocado geen dikmaker! De vrucht bevat dan wel behoorlijk wat calorieën, maar door zijn gezonde vetsamenstelling geeft een avocado u juist lang een verzadigd gevoel, waardoor u niet snel opnieuw honger zult hebben.

Ook komkommer is echt een superfood. Ik laat de schil van de komkommer er altijd aan omdat die vol vezels, vitamine C en mineralen zit. Je soepje is dan wel iets donkerder, maar gezondheid primeert ;-). Komkommers zijn de beste natuurlijke vochtafdrijvers en kunnen zeer goed helpen bij nier- en blaasproblemen. De hoge concentratie aan kalium in de schil helpt de bloeddruk te reguleren. Komkommers bevatten ook bestanddelen die gunstig werken bij reuma en diabetes en zorgen voor sterke nagels, stevige botten en een stralende huid.

Dit gerecht kan uitstekend als voorgerecht dienen. Het heerlijke zomerse komkommersoepje past perfect bij de avocado en krab. Je kan de krab ook vervangen door garnalen.

Ingrediënten voor 2 personen: 

• 1 zwarte avocado, schoon en in blokjes
• sap van 1 limoen
• 2 takjes munt, alleen de blaadjes, fijngesneden
• 2 takjes dille
• 1 tomaat, ontpit en ontveld, in blokjes
• 1 komkommer, ontzaad en in stukken
• 150 ml groentebouillon
• 3 bosuitjes
• olijfolie
• dragonazijn
• 1 teentje knoflook
• 1 Spaans pepertje (optioneel)
• 1 blikje krabvlees
• zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

• Hak de avocado in kleine blokjes en meng hem met het sap van de limoen, de blaadjes van 1 takje munt en 1 takje dille, peper en fleur de sel. Doe er de blokjes tomaat bij, een scheutje olijfolie en een scheutje dragonazijn. Snipper 1 bosuitje en doe het ook bij de tomaat en avocado.
• Maal de komkommer met de groentebouillon, 2 bosuitjes, enkele blaadjes munt en dille, een scheutje dragonazijn in een blender tot een gladde soep en breng op smaak met peper en zout. Zet de gepureerde komkommer een uur in de koelkast voordat je hem zeeft.
• Verdeel het avocado- en tomatenmengsel in een keukenring in het midden van borden (je neemt best een diepbord).
• Verwarm een scheutje olijfolie en bak hierin de knoflook en het Spaanse pepertje. Voeg dan het krabvlees toe, bak nog een minuutje door en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Schep de gebakken krab op het avocado- tomatenmengsel. Werk eventueel nog af met een beetje dille en munt, peper & fleur de sel.
• Serveer nu de komkommersoep rondom het torentje van avocado en tomaat. Garneer met enkele druppels olijfolie extra vierge.

 

Gazpacho van yoghurt en komkommer met munt

Maak de gazpacho ruim van tevoren zodat hij goed koud kan worden, of zet hem 15-20 minuten in de vriezer. Zet ook de soepterrine en de borden op tijd koud weg.

Een gazpacho is rijk aan jodium, dankzij de yoghurt en de melk: een echte weldaad. De tamarinade werkt laxerend, wat al eens van pas zou kunnen komen.

bron: Alain Ducasse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 komkommer
• 1 avocado
• 1 teen knoflook
• 5 cm gemberwortel
• een halve bos munt
• 2,5 dl yoghurt
• 2 dl halfvolle melk
• 5 el sherryazijn
• 2-3 el tamarindepuree
• 1 mesp piment d’Espelette
• 4 dl koud water
• 3 el olijfolie
• zout & peper
• afwerking: granny smith appel & wat piment d’Espelette

Bereiding:

• Schil 2 komkommers, snij ze doormidden en schraap zorgvuldig de zaadlijsten eruit. Hou ongeveer eenderde van een van de komkommers achter en snij de rest in stukken.
• Snij 1 avocado doormidden, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schillen.
• Pel en snipper 1 teen knoflook, schil 5 cm gemberwortel en hak ze fijn.
• Hak de blaadjes van de halve bos munt fijn en hou 2 el hiervan apart.
• Pureer de voorbereide ingrediënten: yoghurt, melk, sherryazijn, tamarindepuree, piment d’Espelette, koud water en olijfolie.
• Breng de gazpacho op smaak met zout en peper en zet hem in de koelkast.

De garnituur:

• Schil de granny smith appel, snij hem doormidden, steek het klokhuis eruit en snij de helften in fijne blokjes van circa 5 mm.
• Snij de achtergehouden komkommer in blokjes van dezelfde grootte.
• Doe de appel en komkommer in een schaal met de achtergehouden fijngehakte munt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Giet de gazpacho in een soepterrine en schep hem in borden. Verdeel de knapperige garnituur erop. Strooi er 1 mespuntje piment d’Espelette over. Serveer alles goed koud.

Gerookte zalmrolletjes met avocadoroom en scheuten

Een heerlijk hapje uit ‘Weekend Knack’:

 

Bron: Weekend Knack

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 citroen
• 2 avocado’s
• 1 dl slagroom, goed gekoeld
• 4 sneetjes gerookte zalm
• 250 g gemengde scheuten

Bereiding:

• Pers de citroen. Halveer, ontpit en schil de avocado’s. Doe het vruchtvlees in een blender. Voeg het citroensap toe, mix fijn en kruid met peper en zout.
• Klop de slagroom op met een snuifje zout. Spatel voorzichtig door de gepureerde avocado.
• Snij de gerookte zalm in rechthoeken van 10 cm bij 6 cm. Bestrijk deze met de avocadoroom. Rol de zalm op en wikkel strak in plasticfolie. Zet 1 uur koel weg.
• Snij de zalmrolletjes vlak voor het serveren in porties en verwijder daarna de folie. Plaats de rolletjes rechtop op een serveerschotel en werk af met de scheuten. Steek er cocktailprikkers in. Serveer gekoeld.

Gemarineerde kip met quinoa van courgette, komkommer en avocado

Quinoa ik ben er dol op ! Het is niet alleen heel lekker, maar ook nog eens super gezond! Ideaal om eens couscous of taboulé  te vervangen door quinoa. Het is ook een voedzaam alternatief voor rijst of aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de quinoa:

• 1/2 courgette, in kleine blokjes
• handvol munt, gesnipperd
• 1/2 komkommer, in kleine blokjes
• enkele takjes dille, fijngesneden
• zwarte peper & fleur de sel
• olijfolie
• dragonazijn
• sap van 1 citroen + zeste
• 1 rijpe avocado, in blokjes
• 20 olijven, gehalveerd
• bieslook, fijngesneden
• 120 g quinoa
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 teentje look, fijngesneden
• ras-el-hanout
• kurkumma
• paprikapoeder
• beetje cayennepeper
• 250 ml kippebouillon
• voor de afwerking: verse bladpeterselie, gesnipperd

Voor de gemarineerde kip:

• 2 kippenbouten
• kurkumma
• cayennepeper
• ras-el-hanout
• paprikapoeder
• 2 koffielepels honing
• 1 koffielepel graanmosterd
• 4 el olijfolie
• 2 el sojasaus
• sap van 1 citroen + zeste

Bereiding: 

Voorbereiding: 

• Voor de gemarineerde kip: leg de kippenbouten in een ovenschaal en doe alle ingrediënten voor de marinade erbij. Laat ongeveer een halve dag in de koelkast staan.
• De courgette en komkommer heb ik ook gemarineerd. Ik heb een schaaltje genomen en daar de blokjes courgette, munt, wat bieslook, sap van 1/2 citroen + zeste, scheutje dragonazijn en wat olijfolie in gedaan. Kruid met peper & fleur de sel. Dit mengsel heb ik ook een halve dag laten staan. Neem dan een ander schaaltje voor de komkommerblokjes. Doe er de dille bij, wat bieslook, sap van de andere helft van de citroen + zeste, beetje dragonazijn en wat olijfolie. Kruiden met peper & fleur de sel. Zet het ook een halve dag weg in de koelkast.

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Als de oven warm is, zet je de kippenbouten er 25 à 35 minuten in.
• Voor de quinoa stoof je eerst een gesnipperd sjalotje en teentje look aan in wat olijfolie op middenhoog vuur. Doe er dan de quinoa bij en roer even om. Kruid met cayennepeper (voorzichtig, niet te veel), kurkuma, ras-el-hanout en paprikapoeder. Roer nog even om en voeg er dan de kippebouillon bij. Laat ongeveer 12 minuten sudderen op halfhoog vuur. Als je ziet dat het vocht verdwijnt, kan je er altijd wat extra water of bouillon aan toevoegen.
• Snij ondertussen de avocado in blokjes en doe hem in een mengschaal (je kan er eventueel nog wat limoensap aan toevoegen), samen met de gemarineerde courgette en komkommer. Halveer de olijven en doe ze erbij. Voeg er op het laatste de quinoa bij. Proef en kruid eventueel nog wat bij met peper & zout. Ik vind quinoa het lekkerst als hij lauw geserveerd wordt, maar aangezien de groenten koud zijn, kan je hem eigenlijk direct serveren.
• Kijk of de kip gaar is en serveer alles op een bord. Werk af met wat verse bladpeterselie. Smakelijk!

Gegrilde tonijn met tartaar van komkommer en avocado, gemarineerde komkommer en courgette

Opnieuw een heel zomersgerechtje. Ik ben die winter echt wel kotsbeu !!! Zowel mijn winterkledij als de winteringrediënten! Vandaar mijn recept voor vandaag: gegrilde tonijn, heeeeel gezond omdat er weinig olie aan te pas komt en toch veel smaak door de grill. Je moet enkel opletten dat je de tonijn slechts heel kort aan beide kanten op de grill legt. Tonijn is ook een vette vis die heel gezond is en vol omega3 zit. Voor de rest zit het gerecht vol groenten en dus weinig koolhydraten.

Ingrediënten voor 2 personen: 

Voor de gemarineerde komkommer & courgette:

• 1/2 komkommer, in dunne plakken
• 1/2 courgette, in dunne plakken
• peper & fleur de sel

Marinade:

• dragonazijn
• olijfolie
• arachideolie (of een neutrale olie)
• 1 el honing
• 1 limoen (sap + zeste)
• bieslook
• dille
• munt

Voor de tartaar met tomaat & avocado:

• 1 tomaat, ontpit & ontveld, in blokjes
• 1 avocado, in kleine blokjes
• 1/2 komkommer , in kleine blokjes
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 rode peper, zonder zaadjes, in kleine stukjes
• sap van 1citroen
• dille
• bieslook
• peper & fleur de sel
• sojasaus
• dragonazijn
• olijfolie extra vierge
• een heel klein beetje sesamolie

Voor de tonijn:

• 2 stukken tonijn, ongeveer 150 g
• peper
• afwerking: fleur de sel

Bereiding:

• Maak de marinade met olijfolie, arachideolie, limoensap, limoenzeste, honing, peper & fleur de sel en de verse kruiden. Ik heb er niet echt hoeveelheden op gezet omdat ik de marinade op mijn gevoel en smaak heb gemaakt. Voor een zoetere marinade kan je er iets meer honing in doen of als je liever een zure marinade hebt, dan doe je er wat meer azijn en citroensap in. 
• Doe de fijne reepjes komkommer en courgette in een mengschaal. Kruid ze nog eens met peper en fleur de sel. Doe de marinade erbij en laat even in de koelkast staan gedurende 15 minuten. (zie foto onderaan)
• Maak nu de tartaar: snij de rode ui en pepertje in heel fijne stukjes. Ik heb er de zaadjes van de peper niet bij gedaan. Ontvel en ontpit de tomaat en snij ze in kleine blokjes. Doe ook de kleine komkommerstukjes en avocadostukjes erbij. Doe ze ook in de mengkom.Doe goed wat citroensap op de avocado zodat hij niet verkleurd. Doe de rest van het sap in de mengkom.
• Werk de tartaar af met olijfolie, dragonazijn, beetje sojasaus en heel klein beetje sesamolie (sesamolie heeft een zeer uitgesproken smaak dus echt maar klein koffielepeltje bij doen, tenzij je er natuurlijk verzot op bent 🙂 ) Doe er ook de verse bieslook en dille bij. Proef en kruid eventueel nog bij met peper & fleur de sel.
• Zet de grillpan om een heel hoog vuur en grill de tonijn. Niet te lang zodat hij nog mooi rosé blijft vanbinnen.
• Dresseer en doe over de tonijn op het bord nog een beetje fleur de sel.

Dit zijn de gemarineerde courgette en komkommerslierten.