Bloemkoolpuree met rivierkreeftjes en crumble van hazelnoten

Dit gerecht is geïnspireerd op de kookworkshop die ik in Gent heb gevolgd met Pascale Naessens. Ze maakte een heerlijk voorgerecht met bloemkool, grijze garnalen en hazelnoten, je vindt het hier terug op mijn blog.  Ik heb wat extra ingrediënten aan de bloemkool toegevoegd zoals dille, bieslook en pijpajuin voor wat extra cachet en in plaats van gewoon de hazelnoten fijn te hakken, heb ik er een crumble mee gemaakt. Die crumble zorgt voor een knapperig en heerlijke smaak. De grijze garnalen heb ik door rivierkreeftjes vervangen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1/2 bloemkool, in roosjes, gekookt
• hazelnootolie
• 2 pijpajuintjes, fijngesnipperd
• handje bieslook, fijngesnipperd
• handje dille, fijngesnipperd
• sap van 1/2 citroen
• 200 g rivierkreefjes
• veldsalade
• 2 eieren, hardgekookt
• versgemalen zwarte peper & fleur de sel

Crumble van hazelnoten:

• 1 handje hazelnoten, geroosterd, fijngehakt
• 1 eetlepel panko
• 2 eetlepels gemalen parmezaan
• 2 takjes tijm, de naaltjes geritst
• olijfolie

Bereiding:

• Kook de bloemkoolroosjes in gezouten water gaar gedurende 10 minuten.
• Maak ondertussen de crumble van hazelnoten. Hak de geroosterde hazelnoten fijn en doe ze in een klein mengschaaltje, doe er de panko, de gemalen parmezaan en tijm bij. Voeg er dan een scheutje olijfolie bij zodat het mengsel wat smeuïger en een beetje begint te kleven (ik heb er 1 grote eetlepel olijfolie bij gedaan). Leg het mengsel op een met bakpapier bekleedde bakplaat en steek het 10 minuutjes in een voorverwarmde oven van 180°C of tot het mengsel goudbruin kleurt. Zet het even apart.

• Kook de 2 eieren hard in water gedurenden 8 – 9 minuten.
• Als de bloemkool gaar is, plet ze dan met een vork en doe er een scheutje hazelnootolie bij en het sap van 1/2 citroen. Doe de gesnipperde pijpajuintjes, verse bieslook en dille erbij. Hak een klein handje veldsla fijn en doe het ook bij de de bloemkool. Kruid met zwarte peper en fleur de sel. Je kan nu eventueel nog wat extra hazelnootolie toevoegen als je de bloemkoolpuree nog wat smeuïger wilt.
• Nu kan je serveren. Leg nog een handje veldsla op het bord, daarop de bloemkoolpuree en de rivierkreefjes. Werk af met de crumble van hazelnoten en eventueel nog wat olijfolie.

Zalm met parmezaankorst en venkel

Zalm is een super gezonde vette vis. Ik raad je aan om zeker 1x per week vette vis zoals zalm, haring, sardines of tonijn te eten. Zalm bevat veel onverzadigde vetten die gunstig zijn voor hart- en bloedvaten en bovendien cholesterolverlagend werken. De vis bevat ook veel eiwitten, vitaminen en mineralen.

Salsa verde is een heel gezond sausje; het bevat gewoon verse kruiden, olijfolie en natuurlijke smaakmakers zoals kappertjes en augurkjes.  Je kan eigenlijk kiezen welke verse kruiden je gebruikt. Ik heb nu gewoon genomen wat ik nog in huis had. Ik raad wel aan om zeker met peterselie en basilicum te werken. Rucola of kervel is ook altijd heel lekker in een salsa verde. De hoeveelheid kan je zelf eigenlijk ook kiezen. Ik weeg weinig af tijdens het koken. Mijn handen zijn meestal mijn maateenheid, voeg maar gewoon kruiden toe naar smaak (enkel oppassen met salie want dat heeft een sterke smaak en teveel salie kan al snel overheersen). Het is een heel dankbaar sausje omdat je het bij heel veel kan serveren. Ook heel lekker bij pasta.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 stukken zalmfilets (ongeveer 150 à 200 g p.p.)
• 20 g panko
• 30 g parmezaanse kaas
• olijfolie
• peper
• grof zeezout (fleur de sel)

Voor de salse verde:

• 2 koffielepels kappertjes
• 4 kleine augurken
• 1/2 teentje knoflook
• 1 kleine eetlepel scherpe mosterd
• een hand platte peterselieblaadjes
• een hand verse basilicumblaadjes
• een hand verse munt
• 2 kleine takjes salie
• olijfolie
• citroensap
• peper
• zout

Voor de venkel:

• 1 venkel
• een bakje kerstomaatjes, gehalveerd
• rozemarijn
• tijm
• optioneel: restje van de parmezaankorst
• peper & fleur de sel

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Begin eerst met de venkel. Halveer hem. Je kan hem beter eerst een 10-tal minuutjes voorkoken in water met een snuifje zout (als je dit niet doet, moet je hem minstens 1u in de oven laten garen). Haal hem na 10 minuten uit het kokende water en laat uitlekken op keukenpapier. Snij hem in plakjes en doe hem in een ovenschotel. Doe er de gehalveerde kerstomaatjes bij. Kruid met peper & fleur de sel. Leg er wat takjes tijm en rozemarijn bij en een geplet teentje knoflook. Zet de schotel in de voorverwarmde oven gedurende 30 à 35 minuten. Je kan er later nog wat restjes van de parmezaankorst overstrooien en even heel kort de grill aanleggen.
• Maak nu het parmezaankorstje. Neem een schaaltje en rasp er de parmezaanse kaas in fijn. Voeg panko toe en meng beide zorgvuldig. Schenk er een scheutje olijfolie bij en meng tot de mix een beetje kleeft.
• Leg de stukken zalmfilet in een ovenschaal. Strooi er wat verse peper over, samen met wat grof zeezout. Bedek elk stuk vis met een dikke laag van panko met Parmezaanse kaas. Schuif de vis in een warme oven van 180°C gedurende 15 à 20 minuten.
• Voor de salsa verde doe je de verse kruiden in een mixer of blender. Doe er de kappertjes, het teentje look en de augurken bij. Schep er een beetje van de scherpe mosterd bij en een flinke hoeveelheid olijfolie. Voeg wat zout en peper toe en laat de hakmolen kort draaien. Schenk er tussendoor wat olijfolie bij tot je een groene kruidensaus krijgt die voldoende vloeibaar is.
• Serveer de zalm met de venkel en doe wat salsa verde over de vis.

Gezond sausje: salsa verde

Inspiratie: Jeroen Meus

Gebakken groene asperges met zwarte olijven

U kunt de asperges heel goed deglaceren met een restant jus van de runderstoofpot of de braadjus van rundergebraad of in de oven gebraden kip in plaats van balsamicoazijn. Dit gerecht is binnen 30 minuten klaar.

Een andere, heel eenvoudige manier om in het seizoen van asperges te genieten. Ze zijn een van de groenten die het rijkst zijn aan B-vitamines en vooral aan foliumzuur, waarvan men vaak een tekort heeft. Ze bevatten bovendien gezonde vezels.

bron: Alain Ducasse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 bossen groene asperges
• 2 el olijfolie
• 5 el balsamicoazijn
• 2 el ontpitte zwarte olijven
• 20 g parmezaan

Bereiding:

• Schil de groene asperges en ontdoe ze van het houtige uiteinde.
• Was de asperges en snij de kopjes op circa 7 cm af. Snij de resterende groene stengels over de lengte doormidden.
• Verhit een grote sauteerpan met 2 el olijfolie, leg alle asperges naast elkaar in de pan (koppen en halve stelen), strooi er weinig zout over en bak ze rondom gaar. Controleer met de punt van een mes of ze gaar zijn.
• Schep de asperges met een schuimspaan in de serveerschaal.
• Giet 5 el balsamicoazijn in de sauteerpan en schraap met de spatel over de bodem. Doe er 2 el ontpitte zwarte olijven bij, roer nog eens goed en giet alles over de asperges.
• Schaaf er met een dunschiller spaanders van parmezaan overheen. Maal er verschillende slagen peper uit de molen over en serveer.

Salade met parmezaanse wafeltjes

Donna Hay en haar ‘à la minute keuken’. Zalig receptje en ideaal als voorgerecht. Super veel smaak en oooo zo weinig werk ! I love it 🙂

Bron: Donna Hay

Voor 4 personen

• 100 g geraspte parmezaanse kaas
• 2 rode appels, in dunne plakken gesneden
• 80 g rucola
• 1.5 el balsamico-azijn
• 1 el olijfolie
• zeezout & zwarte peper
• 150 g geitenkaas

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Schep 8 bergjes van 1,5 el parmezaanse kaas op een bakplaat die je met siliconenbakpapier hebt bekleed.
• Druk de bergjes plat en zet ze 10 minuten in de oven, of tot ze krokant zijn. Laat ze afkoelen.
• Meng azijn olie, zout & peper en hussel er de appel en rucola door. Schep de salade op bordjes en leg de geitenkaas en parmezaanse wafeltjes erbij.