Archive | september, 2013

Kip met citroen, gember, olijven en tomaten

30 Sep

Dit is een gerecht geïnspireerd uit het eerste kookboek van Pascale Naessens. Je hebt een heerlijk oosters sausje doordat tomaten veel vocht verliezen en in combinatie met het citroensap en de sojasaus is het echt heerlijk.

Ik heb er een schotel met venkel bij geserveerd zodat je nog wat extra groenten binnen hebt.

kip met gember, citroen, olijven en tomaten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kippenbillen
  • 4 eetlepels ontpitte groene olijven (of zwarte)
  • 2 tomaten, in grove stukken
  • 1/2 rode ajuin, in fijne plakjes
  • 4 el sojasaus
  • sap van 1 citroen
  • stuk gember van ongeveer 2 cm, geraspt
  • olijfolie
  • zeezout & zwarte peper
  • gedroogde kruiden: kurkuma, paprika & cayennepeper

Bereiding:

  • Doe de kippenbillen in een ovenschotel. Kruid ze met kurkuma, paprika en cayennepeper. Voeg er het sap van 1 citroen bij, de geraspte gember, een scheut olijfolie en 4 el sojasaus. Wrijf de kippenbillen hier goed mee in.
  • Snij de tomaat in grote stukken en de ajuin in fijne plakjes. Voeg de groenten toe aan de ovenschotel en doe er ook de olijven bij. Meng alles goed.
  • Kruid met zwarte peper en zout. Niet te veel want cayennepeper is al sterk en in sojasaus zit al zout.
  • Zet in een voorverwarmde oven gedurende minstens 1 uur (maximum 1,5 uur) op 180°C.
  • Serveer de kip eventueel met een geroosterde venkelschotel.

Tip:

  • Doe het eerste halfuur zilverpapier over de schotel zodat de groenten niet verbranden.
Lekker met venkel

Lekker met venkel

Geroosterde venkelschotel

28 Sep

Een heerlijk bijgerecht om te serveren bij geroosterde vis of kip. Deze venkel heb ik bij een ovenschotel met kip geserveerd. Heel handig, want je steekt de twee ovenschotels in de oven en wacht maar … 🙂

Als je de venkel rauw in de schotel legt, duurt het wel lang vooraleer hij gaar is. Je moet de schotel minstens 1 uur in de oven steken. Ik steek hem er meestal zelfs anderhalfuur in.

geroosterde venkelschotel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 venkel, in dikke plakken
  • 125 g kerstomaatjes (ongeveer een half pakje), gehalveerd
  • kurkuma, paprika & cayennepeper
  • olijfolie
  • 1 teentje look, geplet
  • olijfolie
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • zeezout & zwarte peper

Bereiding:

  • Maak de venkel schoon en snij hem in dikke plakken. Leg de plakken zoveel mogelijk naast elkaar in een ovenschotel. Kruid met paprikapoeder, kurkuma en cayenne. Plet het teentje look en leg het in de schotel, samen met het takje tijm en rozemarijn. Kruid nog wat met zeezout en zwarte peper.
  • Doe zilverpapier over de schotel en zet hem ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven van 180°C (afhankelijk van hoe groot je ovenschotel en hoe dik je uw venkelplakken op elkaar hebt gelegd). Haal hem even uit en doe er nu de gehalveerde kerstomaten bij. Zet de schotel nog een halfuur in de de oven zonder zilverpapier.
  • Lekker bij kip en vis.

Tip:

  • Je kan er ook nog andere restjes groenten in verwerken. Ik had nog een halve courgette in mijn koelkast liggen en heb ze opgebruikt in de venkelschotel. Gewoon in kleine blokjes snijden en samen met de kerstomaten bij de venkel voegen.

Gerookte zalm met tomatensalade en lompviseitjes

26 Sep

Dit gerecht komt het het derde kookboek van Pascale Naessens. Het is echt een ideaal voorgerechtje of een lichte lunch. Zoals gewoonlijk heb ik er nog een aantal ingrediënten aan toegevoegd zoals de komkommer en de boontjes. Heel lekker om de sappige tomatensalade te combineren met lente-ui en komkommer.

Gerookte zalm met tomatensalade en lompviseitjes

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g gerookte zalm, in plakjes
  • 1 potje lompviseitjes
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 2 lente-uitjes
  • 1 handvol bladpeterselie en basilicum
  • 1/4 komkommer, zaadjes verwijderd, in blokjes
  • 1 handje groene boontjes, gekookt
  • olijfolie
  • citroensap

Bereiding:

  • Snij de tomaten in kwarten, haal het binnenste eruit, duw dit door een zeef en vang het sap op. Snij het vruchtvlees van de kwarten in maantjes en vervolgens in blokjes.
  • Hak de lente-uitjes fijn.
  • Doe de tomaten- en komkommerblokjes, de lente-uitjes en het tomatensap in een kom. Giet er een scheut olijfolie bij, een beetje citroensap en kruid met fleur de sel en zwarte peper. Roer er de lompviseitjes onder.
  • Hak de bladpeterselie en basilicum fijn.
  • Leg de plakjes zalm op de borden, met de tomatensalade en gekookte groene boontjes. Werk af met de verse kruiden.

Inspiratie: Pascale Naessens

Salade met broccoli, bloemkool en avocado

24 Sep

Dit gerecht is opnieuw geïnspireerd op eentje uit het nieuwe boek van Pascale Naessens. Zij heeft het zonder de bloemkool gemaakt, maar ik had nog wat roosjes over dus heb ze er bij gedaan.

salade met broccoli, bloemkool en avocado

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 g geitenkaas
  • 1 avocado
  • 1/2 broccoli, in roosjes
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • handvol romeinse sla
  • seresazijn
  • hazelnootolie
  • sap van 1 limoen
  • eventueel: geroosterde hazelnoten of cashewnoten

Bereiding:

  • Breng water met zout aan de kook. Snij de broccoli en bloemkool in kleine roosjes en kook ze elk apart in gezouten water voor ongeveer 5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Zorg dat ze beetgaar zijn. Laat ze zeker niet te lang koken.
  • Snij ondertussen het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes. Doe er wat limoensap over om de verkleuring tegen te gaan.
  • Zet de broccoli en de bloemkool even terug op het vuur in de kookpot. Giet er een beetje olijfolie en limoensap bij en kruid nog wat bij met peper en zout.
  • Neem van het vuur. Voeg er de avocadoblokjes bij, doe er de xeresazijn bij en drie vierde van de geitenkaas (pluk met je handen brokjes van de geitenkaas). Meng kort en voorzichtig.
  • Leg onderaan op de borden de sla, daarop het broccoli-, bloemkool- en avocdomengsel en werk af met de resterende geitenkaas en nog wat hazelnootolie.

Tip: werk het gerecht af met wat geroosterde hazelnoten. 

Inspiratie: Pascale Naessens

Rog met ansjovis, olijven en kappertjes

22 Sep

Rog leeft op de zeebodem en heeft daarom een uitgesproken, karaktervolle smaak. Die komt het best tot uiting in eenvoudige gerechten met een rijke, brede smaak. Door zijn wat gronderige smaak is rog goed te combineren met ingrediënten die uit de grond komen: gestoofde witte of groene kool bijvoorbeeld, of aardappelen. In het algemeen kunnen ingrediënten met een uitgesproken smaak de combinatie met rog aan, zolang ze de vis maar niet domineren. Ik kies voor vrij sterke smaken zoals rozemarijn en ansjovis. Ze passen uitstekend bij rog. Let op met ansjovis, zorg dat de ansjovis niet overheerst.

 rog met kappertjes, olijven en rozemarijn

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 rogvleugel, in twee
  • 5 ansjovisfilets in olie, grofgehakt
  • 3 tl kappertjes, fijngehakt
  • 10-tal zwarte olijven, in stukjes
  • 2 stengels selder, fijngesneden
  • 3 tomaten, ontveld en ontpit, in blokjes
  • sap van 1 citroen + zeste
  • extra vierge olijfolie
  • een scheutje balsamico
  • blaadjes van 2 takjes rozemarijn, fijngesnipperd
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  • Maak de saus: doe de fijngesneden rozemarijn, de ansjovis, de tomatenblokjes, de selder, de olijven en de kappertjes in een mengschaal. Kruid met zwarte peper (geen zout want ansjovis is al zout), sap van 1 citroen (doe er eventueel ook wat zeste bij), een scheut olijfolie van goede kwaliteit en een scheutje balsamico. Roer alles om en proef en voeg eventueel nog wat ingrediënten toe.
  • Leg de 2 stukken rog in een ovenschaal en doe er de saus over. Zet gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Serveer met wat rucola en eventueel een tomatensalade.

rog met ansjovis, kappertjes en rozemarijn

Stoofpotje met curry en groenten

20 Sep

Stoofpotjes zijn echt zalige comfortfood. Je doet er groenten naar keuze in en laat ze heerlijk meestoven met verse en gedroogde kruiden. Je kan de stoofpot afwerken naar keuze. Ik heb gekozen om er feta bij te serveren. Heb je het gerecht liever wat zwaarder dan kan je er ook stukjes kip bij doen. Wil je het toch vegetarisch houden, serveer dan met pasta of wilde rijst.

stoofpotje van curry met groenten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 broccoli, in roosjes
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • 3 stengels bleekselder, gesnipperd
  • 1 wortel, in stukjes
  • 1 handje sperziebonen, schoongemaakt, in 3 stukken
  • 2 handen groene erwtjes, uit de diepvries
  • 4 el groene currypasta (naar smaak)
  • 250 ml kokosmelk
  • 1/2 l groentebouillon
  • komijnzaad
  • kurkuma
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • een scheutje vissaus
  • olijfolie
  • sap van 1/2 limoen + zeste
  • een stukje gember, fijngesnipperd of geraspt
  • afwerking: basilicum (of koriander), feta en Parmezaanse kaas

Bereiding:

  • Snipper de ui en knoflook in kleine stukken en bak in olijfolie aan in een gietijzeren stoofpot. Voeg de komijnzaadjes en de fijngesneden of geraspte gember erbij en laat even meebakken. Begin met de stukjes wortel en selder en laat even meestoven. Voeg dan de broccoli- en bloemkoolroosjes en sperziebonen toe en laat alles even meebakken. Voeg een goede snuif kurkuma toe.
  • Doe er de groentebouillon bij tot de groenten net onder staan. Voeg er de kokosmelk bij. Doe er enkele eetlepels currypasta naar smaak bij. De curry in de supermarkt is meestal niet zo sterk van smaak en dan mag je wel een goede hoeveelheid toevoegen. Ik heb er ook nog een mespuntje sambal bijgedaan om een tikkeltje pikanter te maken.
  • Voeg er de laatste 5 minuten de diepvrieserwtjes bij en laat nog even meekoken. Werk af met het limoensap en de zeste. Doe er een scheutje vissaus bij en kruid versgemalen zwarte peper. Laat nog even doorkoken.
  • Zet het vuur af en werk de borden af met verbrokkelde feta, verse basilicum en Parmezaan snippers.

Carpaccio van vijgen met feta

18 Sep

Ik ben al een hele poos fan van de boeken en keuken van Pascale Naessens. In juni heb ik bij haar een kookworkshop gevolgd waarin ze enkele gerechtjes uit haar boeken klaarmaakte en wat meer advies gaf over haar manier van eten.

Toen ik hoorde dat haar vierde boek in de boekhandel lag, ben ik onmiddellijk naar de winkel gehold om het te halen en eruit te koken.

Hier een eerste gerecht met vijgen. Vijgen zijn rijk aan polyfenolen, mineralen en vezels. Ze zijn goed voor hart en bloedvatten en werken tegen ontstekkingen, constipatie en bronchitis. Ik heb er nog wat pijnajuin,, artisjok en munt aan toegevoegd.

carpaccio van vijgen met feta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 6 vijgen rucola
  • 120 g feta
  • 1 handvol verse kruiden (munt en basilicum)
  • rucola
  • 4 artisjokharten uit blik, in stukjes gesneden
  • 3 pijnajuintjes, fijngesnipperd
  • een handje pijnboompitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bruin de pijnboompitten een 7-tal minuten in d oven.
  • Snij de vijgen in dunne plakken en schik ze op een bord, samen met de rucola en de stukjes artisjok.
  • Verkruimel de feta met je handen over de vijgen en strooi er de geroosterde pijnboompitten over. Kruid met zwarte peper en wat verse kruiden zoals basilicum en munt). Giet er flink wat olijfolie over en een beetje balsamico.

Inspiratie: Pascale Naessens ‘Puur Genieten’

Worteltjes met olijfolie, citroen, peterselie en komijnzaad

15 Sep

Ik haal veel inspiratie uit kookmagazines. Dit is een gerecht uit het magazine Delicious dat ik binnenkort heel graag eens wil klaarmaken.

Lekker bijgerecht: heerlijk, kruidig en prachtig van kelur. Met een variatie op de Italiaanse gremolata, een geurig krachtig strooisel dat ook over Milanese ossobuco gaat.

bron: Delicious

bron: Delicious

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 bos wortels, 1x over de lengte doorgesneden, beetje groen er nog aan
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 el komijnzaad, in een droge koekenpan geroosterd
  • rasp van 1/2 (bio)citroen
  • 30 g peterselie, fijngesneden
  • 6 el olijfolie

Bereiding:

  • Breng in een ruime pan ruim water met 1 el zout aan de kook. Voeg de wortels toe en laat 6-8 minuten koken. Giet af, laat kort uitlekken en leg ze in een platte schaal.
  • Verwarm in een steelpan de olijfolie met de knoflook op zeer laag vuur, de knoflook mag ook niet kleuren, maar de olijfolie moet wel warm zijn. Voeg er de peterselie, citroenrasp, komijnzaad en zout & peper naar smaak aan toe. Giet het mengsel over de warme wortelen en serveer. Lekker bij kip.

Restjessalade met linzen

14 Sep

Gisteren maakte ik linzen met gegrilde aubergine. Ik had wat linzen teveel gekookt. Nee geen foutje in hoeveelheden. Het was bewust want ideaal om er de volgende dag een lunch mee te maken. Je kan er eigenlijk alle restjes uit de koelkast bij doen. Ik had nog wat gekookte boontjes staan en er lag nog een paprika in de groentela. Ik heb hem dan maar even geroosterd zodat hij lekker zoet wordt. Verder stond er nog een pot artisjokharten en zwarte olijven die heerlijk smaken bij de linzen.

Hoe je paprika’s kan roosteren, kan je hier vinden.

linzensalade met restjes

Ingrediënten voor 2 lunches:

  • Restjes linzen, gekookt
  • 3 artisjokharten, gesneden in partjes
  • 1 klein handje groene boontjes, in stukjes
  • 10-tal kerstomaatjes, gehalveerd
  • 6 zwarte olijven, gehalveerd, zonder pit
  • 1 rode paprika, geroosterd, ontdaan van zaadlijsten en vel
  • 1 el rodewijnazijn
  • 2 el hazelnootolie
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel
  • sap van 1/2 citroen

Bereiding:

  • Vermeng de restjes linzen met de stukjes artisjok, boontjes, kerstomaatjes, olijven en rode paprika.
  • Kruid met zwarte peper & fleur de sel.
  • Doe er 1 el rodewijnazijn bij en 2 el hazelnootolie en wat sap van 1/2 citroen

restjes linzensalade

Linzensalade met gegrilde aubergine

13 Sep

Voor dit heerlijk gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald op de blog van Ann Vertriest ‘Photocopy‘. Eigenlijk heb ik het recept blindelings gevolgd, alleen is er bij mij wat gedroogde ham en mozzarella aan toegevoegd (achteraf vond ik de mozzarella overbodig, maar de gedroogde ham is wel heel lekker bij). Dat smeuïge gerookte van de aubergines gaat perfect samen met de zoetige linzen en de knapperige groentjes. Ook het zouterige van de ham en het aardse van de linzen vind ik een geslaagde combinatie. Het kan zowel koud als warm gegeten worden.

Linzensalade met gegrilde aubergine

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 middelgrote aubergines
  • 2 el rodewijnazijn
  • 100 g groene linzen (Puylinzen)
  • 4 kleine wortelen
  • 3 stengels bleekselder
  • 1 laurierblad
  • 3 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 rode ui
  • 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen (ik heb hazelnootolie genomen)
  • 12 kerstomaatjes (gehalveerd)
  • 1 el platte peterselie, fijngehakt
  • 1 el basilicum, fijngehakt
  • Optioneel: 2 el griekse yoghurt (of zure room) en 2 sneetje gedroogde ham (p.p)
  • zout en peper (van de molen)

Bereiding:

De aubergines grillen:

  • Doorprik de aubergines veelvuldig met een vork (da’s omdat anders zo’n aubergine wel eens durft te ontploffen) en leg ze op het vuur (bbq en gasvuur) of onder de grill en draai de aubergines regelmatig. De aubergines moeten helemaal ineengezakt zijn en de schil moet zwartgeblakerd en gebarsten zijn. Op de bbq en het gasvuur duurt dit 15 minuutjes (ongeveer), in de oven 1 uur.
  • Haal met een lepel het vruchtvlees eruit en gooi de schil weg. Laat het vruchtvlees zeker 15 minuutjes uitlekken, meng er daarna 1/2 lepel azijn en een flinke snuf zout en peper onder. Zet opzij.

De groentjes uit de oven:

  • Snij 4 wortels, 2 stengels selder en 1/2 rode ui in kleine blokjes, doe ze samen met de tomaatjes in een vuurvaste schotel. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, een beetje zout & peper en zet minstens 45 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180° (ik heb ze er een goede 60 minuten in gestoken).

De linzen:

  • Doe 1 selderstengel in een kookpot, doe er de 1/2 ui, tijm, laurier bij en de linzen. Zet het geheel onder water en laat de linzen zachtjes koken gedurende maximaal 25 minuutjes. Schep er af en toe het schuim af. Giet af in een zeef en haal er de groenten, ui, tijm en laurier uit. Doe er de overschot van de olijfolie bij en de rode wijnazijn, roer goed om en houd de linzen warm.

Wanneer de groentjes uit de oven beetgaar zijn, mag je ze uit de oven halen en ze onder de linzen roeren. Besprenkel het geheel met nog wat olijfolie (ik heb hazelnootolie gebruikt), kruid stevig met peper en zout en roer er de fijngehakte kruiden onder.
Schep de linzen op de borden, verdeel er de aubergines over en een schep zure room of Griekse yoghurt (dit heb ik er niet opgedaan). Serveer met de gedroogde ham (ik heb de ham 10 minuten in de oven geroosterd).

linzensalade met gegrilde aubergine en hamlinzensalade met gegrilde aubergine bord