Bordje met gegrilde groenten, gandaham en geitenkaas

Aangezien de zon nog altijd op zich laat wachten, tover ik ze zelf  maar op het bord. Gegrilde courgette, groene asperges & geroosterde paprika’s geven een heerlijke smaak! Courgette en kerstomaten zijn echt zomergroenten die dan op hun best zijn. Rooster op het einde de geitenkaas nog een 5-tal minuten onder de grill en serveer met de salade van gegrilde paprika & kerstomaten. Werk af met gedroogde gandaham. Je kan best kiezen voor kerstomaten in verschillende kleuren, ze geven lekker veel smaak, maar zorgen ook voor een kleurlijk bord.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 6 groene asperges
• 1/2 courgette, in plakken
• 250 g kerstomaatjes, oranje en rode
• 50 g ruccola
• 3 plakjes gandaham
• 1 stuk geitenkaas
• 1 rode paprika, geroosterd
• 1 oranje paprika, geroosterd
• 1/2 citroen, sap
• gedroogde tijm
• gedroogde oregano
• 1/2 kl honing
• 1 el wittewijnazijn
• 1 el hazelnootolie
• 1 el olijfolie, extra vierge

Bereiding:

• Rooster de 2 paprika’s. Leg ze op de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180°C. Zet ze zeker 60 minuten in de oven tot het vel zwart ziet. Je draait ze best eens om na 30 minuten zodat beide kanten goed kunnen roosteren. Leg ze in een schaal en dek ze af, je kan dit ook doen in een plasticzak, zo kan je het vel gemakkelijk verwijderen. Hou het vocht van de paprika’s bij. Snij de paprika’s in stukjes.
• Was de groene asperges, halveer ze en kook ze 5 minuten in gezouten water. Haal ze uit het water en laat even uitlekken.
• Snij de courgette in plakken en leg ze op een bakplaat. Samen met de gandaham en de gehalveerde asperges. Wrijf de courgetteplakken in met wat olijfolie, kruid met peper & fleur de sel en gedroogde tijm. Kruid de asperges ook met peper & fleur de sel. Zet de ovenplaat nog 10 à 15 minuten in de oven op de roosterstand. Leg er de laatste 5 minuten de geitenkaas bij.
• Was de ruccola en doe ze in een mengschaal samen met de stukjes geroosterde paprika en de kerstomaten. Kruid de salade met peper & fleur de sel. Doe er wat citroensap bij en hazelnootolie (hou nog wat citroensap over om een dressing te maken).
• Dressing: meng 1 koffielepel honing, sap van de citroen, wittewijnazijn, hazelnootolie, olijfolie en het sap van de geroosterde paprika’s. Kruid de dressing af met gedroogde oregano, peper & fleur de sel.
• Leg alles op een bord, serveer met de dressing en eet smakelijk.

Artisjoktoast met geitenkaas

Bron: Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Ingrediënten voor 4 personen:

• 8 grote artisjokbodems (diepgevroren)
• 4 stukjes crottin de chavignol
• 2 el provençaalse kruiden
• 200 g mesclun (mix van jonge slablaadjes)
• olijfolie

Bereiding:

• Laat de artisjokbodems ontdooien. Spoel de sla en zwier droog.
• Verwarm de ovengrill voor.
• Snij de geitenkaasjes in de breedte in tweeën.
• Bekleed een ovenplaat met aluminiumfolie. Schik de artisjokbodems erop en bedek met een half kaasje. Bestrooi met Provençaalse kruiden en een draai van de pepermolen. Zet zo hoog mogelijk in de oven en laat ongeveer 8 minuten bakken, tot de kaas lichtjes begint de smelten.
• Dien meteen op met de mesclun, aangemaakt met een straaltje olijfolie.

Aubergine met tomaten, geitenkaas en pancetta

Een heerlijk gerecht met aubergine, tomaat & geitenkaas. Je kan eventueel nog wat olijven of kappertjes aan de tomatensaus toevoegen voor nog een extra smaak. Mijn recept is geïnspireerd op het gerechte uit het boek van Petra Vandewouer. Ik heb het recept hier al eerder gepost.

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de aubergine:

• 1 aubergine, gehalveerd
• 2 takje tijm
• 1 tak rozemarijn
• 2 teentje look, geplet
• zwarte peper & fleur de sel

Voor de tomatensaus:

• 1 langwerpige sjalot, gesnipperd
• 6 pruimtomaten, ontpit en ontveld, in blokjes
• 250 g kerstomaten, gehalveerd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 el balsamicoazijn
• 1 koffielepel cayennepeper
• 1 koffielepel paprikapoeder
• 1 koffielepel sambal
• 1 grote koffielepel tomatenpuree
• 1 koffielepel palmsuiker
• olijfolie
• 2 sneetjes pancetta (per persoon)
• 2 el geroosterde pijnboompitten
• 1 crottin de chavignol
• rucola & veldsla
• versgemalen zwarte peper & fleur de sel
• parmezaanschilfers
• verse basilicumsnippers

Bereiding:

• Snij de aubergine in de lengte in tweeën. Maak er een insnijding in en steek in elke helft wat look, tijm & rozemarijn. Kruid af met peper & fleur de sel. Bestrijk ze met olijfolie en zet ze in de oven op 180°C gedurende 20 minuten of tot ze door en door gaar zijn (ze zijn gaar als een mes er vanzelf inglijdt).
• Smoor ondertussen de knoflook en gesnipperde sjalot glazig in wat olijfolie. Voeg de verse tomatenblokjes, de suiker, cayennepeper, paprikapoeder, tomatenpuree, sambal en de balsamico toe en kruid met peper en zout. Laat zachtjes pruttelen zonder deksel tot het vocht verdampt en de tomaatjes mooi compote zijn. Voeg op het laatste de gehalveerde kerstomaatjes toe.
• Haal de aubergines uit de oven en haal de look, tijm en rozemarijn eruit. Doe de tomatensaus over de aubergines. Doe de pancetta en geitenkaas in stukjes en doe ze op de tomatensaus. Werk af met wat pijnboompitten en zet de schotel nog eens 10 minuten in de oven op 180°C. Zet de laatste 5 minuten de grill aan.
• Serveer de aubergines op een bord en werk af met de gemengde salade van rucola en veldsla, nog een beetje peper & fleur de sel en wat parmezaanschilfers en verse basilicum.

De aubergines gekruid met look, tijm en rozemarijn

De heerlijke tomatencompote waarin je de kerstomaatjes nog goed ziet zitten

Croutons met geroosterde tomaten en geitenkaas

Opnieuw een heerlijk receptje van Donna Hay (Ja ik ben een BIG fan !!). Het zijn gewoon zo’n simpele en lekkere recepten. Weinig werk en toch super veel smaak. Dit recept is absoluut voor in de lente/zomer als de tomaten op hun best zijn.

Bron: Donna Hay: de à la minute keuken

Ingrediënten voor 8 personen:

• 200 g gele teadrop-tomaatjes
• 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
• 250 g kleine trostomaten
• 350 g groene tomaten, gehalveerd
• 3 romatomaten, in vieren gesneden
• 15 g oreganoblaadjes
• 4 el olijfolie
• 8 sneden stokbrood
• 300 g zachte geitenkaas
• 2 el rode wijnazijn
• zeezout en zwarte peper

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de tomaten in een braadslee, strooi er de oregano over en besprenkel ze met de helft van de olie. Zet ze 30-40 minuten in de oven, of tot ze zacht zijn.
• Leg de sneden brood onder een voorverwarmde hete grill en rooster ze aan één kant goudbruin. Besmeer de ongeroosterde kant van de sneden brood met de geitenkaas en leg ze onder de grill tot de kaas bruin begint te worden. leg de geitenkaascroutons en tomaten op borden en sprenkel er een mengsel over van zijn, zout, peper en de rest van de olie.

Aspergesalade met geitenkaas en balsamico-ui

Het is het moment voor asperges … Ze moeten nu echt op jouw bord komen! Het aspergeseizoen is al kort genoeg. Hier een receptje uit ‘foodies’:

Uit ‘foodies’

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg witte asperges
• 1 kg groene asperges
• zout & peper
• 1 tl + 1 el + een beetje suiker
• 75 g walnoten
• 4 rode uien
• 5 el olijfolie extra vierge
• 150 ml + 4 el balsamico
• 100 g jonge bladsla
• 3-4 takjes kervel
• 300 g zachte geitenkaas

Bereiding:

• Was de asperges. Schil de witte asperges. Snij van alle asperges de houtachtige uiteinde ruim af. Snij de asperges schuin in stukken. Kook de witte aspgers in kokend water met wat zout en 1 tl suiker in 10-12 minuten beetgaar. Voeg de groene aspgers na ca. 5 minuten kooktijd toe en gaar mee. Laat de asperges uitlekken en afkoelen.
• Halveer de walnoten in de lengte. Pel en snipper de uien. Verhit 3 el olie in een pan. Rooster de walnoten er kort in. Voeg de uien toe en bak mee. Bestrooi met 1 el suiker en laat al roerend licht karameliseren. Blas af met 150 ml balsamico en laat het geheel op laag vuur ca. 8 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
• Was de bladsla en laat goed uitlekken. Meng 4 el balsamico met zout, peper en een beetje suiker. Klop er 2 el olie doorheen. Was de kervel, schud hem droog en pluk de blaadjes van de takjes.
• Meng de asperges, de bladsla en de vinaigrette. Verbrokkel de geitenkaas eroverheen, voeg de gekaramelliseerde uien en de walnoten toe en garneer met de kervel. Lekker met stokbrood.

Salade met parmezaanse wafeltjes

Donna Hay en haar ‘à la minute keuken’. Zalig receptje en ideaal als voorgerecht. Super veel smaak en oooo zo weinig werk ! I love it 🙂

Bron: Donna Hay

Voor 4 personen

• 100 g geraspte parmezaanse kaas
• 2 rode appels, in dunne plakken gesneden
• 80 g rucola
• 1.5 el balsamico-azijn
• 1 el olijfolie
• zeezout & zwarte peper
• 150 g geitenkaas

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Schep 8 bergjes van 1,5 el parmezaanse kaas op een bakplaat die je met siliconenbakpapier hebt bekleed.
• Druk de bergjes plat en zet ze 10 minuten in de oven, of tot ze krokant zijn. Laat ze afkoelen.
• Meng azijn olie, zout & peper en hussel er de appel en rucola door. Schep de salade op bordjes en leg de geitenkaas en parmezaanse wafeltjes erbij.

Groene asperges en gele courgette, geitenkaas en pancetta uit de oven met amandelvinaigrette

Dit is een ongelofelijk lekker groentegerecht. Vegetariërs kunnen de pancetta gewoon weglaten, maar toch vind ik  dat die pancetta het gerecht echt wel lekkerder maakt door de krokante toetst. Pancetta en geitenkaas is ook een perfecte match ! Al deze groenten vermengd met de amandelvinaigrette geven het gerecht pas echt body! De smaak van de geroosterde amandelen in de vinaigrette is echt overheerlijk ! Probeer het maar eens, je zult het zeker beamen.

Ingrediënten voor 2 personen: 

• 1 bundel groene asperges
• 1/2 gele courgette, in grove blokjes
• 4 artisjokharten, op olie, in stukjes
• 1 crottin de chavignol, in stukjes
• 4 sneetjes pancetta, in stukjes
• versgemalen zwarte peper & fleur de sel
• olijfolie
• Voor de afwerking: geraspte peccorinoschilfers

Voor het slaatje:

• gemengde salade (kropsla, veldsla & rucola)
  
• 20-tal kerstomaatjes, gehalveerd
• beetje sap van een citroen
• balsamico
• hazelnootolie
• versgemalen zwarte peper & fleur de sel

Voor de amandelvinaigrette:

• 10-tal amandelen, geroosterd
• 20-tal zwarte ontpitte olijven
• 1 koffielepel kappertjes, afgespoeld
• 1 teentje look
• 5-tal ansjovisen, op olie
• handje platte peterselie
• handje verse basilicum
• 1/2 citroen (sap)
• 100 ml olijfolie
• zwarte peper

Bereiding:

• Snij ca. 4 cm van de onderkant van de asperges af en snij ze in twee. Zet een kom koud water op het vuur met een goede snuif zout en leg de asperges erin. Laat het water koken en zet het af als het kookt. Haal ze na 5 à 10 minuten uit het water.
• Doe de asperges samen met de courgetteblokjes in een ovenschotel en kruid met zwarte peper en overgiet met een klein scheutje olijfolie. Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurenden 10 minuten.
• Maak ondertussen de amandelvinaigrette: doe de geroosterde amandelen in een blender samen met het teentje look, de ansjovis, de olijven, de kappertjes, de platte peterselie en de basilicum. Kruid met peper (geen zout want ansjovis en olijven zijn al redelijk zout). Doe er wat citroensap en olijfolie bij. Mix alles, maar niet te lang. Zorg dat er nog wat textuur in zit. Proef en voeg eventueel nog wat ingrediënten toe.
• Haal na 10 minuten de asperges- en courgetteschotel uit de oven. Doe de amandelvinaigrette over de asperges en courgettestukjes. Doe er ook de stukjes artisjok bij, geitenkaas en pancetta. Zet de schotel opnieuw 10 minuten in de oven en zet daarna nog een 5-tal minuutjes de grill aan.
• Maak ondertussen het slaatje: doe wat rucola, veldsla en kropsla (de slahartjes zijn het lekkerst van de krop salade) in een serveerschaal samen met de gehalveerde kerstomaatjes. Voeg daar wat citroensap, balsamico en hazelnoot olie bij.
• Serveer de salade bij de asperges- courgetteschotel.

Gegrilde aubergine met tomatencompote en geitenkaas

Een gerechtje uit het boek van Petra Vandewouer ‘Een tafel in de zon’. Dit kookboek is echt een aanrader. De titel sprak me meteen aan. De Zuiderse keuken is voor mij echt genieten. Veel groenten, vis, zonnig, lekker en licht eten, olijfolie, weinig vlees, kortom de echte pure keuken! Dit is voor mij echt mijn basiskeuken. De Vlaamse kost heb ik echt laten varen. Hieronder één van mijn lievelingsgerechten uit het boek. Ik heb het al verschillende malen klaargemaakt en het blijft echt puur genieten bij elke hap je binnen neemt 🙂

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 aubergine
• olijfolie
• peper & zout
• 4 sjalotten, fijngesnipperd
• 2 stevige teentjes knoflook, gehakt
• 1 dl olijfolie
• 2 kg tomaten, ontveld en ontpit
• 1 el suiker
• 2 el balsamicoazijn
• 1 vers geitenkaasje
• parmezaanschilfers
• 2 el pijnboompitten, geroosterd
• zoutschilfers of fleur de sel
• fijne olijfolie
• 4 sneetjes gedroogde ham
• rucola

Bereiding: 

• Snij de aubergine in de lengte in tweeën. Snij de ronde kant ij zodat je schijven krijgt van ongeveer 3 cm dik. Bestrijk ze met olijfolie en gril ze in een grillpan 2 minuten aan elke kant tot ze een mooi grillpatroon hebben.
• Neem een ovenschaal en giet er een flinke bodem olijfolie in (enkele millimeters). Leg de aubergines in de olijfolie en draai ze meteen om zodat ze lekker in de olijfolie gedrenkt zijn. Kruid flink met peper en zout aan beide zijden.
• Zet de ovenschaal 10 à 20 minuten in een oven op 180 °C tot de aubergines door en door gaar zijn (ze zijn gaar als een mes er vanzelf inglijdt). Laat ze uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen.
• Smoor de sjalotten en de knoflook glazig in flink wat olijfolie. Voeg de tomaten, de suiker en de balsamico toe en kruid flink met peper en zout. Laat heel zachtjes pruttelen zonder deksel tot het vocht is verdampt en de tomaatjes mooi tot compote zijn gekookt. Houd het goed in het oog, want tomaten branden zeer snel aan. Laat afkoelen.
• Leg de aubergines op de borden en doe er een flinke eetlepel tomatencompote op. Werk af met enkele stukjes geitenkaas, parmezaansnippers en pijnboompitten, wat olijfolie en zoutschilfers. Geef er de ham bij en enkele blaadjes sla.

Tip: 

• Ik droog de ham enkele minuten in een voorverwarmde oven op 150°C. Zo is hij lekker krokant. Ik trek hem dan in kleine stukjes en strooi hem over de aubergine met tomatencompote. Nog lekkerder !!! 

Petra Vandewouer ‘Een tafel in de zon’

Geroosterde aspergesalade met geitenkaas & pancetta

Asperges, ik ben er dol op! Spijtig dat het aspergeseizoen slechts zo kort is, meestal maar 2 maanden.

Ik denk dat witte asperges nog het meest worden klaargemaakt, maar de groene zijn zeker het proeven waard. Ik vind ze zelfs nog lekkerder. Groene asperges worden meer gebruikt in Italië, de witte asperges meer in Noordwest Europa. Je hoeft de groene zelfs niet te schillen, enkel het harde gedeelte onderaan verwijderen. Witte en groene asperges zijn in feite een en dezelfde plant, maar groene asperges worden tijdens de groei niet bedekt met aarde en kleuren dus mooi groen en hebben zonlicht gezien. Rauw smaken de ‘groene toverstokjes’ verrassend lekker: erg sappig, licht zoet en met een uitgesproken grasachtige smaak.

Asperges zijn zeer caloriearm en bevatten een hoog vitamine C gehalte. De asperge bevordert de werking van het zenuwstelstel en het immuunsysteem, vermindert vermoeidheid, verbetert de ijzer-opname en beschermt het DNA (erfelijk materiaal). Naast vezels en vitamine C leveren asperges, net zoals alle andere groenten, nog een rijk arsenaal aan andere vitaminen, mineralen en bioactieve stoffen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 bosje groene asperges
• 1 takje rozemarijn
• 1 takje tijm
• 4 dunne sneetjes pancetta
• 1 tl gedroogde tijm
• 1/2 citroen
• olijfolie
• zeezout & zwarte peper
• 1 crottin de chèvre (geitenkaas)
• 1 el pijnboompitten
• 1 zakje rucola
• 2 eieren

Vinaigrette:

• 3 el olijfolie
• 1 el hazelnootolie
• 1,5 el dragonazijn
• 1 tl graanmosterd
• peper & fleur de sel
• 1 fijngesneden lente-uitje
• groene kruiden: bieslook, basilicum & dragon, fijngesnipperd

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de harde kant van de asperges. Je mag de asperges ook eerst een minuut koken in water want als je ze enkel in de oven gaart, kunnen ze soms wat hard blijven. 
• Neem de asperges, leg er een takje rozemarijn en tijm bij. Leg de pancetta op de asperges. Leg in de braadslede een halve citroen bij. Sprenkel er een heel klein beetje olijfolie over en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten.
• Kook ondertussen het ei hard. Ik neem altijd 8 minuten voor een hard gekookt ei, zo is het vanbinnen nog een klein beetje smeuïg.
• Haal de braadslede uit de oven en knijp er de geroosterde citroen over uit (hou nog een beetje sap over voor bij de vinaigrette). Brokkel de geitenkaas in kleine stukjes en doe ze bij de asperges en pancetta in de braadslede. Kruid eventueel nog met peper & fleur de sel en gedroogde tijm. Zet de schotel nog 10 minuten in de oven.
• Was de rucola en doe hem in een mengschaal. Kruid hem met een beetje peper & fleur de sel.
• Maak de vinaigrette terwijl de asperges in de oven zitten: klop de olijfolie, azijn en mosterd door elkaar en breng op smaak met peper & fleur de sel. Doe er de fijngesneden groene kruiden en het lente-uitje bij. Doe er nog wat citroensap bij (die van bij de asperges).
• Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en strooi ze over  de rucola op een bord. Haal de asperges uit de oven en serveer ze met de rucola en de vinaigrette.

Gevulde aubergines

Heerlijke gevulde aubergines met tomaten en geitenkaas. Ik heb een soort van “Caponata” gemaakt. Caponata is een zeer oud gerecht uit Sicilië (Italië). Het is een gekookte salade die traditioneel bestaat uit aubergine met bleekselderij en kappertjes in een zoetzure tomatensaus. Er zijn in de loop der tijd veel varianten ontstaan die meer ingrediënten bevatten. Je kan er eigenlijk vanalles aan toevoegen, zolang je de basis maar houdt.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 aubergines
• 400 g tomaten, of 1 blik tomatenblokjes
• 2 sjaloten, fijngesnipperd
• 2 teentje look, fijngesnipperd
• gedroogde oregano
• 2 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 1 blaadje laurier
• verse basilicum
• 4 stengels bleekselder, in kleine blokjes
• 1 el olijfolie
• zwarte peper
• 1 el kappertjes
• 1 el zwarte of groene olijven zonder pit
• 1 el pijnboompitten, geroosterd
• 1 crottin de chavignol (geitenkaas)
• versgeraspte pecorino of parmezaan

Bereiding:

• Halveer de aubergines. Kerf ze in met een mes en steek er wat verse tijm, rozemarijn en look in. Kruid met peper & fleur de sel en besprenkel met een goede scheut olijfolie. Zet ze in een voorverwarmde van 180°C gedurende 30 à 45 minuten. 
• Zet een pan of kommetje op het vuur met een scheutje olijfolie. Snipper het sjalotje en het teentje look en doe het in de pan. Doe er de kleine blokjes bleekselder bij en laat even stoven. Voeg de verse tomatenblokjes of uit blik toe. Doe er een takje tijm, laurier en rozemarijn bij en laat het sausje op een zacht vuurtje een 20-tal minuten pruttelen. Voeg de kappertjes en de olijven bij de saus. Je kan ze eventueel met een mes een beetje hakken. Laat de saus nog een 10-tal minuten pruttelen. Voeg op het einde verse basilicum toe aan de saus.
• Haal de aubergines uit de oven en lepel het vruchtvlees uit met een lepel. Hak het vruchtvlees fijn en voeg bij de saus. Laat de saus nog een beetje inkoken. Proef en kruid af met peper en zout. Hou de schil van de aubergines bij om ze nadien terug te vullen met het mengsel.
• Vul de uitgeholde aubergines met het mengsel. Brokkel er de geitenkaas over. Werk af met pijnboompitten en zet nog 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
• Werk af met schilfers parmezaan of pecorino en serveer.